認識"都鮨 蘭奢待"的小林師傅也大概快20年了，從他還沒自己開業時就認識了，之前他在桃園的"都鮨"也是amy很喜歡的一家日本料理店，但前幾年搬到台北後就沒再去過了，主要是因為這幾年不吃晚餐後amy很少晚上出門，朋友聚會幾乎都約中午，所以晚上才營業的餐廳基本上跟amy無緣，但心裡其實一直對小林師傅的手藝念念不忘，前幾天知道他開了新的店，且中午有營業，立馬前去嚐嚐。
小林師傅新的店是鰻魚飯加燒烤，店名很有意思，叫"貓梅齋“，看了一下menu，價格比"都鮨 蘭奢待"可親多了😅。那天打電話問他新店的事情時還特別跟amy強調他店裡的雞肉用的是閹雞，比桂丁雞好吃，而且都用炭火來烤，香氣很足，且店裡的裝潢就花了一仟多萬⋯⋯，amy聽了忍不住打趣地問他這幾年在台北到底賺了多少錢呀？😂
剛開幕沒幾天的"貓梅齋“，完全不需要打廣告生意就非常好，我們中午一點左右到，店內包廂都有客人，板前的位子也沒剩幾個了，而且很多東西都賣完了，生意好得嚇人。
這天點了櫛瓜、葡萄蝦、雞翅、鳳尾、大蔥雞腿和鰻魚飯。葡萄蝦的品質很棒，極為鮮甜；雞翅、鳳尾和大蔥雞腿也都相當美味，淡淡的炭火香氣，火候控制十分完美，沒有過焦之處，皮也都烤得油脂盡去，只留下香氣，吃起來一點都不油膩，雞肉彈牙可口，是很細緻美味的燒烤。
鰻魚飯也很棒，鰻魚鬆軟可口，厚度也很夠，口感佳、香氣足，飯的軟硬度和醬汁的味道也都很完美，是一碗相當有水準的鰻魚飯，一如既往，小林師傅的料理從來沒讓人失望過。
這天這樣吃下來相當令人滿意，有生食、燒烤和鰻魚飯，是豐富又美味的一餐。
#貓梅齋

旺角新進高質Omakase，午市三百多元交易！@初鮨

日本料理向來是港人至愛的菜式之一，而礙於疫情關係，大家都已很久未能出遊東洋，對於那些新鮮又正宗的日本菜自然求「鮮」若渴，還好的是現今物流發達，身在香港地仍可食到空運到港的魚鮮，暫時望梅止渴。

之前來到旺角油麻地一帶覓食，發現彌敦道近九龍行附近有一座新的商廈落成，正當好奇有甚麼新店之際，碰巧見到一間新開的Omakase日式料理店，收費尚算正常合理，遂二話不說造訪一試。

位於21樓一出電梯已是餐廳內部，店內地方不算太大，裝潢簡潔別緻；一排落地玻璃窗遠眺市景亦透入了天然光，有助增強空間感。壽司吧前一列吧枱高櫈，貼近大廚讓客人可欣賞到其手藝，亦方便客人跟師傅交流，很有日本小店的風味。

由於是廚師發辦的關係，Lunch Menu的選擇不算太多，除了3款不同價錢的Omakase套餐外，還有幾個不同的日式丼飯套餐，所以就算不好魚生的客人也可有其他的選擇。今次筆者選了梅($380)那款Omakase，包括前菜沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、湯和甜品。

當日的前菜是杏鮑菇金平煮，以杏鮑菇、甘荀和雲耳切絲，配上特色醬油烹煮入味，一絲絲的刀功甚為細膩，醬甜甘香而帶爽口。

山葵酸汁沙律，一道傳統的西日料理前菜，沙律菜明顯經過篩選，每一塊都清翠爽口，車厘茄紅潤Juicy，酸汁帶微微的山葵香不算太突出，清新醒胃怡神而不刺激，為之後的美食打開了序幕。

