「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作。 現在開私房菜，教烹飪，做到熟客學生人人叫沈Sir，看似自得其樂，生活美滿，其實一切也是苦盡甘來。80年代，他在英國做唐餐，賺了第一桶金。90年代，雄心壯志回大陸發展，開酒樓做老闆，風光一時。「好景不常，08年我第一次確診鼻咽癌。雖然經過電療、化療後治癒，但另一方面生意又出問題，很多事情陸續發生，大陸生意又有官司糾紛，很大壓力。」12年，身體又曾熬出問題，突然中風。身體愈差，生意也每下愈況。最後無奈結束一切，回港專心養病。 然而，低處未算低，患鼻咽癌第五年最後一次覆診，不幸復發。由於身體再受不了電療，他只能做一個「揭面手術」，在面上開刀，清除腫瘤。「很多後遺症的，神經線都斷掉，用手摸下去也會麻痺。」三條疤痕，改變了沈Sir的人生規劃，手術後他決定回到老本行，重新拿起鑊鏟，做回最愜意的工作。 「其實現今社會節奏急促，做甚麼也要講快，我做私房菜，就是想堅持做傳統懷舊菜式，一切按照傳統的做法，雖然功夫多多，但裏面卻隱含了不少前人的智慧。」玫瑰豉油雞、鳳肝金錢雞、冰花鳳凰球……這店的菜牌上，盡是80年代盛行的酒家菜。現在古老當時興，人人講懷舊，不過沈師傅做的懷舊菜卻是有根有據，跟足一本筆錄手抄，書脊殘破得要用膠紙修補的老食譜去做。「我得到這本食譜時，已經是1987年，那時我剛剛入行，到英國唐餐館學師的年代。食譜應該是更早期的老師傅記下，當時我基本沒怎麼看過，幸好也沒有把食譜弄丟，直至到現在去教烹飪，去做私房菜，我才發覺當中有很多寶藏。」 「傳統是應該要好好傳承，如果只是閉門造車，這些菜式就會逐漸失傳。」跟一般工廈私房菜館有別，這兒不但有得食，更有得學。沈Sir 會開班授徒，從燒賣蝦餃到手工八寶鴨，都願意心傳口授。「譬如做乾蒸燒賣，食譜要求豬肉是手剁的，而且裏面的肥豬肉，也要手切一粒粒的；做芋角，怎樣不加臭粉，又可以炸出金黃蜂巢效果，這些只要你肯來學，我都會毫不保留教給你。」因為菜式復古少見，加上沈Sir 開心見誠的態度，烹飪班上有說有笑，大受歡迎，僅開了年多，已教授超過三百班。 對一班學生而言，學以致用 ，回到家中能給家人炸隻芋角，包幾隻燒賣固然開心，但課堂後可以品嘗沈Sir 做的更是高興。所以大部份學生除了幫襯烹飪班，晚上更拉大隊來幫襯沈Sir 的私房菜。人人必點的豉油雞，也是沈Sir 第一道按老食譜試做炮製的菜式。「雞浸豉油汁前，要用滾水先淥熟雞皮，然後再浸冰水，令雞皮浸後保持爽彈。浸的這個豉油汁，又不會輕易倒掉，要像滷水不停翻滾，不停加滷水料去煮。」煮雞，當豉油滾起後，更要熄火浸足四十分鐘才成，豉油雞出來焦糖色雞皮更帶一重爽彈口感，且連胸肉也入味，很出色。 沈Sir 跟老食譜做菜，幾乎不計時間成本。金錢雞，在新鮮雞肝與豬肉上的焦邊晶瑩冰肉，就用砂糖醃製一星期，成就入口即化不油的口感，就連陪襯的荷葉包，也是自家發酵製作，軟熟香甜。咕嚕肉，汁水要早一天用山楂、話梅去煮；連炒肉片用的鹹酸菜，也用樽仔自家醃。 想不到連甜品的古法蛋球，也花足心機。「材料只有麵粉、雞蛋、水和牛油，我做這個蛋球，並沒有落任何膨脹劑譬如臭粉，從開始做這個麵糰開始，也要人手用麵棍攪拌至少十五至二十分鐘。」