足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3rGWGLy 上集《飲食教室》教大家如何區分豬手和豬腳，今集則教大家挑選優質金蠔。蠔在冬天當造，加上到農曆新年，金黃色、飽滿多汁，又有意頭的金蠔就更加搶手。金蠔可以在街市、海味店買到，但到底怎樣才屬「靚」金蠔，就由食足幾十年金蠔的流浮山蠔民祥嫂，以及海味店「均成辦館」負責人Jack講解。 流浮山蠔場 即開即曬金蠔 金蠔，是指生蠔經天然生曬後，蠔身變為金黃色的蠔，生曬兩三天，因此蠔身飽滿；相較蠔豉則要用十日生曬，蠔身較乾。流浮山蠔叫香港蠔，學名是Crassostrea hongkongensis，又名白蠔，肥美、口感爽滑。蠔於海水或鹹淡水交界處盛產，食浮游生物為生，流浮山靠近后海灣，臨近珠江口，有淡水流入，適合蠔生長，因此流浮山的蠔較肥美，亦有多個歷史悠久的蠔場，祥嫂經營的陳祥記是其中一個。要曬出「靚」金蠔，首要條件是即開即曬，祥嫂：「一開殼立刻曬，保留蠔的甘香味道，好像食外國生蠔有海水味一樣。」剛開殼的生蠔，如兩邊夠肥美，肚位夠飽滿，祥嫂稱之為有「足金」，十分適合拿去曬成金蠔。 開殼挑選出靚蠔，用水洗淨後便拿去曬，同時也要配合天時。祥嫂說：「曬的時間非常重要。」她指曬蠔一定要在中午12時前，「此時太陽最猛烈，期間不時兩邊反轉，金蠔就可以鎖住水分而不流失鮮味和蠔膠。」當晚會把蠔收回室內，否則晚間沾上霧水，會令蠔發霉變味。至於曬多少天數才最佳，祥嫂指要因應風勢和氣候，在高北風和猛烈太陽下，曬2至3日，而回南天就要曬3日多。 肚位飽滿呈金黃色屬優質 除了流浮山金蠔外，均成辦館負責人Jack就指市面上買到的金蠔，也有來自中國汕尾和沙井，三者的蠔種是沒有分別，採用的都是天然生曬方式，他說：「為何冬天會流行金蠔？因為冬天溫度低，蠔易養肥，天氣亦較乾燥，曬蠔比較適合。」 Jack教路可從大小、顏色和氣味去挑選優質金蠔。先說大小，金蠔有大有細，到底是否愈大隻愈優質？Jack說：「優質的金蠔，一定是肥身，肚位飽滿和脹；相反一隻蠔又長身又瘦，就表示沒有甚麼肉食。」他指細小的金蠔都可以優質，「細小的蠔，如果肚也是肥大，都可以算是一隻好蠔。」 金蠔有分新貨和舊貨，以新貨為佳。新貨是指該年12月開始供應的貨，而舊貨則是去年賣剩的存貨，從金蠔的顏色和味道，便可同時分辨屬新貨還是舊貨。「新貨會有微微金黃色，味道接近新鮮蠔，帶甘香；而舊蠔會帶深黃、紅色，如果雪藏過久，蠔身甚至會帶青色，且有雪藏溢味。」因此，一隻優質的金蠔，肚位飽滿、呈微微金黃色，而聞上來有甘香味道。 雪櫃冰格存放 三個月內食用最佳 Jack又指今年的金蠔比去年靚，「因為今年冬天的雨水量相對少，不會沖淡海水，而氣溫亦比往年低，因此蠔生長得較肥。」雖然質素比往年高，但定價不變，以一斤有12至14隻的「超大金蠔」為例，售$628。 以前買金蠔，總會看見用竹籤串起來售賣，稱為「排蠔」，不過現在並不流行，Jack說：「排蠔是排列得很整齊，傳統一般的人認為送禮好看些，但亦因為竹籤關係，一來竹籤有一定重量，買一斤蠔只吃到12両，二來竹籤會破壞金蠔的形狀和肉質，所以近年不會再有這做法。」 