接著是日式茶碗蒸，蒸蛋面頭淋上了一層上湯芡，入口滑嫩而不散，用料也一點不馬虎，有著蟹肉和香菇等配料，鮮味滿戴。

特選刺身3貫，分別有帆立貝、炙燒金目鯛和藍鰭吞拿赤身。大廚指引先由較清甜的帆立貝入手，貝身大大件厚切一開二，沾上隨來青檸片榨出的少許汁液，入口Q嫩清新，鮮甜味佔滿了整個口腔！炙燒金目鯛，肥美的金目鯛經炙燒過後溶化了油脂，入口徐徐滲出脂香，軟滑中帶上少許焦香，風味十足；吞拿赤身並不是平時那些瘀黑像刷膠般的平價貨，而是充滿光澤的鮮貨，單是粉嫩的賣相已讓人垂涎欲滴，入口魚味十足更帶上吞拿魚獨有的脂香，軟嫩可口，雖不入拖羅之列但其味依然上乘。

吃過刺身以後到8貫壽司登場，由師傅控制時序和調味、由淡至濃逐一手握遞上，就像在日本本土壽司店的做法，別有一番風味！

天然真鯛配上辣蘿蔔蓉，師傅已預先掃上醬油，入口魚味偏淡，清甜帶爽。

活赤貝配竹炭鹽，活赤貝本身已是極品鮮味，爽甜彈牙兼而有之，配上帶淡淡炭香的竹炭鹽，更添特色風味。

深海池魚，厚切的肉身口感豐富，師傅還特意輕切幾刀令其更易掛上醬油，魚味濃厚魚脂亦不少，清爽鮮美。

小白蝦配北海道海膽，夏天時令的細細隻小白蝦，粒粒清甜滑嫩，當一大撮的小白蝦加上北海道海膽一起放入口中，那份甘香鮮甜瞬間在味蕾間爆發，大滿足！

新鮮鯖魚配昆布薑蔥，平時我們一般吃到的都是醋鯖魚，雖然肥美但偏粗糙，感覺不是什麼矜貴的魚種。但其實時令的新鮮鯖魚本身魚脂豐富，魚味濃厚，也一點不失鮮美；大廚用來配上昆布和薑蔥，微微的酸香辟腥之餘亦添上風味，將層次瞬間提昇起來。

小肌配烏魚籽粉，小肌算是平時比較少見的刺身，連著魚皮和金黃烏魚籽粉的賣相十分別緻，入口鮮味帶爽，滲著烏魚籽的獨有焦香氣息，濃淡交集層次豐富。

藍鰭吞拿拖羅，肥美而粉嫩的拖羅，味美程度相信不雖太多講了吧？！那入口即溶的滋味亦實在讓人無言，只想從心去享受那片刻滿載的脂香。

北海根室海膽配芋頭小莖，最後是以甘香甜滑的北海道海膽作結尾，師傅將一塊塊脹卜卜的海膽配上爽脆的芋頭小莖，滑溜爽口兼備，入口Creamy滲著濃濃的海洋氣息，為壽司環節畫上一個完美的句號。

一邊欣賞著師傅專注的握製壽司，一邊品味著那種原始的鮮味，實在讓人賞心悅目！值得一讚是師傅握壽司的手藝十分到位，平均只需3-4握左右已能完成，而且飯粒間的鬆緊度恰到好處不會散開，魚生亦能緊貼飯糰，口感完整。每件壽司師傅也會預先掃上醬油或加上自家的調味，所以端到來時客人已可一啖而盡，痛快！而撈飯也選用上赤米醋，醋酸味較清淡，相對更能突出魚生的原味，每個細節也做得一絲不苟，才能成就出如此高質的壽司盛宴。

吃完生冷的壽司之後，店員隨即奉上了熱烘烘的麵豉熱湯讓客人暖暖胃，打開碗蓋先見到大量的翠綠日本小蔥，讓人眼前一亮；接著徐徐傳來陣陣麵豉濃香，湯汁甜美用料十足，入口啖啖暖心濃郁。

完成較濃的湯品後，店員貼心的換上較清香的綠茶給筆者先清清味蕾，之後便端上了最後的甜品，宇治抹茶布甸，單看名字還以為是普通貨色，但試過後便知當中的龍與鳳。抹茶奶凍超級幼滑順喉，清甜中帶甘苦，配上蜜甜即化的紅豆蓉，兩者平衡得剛剛好，中間還放了一粒較大的日本黑豆畫龍點睛，平凡中見驚喜，為整餐廚師發辦帶來完美的落幕。

縱觀整餐的出品質素上乘，用料上雖不算十分特色創新，但勝在食材新鮮品質高，配搭特色富心思，完全感受到師傅的精心配搭，而且環境氣氛舒適自在，店員招待熱誠貼心，定價三百多元算很合理，以Omakase來說性價比更是算高，始終由師傅專誠貼心招待，單是那份專業和誠意已是值回票價，大家午飯時段來到旺角覓食的話，大可不妨一試。