麵糰要成漿，蛋要逐隻加，拌至成糰起筋，都是手腕力，做十顆功夫便不得了。油炸又是廿分鐘，滾油落，熄火炸，不然油太猛，麵糰則給一下炸死，不懂自然發大。蛋球炸起煎堆般大，裹上砂糖，看似沙翁，但吃來鬆化輕盈，既酥且脆，滿口只有糖甜與蛋香，吃得人笑逐顏開。 「能夠煮一道菜出來，色香味俱全，有人讚賞，這樣就已經很滿足了，以前即使賺得更多，也不太感覺快樂，反而現在做私房菜確實是很辛苦，但確實又很開心。」沈Sir說。三次大病，他對所有事更懂得豁達面對。「我以前有私家車，現在要迫巴士，是不是很失敗呢？我也不這樣覺得。」 「病的時候，我一直都有個想法，要命的不是癌細胞，要命的是自己的焦慮，不能抱着杞人憂天的想法。我現在想生命無常，隨時也有機會離去。」人生Restart，放下昔日風光，沈Sir 現在選擇活在當下，重新振作。「病也病過，其實人生沒有餘下多少年，一生幾十年，也走了一大半了，現在還不如做一些，自已喜歡的事情便好。」 採訪：胡熙裕 攝影：魯雋華 沈Sir工作室 地址：觀塘觀塘道404號時運工業大廈10樓D室 電話：6126 5567 私房菜及課堂查詢： https://www.facebook.com/%E6%B2%88sir%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%A4%E7%A7%81%E6%88%BF%E8%8F%9C-2304219589853572/ 備註： 1. 料理課堂(2道菜示範)$450/位起 2. 私房菜9道菜$430/位(4位起)

[關於復健之路與Redcord] 還記得2014年的夏天，那時後在練建中樂旗隊的表演Secret Agent，結果有一天，不知道出了什麼問題，腰痠痛到無法自己，緊急去看了醫生，發現是椎弓解離(又稱為椎弓崩解)，簡而言之，就是脊椎裡面的一塊叫做椎弓的小骨頭斷掉，而且無法復原。當時的我嚇死了，跑了郵政醫院，榮總等等，希望可以找到解決的辦法，而醫生的說法都挺一致的： 這一生無法再進行激烈運動，即使開刀治療，那一節的脊椎也無法再活動，等於直接鎖死。 對於一個才高二又熱愛表演運動的人來說，這不是判了死刑什麼才是？那時天氣一直在下雨，就跟我的心情一樣，我豈不是殘了？我往後的人生呢？我只能走路跟臥床了嗎？ 後來也不知道是什麼樣的契機，老爸的朋友介紹我來到這個人這裡來治療看看，反正也沒有什麼好損失的。 搭捷運文湖線來到了這個風雨飄搖的萬芳社區站，出站後要走上山，上山後還要換證進到某棟大樓裡。進到室裡後，發現空間不大，一張桌子，一張椅子，幾張診療床，還有兩套紅繩系統。 「劉先生....」 「叫我賢哥就好!」賢哥這麼說道。 那時Redcord這套挪威系統才剛被引進台灣，而賢哥算是先驅始祖之一，而許多當時在民間還不盛行的核心、筋膜放鬆等運動概念早在這時就跟賢哥學到了。 於是我們討論過後，約了下次診療時間。萬芳社區的診療室裡是白色調，外頭永遠陰天，但這大概是在我當時的陰霾裡最後的希望。賢哥看起來很是胸有成竹，其實我從來都不知道他到底多有把握，但每次熟稔地操縱著紅繩，診療床，在身體上精準地找到肌肉，還可以從那本微破爛的原文書上找到他要跟我解釋的筋骨結構，我就知道This man knows his shit。 