從三國演義到江戶女鬼與怪談—《三國演義》東傳日本後的演變

中秋過後的星期日，氣淑風和。經朋友介紹及報名，前往參加居合道場千月堂舉辦的陋室講堂的日本文化活動，了解三國演義在江戶時代日本的演變與發展。

道場位於葵芳地鐵站附近的工廠大廈，門口掛上醒目的牌子，書架上陳列茶道、劍道、日本武術等相關書籍，幾個有點歷史的桐木盒放着茶具與德利。

茶、酒、劍都兼顧到，頓時刮目相看矣。

演講嘉賓姓李，博士論文跟隨中大日本研究吳偉明博士研究三國演義東傳日本的演變。吳教授的《和魂漢神》新鮮滾熱辣，一拳書館的分享會獲益良多轉頭又可拜讀李博士的研究，巧合巧合！

在參加講座前我以為我會讀到關羽在地化成為祭典角色，又或者用潮流文化角度講光榮、真三國無雙，等等。豈料講座內容別開生面，用江戶時代的繪圖插畫以及妖怪角度分析三國演義作品的演變。

日本最初翻譯羅貫中《三國演義》的人是京都僧侶湖南文山，書名名為《通俗三国志》，翻譯年份大約是元祿2年（1689年）。我在コトバンク查閱資料，看見評價是「忠實翻譯」。

李博士比較中文版本與日文版本，卻發現當中加入大量「怪しき」「不思議」等等詞語。經過他的研究，不排除譯者收到江戶時代鬼怪作品的影響，把報夢、各種徵兆都跟鬼神妖怪拉上關係。

至於另一本以圖片講故事的葛飾戴斗的《絵本通俗三国志》就更加不得了，要是讓當時中國的士大夫們看到，不知道會不會嚇得昏倒：酷刑的畫面畫得恐怖、還有關羽化身沒有腳的幽靈飄飄飄⋯

話題一轉，原來李博士對日本的幽靈、妖怪、怨靈等等都有濃厚興趣，從三國演義跳到円山応挙的典型江戶女鬼、鳥山石燕的百鬼夜行。

日本的女鬼基本上都是沒有腳的。關羽去到日本成為畫中人物後，他的鬼魂也沒有腳—Well，這是什麼開心大發現！？

話題轉來轉去，竟然跳到了福岡的太宰府。菅原道真惡靈曾經作祟，如果不是有京都北野天滿宮以及福岡的太宰府，安撫憤怒的鬼魂，他怎會成為保有莘莘學子考入東大京大的學問之神？為什麼日本幾百年來都大權旁落、將軍掌權，等到明治天皇才重新掌權？因為被流放到烏冬王國—讃岐的崇德天皇，要等到1860年代才好好地在白峰神社得到祭祀！

我們可以大膽假設：日本的女人死了好可憐，無論妳是遇到渣男的阿岩又或是打破碟子的阿菊，你就只能永遠當一隻淒厲的女鬼；但如果你是男人，無論你死得多麼冤枉痛苦恐怖，只要得到後人的祭祀就可以成為神明，得到尊敬，保佑萬民。菅原道真如是，關羽自然也一樣。

幕末年間英雄豪傑，吉田松陰也好近藤勇也好，閱讀《三國演義》看的是忠義精神，原來早在他們出生前200年，三國演義在民間的流傳版本竟然如此。

且慢，桃園結義之後集體去「找姑娘」的春宮版《三國演義》江戶版本還未講到呢？看來這些18禁題目，要讓有興趣的朋友們自行發掘了。

圖1的靚女女鬼：上村松園『焔』大正7年（1918）絹本着色

因為怨念導至生靈出竅的女性。若然要數日本文學上最著名的生靈出竅，《源氏物語》六条御息所認第二相信沒有人膽敢認第一。

不要以為靈魂出竅沒有殺傷力，光源氏正妻葵の上算是她殺害的（留言位置貼田中麗奈扮演的六条御息所）。

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最後感謝 千月堂（日本居合道 Iaido、拔刀術 Battoujutsu、日本刀 Katana） 提供場地舉辦有趣的文化活動，李博士的分享內容豐富、題材創意十足，獲益良多。

