經典之味 ~
【紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park -- 魚子醬】

Eleven Madison Park是紐約城內目前僅存的5家米其林三星餐廳其中之一，之所以說〝僅存〞，是因為2018年之前還有6家。餐廳地址就是麥迪遜大道11號（11 Madison Avenue），這也是其名稱由來。

主廚Daniel Humm來自瑞士，跟很多名廚一樣，自小在廚房裡打轉，在別人還踢著足球或想辦法吸引女孩注意做出很多蠢事的14歲，Humm便已顯露出烹飪的技巧和天分。24歲那年，他拿到屬於自己的第一顆米其林星星；2006年被紐約餐飲大亨Danny Myers挖角來主持Eleven Madison Park，短短三年便得到紐約時報食評最高榮譽四顆星，接著2011年成為米其林指南三星餐廳其中一員，也就是在這一年，Humm與合夥人Will Guidara買下餐廳，風風火火直到現在。

即使原來的老牌三星餐廳Jean-Georges已經在2018年度評鑑中掉了一顆星星，Eleven Madison Park如今還是維持最高榮耀，並且也是全紐約城最難訂到位子的餐廳之一。

2012年，隔著緊鄰餐廳的麥迪遜公園另一邊，他們又開設了另一家旅館NoMad，餐廳部分一樣由Daniel Humm主導，菜色以單點為主，建築裝潢所呈現的古典華麗裝飾風格、朦朧昏暗光線與EMP截然不同，據說是紐約下城區年輕雅痞們每逢周末夜的熱門去處。NoMad甫開幕即獲得紐約時報三顆星和米其林一星評價，個人經驗是菜做得有水準，然與整體價位相比，便沒那麼吸引人了。

喔對了，Eleven Madison Park還是2017年度『世界50最佳餐廳』（World's 50 Best Restaurants）第一名得主。能夠同時獲得兩大國際飲食評鑑首獎，自然值得認識一下。

在隨季節更替的8至10道菜色中，定調為結合紐約傳統料理與當地食材，進而表現原汁原味在地生根的正統紐約味。這樣的意念在多道菜中顯而易見。其中這道《魚子醬》（CAVIAR -- benedict with egg, corn, and ham）便是基本上四季菜單都會出現的招牌菜色，也是個人覺得吃完一輪最精彩的一道。

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《魚子醬》（CAVIAR--benedict with egg, corn, and ham）

發想自傳統美式早餐之一班乃迪克蛋（Eggs Benedict）。

班乃迪克蛋確切起源至今仍有爭議，可始終不出20世紀中期的紐約城範圍；演變至今日，雖已發展出各式口味，然基本咖通常很固定：英式馬芬（English muffin）、火腿或培根、水波蛋（poached eggs）和荷蘭醬。

來自加州的鱘魚卵魚子醬以絕對霸氣，極具分量的方式佔領圓盅正中央，正好被靈魂人物之一：奶香馥郁濃腴滑順的荷蘭醬緊緊包圍著。

魚子醬底下藏著整顆蛋黃，珍珠母貝湯匙一落下，澄黃濃稠的蛋液傾洩而出，上頭再來上玉米奶油醬，和著煙燻火腿、甜甜玉米粒與培根高湯製成的培根果凍一起入口，佐以小巧可愛酥香可口的馬芬，飽滿馥郁豐腴美好，這絕對是邪惡得令人髮指，好吃得無以復加的絕妙滋味！！！（用了三個驚嘆號可見味蕾當下有多衝擊~）

＊搭配酒款：NV Bérèche et Fils, Champagne Brut Réserve, France

來到三星餐廳，吃飯搭酒點wine pairing通常是較為安全並省事，同時可以一窺餐廳藏酒和侍酒師功力的選擇。當然若是個人有偏好的展區或酒款便不見得需要如此。

拿來搭《魚子醬》的香檳Bérèche et Fils是獨立小農香檳中耀眼新星，被香檳專業評鑑「The Champagne Warrior」加冕為2009年度最佳香檳，兩位年輕莊主也名列香檳區新世代領導者「香檳公子」之中。

採用天然酵母，發酵過程只能徐徐進行，酒液浸泡酵母約莫半年，形成圓潤複雜口感，完全手工方式除渣。最特別的是，瓶中二次發酵時，棄金屬瓶蓋不用，而採除渣時得費工許多的軟木塞瓶蓋，為的就是軟木塞細緻的氣孔為二次發酵時帶來更多細緻變化與奶油氣息。

