福建蝦麵是一道有著悠久歷史的民間美食，據說是早期移民至檳城的福建人所研發。在日據時期，由於糧食緊張，當地漁民會將捕撈魚產時所剩下的的蝦殼、蝦頭熬成蝦湯，再加上南洋香料和配上黃麵，繼而創製出這道庶民美食。

之前已見過報道在灣仔有一間頗為地道的蝦麵小店，一直沒有立定主意去一試，而原來近年已擴展至很多區份也有分店，相信如此受歡迎定必有因，碰巧前陣子經過灣仔的元祖總店，遂二話不說入內試一下。

此店進駐灣仔蘭杜街已多年，向來以蝦麵馳名，亦有供應其他馬來風湯麵如咖喱叻沙、豬骨雞湯和福建滷麵，當然還少不了星馬馳名的美食肉骨茶。除了麵食之外還有1-2款飯品如肉骨茶配飯和咖喱飯等，看圖識字每一款也好像頗吸引，加上裝潢滿有地道馬來小店的風味，懷舊在地得來亦算光猛整潔，感覺猶如在吉隆坡的小店中用餐。

先點來蝦肉肉片中辣味蝦湯底，以檳城福建秘制配方煮製的海鮮蝦湯麵果然寧舍不同，湯頭鮮甜惹味，蝦香濃厚中帶點微辣，據說店主每天也用上大量鮮蝦熬湯，難怪可以做到這樣的惹味甘香，滿有馬拉的味道。今趟配上較清爽的檬粉，Q滑爽口，佐上切半的蝦仁和肉片，賣相不俗；蝦仁鮮爽唯略薄身缺乏了彈牙口感，肉片則鬆軟沒有臊味，兩者浸上濃郁蝦湯後都紛紛提昇了鮮味層次，感覺就像在馬來西亞街頭所遇到的地道美味。

白胡椒肉骨油條，久久未能外遊真的有點想念地道肉骨茶的風味，碰巧這店也有供應便即點來回味止渴一下。一端上來已傳來淡淡的胡椒香，三大件肉排排滿鍋中，鬆軟富肉香，加上油炸鬼和豆卜吸上湯汁精華，脆中帶軟，更顯豐盛特色。湯色呈淡黃單看不算濃郁，但原來胡椒味十分突出，香而不辣，滋補暖身，讓人喝完一啖接一啖，感覺偏向新加坡肉骨茶的味道，頗有驚喜。

再來2個傳統小食，馬來香炸雞翼醃得入味，炸成金黃外脆裡嫩帶著少許香料味，雖未算十分出衆但味道還算不錯。馬拉脆炸豆腐豆卜，豆腐豆卜炸得酥脆五香粉香十分突出，唯略嫌入口太乾影響了風味，如用來浸湯吸上湯汁精華，脆中帶濕就剛剛好。

除了食品之外，這裡的飲品也是自家泡製的，就像是檸檬薏米水，味道偏清淡微甜，帶著淡淡的檸檬香氣，清熱解渴，正好為整頓晚餐添上一點清新。

小店從裝潢到菜式都滲著馬拉在地食肆的風味，環境氣氛地道特色，帶着濃厚的南亞風情；出品真材實料，味道偏清淡很有在家的味道，而且定價亦算合理，能在如此競爭激烈的大環境下屹立多年相信定有其獨特之處，當中的民間在家風味應該絕對是其中的一項！如此努力經營的小店，大家真的要支持一下。

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《防疫在家吃自製炸排骨》

在家煮了好幾餐，開始有些心得，有些東西能醃好備好，切好洗好，就趁有空的時候弄一弄分裝一下冷凍或冷藏起來。

因為我們很久沒有吃外食，難免想念好吃又方便的便當，特別是中南部在地霸主「正忠排骨飯」，所以特別買了些無骨的梅花豬排，是立大食品的盒裝，一包兩片，每片大約1.2-2公分厚，氣炸起來口感很好。

