『我玩阿卡貝拉玩到進監獄』

人生有時會很有趣的，在某一個時間點將你帶入另外一個空間。在那個空間遙遠的底端，有一道上鎖、厚重又機關重重的門，而打開它的鑰匙就放在門邊的守衛裡；而在這道上鎖的門隔壁有另一道簡單、嶄新又敞開的大門，外面鳥語花香、清新且自由。

有個聲音透過房間裡的廣播器告訴你，現在你必須做個選擇，無論你選的是哪一道門，你的人生都會精彩多姿，這是一道可挑戰可不挑戰的選擇題，無論最終選擇的是哪道門，絕無對錯，也許會多了一份挑戰獲得珍貴的經驗和果實，也也許會少了一份挑戰但可以悠閒的過日子。

如果你想接受挑戰，請走到門衛面前，勇敢的請他把鑰匙交給你。若不想接受挑戰，那麼請你保持愉悅的心踏出那道寬敞的門，繼續你的平日生活。

你/我會選擇哪一個？

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今天下午在法務部矯正署新竹監獄舉辦「阿卡貝拉文藝交流饗宴」，作為這一年來最後一堂課的成果發表及有機會「現場欣賞」線上知名阿卡貝拉團隊海鷗K人聲樂團、亞洲大學Unlimit人聲樂團和實驗中學雙語部IBSH阿卡貝拉社的演出。

事情是這樣的，我們在新竹監獄內組成了一個『新聲樂團』，團員們各個雄壯威武、上有龍下有虎，團員們的年齡範圍很廣。一開始上課，沒有一顆音是知道該發出什麼聲音，常常do re mi fa so la si 都唱同一顆音；第一次聽說一小節要打四拍，打到第二小節就已經忘了打過幾拍；音階常常都是像打乒乓球一樣跳躍式的發出聲音。

而現在，他們都可以準確的唱到正確的音高，可以唱出很好的和聲（雖然每次說『和聲』這個詞台下就會靜默傻住ＸＤ），鋼琴彈什麼音就能跟著唱什麼音（前三個月都是每一個人各有一個調...）。

其中團內最年輕的VP（人聲打擊）成員小廷，從一開始節奏常搖擺不定到現在可以算準節拍打下最完美的鼓聲，成為穩定團內節奏的重要聲部！有誰想得到，其實小廷在團剛創立時的徵選上，誤以為阿卡貝拉是跳舞的，所以報錯了！！！本來打算就這樣棄權的他，被Vocal Percussion吸引住成為現在的樑柱。

阿添滄桑、有感情的嗓音，在作為主唱時透過不斷的練習和自我要求，他的歌聲情緒渲染力很強烈，而作為合音聲部時，也很努力的把譜上的音記起來，也許有些許的生硬，但他的努力、堅持和挑戰自我真的很讓人感動。每一次看到他的笑容，我的心情也總是放鬆了一點。

小其，是裡面最會唱歌的，好像還拿過獄所內的歌唱比賽冠軍！也許他不知道，他有些許天身的和聲耳，節拍穩定、領導性強，音準只要是不太難抓的音，他也都很快就可以學會。

阿凱，他是裡面我覺得個性變化最多的，由於藥物的關係，所以在前幾個月的課程裡他總是感覺悶悶的，生性也有些害羞不太善交際。雖然練一首曲子，練好、背好對他來說需要花比較長的時間，不過他的悟性高，只要能理解就可以學會，但 - - - 在這之前免談ＸＤ。在這兩三個月，發現站到舞台上的他已經可以放鬆地對著台下的同學們打屁、開玩笑、做怪表情。其實大多數的時間，我並不會禁止他們講話、搞怪或在教別人時，在旁邊大聲（音不準的XD）練習。我希望給他們一個安全、舒適的空間唱唱歌，在這空間裡，所有人都是一樣的，我們用歌聲彼此交流、合作，來用彼此的嗓音一起唱完一首歌。

阿鍵，是個沈穩、聰明也很開朗的人，他應該有絕對音感，只要給他音高就能準確無誤的唱出來，即使他不一定知道那是什麼音。老實說，阿鍵幫助了我很多，有很多時候他給了我很多的idea讓我更了解該以什麼樣的方式讓他們理解。他低音的聲線很扎實，能為整個團穩定速度、穩定和聲。跟阿鍵同工廠的明是個天生的活寶，常常耍寶逗大家笑，雖然有時候頗白癡的，但我還是很白癡的笑了！

喬的聲音很好，很man很power，在之前的課程裡有一堂是讓大家認識自己的聲音，猜猜看他覺得自己的聲音如何？
我先讓他唱一首歌，讓他說出對於自己聲音的感覺。他覺得自己的聲音很尖、很沙啞、很娘不好聽，然後再請大家發表對他聲音的看法，看看是否跟他想像中的一樣。最後所有人都同意，他的聲音很亮、有滄桑感、很有力！