買了金蠔後不立刻煮食，Jack建議可用密實袋封好，放入雪櫃冰格存放，「三個月之內食，味道最好；於攝氏-15度或以下存放，雪藏半年也沒問題；其實放一年都可以接受，但時間越長，金蠔的雪藏味及霉味會越強。」 資深中廚教煮蠔鬆生菜包 煮金蠔又有甚麼貼士？「天下第一蠔」的主廚Joey則教大家一道金蠔菜式，她說：「食金蠔就是食它的鮮味。」因此第一道便是香煎金蠔，簡單地煎香便能食出它的原汁原味。材料只需要金蠔、薑葱及砂糖。金蠔用細火煎香並不時兩邊翻轉，待差不多熟透時，用牙籤在蠔肚位置拮一拮，如果沒有黑色水滲出，即代表蠔已熟。「夠方便、夠簡單、比煎雞翼更方便。」 另一資深中廚陳偉康則教大家做一道脆米蠔鬆生菜包，他說︰「食金蠔要食它的甘香，因為它比蠔豉曬的時間少，所以水分比蠔豉多。我們多數都是煎香它，食它的香味。」若再加上脆米、北菇粒等，會有多重口感。金蠔用攝氏40至50度水輕輕洗淨，切粒、先煎後炒，再與其他材料一同炒香，會提升甘香口感，連生菜同食，加添爽脆感覺。 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #飲食教室 #金蠔 #流浮山蠔

上週帳號被盜的當晚睡不太好 走進廚房做了個巴斯克乳酪蛋糕 隔天女兒邊吃邊稱讚問我 👧🏻媽媽，你的帳號被盜，怎麼還做得出好看又好吃的蛋糕？ 我回答說，有些東西是盜不走的 因為孩子一直說還想吃 所以接連著2個星期 都做了巴斯克乳酪蛋糕 和大家分享氣炸烤箱和氣炸鍋作法 這個蛋糕好吃又簡單做 大家一定要學起來 全聯的菲力鮮奶油乳酪原價129元 最近特價99元 菲力鮮奶油乳酪一盒的份量是250克 剛好可以做一個6寸巴斯克乳酪蛋糕 以前都是買一大條的cream cheese 但是開封後沒有儘快使用完都會發霉 後來改買菲力鮮奶油乳酪小盒裝 使用真的很方便 味道香濃又是乳源純淨的澳洲原裝進口 推薦給喜歡自己玩烘焙的朋友 《巴斯克乳酪蛋糕》 1.先將菲力鮮奶油乳酪一盒250克放到室溫軟化 2.將乳酪放入調理盆攪拌成乳霜狀 👉如果不夠軟，可以在瓦斯爐上隔水加熱 3.加入赤藻糖醇40克，攪拌至無顆粒 4.加入一顆蛋攪散，完全融入乳酪糊後，再加入第二顆蛋攪拌 5.倒入Arla動物性鮮奶油100cc拌勻 6.加入過篩嘉禾牌低筋麵粉10克，攪拌至無顆粒即可 7.將乳酪蛋糕糊倒進6寸蛋糕模裡，用竹籤隨意畫圈，消除表面氣泡 👉氣炸烤箱200度烤10分鐘至表面上色，蓋上錫箔紙170度再烤20分鐘，最後拿掉錫箔紙200度烤5分鐘，至表面呈現想要的色澤即可取出 我用的是 #山水氣炸烤箱 ，機器運作時聲音很小，烤出來的顏色很均勻 👉氣炸鍋180度烤8分鐘，表面上色後，蓋上錫箔紙170度烤20分鐘 👉烤箱預熱200度，烤35分鐘，表面上色的話，記得蓋上錫箔紙避免烤焦 放涼後，再放入冰箱冷藏過後再食用，風味更佳 👉除了赤藻醣醇外，其餘的材料，都在請支援收銀的全聯買得到喔😄 #全聯#菲力鮮奶油乳酪 #奶油乳酪#creamcheese#巴斯克乳酪蛋糕 #山水氣炸烤箱 #烘焙#自製蛋糕#homemade#handmade#baking#cake#辛蒂樂烘培 #烘焙#氣炸烤箱料理 #氣炸烤箱#氣炸鍋#airfryer #蛋糕#乳酪蛋糕

