《蒜味蝦仁佐茭白筍》🦐  日子忙到一下子又要放4天連假了，大家也趁著連假好好放鬆一番吧(貝蒂最近好需要放鬆😂…)，在食譜開始前，就先預祝大家連假玩快樂❤️  _______________  足量的彈口的蝦仁、脆甜(但有點貴)的茭白筍🤣、配上大量的蒜末，這三樣食材真的好速配，只要掌握幾個小技巧(請見料理筆記)，三兩下就能香噴噴的端上桌了。  利用假日做看看吧，在家吃完全不用擔心因為香氣太逼人，造成同事間的嫌隙或困擾(因為聞的到，吃不到啊）～超棒👍  🍄材料，約3~4人份 蝦仁…..30隻 約350g (好市多) 蒜頭…..約13瓣(共重約60g) 筊白筍…..4支(去筍殼後共重160g) 紅辣椒…1小節(隨口味)  🍄調味料 油、海鹽…適量 米酒…1大匙  🍄清洗蝦仁調味料 太白粉…2大匙 (分2次清洗)  🍄作法 ➊ 蝦仁挑掉腸泥，加入1大匙太白粉，抓拌後沖掉灰色的髒水，再加入1大匙太白粉，一樣抓拌後沖水並瀝乾水分備用。 ➋蒜頭以搗碎器搗成細末狀、茭白筍剝掉筍殼後，切成滾刀塊備用。 ➌冷鍋冷油，蒜末入鍋以小火慢炒，炒至飄出香氣(或呈現淡金黃色)時起鍋。 ➍原鍋再倒入少許油，茭白筍入鍋以中小火拌炒約1分鐘(或喜歡的熟度)。 ➎蝦仁入鍋(轉中大火)，加入米酒，整鍋拌炒至蝦仁變成紅色。 ➏放入炒過的蒜末，拌炒均勻，讓味道融合。 ➐放入辣椒以少許海鹽調味後即完成。  ✏️料理筆記  ❣️蝦仁以太白粉抓拌再沖洗的動作，可以很快的去除蝦仁表層的黏液及髒垢，讓料理後的蝦仁顏色呈現白晰且口感較好。  ❣️蒜頭的量略多，利以搗碎器比較方便及快速，但也可以用刀切，盡量切成細末碎即可(切細一點，口感較好)。  ❣️細蒜末易焦，焦了就會苦口，所以蒜末於冷鍋冷油即下鍋，並以小火慢炒至微金黃色即起鍋，千萬不要炒過頭唷，預留一些起鍋後餘溫仍會持續加熱空間。  🍄保存 密封冷藏約可保存2~3天。  🥢便當夥伴：烤義大利香料佐橄欖油及鹽櫛瓜、水煮蛋(佐七味粉)、水油煮青花菜佐香菇、糙米+白米飯  #便當 #自己煮 #食譜 #家常料理 #健康飲食 #好吃 #yummy #healthyfood #LUNCHBOX #弁当 #お弁当

記得上星期師傅們瘋狂的採集食材 還有在爆米香最佳搖滾區的震撼嗎 現在就要拿這些食材來一場超豐盛的野外餐桌！ 訂閱料理123 YouTube：https://youtu.be/bsiKr4QVi3M #超好吃的小編現在還在回味 #大溪真的好吃又好玩 #快來讚聲自己的家鄉推薦給我們知道吧 食譜在這裡: 瑪格美人pizza 食材： Pizza麵團(200克)2顆、切碎番茄罐頭300克、初榨橄欖油20c.c.、洛神花(切碎)5克、牛番茄(切片)60克、九層塔葉5~6葉、莫之瑞拉起司70克、筊白筍(切薄片)40克、美乃滋20克、雞蛋1顆、起司粉適量、高筋麵粉(手粉)適量 調味料：鹽，黑胡椒 適量 製作過程： 1.番茄罐與橄欖油、洛神花混和調味成醬汁。 2.筊白筍與美乃滋混和拌勻。 3.麵團桿開，塗上醬汁，放上番茄、莫之瑞拉起司、筊白筍跟雞蛋，放入Pizza爐內460度烤2分鐘。 4.取出後放上九層塔，淋上橄欖油，撒上起司粉即可。 炭烤當歸鮮雞 食材： 烏骨雞(一般的雞也可以，皮厚的尤佳） 茭白筍 2支帶皮、地瓜葉 30公克、野菜適量、雞蛋兩顆、竹筒飯一支、印加果油適量、太白粉適量 調味料： 當歸蠔油醬汁 適量（蠔油＋雞骨＋當歸藥材滷包＋一點水，熬煮30分鐘，撈除雞骨及滷包，勾點薄芡完成） 製作過程： 1.烏骨雞去骨醃漬鹽巴水，在紙巾擦乾後調味鹽巴＋白胡椒並架上鐵針備用 2.起一烤肉架，慢火烤香烏骨雞，同時插入茭白筍以及竹筒飯一起烤熟。 3.起水鍋川燙野菜以及地瓜葉到軟，撈出備用，入雞蛋製作水波蛋完成備用 4.雞肉烤八分熟後脫除鐵針，用地瓜葉包起來，再刷上印加果油回烤架上烤至全熟 5.