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這是一個很特別的人聲樂團，也是一次很珍貴的阿卡貝拉教學經驗。現在站在舞台上的他們，演唱時充滿活力，歌詞寫滿了他們的人生，用人生唱出來的歌有濃厚故事的味道，他們的腔調是這個社會的縮影，他們的含蓄與爆發力是極端衝突的人生所展現出來的特質。

其實，他們都是可以很有自信的，也都很想表現出最好的一面，都很想在團隊合作裡面唱出最準的音，唱對正確的節拍和勇敢表達歌詞的意義。只要肯誘導、帶領、示範和鉅細靡遺的解說，他們的學習力和動力是很強且直接的，能夠做到自己以為做不到的事情時，他們臉上的表情也會讓我自己更有自信。其實，獄友們和我時常都是互相勉勵和激勵彼此的，他們不會的我很願意教給他們，而我不會的也很樂意請他們來教我。

每一次在解說歌詞的時候，說是解說其實是請大家細細品嚐歌詞中的故事是在哪個年代、正在說話的是誰、正在哭的是誰、又為什麼會哭會笑。發揮想像力，沒有對錯，只有誰的故事說的更精彩和符合內容。很常，在討論的過程中，就開啟了很多段記憶猶新的對話。

團內還有台語歌王阿貴、默默小生螞蟻、將近50歲的VP阿銘、樂於學習的阿祥，還有很多故事想分享，但篇幅不夠還是不要為難大家的眼睛了，連一張照片都沒有的PO文，能看到這裡的人，你們肯定都很特別！！！

心裡有一些話還沒機會告訴他們，其實 - - -
『能遇見你們是我的榮幸，感謝你們這一年來地不離不棄，願意堅持到最後留下來陪伴著大家，有時候時間和人手不夠的情況下時常會害你們坐冷板凳，還好這幾個月下來訓練出來的團員們，也有足夠的能力成為我課堂中的助手，幫助末端的同學趕上進度。無論你們的過去如何，現在的你們真的很棒！你們說，是老師教得好才能讓你們這麼迅速的成長；老實說，是因為遇上了你們，你們的努力、對自我的要求、堅持、處事的幽默和寬容的態度，才讓我能與你們一起，迅速成長。』

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#新聲樂團

海鷗‧K人聲樂團 Seagull-K Vocal Band
Unlimit人聲樂團
#實驗中學雙語部IBSH阿卡貝拉社

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阿卡貝拉教學 Mr. Voice 陳威宇歌唱教學系統

美食教父蔡瀾：我為何絕不吃三文魚! 驚人內幕
看完這篇，表示再更加不敢吃三文魚了……心有餘悸ing！
蔡瀾先生，你要不要這麼虐心啊！

日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。
亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本舖子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。三文魚會游到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受污染的話，還能養出能生吃的魚來，但當今的河流，有哪一條是乾淨的呢？

魚一有蟲，卵跟生細菌，一般的迴轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話，應該到可靠的食肆，最好師傅是日本人，而且要有點上了年紀的，他們有傳統的訓練，加上不想晚節不保，選料才細心。也別以為反正是魚片嘛，切得長方形就行。天下沒有那麼容易的事，一刀一片，都要有長年的經驗，根據紋理和厚度，切出來的有天淵之別。一山比一山高，一直比較上去，到了北海道札幌的「壽司善」，才知道大師傅的切功是完美的，略有筋絡之處，還上幾刀斷之，不但花紋漂亮，更有入口即化的口感。

那一家人的刺身，客人連醬油也不必點，師傅會用一塊岩鹽，刨了幾粒撒在魚上，每塊魚撒多少鹽，一點也不含糊，那塊岩鹽已被師傅刨成像一粒乒乓球那麼大小，而且是粉紅色的，因為岩鹽中含了鐵質之故。

反觀外國壽司店：第一，砧板不勤洗刷，一有刀紋，即藏細菌。第二，每種魚應用不同的刀，一把過的話，絕對切不出理想的厚薄。還有最重要，也是外國壽司店最忽視的，就是洗手間的衞生。大師傅也會用的呀，一干活起來，就帶到食物上面了。所以下次你到壽司店，先去洗手間走一圈，看了皺眉頭的話，千萬不可吃那裡的東西。

正統師傅，教徒弟時，第一件事就是聞水的味道。水一臭，再好的刀法和再新鮮的食材，都無用武之地。

我請過幾位日本大師來香港表演，他們一進廚房，聞到水味，就擺平了雙手：「如果水質不改善，我來了也是白費功夫的。」
「但是生魚是不洗的呀。」當地廚子說。

「不洗。」他回答：「也要用濕布抹，那塊布濕了也要用濕布抹，那塊布濕了水，魚就走味了。」

的確，水是最重要的，內地和香港的水，都氯氣甚重，有的經過生的水管，還發黃呢！處理淨水，並非難事，可以用個小濾水器，或者裝個大型的在總喉。當今在日本的店鋪，有的還裝備了分離子淨水器呢。

