為什麼這篇第戎芥末醬食譜鄉民發文收入到精華區：因為在第戎芥末醬食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板cookclub標題[食譜] 嫩煎鮭魚佐奶油第戎芥末醬時間Sun M...
第戎芥末醬食譜 在 木瓜廚房 Instagram 的最讚貼文
2021-08-03 09:43:16
食羊架總是不可缺少「芥末醬+薄荷」嘅絕佳組合😋 羊架配合芥末醬，呢個配搭真係天衣無縫👍 酸酸地嘅味道開胃之餘，同時減低食肉時嘅肥膩感，今次就介紹呢款👉🏻👉🏻Maille法國Dijon芥末，味道濃郁，質地軟滑，用佢來醃製羊肉就最啱啦😋 🍖香草寶雲焗羊架🍖 材料： Maille 傳統法式第戎芥末醬(...
圖文好讀版：https://bit.ly/2IED3AW
在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味
檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬
」。
常接觸西餐的朋友應該對第戎芥末醬（Dijon Mustard）不陌生，他是法國傳統的調味料
，而今在台灣也能輕易買到。「第戎」是法國勃艮地的一個地區，那裡所製作出來的芥末
醬就稱為第戎芥末醬。不過現在只要用類似工法所製作出來的芥末醬，都能稱作第戎芥末
醬，並不限於第戎這個地區了。
第戎芥末醬的成份主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及鹽，風味獨特，和肉類特別的搭。
今天分享的醬汁，用鮮奶油以及一點點的糖，中和第戎芥末醬的辛辣感，口感柔順味道溫
和帶點刺激感，相信大家一定會喜歡 ｂ（￣▽￣）ｄ
https://imgur.com/DUFEkbL
※食材
1. 鮭魚 一隻 （厚度約2.5cm）
2. 蘆筍 些許
3. 鮮奶油 75ml
4. 第戎芥末醬 （Dijon Mustard） 1大匙
5. 糖 1.5小匙
6. 鹽、黑胡椒 少許
7. 百里香嫩葉、松子 些許（裝飾用）
※步驟
1. 蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘。
2. 鮭魚將表面水擦乾，兩面灑上鹽、黑胡椒、橄欖油。
3. 熱鍋後用小火煎鮭魚，每面2分鐘。
4. 將鍋子多餘的油倒掉，將第戎芥末醬、鮮奶油、糖煮到些微濃稠狀。
5. 將醬汁、蘆筍、鮭魚、百里香、松子組合即完成。
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推 raindayla: 好好吃的感覺 05/14 00:18
推 isud40401: 賣相不錯 05/14 07:55
推 milkteagood: 看起來好好吃喔 05/14 10:09
推 Cathybear: 看起來超好吃的 謝謝分享 05/14 12:42
→ raindayla: 第戎芥末醬跟芥末籽醬是一樣的東西嗎? 05/14 17:04
→ acbba: 味道類似 上面會標注whole grain dijon mustard 05/14 17:19
→ raindayla: 所以可以用芥末籽醬替代嗎？家裡剛好有@@ 05/14 22:59
→ acbba: 可以唷 05/15 01:08
推 fairbankslin: 鮭魚用一隻有點嚇人 05/15 12:41
推 s2657507: 鮭魚一隻XD 05/15 13:26
→ raindayla: 謝謝^^ 05/15 16:17