這天大家苦中作樂，玩「蘋果照妖鏡」，我毫無疑問是這幅了😁

2007年，還未寫《武道狂之詩》前的訪問。我不記得是不是第一次的《蘋果》專訪，不過這麼長篇的應該是首次了。還有一大收穫，是因此認識了何兆彬兄。

之後恐怕再看不到了，全文貼在此作個紀念。

【旺角系最壞作家 喬靖夫】

《蘋果日報》2007/05/20

張愛玲說「成名要早」，通俗合該流行，流行自然成名，當通俗小說作家的就更要早成名了。喬靖夫承認自己想寫的就是通俗小說，而且立志早，「讀大學時已決定以後要寫小說，《殺禪》就是那時候開始寫起。」但現今的身份有點尷尬，上網Google他的資料，卻發現十居其九是關於填詞的，這些搜尋結果中，又十居其九是關於盧巧音的。

喬靖夫的確是由寫盧巧音的詞開始填起，「當年她籌備第一張大碟時，製作班底有人事變動，新班底希望試試一些新人，而她的好友與我熟稔，一試就開始了。」典型無心插柳的故事，諷刺的是新一代認識他填詞的人，可能比小說的多。

曾經以為他要成為全職填詞人，00年《深藍》（盧巧音）拿過CASH最佳填詞人獎，也替王菲填過《光之翼》，時為01年，那個年代，當填詞人的沒幾個不夢想替天后填填詞吧。他在Blog中的簡介卻是這樣形容填詞工作的：「偶爾填詞幫補家計。」幫補家計？「真的。填詞從來都不是我想做的。我還是比較喜歡寫小說，填詞始終不是全屬於自己的創作，一方面有音樂上的限制，另一方面有時題材也是指定的。小說則完全是屬於我自己的創作世界。」他說起心底話來有點尷尬：「其實每次寫，都想快點寫完可以寫番小說。」

「但近日連填詞這工作也沒有了，我認識的人比較少吧。」他苦笑。唱片界不是嚷着來來去去都是那兩位填詞人嗎？「你想想，唱片業市場也萎縮了，自然更加要PlaySafe。市道不好唱片出少了，主打更加要找大名字，否則賣得不好更難交代。」既然如此，倒不如叠埋心水寫小說吧，反正他本來就不算喜歡填詞。

其實香港全職小說寫作人大概沒剩下幾個，其他作家，即時就只想到據聞生活頗拮据的董啓章。「其實台灣也一樣，你看看暢銷榜上都是非文學類的作品。」全職寫作十年，收入不穩定，他承認「家裏沒有經濟壓力」，選這條艱難路家人也沒有過問，「父母沒有意見，他們不太理會我這些事。哥哥對我影響比較深，他從小就看哲學書，《號外》一創刊他就捧場。不過你問我他有沒有看過我的書？我也不知道。」

這種環境下長大，使喬靖夫大學未畢業就立志要當作家，曾在《快報》當過幾年翻譯工作，回家就投入自己的創作，計劃儲「彈藥」，足夠往後幾年投入全職寫作生涯。後來全職寫作先後推出《殺禪》、《吸血鬼獵人日誌》等多本作品。十多年創作生涯，說他很紅又不算，數Fans讀者他卻有不少，港、台正式出版以外，在大陸盜版市場中，出版商把他的吸血鬼系列改用「衞斯理」作筆名，主角名字也被改成了「浪子高達」，據聞還賣得不俗。

倪匡退休十多年，據講黃易也半退休了，男性通俗小說（科幻/武打）的市場似乎出現了真空，喬靖夫能寫，作品評價也不錯，被稱為「影像系」、「旺角系」（黝黑瘦削外形的他確居於旺角，旺角包羅萬有，而他的作品則混合了武打、科幻、電子遊戲、西方傳說等多種元素）。作品有特色賣點，何解還沒有上位？讀者清算他，理由離不開一個「慢」字，他在Blog中自嘲是「外號『香港第一遲筆』及『喬年鑑』，臭名昭著、幾乎給讀者追殺的『最壞作家』。」代表作是一套8冊《殺禪》寫了16年！16年，楊過都等到小龍女了。何解寫得如此龜速？他承認每日沒有固定寫作時間：「……要醞釀……希望寫的是精品」。「精品心態」也使他創作時作出了最嚴密的「自我審查」，別的作家一個英雄可以冒險一百次，整個系列排滿書架，他卻喜歡精緻，談創作談類型說得最多的是「顛覆類型」，曾嘗試用最受歡迎的吸血鬼寫系列，但每集創作時為主角加入心態成長變化，結果推出了5本後主角已長大了，覺得無以為繼，寫不下去了。「別人可能寫三本才作一點變化。」這一刻寫得太「快」了。

