愈是失去，愈想珍惜。 城市如是，手工藝如是。 現時在市區已不容易見到造工精細的花牌；但在從前，花牌是以鮮花製作，後來因保存不易才改為紙花，後再改為現時的銻花，使花牌的細節部份更穩固、更經得起風吹雨打。傳統的手工藝，其實也經歷過千錘百練才走到今天，手工，一點一滴去優化，經驗，年年月月去累積，並沒有捷徑。 為了體驗花牌製作，剛出版《守藝工匠II》的創作人Rain Haze，曾經花一個多月的時間，每周一天，每天九小時製作花牌。用柴刀鋸開竹枝、扭好框架的形狀、鐵線綁緊、鋪上鐵網和報紙、竹篾綁緊，製作支架後以磁漆寫字、釘入銻花和其他圖案，一個造型相對簡單的企牌（花牌款色的一種）才算完成。步驟乍聽並不複雜，但每當Rain Haze舉著麻痺的雙手，以粗糙的竹枝和鐵線進行各種工序，再看著師傅的熟練手藝和精緻的製成品，總是由衷地佩服：「師傅們造的花牌，是真的好漂亮！」 十年前Rain Haze初次接觸到本地傳統手工藝，工藝師傅們一絲不苟精益求精的精神，正是這個年代所缺乏的。《守藝工匠》I和II冊收錄共11種香港傳統工藝。剛出版的第II冊，除了花牌外，還有白鐵、紙紥、手雕麻雀、霓虹燈牌、繡花鞋等。Rain Haze不但將每種工藝用上的工具、製作步驟以及小店本身的模樣，都仔細用插畫記錄，也不忘分享每位師傅的經歷。「沒有深入了解過，其實你不會懂得欣賞這些東西。機器製作出來的產品，遠遠不及手作製品的細緻。師傅們的傳統手藝，專注的態度和對細節的要求，這些都不能讓它們白白消失。」 #手藝工匠 #香港出版 #傳統手藝 #手工藝 #香港手藝 #香港創作 #hkhandcraft

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 日語中有個詞語叫「一所懸命」，意思是努力、拚命、盡全力去做。怎樣算是盡全力？明生鋼竹蒸籠廠的呂明，身體力行地示範，花一輩子，只做好一件事。已達92歲之高齡，守護半世紀的鋼竹蒸籠廠，老驥伏櫪，退而不休，因為他總掛在口邊：工藝叫人活着，熱忱讓人年輕。那年的手藝，獨霸行頭，讓他建立一間廠、養好一頭家；今天靠手藝，卻是寸草不生，窮途末路，沒錢賺的活兒。留守香港，手作蒸籠，他是第一人，也是最後一人。幸而他，老當益壯，窮且益堅，惟默默做好眼前事，一生無憾足矣。 年月煉成的蒸籠 午後，沐着陽光，清風悠然，鳥兒正溫婉地啁啾，屯門邊陲的亦園村一片青翠，鬱鬱葱葱，那是鄉郊獨有的寫意。矮矮平房之間，鐵閘之內，側耳傾聽，傳出一陣篤篤篤、噠噠噠的聲音。 鑽進裏頭，始知是個小工場，呂明老師傅在木工桌前正襟危坐，專心致志地工作。他已達耄齡，面色黝黑，即使架着老花眼鏡，仍是目光炯炯，粗糙雙手如一條靈巧的蛇，這頭捆紮竹篾，那頭又裝嵌鋼片。他比比劃劃介紹他的手作，說起話時中氣十足，絲毫不覺老態：「這個鋼圈是我在1980年代發明的，既保留到竹籠風味，又實淨又耐用點。」語畢，咧嘴而笑，神色自若。呂明是鶴山人，少年時在廣州學做蒸籠、麵粉篩等廚具。1960年代，隻身偷渡來香港，當時兩袖清風，急着謀生，於是重操故業，做少許蒸籠，兼做五金，見步行步，因為吃得苦中苦，生活總算過得去。 人窮，志卻不短。他總說，寄人籬下始終不好。1970年代初，他決定在新填地街租一個百多呎的板間房，生產蒸籠及廚具，那就是明生鋼竹蒸籠廠的起點。