#魚泡泡 嘉義人應該是全台灣最會做涼菜的吧，不管是過貓四季豆花椰菜筍子蘆筍苦瓜龍鬚菜啥啥啥，為什麼都能做得這麼好吃阿~~~
大家說都是白醋我他媽擠爆就對了，但我覺得不只如此，涼菜要做得好，跟鹽水的比例、燙的時間、冰鎮的時間有關，燙得不夠，菜會生生的，燙得過頭，菜又軟爛，時機的把握都是功夫

🌾 竹筍豬肉炊飯

很喜歡跟寶寶逛市場，雖然一路得講三千次「不能亂摸」，並看緊她的龍爪手，過程還是相當享受，讓她能親眼看看自己盤中飧的食材原型，有時攤販阿嬤會允許她摸些不嬌嫩的蔬果，她總是眼神發亮地欣賞眼前的食材，不愧是位吃貨。

有次買過苦而老的竹筍後，竹筍再也不會輕易進入我的購物袋。這次是寶寶指著小小還沾著沙土的竹筍說要吃，阿嬤還為它背書，於是買了5個回家。

正逢時節的筍子真是又甜又嫩，搭配豬肉根本天造地設，豬肉的油脂讓竹筍的口味更加分，炊飯的第一口香氣，寶寶還以為在吃粽子（笑。

🌾 材料：

1. 白米 250克
2. 糙米 100克
3. 帶肉排骨 8條
4. 竹筍切片或絲 250克
5. 乾大香菇 5朵
6. 香菇水 300克
7. 洋蔥切末 適量（爆香用）
8. 紅蘿蔔絲 隨意
9. 帶殼生毛豆 隨意（或冷凍的亦可）
10. 甜椒 隨意
11. 橄欖油 2湯匙
12. 屏大薄鹽醬油 5-6湯匙（非薄鹽醬油，請再斟酌用量）
13. 海鹽 2湯匙

🌾 作法：

1. 白米、糙米洗淨，過濾水蓋過米2公分浸泡一小時。

2. 乾香菇洗淨瀝乾，加入熱水泡軟。

3. 熱水煮滾，放入帶殼生毛豆，煮2分鐘後瀝乾熱水，加入過濾水冷卻，再剝殼取出毛豆（給寶寶吃，我會特意再剪半）。

4. 再煮一鍋熱水，加入2湯匙海鹽，水沸騰後輕輕放入排骨汆燙。

5. 竹筍與紅蘿蔔切條或刨絲、紅椒切丁、洋蔥刨絲或切丁、香菇切片或切丁備用。

6. 橄欖油潤鍋，洋蔥、紅蘿蔔、香菇一起爆香。

7. 爆香後加入竹筍絲炒香。

8. 放上排骨。

9. 再鋪上生米，倒入香菇水。

10. 加入醬油調味後，稍微拌一下食材。

11. 中火繼續煮約5分鐘，收些湯汁，留些湯汁如照片，嚐一下味道，看是否需再調整鹹味，調好後熄火。

12. 準備電鍋，外鍋放2杯水，內鍋舀入剛剛煮的食材，喜歡米飯軟一點的可以再額外添加3/4或半杯水，喜歡粒粒分明就無需再額外加水。

13. 鋪上紅椒和毛豆，蓋上鍋蓋，炊煮約1.5-2小時，電源跳起後續燜15分鐘，即可享用。

#親子共食方便又美味

季節好滋味！
氣候炎熱，一陣子的雨，竹筍長的特快特好，除了現煮鲜吃，順絲切條裝桶，灌入5%的鹽水，10天後乳酸熟成，蒜味燜炒，夏日開胃的好滋味！

因為大家都;問同樣問題，所以再作補充說明。
鹽水冬夏比例不同，冬天只要2%，夏天到5%，才不會一醃就高度發酵，起大泡沫，很容易臭水管味，甚至爓掉。比例算法就是加了多少水，用水的重量x2%(冬)，x5%(夏)
筍子不能太少唷，1~2支大筍(麻竹筍或烏殼綠)，否則筍少水多，鹽得微減，不然太鹹,又不起酵了。
放室溫乳酸熟成後，可以放在湯水中一段時間，但得保持滷水乾淨，也可將酸笱撈起，放冷藏保存，筍子會变不白，但炒了就又回白了。
這不是用來生吃或涼坢的，是醃好要燜炒或煮湯(酸筍排骨湯，鸭湯，魚湯)。夏天的酸筍撈起跟酸菜一樣，要用適量清水略泡吐鹹再炒，可以炒好放凉冷吃很開胃。