「我自己也知道書出得不夠密，類型也不夠突出。」從前幾乎每本小說都轉創作類型，品牌效果自然不及提起衞斯理就等於「外星人/科幻」。「未來會專注寫一套武俠長篇作品，傳統上武俠始終是主流。而且自己有習武，對這方面比較認識。」他以兩人對敵為例，講解雙方腳尖的移動變化，形容得細緻，果然影像先行。新作《誤宮大廈》也以影像先行，故事背景是像九龍城寨一樣的建築群，靈感竟然是來自多年前流行一時的「第一身立體射擊遊戲」，布局編排上則取經自《X-Files》及《TwinPeaks》，帶點驚慄味道。時代不同了，香港的確需要精緻一點的流行文化。喬靖夫似乎搞清楚自己的限制與強項了，未來的出版大計已排得滿滿，大家都準備好了嗎？

記者：何兆彬　
攝影：譚盈傑

#蘋果日報 #訪問

0101新加坡聯合早報

*【過渡期結束 英國今天正式脫歐】
英國漫長的脫歐進程昨天正式完結，隨之而來的“後脫歐”時期將帶來更多不確定與巨大變化，對英國未來世代產生深遠影響。英國定布魯塞爾時間今天零時結束脫歐過渡期，正式退出歐洲單一市場。儘管英國與歐盟已就未來新關係達成協議，雙方商品貿易將繼續享受零關稅與零配額待遇，但預料英歐貿易仍將受到影響，進出口成本也會因通關手續複雜化而提高。英國國家農場主聯盟主席巴特爾斯說，該聯盟成員“預計邊界貿易將受到干擾”。英國食品和飲料聯合會負責人賴特也表示，英國食品供應將受到顯著影響，一些食品的價格可能上漲。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112883

*【強森父親計畫申請法國公民權】
就在英國首相強森成功帶領英國脫離歐盟之際，他的父親Stanley Johnson卻證實，他計畫申請法國公民權。英國廣播公司（BBC）報導，Stanley Johnson在2020年的最後一天接受法國RTL電臺訪問時說，他的母親在法國出生，所以他一直都把自己視為法國人。這位80歲的歐洲議會前保守黨議員在2016年的脫歐公投中投票繼續留在歐盟，他的兒子強森則帶頭發起脫歐運動，之後還成為英國首相並帶領英國與歐盟正式分道揚鑣。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210101-1112962

*【強森誓言將英國轉變為”科學超級強國”】
英國首相強森誓言，要將後脫歐時代的英國轉變為“一個科學超級強國”。彭博社報導，英國脫歐過渡期於當地時間2020年12月31日晚上11時宣告結束，英國正式脫離了歐盟單一市場。強森在元旦前夕發表的新年獻詞中說，他將抓緊脫歐給予的新機遇，帶領英國拓展生物科學、人工智慧以及電池和風力發電技術方面的前沿領域，並創造數以百萬計的高技能工作崗位。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210101-1112955

*【馬克洪建議與梅克爾一同訪華】
中歐在2020年的最後第二天完成了中歐投資協定談判，法國總統馬克洪隨後肯定中歐對話，並建議與德國總理梅克爾一同訪華。馬克洪前日在推特上寫道：“過去幾年，中歐之間的對話得到了加強與更平衡，而且還在繼續。”據路透社報導，中歐領導人視訊會議的筆錄顯示，馬克洪建議，在未來幾個月與梅克爾一起訪問中國，討論醫療保健和環境等領域的合作。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210101-1112934

*【注射疫苗後仍有可能確診？ 專家：人體須約兩周產生抗體】
有美國護士注射冠病疫苗八天后感染病毒，專家解釋疫苗並非靈丹妙藥，在注射疫苗後人體仍需約12天的時間才會對病毒產生抗體，因此人們仍需採取安全措施。這名加州的急症室男護士Matthew Wietzke，45歲，在12月18日注射輝瑞疫苗，之後出現副作用，並在26日接受檢測後確診染上冠病。當地專家不排除護士接種前就感染病毒，但這起事件還是引發公眾對於冠病疫苗的擔憂。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112881