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#即握壽司
#古家私房菜

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▮ 平價Omakase🍣✨不用立食的立鮨新體驗 | 立鮨 ▮
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#CC黃店地圖 多位朋友向我介紹過💛又黃又高質的立鮨一直在我口袋名單，今次終於有機會試試👏🏻

雖然好多人以「平價omakase」去介紹，而menu又的確有幾百元的廚師發辦可選，不過當然不要用成千蚊一位的omakase去比較幾百蚊的對手，至少整個環境觀感不能比較。但壽司師傅的功架，材料食物的質素絕對不錯☺️今晚我們是自己發辦，2位埋單是 $800幾 (當然價錢平貴絕對是視乎你的壽司選擇，價錢 $10 ~ $60 /一件都有)

不一一介紹🤤只講我的特別推介↓
🥢#白子
自從第一次食過之後一試難忘，所以如果menu有的話都會點，但是真的❗️不是每間都做得好，這小碟份量就是兩件，份量超少，不過柚子香搭配白子軟滑入口即融的觸感很深刻🍊
🥢#火炙左口魚壽司
左口魚又是我的至愛😍微炙過的左口魚油分迫了出來，有點油膩但超級香，壽司飯又剛好中和了，超搭！我抵擋不了食完又再點了一次🤭
🥢#油甘魚腩壽司
為證明油甘魚和魚腩差多少我兩樣都有點，魚腩的質感和味道濃很多！
🥢#火炙芝士赤蝦壽司
燒過的芝士半融狀態又帶點微燻香氣，赤蝦厚肉鮮甜，沒有炙過的熟感，兩者各自發揮自己最好的狀態。

其他即使平價壽司如三文魚都有高水準表現，三文魚籽大粒飽滿不會腥，串燒都是出乎意料地高質👏🏻👏🏻

名都講到明🙈立鮨就是立食壽司...但自問大部分時間約朋友食飯都想舒服坐低，邊食邊傾計，加上並非快餐，更加不想用這個價錢快快食完就轉場走人...所以尖沙咀、旺角、銅鑼灣分店一間間開完 想試都未有衝動即試。直到朋友講荃灣分店的立鮨😳不再是"立"鮨？！

開頭都有點不相信，畢竟名字都叫立鮨了，怎會改成坐的？
應該老闆都知香港人有幾懶 (或者幾攰啦🥲有好多人返工可能企足全日的)
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⌂ #立鮨
⌂ 荃灣路德圍26-42號安富大廈地下6號舖
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プロが作る！簡単レシピ、手抜きレシピ、ズボラレシピ
甘辛ダレと塩コブが旨い！鶏めしの作り方はブログで↓
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＊今回はフライパンで簡単に作れる甘辛ダレと塩コブが旨い！鶏めしを作りました！炊きたての熱々ご飯い混ぜるだけの簡単レシピです




【田中ケンのプロフィール】
銀座や丸の内などで働く和食調理師です＾＾高校卒業後は海外のホテルなどで約５年働き２３歳で帰国し銀座の鮨会席や恵比寿の和食で、、、続きはブログで↓
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【公式サイト　ケンズキッチン】⇒　https://bit.ly/2sryjp1
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【甘辛ダレと塩コブが旨い！鶏めしのレシピ】
--材料
米 ２合
鶏もも 250g
ニンジン 少々
しめじ 1/2パック
玉ねぎ 1/4


--調味料
ごま油 大さじ1/2
塩コブ 大さじ1(5g)
ほんだし　小さじ2
砂糖 大さじ1.5(14g)
みりん 大さじ1(15ml)
酒 大さじ2(30ml)
醤油 大さじ2.5(40ml)





【English recipe】
Rice 360ml
Chicken thigh 250g
A little carrot
Shimeji 1/2 pack
Onion 1/4


--seasoning
1/2 tablespoon of sesame oil
1 tablespoon salt bump (5g)
Hondashi 2 teaspoons
2 tablespoons of sugar (20 g)
1 tablespoon mirin (15 ml)
2 tablespoons of sake (30 ml)
2 tablespoons of soy sauce (30 ml)