來說一下如此簡單又方便的氣炸排骨吧！

🥩食材：梅花豬排
🧂醃料：
薄鹽醬油...3大匙
開水..........5大匙
**因為小孩也會吃所以我只用開水，否則可以用3大匙開水，2大匙米酒）
糖..............1大匙
烏醋..........1大匙
五香粉......1小匙
白胡椒......1小匙
黑胡椒......1小匙
蒜瓣..........2片（拍扁）
薑片..........2片

蛋..............1顆
地瓜粉.......5大匙

🗒️作法
1：梅花豬排完全解凍，用肉鎚用力拍打斷筋，這樣吃起來才會軟嫩入味
2. 以上醃料可以混合均勻，試試味道再增減調整自己喜歡的口味，再加入雞蛋和地瓜粉調和均勻成醃料粉漿。
3. 梅花豬排放入醃漬粉漿，均勻敷上，然後醃漬隔夜。
4. 準備一盤子，放上少許地瓜粉，將醃好的肉排裹上地瓜粉，然後表面再刷或噴一點油。
5.氣炸烤箱烤網鋪上烤盤紙，我放中上層，牛排模式（180度C，15分鐘）看看表面炸的是否是自己喜好的顏色再行調整。
6. 取出，把烤盤紙上的肉汁用紙巾吸乾，再將肉排翻面炸200度C，5分鐘，這個步驟避免炸好的那一面翻面又被肉汁浸糊了。
7.古早味炸排骨完成😋😋🎉

這個炸排骨的五香味很重，超台！！我很喜歡，當然用油炸的會更酥脆，但不想耗太多油，這樣很方便。

tips:
👉醃料加蛋和地瓜粉醃，會讓排骨呈現古早味排骨表面有一層薄粉軟軟的口感
👉氣炸烤箱容易讓肉的表面乾乾的，所以會刷上薄薄一片油，會比較酥脆。
👉翻面再炸之前，一定要把肉汁吸乾，這樣才不會炸完又濕掉了！

多備幾塊醃好的肉排，省時省力呢！

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兒童便當《五香排骨》😋

每當不知道幫女兒帶什麼便當主菜時，就煎塊五香排骨準不會錯😂

這道《五香排骨》很簡單，且經常出現在女兒的便當盒裡（之前也有分享過），有時會將太白粉與肉一起醃；有時則是先醃肉，下鍋前再沾粉，做法常隨心情不一，但後者(下鍋前再沾粉)的太白粉用量較多，所以里肌肉吃起來會比較嫩，口感及滋味都略勝。

與大家分享簡易食譜：

【材料，2人份】
豬里肌肉排…2片(共150g)

【醃料】
醬油…2小匙
太白粉…1/2小匙
香油…1/2小匙
蒜泥…1/4小匙
五香粉…少許
海鹽…少許(隨口味或醬油鹹度調整)

【作法】
①豬里肌肉排以肉槌敲扁、斷筋(如圖)
②加入全部的醃料，置於冷藏醃過夜(或醃20分鐘)。
③將醃好的排骨(如自冰箱取出，需置於室溫退冰)。
④鍋內倒入少許油，以中小火熱油鍋後，將排骨入鍋香煎。
⑤煎至兩面均呈金黃色、以筷子可輕易刺穿時，即可起鍋。
⑥靜置片刻(約5分鐘)，切塊享用吧！

【料理筆記】
✏️醃料也可加少許糖(二砂)，讓整體口感呈現鹹香微甜，蠻讚。
🍗起鍋後可撒入少許鹹酥雞調味粉，增添風味。

🥢便當夥伴：蒜炒高麗菜、薑炒醬香木耳、洋蔥炒蛋、白米藜麥飯。

______/ 無關料理 /_____

每當生活較忙或煮累了，那陣子的運動頻率就會被自己找借口減少😱，外食機率也會跟著增加...

結果，昨天穿上去年夏天買的牛仔裙時，發現褲頭變超緊😢😢

今天立馬乖乖的自己煮及恢復運動習慣💪

#微妙的循環

只能說，身體真是太奧妙了，有沒有好好的「吃飯」或「運動」完全騙不了它耶🤣

#加油吧 ❤️
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材料
帶骨里肌肉排 6片 pork loin
地瓜粉 適量 tapioca starch

醃料
蒜泥 15公克 garlic 15g
薑泥 15公克 ginger 15g
醬油 50公克 soy sauce 50g
米酒 40公克 cooking rice wine 40g
雞蛋 1顆 egg
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.

