鱷龜的咬合力可是全球前十強！(#𝙭𝙮𝙯)

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#即新聞

兩鍋刀子

颳風下雨, 早上巴黎爛天氣.

上市場買菜還是很開心, 因為不知道會在市場上看到甚麼好東西.

出門前心裡盤算好了: 要嘛, 來隻剝皮比目魚; 要嘛, 來根伊比利豬排.

可是人生往往不盡如人意. 想喫甚麼, 偏偏缺甚麼.

肉攤已經好幾次都沒有看到伊比利豬排了, 看到漂亮的小牛排. 只好買它頂替抵帳.

不是沒有遺憾.

心有不甘, 喫海鮮報復(是跟誰有仇啊?).

三個魚攤兜了一圈拿不定主意. 有新鮮便宜的啄布魚turbot, 可惜太大, 我一人喫不完. 鯛魚, 安康, 角蝦之前喫過了.

有生猛活跳的藍龍蝦. 好猶豫. 不是猶豫價格, 現在便宜得很, 24歐元/公斤, 一隻了不起600-800克. 猶豫的是不知如何良心擱一旁, 狠字心中放.

磨好利刀一把, 橫眉豎眼, 殺氣騰騰, 龍蝦要活宰: 從頭下去, 一刀斃命. 或是一鍋滾水活活燙死.

我心軟, 這種酷刑下不了手啊～

忽然瞄到一把刀子!

那今天中午就喫刀子吧.

“刀子”法文couteau, 是貝殼類, 也是”刀子”. 這種貝類台灣也有, 叫馬刀貝或是竹蟶、大蟶子. 形狀像竹節, 西方沒有竹子所以看起來像把刀, 英文也是刀, 不過是刮鬍刀razor clam.

今天的這一袋10.9歐元/公斤, 體型雖小, 但是只要新鮮, 就無所謂了.

很多年前第一次在西班牙一個小鎮上喫到, 非常驚豔. 滋味鮮甜清美, 肉質脆彈可口. 還記得在一家tapas門口站著喫的, 廚師就在鐵板上淋一點橄欖油, 刀子放上去不融洽plancha一下, 等貝殼打開, 撒上蒜末胡椒, 幾秒鐘後就速速端到眼前了.

從此愛上這個藏在海邊沙裡, 身手矯健, 神龍見首不見尾, 很難捕抓的美味. 住法國這麼久, 這是少數法國廚師不會料理的食材, 至少我極少在餐廳看到, 有的話, 也只是像西班牙那樣, 撒上蒜末香芹, 簡單的煎烤.

以前在巴黎Lancaster餐廳是名廚Troisgros監督的, 我倒是喫過一次很假掰的版本: 青蘋果黃瓜清湯和刀子, 是涼菜. 就看到盤子裡一汪碧綠清湖中沉浮著幾條白色大肥蟲 – 廚師只用切條狀白色貝肉部分.

我心中一直想到巨大的蛆, 一點胃口都沒有.

在家煮刀子好處是火候可以自行管控, 不假他人, 餐廳常常都燒過頭了.

料理刀子一點都不麻煩: 洗淨(不可浸泡), 瀝掉水分, 平底鍋燒熱, 放點橄欖油, 刀子下鍋, 等貝殼略略打開, 撒上薑末/胡椒/蒜末, 等貝殼全開, 貝肉約5分熟立刻關火, 餘熱再稍後幾秒, 6, 7分熟即可上桌享受.

刀子這東西很奇怪, 有時沙子很多, 有時土味頗重, 有時又沒有這些困擾, 鮮甜好喫.

今天這一袋就沒有這些問題, 我爽快地嗑掉兩鍋刀子.

鍋裡的湯汁是好東西, 收起來, 煮義大利麵或是加進雞湯裡添鮮.

嗑完擦嘴巴, 心裡還是沒忘記: 那些伊比利豬到底都死到哪兒去了?

[ 🦊 #Fjallraven Thailand Trail: Day 5 ]

以清涼的竹筏漂流作結，是我所能想到最完美的句點。


一月的清邁是旱季，降雨機率為驚人的零，理所當然很適合進行戶外活動，尤其是山區的連日健行。但除了早晚短暫涼爽的低溫以外，當太陽升起，在烈日炎炎的三十幾度高溫下，背負重裝在幾無林蔭的小徑徒步無疑是酷刑。


每天都在爆汗，連號稱從不流汗（只排尿），循環系統明顯出錯的隊友，都在第二天開始重新接回汗腺。身體對水的渴望從沒少過，這情景與走在南加州的沙漠有過之而無不及，於是又開始幻想能浸泡在沁涼湖水裡的情節。


所以，主辦單位在終點安排的竹筏漂流行程，不只療癒效果百分之百，也藉水流回溯至起點的方向，取其圓滿、循環的意境。至此，從天上降落至山嶺再匯聚成溪澗、河流的小水滴旅程才算結束。


而關於竹筏漂流的安排，其實還有一個意味深遠的緣由。數十年前村子裡的孩子需要上學，但當時沒有聯外道路，所以鎮裡的老師得搭一段渡船，再走過12公里的山路後，才能抵達偏遠的部落為孩子教書。待結束課程後，再由村民以竹筏漂流的方式，將老師帶回下游的小鎮。


實在太佩服主辦單位，沒有其他人能夠構思出更完美、更具意義的Ending了。


整趟行程預計耗費兩個小時，距離約六公里，中間會停在岸邊半小時用午餐。午餐就是上竹筏前分送給大家，以竹葉包覆的糯米飯和烤豬腳、豬肉腸。


上岸後，看見一部卡車將所有竹筏拆卸後回收，而這些竹子，包含舞台攤位的建材，全部都能再利用為燃料或其它竹製品，過程不會產生任何垃圾，一切取自天然。


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Day 5

漂流距離：6.5公里
行程時間：含午餐約2小時

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Fjallraven Thailand Trail
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