【関連動画】
■簡単とろフォンダンショコラ⇒　https://youtu.be/co61EmL8kPQ
■簡単とろけるガトーショコラ⇒　https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒　https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒　https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒　https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ 　https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒　https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン　⇒　https://youtu.be/I9SwDbpcYuI








■Instagram 　　　　　⇒　http://bit.ly/2VeZUtY
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■田中ケンプロフィール⇒　https://goo.gl/GLZSdC






■音BGM＆music
Claudio The Worm - The Green Orbs from youtube
Music by
甘茶の音楽工房
H/MIX GALLERY
ユーチューブオーディオライブラリー
田中ケン　ケンズキッチン




【写真】
フォトACから引用


#とりめし
#簡単レシピ
#鶏めし

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＊今回は小麦粉なし材料４つで生クリームなしでもミルキーな生ガトーショコラを作りました！出来立てのとろとろのフォンダンショコラみたいな感じで食べるもよし冷やして濃厚ガトーショコラで食べても美味い！




【田中ケンのプロフィール】
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【とろける生ガトーショコラのレシピ】
明治ブラック 1枚
明治ミルク 1枚
有塩バター 60g
砂糖 大さじ2
卵Lサイズ 1個





【English recipe】
black chocolate 50g
Milk chocolate 50g
Butter 60g
Sugar 2Tbsp
Egg 1





【関連動画】
■簡単とろフォンダンショコラ⇒　https://youtu.be/co61EmL8kPQ
■簡単とろけるガトーショコラ⇒　https://youtu.be/sh1aUtqS8fI
■レンジで濃厚チョコケーキ ⇒　https://youtu.be/0i42WEp8Mgk
■レンジ5分ガトーショコラ ⇒　https://youtu.be/YV6G75UBcjk
■レンジ5分パウンドケーキ ⇒　https://youtu.be/wXiuOQaxtJI
■レンジでチョコクッキー ⇒ 　https://youtu.be/yVk_d6IVdlY
■レンジでスポンジケーキ ⇒　https://youtu.be/TM6iD12seFI
■超濃厚イタリアンプリン　⇒　https://youtu.be/I9SwDbpcYuI








■Instagram 　　　　　⇒　http://bit.ly/2VeZUtY
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■音BGM＆music
Forever Yours - Wayne Jones from youtube
Music by
甘茶の音楽工房
H/MIX GALLERY
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田中ケン　ケンズキッチン




【写真】
フォトACから引用


#プロのレシピ
#簡単レシピ
#ガトーショコラ

千住にある有名なお鮨屋へ…！足立区千住の『双子鮨』に3人でお邪魔してきました！こちらはあのとんねるずの「きたなシュラン」にも取り上げられたお店で、かなりの渋い外観のお寿司屋なんです！ランチのメニューは、海鮮丼が¥650、上の海鮮丼でも¥1000という破格の値段！しかもランチなのに閉店までその値段で食べられます！さらに学生さんは大盛りが無料になるんです！毎朝市場で仕入れるという新鮮なネタとさっぱりした酢飯が食欲をそそります！さあそれではお店の外観からご覧ください！

＊撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。

To a famous sushi restaurant in Senju...! Three people have visited "Twin Sushi" in Senju, Adachi-ku! This is the restaurant that was featured in the "Kitana Shurain" of Tonneruzu, and it's a sushi restaurant with a pretty astringent appearance! The lunch menu is 650 yen for seafood rice bowls and 1,000 yen for the seafood rice bowls above! Fresh ingredients and vinegared rice are appetizing! Let's see from the exterior of the store!
* When shooting, we give due consideration to the shop and customers around us.

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神回【ラーメン二郎の貴重映像】全増しが出来るまで一部始終を大公開！【ラーメン二郎 ひばりヶ丘店】ramen
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巨大塊肉に挑戦！【いきなりステーキ】２人で１.５キロの結果は？【飯テロ】
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一瞬でファンになる86才職人のおすすめラーメン【ほりえラーメン】感動の鹿児島グルメ
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屋台でラーメンが出来上がるまでの職人技をお見せします【ボギー亭 虎ちゃん】味噌ニンニクラーメン【飯テロ】
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神技！いつもびっくりするよ！【がんちゃん】お好み焼きの名店に感動！【飯テロ】× フラメンコロイド 広島県
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消滅する屋台ラーメンの職人技【幸っちゃん】ラーメンの作り方一部始終【ramen】
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