滷汁
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 30公克 ginger 30g
辣椒 20公克 chili 20g
紅蔥頭 20公克 shallots 20g
糖 40公克 sugar 40g
醬油 300ml soy sauce 300ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 1400ml water 1400ml
萬用滷包 1包 spice pouch
白胡椒粉 少許 ground white pepper

作法
[先醃排骨]
1. 先將排骨肉質拍鬆，再切斷肉筋。
2. 處理好的排骨加肉所有醃料拌勻，醃漬一小時入味。
3. 醃好後的排骨均勻沾上地瓜粉，拍除多餘的地瓜粉後，靜置5至10分鐘，讓排骨反潮。
[再炸排骨]
4. 熱一鍋油，待油溫至高油溫(約160~170℃)
5. 放入排骨炸約2至3分鐘，撈起靜置10秒，再放入鍋中回炸10秒。
[最後滷排骨]
6. 熱鍋，以少許油爆香蔥段、薑片、辣椒與紅蔥頭，這時候加糖下去一起炒香，滷汁就會有焦糖香味。
7. 炒香後加入醬油、米酒煮滾後，加入水、滷包與白胡椒粉少許煮滾。
8. 放入排骨煮滾3分鐘，立刻關火浸泡6分鐘即可。

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悶熱天氣令人胃口變差，很想吃點開胃的，用山楂炆肉排，酸味比用醋溫和，也讓人胃口大開。

食材（二人份）：
排骨 半斤
山楂 30克
冰糖 30克
乾葱頭 1粒
五香粉 半茶匙
紹興酒 1茶匙
葱段 適量
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙

肉排醃料：
生抽 1.5湯匙
胡椒粉 少許
糖 半茶匙
生粉 1茶匙

做法：
1. 排骨洗淨，以醃料拌勻，醃半小時
2. 山楂以熱水浸軟
3. 乾葱頭去衣開半
4. 用少許油起鑊，油熱，下肉排煎香表面
5. 下乾葱頭炒香，灒酒
6. 下山楂連水、五香粉及冰糖，炒勻
7. 加蓋炆焗約30分鐘至山楂出味
8. 如水分太多，加大火收汁
9. 加生抽及老抽調味，熄火加上葱段炒勻，即成

編輯：李潔英
拍攝：關永浩

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材料：里肌排骨5片(約600克)、蒜泥15克、太白粉40克
調味料：A.鹽1/2茶匙、糖1/2匙、五香粉1/4茶匙、米酒1大匙、水1大匙、蛋白半個
炒酸菜材料：酸菜100克、薑20克
調味料：糖 2大匙、鹽1匙
炒雪裡紅材料：雪裡紅200克、薑10克、辣椒10克
調味料：糖1茶匙、香油1大匙
滷蛋材料：滷汁500CC、雞蛋5顆
作法：
1.豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
2.放入碗中，加入蒜泥、五香粉、米酒、鹽、糖、蛋白抓勻醃漬備用。
3.將醃好的肉排加入太白粉拌勻成稠狀備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至約180度C，放入肉排中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出直接放入滷鍋中浸泡即可。
炒酸菜作法：
1.酸菜剝成片後用清水洗淨後瀝乾。薑切末備用。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆薑、下酸菜及鹽、細糖中火翻炒，炒至水分完全收乾即可。
炒雪裡紅作法：
1.雪裡紅洗淨切丁、薑切末備用。
2.小火爆香薑未、辣椒未，下雪裡紅、糖。炒至水分收乾後下香油炒勻即可。
滷蛋作法：
1.冷水加入鍋中，放入鹽，煮至水開後放入雞蛋關小火煮10分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
2.將蛋殼剝除後放入滷汁中小火滷5分鐘後浸泡20分鐘即可。