屈在斗室間單打獨鬥，誰想到，經年月灌溉，最微小的種子也可以栽種出絢爛的花。那時的他，白天就到酒樓銷售，他記得，踏破鐵鞋走遍全港大大小小的酒家，厚着臉皮向廚師展示成品；晚上秉燭生產，捱更抵夜，默默耕耘，獲油麻地幾家酒家，例如得如酒樓賞識入貨，便漸漸站穩住腳。眼見經濟起飛，生意如日方中，呂明在屯門田心村找了一個豬場，改裝成工場，請了師傅，最高峰時，一小時能做40個蒸籠。其後，在油麻地設立門市，正是現在「明生」門市部的前身。呂明的兒子呂樂觀剛好也從大陸來港，正好可以幫助父親打理門市。做鋼竹蒸籠的盛世，如此掀開。 獨具慧眼的設計 呂明形容，如今做蒸籠的竹共分兩種，較粗厚的叫沙羅竹，用來做大蒸籠；較幼身的叫茅竹，適合做小蒸籠。做的手勢，沒有隨年月洗刷而日新月異，反而多年如一。做法是，將原條竹枝，以竹刀削開，外面一層是竹青，質感細滑，用來做籠蓋；裏面一層叫竹肚，較粗糙，用來做籠身或籠底。只見他提着竹刀，輕輕一刮，一變四，四變十二，將竹片削得薄薄一片，是為「開竹」，過程眼明手快，刀法利落，削得甚為均勻，長度統一，「竹若開得不好，過長不能彎曲成圓形，過鬆便會有空位移走，籠底會掉下來。」他徐徐分享道。原來削竹一環，經驗、韌力與細心，缺一不可。 最後，他將幾塊竹片叠着捲成圓形狀、鑽洞、打釘，底部以鋼片或藤編組裝，一個傳統的蒸籠便是這樣構成。不過，傳統一款，絕對滿足不到發明家的野心。多年來，呂明多次改良竹做的蒸籠，最具顛覆性的一次，在1982至1983年。那時候，呂明想出結合鋼竹，做出別出心裁的蒸籠，「用竹，一蒸它就變腍，容易裂開，我在籠口加個鋼圈，一方面保持到竹蒸籠不生倒汗水的優點，另一方面就令它更耐用，集兩者之長處。」反覆試驗，證明可行，便推出市場，獲當時的敦煌酒樓集團大批買入。行家立即跟隨抄襲，令這款鋼圈竹籠風行一時，呂明從回憶長河中喚回舊時，只記得當時聳一聳肩，「是好的才會有人抄吧！」對別人所為不太在意，只是埋首密密做。 「那時我看完門市便回去工場幫忙做，天天做到晚上十一二時，幾父子做，加上全鋼的點心蒸籠，大量出口到外國。」兒子呂樂觀回首舊事，才知那是最輝煌的時光。他們其後搬到屯門亦園村現址，既是住所，又是工場，落地生根，直到今天。 寶刀未老的匠人 眼見供不應求，他們便大舉擴充。1980年代中後期，他們把生產廠房搬到大陸，先後在深圳、廣州開工場。做竹籠是工藝，靠人手雕琢，那時大陸剛改革開放，非常鼓勵工業發展，人工極便宜，適合此等手作工業，呂明可謂早着先機，賺得盤滿缽滿，由窮工匠變成富廠佬。這樣高低跌宕的經歷，一生何求？然而，再強的人，也會遇上山雨欲來的考驗。 九十年代，大陸抄襲蔚然成風，開始慢慢學會他的蒸籠手藝，並無限複製，「大陸做的價錢賣得太便宜完全頂爛市，令我們沒法生存，只要有錢賺，那些商人怎會理做工質素好不好？」見無利可圖，呂明惟有一邊做蒸籠，一邊做其他廚具，也入貨兼賣其他產品，「若果生意只是依靠蒸籠，賺的錢都未夠喝水…… 足本詳情👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 採訪：莫小巧 攝影：謝致中、陳旭鵬、張芷澄 明生鋼竹蒸籠廠 地址：油麻地上海街284號號地下F舖 營業時間：9:30am-7pm 電話：2780 9756 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #香港匠人 #全港最老 #蒸籠師傅 #蒸籠 #手製 #竹籠 #明生鋼竹蒸籠廠