殘糖量約9克/公升，柑橘、紅色水果、蘋果、梨子、芍藥和明顯礦石味，氣泡綿密，源源不絕；味道清新卻複雜，尾韻帶有成熟果味與絲絲苦勁。細緻酸度及集中氣味恰恰平衡魚子的鹹與荷蘭醬的奶，除了讚嘆每一口兼具精巧平衡的豐美華麗，此刻說其他的話都顯得太多餘。

另外有沒有注意到侍酒師特地以白酒杯盛裝香檳？

這般作法已然是近年風潮，就是為了讓香檳在充裕的空間中發展出更迷人多變的氣味，而非如同過往笛型杯只能留住泡泡卻限制了風味釋放。

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吃餐廳是這麼回事，名氣再響亮，得獎紀錄再輝煌，總是得親身經歷才算數。但畢竟高端料理已經可算是一種藝術，成於人手，自然比不得電腦或機器製作毫釐不差般精準。因此，個人一直認為，類似這類餐廳，除了料理本身，還有侍酒、服務、餐具、擺設…等等太多細節必須面面兼顧。

光是服務一項，從接待處開始的招呼，是不是記得每組來客姓名與用餐目的，接下來帶位、上菜、講解菜色和酒款、適時添加酒水，數小時的用餐過程中，偶爾中途起身前往化妝室時的貼心指引，親切溫暖的寒暄…等，每個環節只要有點閃失，都會讓食客都會留下不良感受，下次可能從此不會再來光顧。

要是有機會參觀廚房，更會發現雖然每家餐廳廚房風格不一，但都會是是高度管理井然有序的狀態。但能不能進廚房逛一輪，就得看餐廳策略、是否具備特殊身份（譬如相關產業媒體或部落客），或〝個人魅力〞而定了 → 不要想太多，就是看如何跟他們聊這聊那而已。

綜合個人淺薄用餐經驗觀察，經營一家頂級餐廳要付出的人力物力和心血絕對超乎我們老百姓想像，要是能夠遇上一間讓自己讓自己真心喜愛的餐廳，真得好好珍惜並給予支持。

說到這裡，不知道您是否已經有股衝動想要上網訂機票和訂位？且讓小的在此溫馨提醒，最好提早一個月之前訂位，如果是為了慶祝特別節日，訂位時可以附註說明，常常還能收到一些小驚喜，增添用餐趣味。另外夏季菜單為了因應季節氣候，在菜餚設計上常以酸味調和口感，對於酸味較敏感的朋友可以斟酌考慮。

＃ELEVENMADISONPARK
＃紐約米其林三星
＃邊寫邊流口水
＃好香檳真是菜餚們的好朋友
＃大家說長文沒關係於是我就不客氣了

圖片來源 : Junie Wang

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今日流水賬：

暖陽高照的週日上午，我的他外出去製琴師朋友那，為他拍一段宣傳用的演奏影片。

逸安與好友約了上健身房，騎著自行車出門。出門前跟我說了行車路線，連回家的時間也交代清楚了。

上週去西邊大城的教育學院帶課程時，我們把他的好友也帶著出行，午餐、博物館門票、咖啡館下午茶蛋糕飲品與晚餐都包辦，大約是因爲這個原因，少年的父親為自家兒子與逸安買了十堂健身鐘點卷，有來有往地表達了謝意。對重視外表的男孩們來說，真是天上掉下來的餡餅，周末他們就一起健身去。

15歲又8個月的逸安雖然仍是少年筋骨體格，但已差不多有180公分高，因為注意飲食，自己會分配蛋白質、澱粉和蔬果的食用比例與份量，加上過去半年持續運動，用力時腹部已隱約可觸碰到六塊腹肌的形狀，全身上下都是一觸即發的精神氣力，幾乎沒有一絲贅肉。
身心健康的青少年就是要這麼活力結實啊！
而他知道自己正處於青春期荷爾蒙與各樣激素起伏劇烈的時期，在我們的提醒之下，也刻意調整作息，就算放假了也是早睡早起，還避開刺激性食物，有時嘴饞也是淺嘗輒止。堪稱超級自制自愛青少年！

迪安歪在沙發上玩遊戲，這二天讓他好好休息。爸爸放話，明日開始，雖然右手不能動，但要開始練左手把位指法與讀譜，不然一個月後的資優補助鐘點審核考，只能放諸水流，直接影響到一整年的學習啊。
多管齊下地用食補、芳療及花精來輔助，希望能讓他身心更穩定，傷好好地養足。

安雅一大早快速吃完早餐，穿戴好了，像脫韁野馬般地出門與鄰居玩伴們滿社區亂跑。只要有點陽光，她可以這樣待在外頭野放一整天。接近午餐時間，家家都放飯了，安雅只好返家。正在練木笛呢。