去了幾次之後，奇蹟似地，腰的狀況漸漸好了起來，從原本的超級酸痛，到後來幾乎恢復原狀。 他很酷，明明是腰酸，怎麼大腿按一按就好多了，明明是腰酸，怎麼做了點運動就不痛了。酷，真的太酷，於是雨漸漸停了下來，天空漸漸明朗。 2015的時候，腰傷甫好，在打球的時候真的是不小心，右肩膀脫臼了。手足足吊了一個月，然後又回去找賢哥報到了。 這次賢哥已經從小小的診療室搬出來，於捷運景安站走路一分鐘的巷弄裡自立門戶。這裡不算深巷，卻有點隱密，門口不算華麗，但貼了Redcord的壁紙，讓人一目了然，老嫗能解。鐵門進去是一扇玻璃門，裝飾清新俐落，沒有多餘的綴飾。室內是舒服的燈光與木地板，牆上有維京人的團規，整體來說是白色紅色調，溫暖明亮。是紅繩生活館，納煦。 與腰不同，肩膀的問題有其處理方式，這次再度見識到賢哥的實力，他精準地瞄準身體上最緊也是最痛的穴道筋肉，常常運動還沒做，已被痛個半死，這次的問題也花了一段時間才解決。而納煦也多了幾個新面孔。 2016年，與文承打球，換左手被弄了下來，脫臼。我又回到了景安站報到，過程跟右手不同，這次感覺弄得更久，但賢哥的手力沒有退步，心一橫，眉毛一皺，沒有在手軟的。 2017年保持了約莫一個月一次的追蹤跟保養，人的身體沒有想像中的脆弱，但保養真的是會讓人活得更好。Redcord開始開班授課，跟當年在萬芳社區的規模真的不同了呢。 2018年，為了去DCI，多練了幾次，帶著強健的身體及核心前往美國征戰。 「阿如果你在那邊有什麼問題，就直接line我好了」賢哥這麼說著。 後來不巧，在接近決賽的時候，果真爆了，左肩脫臼了兩次。那時我打了line給賢哥，問說如果我以這樣的情況下硬幹會怎麼樣，他說「不要問，你會怕」，我心一凜，覺得事情可能不太對。後來隊上帶我去照MRI，也沒跟我說什麼，就說還是可以上場，但一定有要貼好固定好。 回到台灣又脫臼了兩次，直奔納煦求救，他們做了一些測試，認為是關節唇斷裂，叫我去看骨科，如果需要開刀就去開刀，開完刀再回來。果不其然，看了榮總骨科，把那時在美國照的MRI拿出來看，發現真的是關節唇斷裂，立馬被抓起來開刀嗚嗚。 約莫過了一個半月(八週)，我回到景安站，一開始做的，不是運動，而是無止盡的按摩放鬆跟痛死人不償命的拉角度(因為沾黏)，每一次的復健就像踏入地獄之門一樣，一定會痛到全身抖滿身汗才會出來，甚至有一次，我痛到眼冒金星，氣喘不過來，腦袋發麻，過度換氣了。(中間因為賢哥跟知名運動選手出國，不知道能不能講所以這樣寫，所以由哲維代拉，嗨哲維，我還是不知道你的姓怎麼寫)。 後來拉角度的比例變少，慢慢有越來越多的關節穩定運動，一直到最近。 這幾週，發現其實我跟著賢哥也有六年了 跟了他最久 見證他換三個地方的唯一一人(他們七月要搬到更大更屌的地方了) 他第一個治療好的椎弓解離患者 等等... 而納煦的規模也越來越大，從一個人，到好幾人，甚至開課；從小小幾坪，到超大雙層；從山上，換到平地等等... 最近適逢畢業季，賢哥跟我說我大概也可以畢業了，手的角度也拉得差不多了。畢竟什麼都在畢業，想說來發個紀錄，也順便感謝一下這個很幹話，但渾身都是實力的男人，賢哥。 #賢哥聽說以前很帥ㄕㄡˋ #Redcord #neurac納煦 #畢業快樂