小聲點…

我有個姪女喫飯時嘴巴不緊密, 會發出咂咂之聲.

她小時候我幾度告訴她, 喫東西嘴巴最好緊閉, 不要出聲, 在西方這是不太禮貌,不合餐桌禮儀的行為.

她始終沒改過來, 我後來也放棄了, 每次看她喫東西就像一台攪拌機在響, 我就在心裡誦經: 不是我的小孩, 不是我的小孩, 不是我的小孩, 不干我的事, 不干我的事, 不干我的事… (阿蜜陀佛!)

我們知道日本人韓國人喫麵發出聲響其實是表示好喫之意. 可是這個習慣放到法國餐桌上來會被視為一種粗魯沒教養的行為, 絕對會收到不少空中射過來的白眼. 反過來, 我們可以要求一個法國人在日本餐廳喫麵的時候, 要努力吸麵發出簌簌叫的聲響嗎? 我們多半不會這麼要求法國人, 因為我們可以體諒.

為什麼我們可以體諒法國人無法做出違背他們的禮儀文化的動作(法國人打死也優雅優雅優雅啊~), 而無法要求法國人體諒亞洲喫飯用餐發出聲響的習慣與文化呢?

多年前剛到法國時拿到支票本, 非常新鮮, 學著簽名(因為沒有圖章蓋). 為了怕法國人不懂, 或是怕沒有法律效力, 我是簽英文名字Chung-Tao HSIEH. 不過很快我就放棄簽英文名, 改簽中文”謝忠道”.

法國人看不懂中文? 法國人自己的法文簽名也是一團亂的毛線啊, 誰真的看得懂?

倒是簽中文名字之後, 常常換來法國人的讚賞: 好漂亮的簽名! 唉呀, 太好看了, 很難模仿耶…

想想也對: 簽名就是一個, 難不成去日本改創一個日文簽名, 去希臘再換一個, 去莫斯科, 波瀾, 印度… 都要用當地語文重創一個? 那得通曉全球各種語文了. 同樣的, 也不可能要求法國人到台灣用中文簽名吧? 不能這樣嘛! 也不合邏輯.

當然也可以說: 英文世界通用, 簽英文最合邏輯. 可是簽名做為一種個人法律信用的代表, 不是應該到了那裡都一致才合理?

記得有一次在德國法蘭克福機場轉機, 海關竟然查收我的筆電, 並以歐洲居民在非歐盟國家購買超過某個金額未報稅的理由當場課了兩筆稅, 一筆是筆電價值稅, 一筆是沒有申報的罰金. 並且要我在一份我看不懂的德文文件上簽字. 我說看不懂德文, 可否給法文或英文版. 被拒絕.

氣不過, 我在簽名的欄目裡簽下中文: 拒絕.

反正篤定德國海關看不懂, 傻傻照收. 我則是帶著一肚子氣憤與小小的報復快感離開. 不過從此回台時避開德國轉機(放棄華航改長榮巴黎直飛), 而且對德國海關深痛惡絕.

所以現在無論去哪裡, 一概簽中文名字.

回來談喫東西發出聲.

不記得在甚麼時候被規定喫東西不要出聲(很可能是蔣空一格總統推行新生活運動的時候), 總之, 我好像從沒有過這個問題, 但是在巴黎接待台灣來的朋友時, 就常常臉上三條線了. (這裡暫時不提許多餐桌上的其他動作: 打嗝, 大聲清喉嚨, 擤鼻涕…)

遇到這個狀況, 我就是默默隱忍鄰桌法國人射過來的鄙視眼光, 我知道我們被當未開化的野蠻人, 但是仍舊不發一語, 打死不說 – 除非是真的很有交情的, 或是打算以後就沒有交情了的.

但是話說回來, 不能怪台灣人的這個習慣, 可能家庭沒有教導, 或是社會是允許的, 不認為喫東西出聲有何不妥 – 雖然我們也不至於像日本那樣把喫麵發聲當作一種好喫的讚賞暗示.

一起喫飯的朋友未必每個都有那個交情敢跟他/她說: 法國餐桌上用餐出聲是不禮貌的. 就算是至親好友也未必敢如此直言. 一來怕傷對方自尊, 二來 – 這是比較深沉的文化問題 – 這好像是高級文化在指責低級文化的一種傲慢姿態.

講究優雅優雅優雅的法國就比較高尚高級嗎? 就可以對別的文化禮儀行為指指點點, 看不起, 並且糾正對方要求配合嗎? 所以就不能要求法國人喫東西發聲來讚美麵條好喫, 只因為無法要求”高級”的來配合”低級”的(嗎)?!

是這樣嗎?