睿安前晚體溫突然升到39，小小的他，免疫力卻強悍無比，只睡了一晚，昨天體溫就降到37.2，但是今天身上出現幾個紅點，在不確定是普通疹子或是水痘之前，不敢讓他出門。剛剛帶著他練了新曲子，現在讓他看一部短片。

而我，上午邊做家事與陪小孩，邊紀錄流水賬。我的他回家後會接手中餐的準備工作，今日菜單是他的極品烤雞！我則會把握時間練琴。下午與晚上要專心寫書趕進度。睡前再跟我的他一起做瑜珈。

19年的婚戀時光，行至中年階段，最美妙的歷程就是，夫妻之間的情趣與嗜好同步，做什麼都可以一起，隨時都有共同話題可聊，而人生路上前進的方向是一致的。他懂我的工作價值，而我能輔助他的專業。

深夜的遊戲不只在激情的床笫之間，也有幼稚胡鬧的小樂趣。

比方，最近我們常玩一個遊戲，就是用手拍出某首曲子的節奏，讓對方猜是甚麼曲子。看似莫名奇妙，但是因為彼此知道對方常聽什麼，玩起來或恍然大悟時真是笑死我們了。

我們也玩過放某個爵士演唱片段，讓對方猜是哪位歌手，或是放某首歌的前奏第一小節，來猜歌名，諸如此類亂七八糟的遊戲。

最近又加上聽一首歌火速配上最搭的國標舞舞步，還要做出「貴氣優雅版」、「誇張版」與「節奏感超差版」的表情和動作。每週學舞時，我們也常有爆笑玩鬧瞬間，「老師常常看著我們偷笑呢。」他說。

最近開始調整生活作息與細節，想將日常節奏理得清晰穩靜。

寫下所有我想做的事，一樣一樣地感受那件事給我的意義，再把他像拼圖一樣放進意念裡，看看有他的話，生活呈現什麼樣貌。

為每件事定下一個簡單的目標與時間，看看有沒有什麼是擠在一起的，讓我看了就覺得緊縮、沒有空間。

如果有，就停下來想想，什麼是最愛的，最必要的？什麼可以延後？而什麼因為牽扯到旁人，有一定的執行時間？

接受不可推卸的承擔，也接納無能為力的捨棄。

這樣盤想一輪後，生活的輪廓會清晰很多，也不會覺得自己在瞎忙。

因為知道，最終，我就只是想活得又美又好，過得美如詩畫。

♫韓綜推薦♫ 善茶坊(선다방)
#讓我首度肯定韓綜的溫暖好節目
#才看完就期待第二季製播
#想去三清洞拍照打卡

善茶坊(선다방)，台灣TVN翻譯為相親茶坊。主持人是劉寅娜(韓劇《鬼怪》中飾演漂亮的女二)、李笛(韓國的流行音樂人，節目中負責自創音樂、彈奏樂器營造氣氛)、梁世炯(韓國喜劇演員和綜藝節目主持人，負責幽默搞笑)、路雲(年輕的男團成員，咖啡店老么)。

一共播出一季共13集(2018/04/01~2018/06/24)。6月份我們在釜山的飯店房間休息時，恰巧看到這節目，畫面質感佳、氣氛好，讓我留下深刻印象，回台後完整看完，它成為我唯一從頭到尾看完的韓綜。姑且不深究其真實性為何，節目進行的節奏、咖啡廳設計的小巧思、每次推薦的新飲料菜單、主持人穿針引線的點綴等等，是一個很細膩而溫潤的綜藝節目。

節目的主軸為在首爾三清洞以咖啡館形式營運，每次節目有3~4對民眾預約配對的相親，藉由不同職業、年齡層、個性和價值觀的相親男女，透過觀察談話的過程，可以看到韓國社會對於情感、家庭等各種人生觀，節目最後跟主持人一起猜測是否兩人都有給「❤」也很有趣。

整個製作的過程，看得出來很用心，而且把咖啡店與三清洞一帶拍得十分唯美，三清洞本來就很美，現在更多了一個景點想讓我再去一遍！

如果想知道每集配對者的基本資料、有無成功、參加者都寫下了那些感想(也有感動到令我流淚的啊…)，維基百科上有完整紀錄──不過，我覺得先看劇透就沒意思了！

從維基上面發現，劇組5月份又重新開放民眾申請了，不知道是不是打算拍第二季呢？好期待再次看到，有人也跟我一樣發現了這個優質好節目嗎？