別說迴轉壽司店很少注意到水，進高級的料理，像一位紐約大師來開的，衝了茶來，也有一股強烈的異味，但這不怪餐廳，是客人不懂得要求得來的結果。

客人把刺身和飯糰也搞不清楚，走入壽司店就叫壽司。其實最基本的，是分為完全是魚的「刺身SASHIMI」，和帶飯糰的「握NIGIRI」，一般開口說聲壽司SUSHI，是代表有飯糰的。

刺身靠刀法，飯糰則靠米粒，米粒太多，為了求飽，屬於低級。米粒太少，不如吃刺身！恰到好處，是飯糰最難控制的一關，每種魚都不同，並非用個機械人師傅就能握得出來的，有經驗的廚子，一個飯糰中有多少粒米飯，每次握，都不會差錯。

說到米飯，是要在最基本處手。既然吃日本菜，就要用日本米，連在美國種的日本米也不行。別說泰國米了。日本米貴，但是一個客人能吃多少飯？節省成本，也不應該省這一方面的，但迴轉壽司店絕不考慮用日本米的。

加醋就是，但醋的分量多少，也是一大竅門。有些日本師傅握出來的特別好吃，那是他們又用白醋又用紅醋來混合出理想的味道，而且絕對吃不出酸來。
在日本吃到的飯糰就理想嗎？也說不定，除了一些老字號，新派壽司也開始賣起三文魚刺身來，原本鯛魚之外的魚頭，都不吃的，但也反而受了香港的影響，烤起油甘魚的頭了。再下去，由香港反輸入，來個冰水壽司，把飯糰炸了一炸才握的，一點也不出奇。

學做壽司，應從最基本的步驟開始，有了基礎，再去求變；我們的，基本功薄弱，已開始亂來，真是看得我心驚肉跳。

最恐怖的是有一種日本人叫鰹魚KATSUO，華人叫木魚的。香港的迴轉壽司店買到了就那麼切來當刺身，殊不知這種魚的腹部一定有蟲，我曾經看過，一開來，腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤，裡麵包的全是幼蟲。所以日本人食鰹魚時，一定用火把表面那一層燒得乾淨，才做刺身的。我們一亂來，後果不堪設想。

這種蟲吃了，嚴重的話，蟲一直生存在人類的內臟中，病永醫不好。輕微的話，肚子疼痛不堪。僥倖的，過幾天就停止。 ?運氣一壞，兩三天來一次，像粵語所說：問你怕未？

以為活的魷魚都能生吃，就大錯特錯，多數是沒事，但有種叫魚易烏?#092;SURUMEIKA的，所生之蟲，和鰹魚的一樣，非小心不可。

學做日本菜，先要學他們的精神，那就是不斷追求完美，才變為己有。像他們的拉麵，從中國學去，當今已變成他們獨特的食物。我們並不比日本人弱，怎麼做不到

我們並不比日本人弱，怎麼做不到自創的壽司來？先從基本功開始吧，別求捷徑。

初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：“三文魚魚生，日本人最愛吃！”

到日本，你會發現傳統的日本壽司舖裡，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。

日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽醃過，切成片，當中餐煎來吃。

高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。

買回家解凍後，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。

至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮豔，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。

有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，裡面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。

《飲食男女》周刊選出魚生十大，最受香港人歡迎的竟然是三文魚。

我再三警告過大家，這種魚的魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，所以吃時要非常非常小心才行。

雖然說進口貨都經過零下四十五度的低溫雪藏十小時以上，但是有很多細菌殺不死，只是冬眠一番。加大量的山葵殺菌，較為妥當。在阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產的三文魚較為上等，日本的大受污染，除了細菌之處還有水銀，不過日本產的已經不多，從外國購入，再轉賣到東南亞，大家還以為是日本魚呢。高質量生活知識，來源微信號：gzlshzs

二次大戰之前，日本三文魚就多了，而且剛剛開發拖網捕魚技術，連韓國的也抓了來，三文魚是最賤的魚。

自己吃不完怎麼辦？醃漬過後，就拿來賣給中國，和他們的“大學眼藥”、“仁丹”等等，都是日本軍國主義者侵略外國的徵兆。

日本人窮的時候，吃白飯只有幾片醬蘿葡，優裕一點的才有一塊蒸三文魚，次等貨吃起來像咬發泡膠，也覺得津津有味。

經濟好轉，三文魚也愈賣愈貴，早餐的那塊，習慣選是改不了，沒有三文魚的日子，日本人會哭泣。就算怎麼愛吃，他們還是不敢把三文魚當刺身。上等的壽司鋪中，絕對沒有這一味賣，有三文魚出售的，多賣給外國人，也證明這是一家吃不過的鋪子。

我對三文魚有偏見，覺得有陣不愉快的味道，所以絕不會吃，醃過的還可以接受，但只選最肥的部位。大家以為魚腩最肥，其實更肥的是魚腩底下的那條，叫做“腹筋Harasu”，築地魚市場能看到，一包包賣、很便宜，連一般的日本人都不會欣賞之故，各位不妨試試，至於魚生，不吃也罷。