#藕粉丸子大成功 #完勝粉圓和肉圓 #學李子柒容易嗎 #防疫在家動手做 #閒閒在家做美食 網路上流行一種搞笑影片，一邊看影片一邊照做，結果都做不出來。 中國網紅 #李子柒 風靡全球，連不懂中文的外國人也喜歡她，原因是嚮往影片中的農村生活。 我也想學李子柒，除了復刻舊社會的純手作，還有上億的分潤收入，但學李子柒容易嗎？ 想吃螺螄粉要先挖筍子了，想吃蘭州牛肉麵要會拉麵，李子柒看似反樸歸真的影片，實靠龐大團隊的專業製作，想照做真的難，所以才有李子柒的品牌商品問市。 我照了照鏡子，發現變李子柒難，做農村大媽比較可能，想起幾天前在YT看到一段影片，一位中國村婦教做 #葛粉團和葛粉條，拍攝手法自然，做法更是簡單，這種，我可以。 先整理中國農婦的影片重點： 一，自製葛粉倒進鐵鍋，用鐵杓將粗顆粒碾壓成細粉。 二，煮沸一壺水，一邊倒入鍋中燙粉，一邊用筷子拌粉均勻成團。 三，雙手弄濕，捏一小坨葛粉團搓圓成球，一丸丸間隔擺盤。 四，再燒一鍋水煮熟葛粉團，以杓推動防沾黏，待水再沸，蓋上鍋蓋，轉小火，悶煮到漲大透明全熟。 五，撈出過冷水，收進塑膠袋，想吃再煮。 捨不得用日本進口葛粉，改用 #台南白河藕粉，竟出現意外的香氣和粉嫩的色澤，操作方法如上，但深入再提示： 一，粗粒變細粉，用鐵杓壓的確可行，但比想像中耗時耗力，而且也壓不勻。 保師傅說，家裡不是有調理機嗎？你打一打不就好了。一語驚醒夢中人啊！但用上了現代電器就沒意思了，我要模擬慢吞吞的農村生活。 二，滾水燙粉，只用一雙筷子攪拌，撒水要勻，水量要準，否則很濕會黏底又摳不掉。 三，藕粉丸子很黏，但沾一點水就不黏了，不過水沾太多會滑，反而搓不起來。 四，由於鐵杓壓粉有粗有細，為防粗粒不易熟透，所以搓圓後又刻意壓扁。 五，藕粉丸子會愈煮愈大，在水裡好像稀爛的麻糬，但別擔心煮化了，熄火撈出過一下冷水，就會收縮回漂亮的圓扁狀。 從燙粉到煮熟，整室香噴噴，這包藕粉是我娘給我的，買了很多年她都沒吃，我從娘家拿回來也塞在櫃子放了很多年。 記得台南白河種荷為生的 #阿換阿嬤 曾說過，藕粉收成第一年沒香氣，陳放兩年以上才產生獨特芬芳，這和其它粉製品不同。 當然藕粉在近幾年身價上漲，它的營養成份多過其他純白色的澱粉，平均一公克一元。 第一次動手做藕粉丸子非常成功，淋上蜂蜜當巨無霸粉圓吃，透明度和Q軟度都很棒，忽然想到日前生活美學大師齊云贈送的 #玫瑰花蜜。 天啊！這兩者是絕配，現在已經不是網紅李子柒的程度，而是詩人李清照的境界，知否知否應是我肥你瘦。 其實做藕粉丸子是拿來煮晚餐，一鍋吃了兩頓的瑤柱蟲草絲排骨湯，加了高雄大宅門乾鍋鴨頭老闆娘小津姊寄來的九層塔豬肉水餃，以及日前做的炸丸子和大白菜，西芹，蒟蒻結，熄火前把藕粉丸子放進去，雖是什錦雜燴，卻是樣樣好料。 防疫在家不出門，最近專心研究各種澱粉，之後再分享第一次做 #蘿蔔糕，#白糕，#綠豆粉皮 的經驗。 迷上了粉是因為盤點櫥櫃物資，發現自己是粉控，太白粉，樹薯粉，地瓜粉，綠豆粉，澄粉，葛粉，紅薯粉，蕨根粉，馬蹄粉，白米粉，糙米粉，在來米粉等，塞滿兩紙箱，等著我一一把它變成可口的食物。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