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2Salyvz 我對這個春卷的第一印象，不是好食，而是好玩！因為小時候見媽媽用水把又薄又乾又脆的越南米紙春卷皮整濕，變軟之後包成春卷，整個過程很得意好玩。不過炸春卷的過程卻一點都不好玩，因為水分多油溫又高，所以一落鑊霹靂啪喇油花四濺，我這個諸事丁雖然八卦，勢色不對當然走夾唔唞。 講起神奇好玩，越南米紙春卷皮的製作過程，我在越南見過，把米漿薄薄的鋪在竹造的蒸籠中蒸熟，然後逐張放在竹篾上攤凍。莫講一張，一大疊春卷皮只不過值幾蚊港紙，那些工人的收入，同樣微薄。媽媽一直講，如果不是遭逢戰亂，越南是一個福地，土地肥沃氣候非常適合農作物生長，不要講稻米蔬菜，各式各樣的香料香草，種類之多，我自小食到大，都只是食過一部份。還有越南的豬肉非常好食，單單那個扎肉就夠叫我想起都流口水，香茅豬扒豬肉，真的是百吃不厭。再加上越南曾經是法國殖民地，有些菜式源於法國食譜，或受法國菜影響，算不算是fusion始祖？問開又問，南安臘鴨大家聽過未？足以證明我阿媽所言非虛，越南的確地大物博，可惜因為要逃避戰亂，我的公公婆婆還有阿姨舅父，都不得迫不得已放下辛苦打下的生意江山離開，去美國從頭開始。當中的經歷，有幾淒涼辛酸，不知從何說起是好。 凡事總有兩面看，正正因為大家逃難離開，去到新地方搵食艱難，食永遠最實際永遠都有需要，越南餐廳越南菜遍地開花。記得當年阿姨曾經講，最正宗好味的越南菜，加拿大有美國有澳洲有，比在越南的越南菜做得更出色。原因很簡單，因為懂得煮煮得好的，憑着好手藝，移民離開了！ 我今次做示範，用的不是米紙而是廣東春卷皮，原因有兩個，一就是方便容易買，二就是製作容易簡單太多！當年見阿媽整好容易，自己整就知一啲都唔容易，米紙春卷皮不夠濕就不夠軟，不夠軟一卷就裂。太多水太濕，一卷就爛，即使夾硬包好成型，一落鑊炸好似炸彈咁滾油四飛，餡料流出來整鑊油都是材料渣，根本沒有可能炸得成。為了保護大家安全，還有減低大家的挫敗感，所以改用廣東春卷皮，快靚正！還有一點，就是米紙春卷一炸好要盡快食，否則凍了就會變韌不好吃。廣東春卷皮包的，吃不完第二天再翻炸一樣好食。 如果大家想試試正宗的越南米紙春卷，我極力推薦大家去李錦基，餡料味道和我媽媽做的幾乎一樣，大小T都話是婆婆的味道。除了春卷之外其他菜式一樣夠地道又好味，價廉物美，有機會帶大家一齊去食。 材料： 即用春卷皮 1包 半肥瘦豬肉 半斤 雲耳 1小碗 粉絲 1小包（浸水） 沙葛 1個 魚露、糖及胡椒粉 適量 生粉 少許 蘸春卷魚露： 魚露 1小碗 甘筍 刨絲 蒜茸 1小碗 辣椒 隨意（切碎） 青檸汁 1小碗 糖 適量 水 適量 所有材料拌勻即可，配青瓜、生菜 做法： 1.豬肉先加入魚露、糖及胡椒粉拌勻 2.雲耳洗乾淨浸軟切細 3.粉絲浸軟擠乾切碎 4.沙葛去皮切細粒 5.所有材料加入豬肉攪勻 6.春卷包好，滾油下鑊先炸一次 7.取出攤涼一會，滾油下鑊再炸一次 示範：Son姐 攝影：魯雋華、潘志聰、楊于翹 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港