*【阿根廷繼英國後批准阿斯特捷利康疫苗 歐盟美國本月內料不會亮綠燈】
阿根廷繼英國之後批准使用英國製藥商阿斯特捷利康和牛津大學聯合研發的冠病疫苗。歐洲聯盟和美國則表明，不可能在1月內為這款疫苗開綠燈。阿根廷國家藥品管理局週三說，阿斯利康／牛津疫苗已獲得緊急授權。阿根廷早前已經跟阿斯特捷利康簽署了疫苗生產協議，將同墨西哥一起為拉美地區生產這款疫苗。阿根廷是世界上第二個、也是拉丁美洲第一個批准這款疫苗的國家。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112882

*【佛奇：有信心克服問題加快步伐 接種疫苗後美國秋季可達群體免疫】
美國發現了境內第二起B.1.1.7變種冠病病毒病例。儘管病毒傳播力變強了，但美國政府首席傳染病專家佛奇估計，到了今年秋季，美國有望通過接種冠病疫苗得到足夠的群體免疫力，屆時民眾的生活將可局部恢復正常。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112884

*【美國疫苗接種進度滯後】
美國疾病控制和預防中心（CDC）的資料顯示，截至12月30日，美國已發放逾1240萬劑冠病疫苗，有258萬9125人已經接種。這顯示每天平均只有20萬人接種，速度並未達到所設目標。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112885

*【科學家對阿斯特捷利康疫苗資料可靠性存疑】
英國製藥公司阿斯特捷利康與牛津大學聯合研發的冠病疫苗獲准在英國使用，為抗疫“武器庫”增添一款更易處理的疫苗選項。比起更早上市的輝瑞疫苗，阿斯特捷利康的疫苗在儲藏需求和價格方面都更佔優勢，但其晚期試驗結果一度引發混淆，令歐洲科學家和監管機構對有關資料的可靠性存疑。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112886

*【英格蘭防疫調升至最高第四級】
變異病毒令病例激增，英國從昨天起把英格蘭多地的防疫級別調升至最高的第四級，約4400萬人口的出行因此受限，學校也延後開學。愛爾蘭則為減緩醫院的負荷，昨天第三次進入封鎖狀態。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210101-1112888

*【韓新確診病例再破千 逾九成為社區病例】
韓國中央防疫對策本部1月1日通報，截至當天零時，韓國較前一天零時新增冠病確診病例1029起，累計確診病例6萬1769起。韓聯社報導，週五新增病例較前一天多了62起，僅隔一天又再次超過1000起。當天新增病例中，社區感染病例1004起，境外輸入病例25起。同日新增死亡病例17起，累計死亡人數917人。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210101-1112974

*【世衛授予輝瑞BioNTech疫苗緊急使用授權】
世界衛生組織（WHO）正式給予輝瑞-BioNTech冠病疫苗緊急使用授權，此舉旨在加快發展中國家獲取冠病疫苗的速度。路透社報導，世衛組織說，它將與地區夥伴合作，向各國衛生當局提供有關這款疫苗的接種資訊以及其預期的好處。世衛組織建立了一個緊急使用清單（EUL）程式，協助沒有監管資源的較貧窮國家迅速批准包括冠病等各種新疾病的藥物，以避免出現延誤。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210101-1112957

*【馬國明年2月開始接種冠病疫苗 慕尤丁願率先接種】
馬來西亞首相慕尤丁說，衛生部將從明年2月開始，分三個階段實施冠病免疫計畫，而他本身及前線人員會是首批接種疫苗的人，以向人民證明，政府購買的冠病疫苗是安全及有效的。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201231-1112837

*【研究：早期社交隔離措施不足以控制變種冠病病毒】
英國一項研究顯示，針對早期冠病毒株的社交隔離措施不足以控制英國近期出現的冠病新變種病毒，且這具有“巨大的傳播優勢”的病毒對20歲以下人群感染的比例更高。彭博社報導，倫敦帝國理工學院和其他科研機構發佈的一份報告顯示，新的變異病毒具有“巨大的傳播優勢”，並與“幾乎所有地區的疫情加重”有關。研究人員發現，它可以將病毒的再生數，也就是一個病人可以傳染多少人，提高多達0.7。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201231-1112839

*【美國為韓軍支援兵接種冠病疫苗】
美國星期四起開始為韓軍支援團地區隊士兵中的醫療人力接種冠病疫苗，成為在韓國境內首批接種冠病疫苗的韓國人。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20201231-1112836