馬祖餐桌 在東莒因為住鬧區，旁邊有7-11，和如果去台灣開鐵定也會爆紅的超好吃小吃店楓樹林，覓食沒有之前那麼困難了。 然而另一個困難是，馬祖外食要吃到青菜非常不容易，逼得我只好去囤香蕉、把乾麵裡面的蔥挑起了吃乾淨、去7-11買有含青菜的微波滷味(不好意思，這裡沒有生菜沙拉) 高油高鹽高糖高澱粉甚至常常喝酒，在台灣吃得很清淡健康的我已經放棄去想這件事了，反正每天走很多路也算平衡了熱量攝取🤣 這幾天解鎖了外面買不到的馬祖鹼粽，外形長得好像筍子，吃起來清爽不膩，出自民宿老闆自家的好手藝。 肥死的楓樹林煉乳炸銀絲卷，麵包還是老闆特地訂做的，吃了會一直尖叫太好吃了吧，回台灣吃不到怎麼辦🤣 找茶的飲料就不用說了，完全無雷，平常我不喝手搖飲料，在這裡根本從第一個照順序點來喝。 以及某天晚餐跟一間餐館老闆娘撒嬌說我不吃肉只吃海鮮，直率的馬祖阿姨碎碎念了一輪麻煩，手卻沒停過的翻出螃蟹和肥美的螺肉、兩顆老酒蛋、又添了三盤小菜推到我面前，這根本夠我吃兩餐好嗎！🤣吃到快滿到天靈蓋又切了一盤木瓜說，來啦這個請你吃。 我一定會非常想念馬祖的餐桌的。

前陣子公司忙著Podcast的錄音，當時有個問題是「有什麼方便的料理可以推薦嗎？」 這答案範圍很廣，但對我來說最方便的就是一鍋到底的炊（煲）飯了，一鍋裡有纖維、蛋白質跟澱粉，難道不方便嗎？春夏可以煮筍子炊飯，秋冬可以來鍋栗子炊飯，喔，還有任何季節都想吃的麻油雞飯其實也是一鍋到底的方便料理啊。  愛買醬料的我，那日在超市尋獲一罐煲仔飯醬油，於是煮了一直想嘗試的北菇滑雞煲仔飯，傳統的煲仔飯是用砂鍋加碳火，所以這應該要叫「北菇滑雞炊飯」😆， #Fusiontec20cm低身湯鍋 很適合無水或是燉煮與慢煎料理，這次從倒入食用油後煮飯的過程因為隨附的透明鍋蓋，很輕易的可以透過雙眼直接掌握鍋內的狀況，雖然食譜清楚寫了煮飯時間以及湯水份量，但更多時候反而是盯著鍋內的狀況做調整，這次完全可以體會到透明鍋蓋的方便之處，以及最後增加鍋巴的動作也因為中空手柄設計派上用場啦，不燙手的設計實在很適合粗魯的本人，需要特別注意的是～正常來說用陶鍋煮煲飯大概都需要多給米量的半杯水，但用 Fusiontec 就不需要到半杯這麼多多份量，以免飯太濕，因為蓄熱能力跟鍋蓋密合度的優點實在太強大了。  說是方便的料理，其實也花了不少心思呢，這就是用心過生活的真諦不是嗎？ by為吃不怕麻煩的me    材料（二人份） 無骨雞腿兩塊，帶皮切條或塊狀都可以 大朵冬菇約4-5朵，可以前一天浸水放冰箱泡發 白米1.5杯，最好用泰國長米，浸泡30粉鐘以上  雞腿肉醃料 玉米粉2小匙 一顆蛋的蛋白 薑5片 蔥白3條 紅蔥頭1顆 生抽2大匙 老抽1小匙 麻油0.5小匙 砂糖1小匙 紹興酒1小匙 白胡椒粉適量   作法 1.香菇擠乾水份去蒂，留下一兩朵漂亮的當作擺盤用，形狀不好看的可以切條。 2.香菇跟切塊的雞肉加醃料拌勻後靜置20-30分鐘。 3.將米確實瀝乾。 4.冷鍋中倒入兩大匙食用油，均勻抹在鍋內。 5.開小火將米倒入，加入1.6杯水，大火煮滾後關小火蓋鍋蓋煮3分鐘。 6.開鍋蓋把香菇跟雞肉平鋪在飯上，漂亮大朵的香菇可以擺在顯眼的位置上，再次蓋鍋蓋，大火煮一分鐘。 7.接著轉小火煮8分鐘。 8.如果想吃鍋巴可以開大火抓緊手把轉動鍋子邊緣讓鍋子每個角度平均受熱20秒就可以關火，悶5分鐘即可淋上適量的煲仔飯醬油食用。        9/17超級品牌日 搶先看→https://bit.ly/3bU2CtM #WMF #德系工藝 #Fusiontec #超級品牌日9/17 →WMF全省通路： http://bit.ly/2LSdM7K →WMF線上旗艦館：https://bit.ly/3bU2CtM   #食事365日 #cookdaily365 #yummy #instayum #delish #foodgram #foodpics #foodie #delicious #tablephoto #flatlay #flatstyle #料理好き #shareyourtable #onthetableathome #onmyplate #WMF食譜 #北菇滑雞煲仔飯