老實說, 這個問題我思考了許多年, 始終沒有標準答案.

我個人做法是: 盡可能去了解不同國家的文化習慣, 在不同的場合裡配合他人的禮儀文化.

這不是委屈自己諂媚他人, 就是一種尊重罷了.

是說這樣做有時候也不容易, 在台灣夜市喫滷肉飯牛肉麵要簌簌叫, 我應該也會人格分裂吧…

鐵橋、花瓷與美酒｜餘韻無窮的葡萄牙波多Porto
位在葡萄牙北方的葡國第二大城波多，過去曾被視為葡萄牙乃至於歐洲的隱藏寶石。然而隨著近代旅人的口耳相傳，現在已經成為熱門的旅行目的地。除了旅人之外，波多也因為在位在朝聖路之一的葡萄牙之路上，讓我在這裡碰到不少的朝聖者（或更精確的說，想要思考人生的人）。


▌波多酒


而著名的波多酒，則因為杜羅河谷釀造的葡萄酒多由波多出口，而因此得名。逛酒莊品酒是波多的典型行程，但若是像我不特別在意杯中之物，波多也有幾處必訪景點，如聖本篤車站、受艾菲爾啟發的路易一世大橋、有著東方風藍色磁磚的阿瑪斯教堂與卡爾莫教堂及有世界最美書店之稱的萊羅書店等。


一般來說，波特酒的風味濃厚，屬於甜紅酒，常做餐後的甜點酒使用。波多酒之所以風行，尤其在英國，除了本身品質好、英葡之間簽有梅休因條約（Methuen Treaty)得以低稅出口之外，也與當年英國與法國之間的戰爭而抵制法國葡萄酒有關。杜羅河岸上有許多酒莊，河岸上也停著許多運酒的傳統船隻，有興趣的人可以前往一訪。


▌路易一世大橋


另一個與法國更直接相關的則是橋樑。在十九世紀拿破崙軍隊入侵葡萄牙時，在波多造成了恐慌，大批想要逃離逐漸進逼的法國軍隊的人群壓垮了橫跨杜羅河的Barcas橋。最終法軍被著名的威靈頓公爵一世所帶領的英葡聯軍驅逐，而此事件也在熱門的路易一世大橋的銘牌上記錄著。


▌阿茲雷荷磁磚


另一樣在波多特別引人注目的葡萄牙經典特色就是阿茲雷荷磁磚（Azulejo)。葡萄牙的磁磚發展史幾乎可說是葡萄牙簡史，最早因為北非摩爾人入侵伊比利半島而將磁磚製作技術傳入西班牙與葡萄牙，雖後又因為西班牙曾統治葡萄牙六十年而將歐洲的畫風帶入葡萄牙。此階段的葡萄牙磁磚多為色彩繽紛的華麗風格，但後來因為地理大發現而從明代中國帶回來的青瓷技術又再次影響了葡萄牙的製瓷風格，出現了許多僅有藍白雙色的磁磚作品，如波多舊城區的阿瑪斯教堂（Capela Das Almas）、卡爾莫教堂 (Igreja do Carmo)外部以及聖本篤車站的內部令人讚嘆的大面積磁磚牆面。不知道這段過往的東方遊客來到這裡，對於東洋的青瓷卻畫著西洋天主教的人物與故事，不知道會不會有既熟悉又陌生的衝突感。


▌世界最美書店 萊羅書店


另一個比較年輕的景點就是有世界最美書店之稱的萊羅書店(Livraria Lello)，書店雖然漂亮，但實在人潮洶湧，店內更是悶熱難耐。網路上面比較舊的文章說開門前開放一小時拍照或是前天先買票隔天先入場等已經都不適用，我去的時候必須先到旁邊的購票處排隊購票（要價四歐），再回來排隊等待進入書店，當日票限當日使用，雖然門票可抵消費，但英文書籍實在不多。其實整體來說不是太舒服的經驗，其實還蠻羨慕早期在有拍照時間限制時去的人。


我自己最享受波多的地方，除了上列的特點外，還是悠閒的氣氛。我當時投宿在聖本篤車站前的旅館，位居城中的高處，床旁的窗戶打開就可以看到下坡的大道和山下的市景。那時離開英國後已經旅行了近三個月，也許累積的疲憊感讓我感覺坐在窗邊，吹著涼風看著市景放空一下午也是一大享受。當然在巷弄間、河岸旁漫步，或是去路易一世大橋上看風景吹吹風，也都是相當愜意，推薦大家帶著慢活的心情來品嚐波多。