*【中國出現首起變種冠病病例】
中國疾病預防控制中心週報網站發佈英文報告，公佈患者是一名23歲從英國返回中國的女子。女子12月14日在中國接受冠病檢測，當天得知檢測結果呈陽性後被送往醫院。研究人員隨後進行病毒基因排序，斷定患者帶有早前在英國發現的VUI202012/01（B.1.1.7）變種病毒。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210101-1112971

*【官媒民調： 七成中國民眾贊同“戰狼外交”姿態】
《環球時報》民調顯示，超過四成受訪者認為中國政府在中美問題上應保持強硬態度。分析認為，調查反映了中國國內民族主義情緒正在上升。中國官媒《環球時報》發佈的民調顯示，七成受訪者認為“戰狼外交”是中國該有的外交姿態，也有超過四成的受訪者認為中國政府在中美問題上，應保持強硬態度。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112872

*【去年13次航經台海創新高 專家：美軍要展現強硬抗中姿態】
兩艘美國軍艦昨天穿越臺灣海峽，這是美軍2020年第13次航經台海，創下新高，被北京批為“挑釁攪局”，受訪軍事專家指出，美軍歲末高調推高航經台海次數，是要宣示強硬抗中，台海軍事局勢其實已有降溫跡象，但還有待三周後上任美國總統的拜登來定調。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112873

*【國藥集團疫苗獲中國批准上市 官員：將為全民免費提供】
中國國藥集團中國生物北京公司的冠病滅活疫苗獲批准附條件上市。中國官員稱，將為全民免費提供冠病疫苗。這是中國官方批准上市的首個國產冠病疫苗。國家藥品監督管理局副局長陳時飛在一場發佈會上說，中國國藥（Sinopharm）的這款疫苗“已知和潛在的獲益，大於已知和潛在的風險，完全達到了預設的附條件上市標準要求”。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112871

*【習近平籲續寫“春天故事” 以更大氣魄深化改革擴大開放】
中央電視臺《新聞聯播》昨晚7時播出習近平年度賀詞錄影。長約10分鐘的賀詞中，習近平形容過去一年是“極不平凡的一年”。他首先對中國各界抗擊冠病疫情的努力做出高度評價說：“平凡鑄就偉大，英雄來自人民。每個人都了不起！向不幸感染的病患者表示慰問，並向所有平凡的英雄致敬！”
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112876

*【多處大樓疑發生水管排洩管傳病毒 港專家籲加強監管排汙系統】
香港多個社區暴發冠病疫情，疑與大廈喉管傳播病毒有關，專家認為目前可見病毒傳染與排汙系統關係密切，多與管缐老化破裂、錯誤改裝排洩及水管有關。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112877

*【黎智英再度被關押】
香港法院在2020年的最後一天再度裁定關押壹傳媒創辦人黎智英，結束了黎智英不到九天的有限度自由。綜合香港電臺、香港01和《明報》等報導，香港終審法院昨天批准香港律政司的部分上訴許可申請以及臨時扣留命令，黎智英必須再度暫時被還押，直到2月1日正式審理律政司的上訴案。昨天的案件由終審法院首席法官馬道立以及兩名常任法官張舉能和李義審理。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210101-1112875

｜跟黃秋生搵食 入張敬軒法國餐廳睇古董食小龍蝦凍湯 幫襯傅珮嘉威士忌牛肉麵 去觀塘試卡邦尼意粉
【跟黃秋生搵食】駕臨徒弟張敬軒餐廳 入埋女廁搞乜？ 秋生：呢度值得驕傲(上)
https://bit.ly/36EgLZZ

既然張敬軒在灣仔開了一間高級餐廳仙后餐廳，作為老師沒理由不捧場。仙后餐廳有氣派，而且處處也是收藏品。今集由張敬軒以主持人身份，帶黃秋生參觀餐廳，結果他們連女廁也闖入，笑位特別多。

仙后餐廳
地址：灣仔皇后大道東213號胡忠大廈2樓
電話：2808 0882
營業時間：星期一至日 12:15pm-3pm；6:30pm-12mn
詳情： https://goo.gl/a2J126