盛盤（竹筒飯-野菜-烏骨雞肉- 茭白筍-當歸蠔油醬汁-雞蛋） 海鮮米香泡飯 食材： 草蝦15尾（去殼）、大蛤蜊6顆、中卷1尾、洋蔥碎半顆、紅蔥碎3顆、西芹碎2支、紅蘿蔔碎半條、筊白筍丁一條、白飯1碗、米香1碗、白芝麻少許、香菜3支、芹菜1支、月桂葉2片、白胡椒粒1匙、高湯500cc、水500cc 調味料： 鹽巴1t、白胡椒粉少許、米酒3T、香油少許 製作過程： 1.草蝦去殼、中卷切花刀片備用。洋蔥、紅蔥碎、西洋芹、紅蘿蔔，切碎備用。 2.熱鍋熱油，爆炒蝦殼將蝦紅素炒出，依序加入洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、月桂葉、白胡椒粒，將蔬菜料炒至軟化，倒入米酒炒香，再加入1000 CC的高湯將蔬菜煮至軟爛，在過濾為（蝦湯）。 3.取一鐵鍋裝入米香、白芝麻放至烤箱烘烤略5分鐘待出現香氣即可 4.將蝦湯加熱，放入白飯、茭白筍丁、蛤蜊略煮3分鐘，最後將新鮮蝦仁、中卷，放入湯中以餘溫將海鮮泡熟。 5.最後將泡飯沖入米香鐵鍋中，點綴香菜碎、芹菜珠即可。

一個人在家不知道要吃什麼的時候，拌麵真的是既方便又容易有飽足感的選擇。 也難怪市售的各式拌麵那麼多種啦！只是，我老想不懂，為什麼成本只要幾塊錢的乾拌麵要賣那麼貴··· 所以，還是自己在家搞拌麵吧！ 拌麵的醬很多種，有時候想吃複雜一點，搞個上海式的『八寶辣醬』放冰箱，可以吃上好幾餐。 八寶辣醬的做法有很多種，一個上海媽媽就跟我說，其實就是用家裡現有的食材做，倒也不是非要湊到八種食材，或是，你想放比八種更多的食材也不是不可以。 於是，我參考了很多種不同的做法，做出了米家風味的「八寶辣醬」。 食材：豬梅花肉100公克、雞腿肉100公克、紅蘿蔔50公克、香菇2朵、紅蘿蔔30公克、竹筍50公克、熟花生米50公克、雞胗2個、豆干2塊、蝦仁6尾、毛豆50公克、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、蛋清1個、紹興酒2大匙、太白粉1/2大匙、薑末1/2大匙、鹽少許、白胡椒粉1茶匙、細冰糖1小匙 做法： 1. 將香菇泡水泡至軟化後，切小丁。豬梅花、雞腿肉、雞胗、豆干、紅蘿蔔全都切小丁備用。 2. 筍子可以買現成的熟沙拉筍，或買到生筍需要放入加了少許白米的清水中煮約40分鐘，待煮好後去殼切小丁，備用。 3. 切好的豬肉和雞肉加入少許鹽、胡椒粉、1大匙紹興酒、蛋清抓醃一下，靜置約15分鐘備用。 4. 蝦仁用1小匙紹興酒和少許鹽抓醃，備用。 5. 熱鍋冷油，把醃好的豬肉和雞肉放入鍋中過油，至肉變色約六分熟，起鍋備用。 6. 起油鍋放入薑末、豆瓣醬、甜麵醬炒香，然後加入香菇炒去香氣，接著放入炒過的肉丁一起翻炒，然後加入雞胗、豆干、熟花生米、筍丁一起炒。 7. 加入冰糖和醬油，然後倒入沒過所有食材的熱水開大火煮滾。 8. 轉小火煮至湯汁略為收乾，加紹興酒和白胡椒粉調味，然後加入一大匙太白粉水芍芡，即可起鍋備用。 9. 起油鍋倒入蝦仁略炒後，放入事先燙過的毛豆仁炒香，即可取出，放在炒好的八寶辣醬上，拌均即可食用。 米兒廚房筆記： 👉🏻八寶辣醬的食材可以依個人喜好略為變化，例如豬肚、筊白筍、紅蘿蔔、洋地瓜等等。 😉蝦仁炒毛豆可以增加清爽口感和配色美觀，但必需現炒現吃，若嫌麻煩也可省略。 😋八寶辣醬裡若加了豆干，就不適合冷凍保存，因為鹹度夠高，所以冷藏可保存約五天。 #cooking #cookathome #chinesefood #drynoodles #instafood #igdaily #食記 #igfood #相機食先 #food #receipe #lifestyle #lifeisgood #vannessahsu #米兒食攝筆記 #foodblogger #foodphotograph #instagood #instadaily #photooftheday #likeforlikes #likeforfollow #米兒情事