#新竹南寮漁港貨櫃市集
新竹南寮漁港推出全新的貨櫃市集，6/27正式開幕啦！

明天繼續來吃~~~
期待之後會有更多的攤商進駐。
P.S. 這邊越晚越熱鬧呢！
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過年我們一起穿美美的出門走春囉！

下午茶時間來到竹南的清心教堂—水源餐館

地中海建築

平日是咖啡、簡餐廳

假日是教堂做禮拜～

♥️很清幽的個地方～適合來放鬆心情♥️

這是一個素的"松露燉飯"。

#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)

那為何會貼呢?

是因為最近店裡發生了一些事，值得聊一下。
(也沒有要鞭誰，反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)

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我們店裡的菜單通常都是普通菜單，也就是"全葷食"，或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。

#會造成這個情況的原因是雙向的。

一般來說，對於吃素有嚴謹定義的人，不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐，因為在他們的預期裡面，一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。

所以，吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐；而當你知道要夥同的朋友中有人吃素，你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。

但其實，西堤是有(蛋奶)素食的，就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡，他們就是不會來這些地方聚餐，也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。

#那為什麼要說是雙向的?

因為在這樣的情況下，一般餐廳就比較不會設定素食菜單；原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單，你就必須準備那個材料；但要是沒甚麼人點，你就要不斷把那些東西丟掉。

看到這邊，你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???

不妨試著想像，如果你開了一間咖哩專賣店，你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩；但要是沒人吃，幾天後你終究要丟掉；你不想丟掉，你就要吃掉，那問題來了 : 你能吃幾鍋?

如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式)，你能吃幾次?

於是，一般餐廳(多數)不提供素食餐點，以降低成本消耗；包括我們家。

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所以，我們再推出幾次幾次全素菜單後，開始漸漸不這麼做了；因為身為一間會推出素食的咖啡廳，那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。

而正常來說，一般會換菜單的餐廳，就是按著餐廳菜單去銷售；但我是個不正常的人............(OK，我想你們大概也知道了)

一般來說，只要是熟客來，點了舊菜單的菜式，我會看現場端有沒有材料，而且會在成本打得過去，還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的，可能是我看材料發揮的)

只是，待過餐飲界的人都知道，這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)

也就說，當你有的東西，客人就不大會點；這個東西短缺了，這個時段的客人就會進來狂點......

所以當我們不推出素食餐點時，開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?

此時我就會看現場有什麼，來決定可以做出什麼；而客人吃素的訊息自然是透過外場同事，在結帳後把單傳進來。

在此之前，我就是看著單子做，直到有一天我發現了一件驚人的事實......

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或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別，這是正常的，因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友；但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。

對我來說 : 這是不該發生的。

因為我們是餐飲業從業人員，所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能)，對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。

(工讀生就算了)你領了正職薪水，就要有正職人員的職業知識跟良知。

OK，那天發生的事情是這樣的。

一張單子進來，內容是一個松露燉飯外帶，單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥"；基於本身的敏感度，會問了外場人員。

「客人是單純不吃這些?還是吃素?」

而我得到的回答是 : 「嗯，客人說他吃蛋奶素......」

聽到這句話，我臉黑掉.....

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要先說明的是，在我剛報到時，店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上，我們用這鍋水來煮各種料理。

關於這點，很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭，直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見)，但竹南頭份因為地下水層之故，所以是非常硬的硬水；所以如果沒有濾水器，至少也先煮過會比較好。

而我在去年同期推過火鍋菜單後，在計算完成成本時，建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯，來取代原本的那鍋自來水；這會讓餐點變得好吃很多，且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。

但那就意味著，用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。

而我天真爛漫的同事，竟認為只要不放洋蔥，那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........

嗯，沒錯，又待續了.....
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事

#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了

#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的

每週一、三、五的晚上10點半，一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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