▌幫助你留住旅程中最美的畫面與回憶

每個人或因不同的理由旅行，但幾乎所有人都會在旅途中拍照。我長年旅行世界以來，透過不斷嘗試與改進，最終整理出一套有效的旅行攝影系統。這個系統能透過事前規劃、多種拍攝手法與後製技巧三個環節，幫助你留住旅程中最美的畫面與回憶，並且讓你用自己的風格，講述你所見的世界美好。我的旅行攝影線上課程正在進行募資，期間有六折優惠與參加活動再享折價，詳情請見課程網頁：https://ps.yottau.net/3l2gu8

Life is like a box of chocolates，you never know what you're gonna get。 人生就是這麼奇妙，一波來的又急又快的疫情，改變了我持續好幾年的旅遊人生。去年初因為疫情開始下廚的我，竟然也推出食譜書了😆 關於「一口鑄鐵鍋，端出一桌菜」這本書的起源，其實要從去年悦知文化出版社的作者餐會談起。

去年七月我參加了悅知文化在「食憶」餐廳舉辦的作者餐會，由一群退休長輩們掌廚的食憶餐廳是個非常特別的存在，而悅知文化也為食憶 by SUi的19位長輩主廚推出了一本「食憶的家傳菜譜」，當時我就對餐廳和書籍都留下了極美好的印象。

自從我開始下廚後因為迷上鑄鐵鍋而加入「我愛Staub鑄鐵鍋」臉書社團，可能是因為在社團中還蠻積極的分享料理與鍋具，去年九月時受到Coco 樂食堂coco Chang的熱情邀約前往參加一人一菜的鑄鐵鍋餐聚。來參加的朋友們都是各行各業的菁英，而這群人的最大的共同特點就是很會做菜、喜歡美食、最重要的就是熱愛Staub鑄鐵鍋。在活動現場看到大家的滿滿熱情，與品嚐到各位大師使用鑄鐵鍋做出來的十多道經典好菜，當下我就萌生或許可以像食憶的家傳菜譜一樣，將大家的心血結晶集結成食譜書的念頭。

由於我曾經出版過兩本書，對於書籍的製作流程算是有些許的了解，同時也因為出書而跟悅知文化出版社的編輯許芳菁成為現實生活中的好友。9/13一人一菜餐聚結束後我便立刻上網搜尋關於鑄鐵鍋食譜的書籍，發現目前市面上的鑄鐵鍋食譜大多都是英文或是日文翻譯書，屬於台灣本土的鑄鐵鍋食譜可以說是幾乎沒有。外國食譜的食材通常較難取得，口味上也不一定符合台灣人，加上台灣人特別喜歡喝湯吃火鍋，外國的鑄鐵鍋食譜多數強調無水烹調，讓我更加篤定本土化的鑄鐵鍋食譜絕對可以跟市面上的書籍做出極大差異。

聚餐活動結束兩天後我便大膽的向編輯芳菁提出我的想法，同時也對Coco提出大家一起出版食譜書的念頭，發現Coco也早已有這個想法但由於對出版業界不熟悉不知如何開始。剛好出版部分我略懂，在統整了許多資料與簡單市場調查後我便向悅知文化出版社提案，很快也很幸運的獲得出版社的認同，於是開始了我們統籌第一本本土鑄鐵鍋食譜之路。

從一開始的邀請食譜作者，蒐集食譜，統整食譜避免過多重複菜色，市場調查，勘查拍攝場地，研究行銷策略等等，一路走來真的非常不容易，一度我還走火入魔到不管去到哪都可以找到跟我們食譜書的連結。例如去年10月到雲林參觀御鼎興純手工柴燒黑豆醬油工廠時發現主廚Ozzy使用Stuab鑄鐵鍋，就雞婆的詢問人家是否有意願一起出版食譜。和不同廠商討論攝影工作時就會觀察店家是否有機會成為我們食譜的拍攝場地，或是和店家討論否有機會成為食譜行銷活動的推廣聯盟等等。

6/18「一口鑄鐵鍋，出一桌好菜」這本書就要開始預購了，在這裡我要感謝書中17位作者群不藏私的將拿手好菜分享給大家，與拍攝食譜時的全力配合。感謝宇宙無敵可愛又善解人意的編輯Fangching Hsu 許芳菁，要統整編輯17人100份食譜真的不是件簡單的工作，拍攝食譜時還要充當手模，還要幫忙擺盤洗碗採購真是辛苦妳了！感謝美麗親切又熱心的Coco辛苦來回奔走與溝通協調，以及安排接下來一連串的行銷策略。感謝「我愛Staub鑄鐵鍋」社團與悅知文化出版社，感謝所有支持食譜書的朋友們。