🍴 🐶雙色柴犬鳳梨酥 .. 公司收到好多禮盒， 吃好多鳳梨酥和綠豆碰～😱😱😱 月圓人團圓～ 肚子也好圓🤣🤣🤣 ㊗️各位朋友中秋節快樂！！ .. 單色和雙色的鳳梨酥捏完後， 忽然想來個迪士尼公主， 捏完後有點後悔⋯難度太高了～～～～（跪） 圖2看得出來他們是誰嗎？😂😂😂 大叔說elsa的頭髮很像💩⋯🙈🙈（很欠揍⋯） （最後一張有腮紅粉的圖片） .. 📒造型鳳梨酥皮和事前準備（約15-17顆） 材料： 無鹽奶油 125克（依思尼無鹽發酵奶油） 糖粉 30克 蛋黃 1顆 低筋麵粉 140克 日式太白粉 70克 （日正太白粉-馬鈴薯澱粉） 奶粉 20克 （克寧奶粉隨手包） 起司粉 10克 .. 鳳梨餡 150-170克 （德麥頂級土鳳梨餡） .. 作法： 1.奶油切小塊，放在室溫稍微回溫。 💡用手指按壓奶油表面出現凹痕的狀態就可以囉！不能變成液體的狀態唷！ 2.鳳梨餡每份10克，分成15-17份，先捏緊搓成小圓球備用。 💡小撇步：鳳梨餡先捏緊比較容易搓成圓形。 3.準備一個鋼盆或大碗，倒入奶油和過篩的糖粉，使用打蛋器打發顏色稍微變白。 4.加入蛋黃充分攪拌均勻。 5.倒入過篩的奶粉、起司粉、麵粉，使用刮刀按壓切拌的方式混合成團。 .. 📒雙色柴犬鳳梨酥 （1顆） 惠爾通色膏 黑色或咖啡色 鳳梨餡 10克（搓成小圓球） 黑色9克、原色10克（身體） 原色1克 （鼻子、眉毛） 黑色1克、原色0.3克（耳朵） .. 表情繪製材料： 竹炭粉 適量 水 少許 鳳梨酥麵糰 少許 .. 道具： 牙籤 數隻 .. 作法：（參考影片比較清楚） 🐶臉型： 鳳梨酥麵團分割10克2份，沾取黑色色膏（或咖啡色色膏）和10克麵糰揉捏上色均勻。 原色麵團10克和黑色麵團9克，（黑色1克留著做耳朵），搓成小圓球，手掌按壓壓扁，原色麵團放入鳳梨餡，蓋上黑色麵團，接縫處慢慢收起搓成圓球（中間的線如果歪歪的，可以用手指頭輕輕推調整一下） 🐶耳朵： 黑色麵團1克、原色麵團0.3克 原色麵團分成2份搓成小圓球，黑色麵團分兩分搓成三角形，小圓球放在三角形底部按壓，放在臉型上方。 🐶鼻子、眉毛： 原色麵團0.5克搓成橢圓球放在臉型中間，剩下的0.5克分成兩分，搓成小圓球放在鼻子上方兩側。 👀表情繪製： 取一個小碟子，放入鳳梨酥麵糰、水竹炭粉，攪拌成奶昔狀。 使用竹籤尾端沾取黑色，輕輕在眉毛下方和鼻子中上方點一點圓形，再使用牙籤或極細水彩筆畫嘴巴輪廓兩撇。 .. 烤箱預熱150度，放入預熱好的烤箱150度20-30分鐘，取出放涼，完成。 .. 💡不同品牌的烤箱，溫度會稍微不同，依照烤出狀況下次再做調整。（我用國際牌水波爐大約140度20-25分鐘，150度會裂開，用日立的水波爐150度烤沒問題） 💡一開始先沾取少量色膏調色，如果覺得顏色不滿意，再慢慢加重或調顏色，記得要拿新的牙籤沾取色膏唷！（避免麵皮讓色膏發霉） .. #中秋節 #鳳梨酥 #造型鳳梨酥 #卡通鳳梨酥 #可愛 #角落生物 #甜點 #伴手禮 #柴犬 #小柴 #下午茶 #Baking #食譜 #影片 #烘焙 #Recipe #food #foodie #foodiary #instagood #美食