【跟黃秋生搵食】與張敬軒食四小時法國菜 被問點追師母 秋生：結婚嗰時黑口黑面(下)
https://bit.ly/36zP2JU

今集，他們終於起筷了，吃一頓綜合味覺和視覺享受的晚宴。到底秋生給予甚麼意見給徒弟？席間張敬軒更問黃秋生當年怎樣將太太追到手，黃秋生居然這樣答，請立即看片。

【沙田牛肉麵】跟黃秋生搵食｜火燒威士忌牛肉麵夠霸氣 秋生：湯底精彩毫無瑕疵
https://bit.ly/32IWHVd

台灣牛肉麵近年大行其道，不過人人喜歡的口味也不同，每間台灣牛肉麵店也有不同特色。在「跟黃秋生搵食」第一季中，黃秋生帶過大家去，他認為最美味的牛肉麵店，就是由歌手傅珮嘉及其老公Steven所開設的「三星台菜食堂」。

三星台菜食堂
地址：沙田新城市廣場1樓128號鋪
電話：3705 5968
營業時間：星期一至四 8am-10pm 星期五至日及公眾假期 8am-10:30pm
詳情： https://goo.gl/ZzL2QG

【跟黃秋生搵食】觀塘西餐廳下「卡邦尼戰書」 秋生評價結果係...
https://bit.ly/3pqLcLI

黃秋生對意大利粉的要求，一向有自己的標準，尤其是他最愛的Carbonara卡邦尼意粉，除了講求醬汁要creamy，還要意粉一定Al Dente。去年他拍攝第一季《跟黃秋生搵食》時，便揚言「意粉要生生哋至好食，唔識食去食炒河啦」！

Marine Seafood Bar & More
地址：觀塘駿業街52-56號中海日升中心1樓A鋪
電話：2168 4222
營業時間：星期一至四及日 11:30am-11pm 星期五及六 11:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2S2hBYd





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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl

山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。

「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。


時間　磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」


機器　取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。

追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。

簡單　也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。

採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德

春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144

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下午三點三下午茶時間，去茶餐廳歎個西多士，真的精神飽滿。不過這個茶餐廳名物，本來已經多油，還要加上糖漿和牛油，真的是超邪惡。想減低自己的罪惡感，只能夠將配額留給最美味的西多士。

好吃的西多士，麵包要夠鬆軟、外層要香脆、甜度剛剛好、以及有雞蛋香味，最最最重要的，還有不能油膩。JW萬豪酒店糕餅總廚Andy Leung店糕餅總廚和我們逐間試試，看看哪家食店的西多最值得吃，並得出以下排名。

第一位︰瑞記咖啡 8分
港式懷舊食店，除了原汁原味的樽仔咖啡以及手沖奶茶，連西多士都有一種老味道。

評語︰
-麵包鬆軟度很理想
-煎的方法減低油膩感
-邊皮很脆，內裏不算太乾身
-甜度頗平衡，不算太甜


地址︰上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓熟食中心17號鋪
電話︰2850 8643
詳情： http://bit.ly/2xupkpA

第二位︰喜喜冰室 7.5分
大賣懷舊主題的新派冰室，充滿六十年代風格。主打港式傳統美食，西多士都是用舊派做法，即在麵包塗上牛油後，再逐面煎香。

評語︰
-麵包厚而鬆軟
-很有蛋香
-外皮不算太脆
-四面煎得均勻

地址︰銅鑼灣加寧街8號海倫大廈地下2B號鋪
電話：2868 0363
詳情： http://bit.ly/2puoMLH

第三位︰周記點心 7分
傳統點心做得不錯，多士款式亦有不少，像蝦多士，以及中西合璧的奶黃流沙西多士，還有香芋和朱古力味。


評語︰
-很脆，口感不錯
-流心太多，並蓋過了蛋味
-蛋味不算太突出

地址︰西營盤水街東利大廈H1地鋪
電話︰2559 2389
詳情： http://bit.ly/2QM56Q5

第四位︰龍鳳冰室 6.5分
藝人林子善經營，食物質素不錯，雞髀薯條夠香口。

評語︰
-用粗粒花生醬作餡，頗有口感
-不油膩
-頗好吃
-略嫌不夠脆

地址︰上環蘇杭街100號地鋪
電話︰2618 2311
詳情： http://bit.ly/2OGT0Gw

第五位︰蘭芳園 5分
六十多年歷史的老字號，以絲襪奶茶聞名，豬扒一丁都好受歡迎，但西多的評價一般。

評語︰
-賣相不吸引
-麵包吸了很多油，太腍
-非常油膩

地址︰上環干諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
電話︰2517 7268
詳情： http://bit.ly/2pt2b24

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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