另外一定要提一下的是這本書百分之九十以上的照片都是我拍的，比起成為食譜作者之一，讓我更驕傲的是這次拍攝出來的照片我自己也蠻喜歡的，而且由於擔任食譜攝影師的關係我還把家裡的貓貓也拍進書裡，當初只是順手拍拍，沒想到花瓜和醬瓜的照片不但被採用還被放很大張真是始料未及 XDDD

現在我們第二本鑄鐵鍋食譜已經在籌辦中，希望各界鑄鐵鍋烹飪高手們踴躍加入我愛Staub鑄鐵鍋社團並參與食譜製作，讓我們一起跟全世界分享Staub鑄鐵鍋的美食世界。

👉🏻購買連結
Momo
6/18 0:00開使預購，買書贈送御鼎興醬油或德國雙人牌濃湯匙二選一喔！
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#一口鑄鐵鍋端出一桌菜
#悦知文化
#我愛Staub鑄鐵鍋

【肺腑之言】
同學?：「阿Sir，講到第幾頁？」
阿Sir?：「自己諗。」
同學?：「……」

上堂一定悶？未必！老師啲爆肚金句真係可以媲美棟篤笑?，
以下精選左網友提供嘅40句?，珍惜仲有金句聽嘅時候啦?
#笑下啦 #Tag下啲實習老師叫佢地學兩句傍下身
#好想過返中學生活 #那些年 #DSE同學仔加油啦

「你同我企出去入面
咪埋眼望住我
豚部隻眼對住我
點解垃圾桶有垃圾
你明知會塞車就唔好坐嗰架車啦
因為今日係星期三 所以聽日係星期四
我係樓梯口都聽到你哋把聲啦
識唔識合埋把口講野?
Lock yourself in the locker
good luck will not fall down from the heaven
合埋你個櫻桃小嘴
我食鹽多過你食米呀！?
你冇帶書我要你罰抄
「上堂唔準抄，落堂之前交！」
討論錦嘈㗎咩？
無帶/訂飯嘅同學要食野 唔準落去買野食
打喊路合埋個口
冇帶手冊的同學請喺手冊上寫冇帶手冊.
光頭嘅老師:開咩風扇丫？吹亂哂我個頭！
What DOES you mean??
校際籃球開波圍埋嗌校名果下：贏輸唔緊要⋯⋯（諗左兩秒）最緊要贏！
有冇人聽唔明廣東話?
當年form 1 班主任名句…
我知你無講/做，但係你個心想講/做…
見到老師要點頭但頭唔好向下
"Yes, you are 啱！"
認真係經典中嘅經典
我等你地安靜哂我先繼續 講唔哂冇得落堂
Delay no more
Take out your notes and put away all your things
我要加番蝦餃：「put your upper lip and lower lip together 」
according to my cock?
喂 係咪咁對阿sir先？
好 無人做阿sir自己做
點解我聽到人講野？
點解落雨會咁大驚小怪？你地住沙漠架？
For me, it's ... 'Come on! Common sense!' Lol
When your classmates have problems,don't think they're not your business.Maybe you are in danger but you don't know!
according to my錶...
onetoofee hahaha
用行動答我
舉手前要飲水
同學開窗開冷氣
同我坐係到罰企
打鐘唔等於落堂
可唔可以靜少陣
你對腳放返入櫃桐入面
長期記憶係儲存喺海綿體的。
"宜家係走火警，唔係睇風景"
一個跟一個 唔準爬頭唔準墜後
我叫你面向窗企 唔係望風景呀
你地唔好嘈啦我睇唔到同學寫咩
當年我地個體育呀sir講左句咁既野
「兩個兩個單行排 原地坐底向前行」
學校唔係你屋企，學校係你第二個家
我得一把口 你地四十把口 點夠你地講
大家分組，每組最少六個，最多五個。
坐係後面嘅同學聽唔聽到？ 聽唔到嘅請舉手~
班長,麻煩你同我落去上面既校服處攞一攞點名薄
你估我俾你地功課我唔辛苦架？你地做一份我要改36份架！
嗰次我遲到排隊俾佢鬧 我前面個人話鬧鐘冇電 佢話：你明知個鬧鐘訓到一半會冇電就早啲起身換電啦
英文老師走廊大嗌: Please keep quietLY!!!!!!!!
Thank you Lord for giving us a sunny day, although today is a rainy day. In god's name we pray, THANK YOU!
Today we don't have quiz, but we have a SUDDEN quiz
I don't understand why you don't understand
Please put your desk under your chair
During exam:"hands up, pens down"
Why can I still hear people talking?」

史無前例的災難帶來史無前例的機會，這波疫情下該如何理財。
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