我今日又要入樽啦！

橄欖油種類知多少❓❓❓

由於收到很多留言
詢問橄欖油的資料
所以特別跟數個意大利歷史悠久
特級初榨橄欖生產商請教
亦在網上找到一些用心分享
希望為大家解開謎團

一般講究飲食的🇮🇹意大利家庭
不會在超級市場買橄欖油
就算價格貴一點
都會直接跟一些品質有保證的油生產商購買
多數是買5公升經濟鋁罐裝
自行在家分成1 公升小樽

在意大利住了22年
99%🇮🇹朋友煮食都是用
特級橄欖油🇮🇹Extra Vergine di oliva
除了炸食物時
會用其他油
因為比較實惠
用一次便倒掉
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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎⁉️
什麼是🇮🇹Estratto a Freddo
「冷壓初榨橄欖油」❓🤔
Product of Italy? 100% Italiano ??
Imported from Italy ??? Packed in Italy ?

在超市貨架上林林總總的橄欖油，
如何能分辨它們的種類？
如何閱讀標籤？

1. Extra-virgin Olive Oil -🇮🇹Extra Vergine di oliva
特級初榨橄欖油/特純初榨橄欖油

最頂級的橄欖油，是選用新鮮採摘的橄欖果實，由採收、清洗、壓榨整過製作過程必須於「24小時」內進行。由於它是在室溫下(不可以高於攝氏27度)榨取，不經任何加熱處理(🇮🇹Estratto a freddo 🇬🇧 Cold extraction)，因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」。 歐盟組織規定，特級初榨橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid) 必須低於0.8%，含游離脂肪酸極低，能保持橄欖的天然果香，味道有橄欖天然的苦味及辛辣味，色澤黃金帶天然的青綠色，而維生素、多酚類等營養價值也能夠保持在最高水平。

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2. Virgin Olive Oil 初榨橄欖油

優質的橄欖油，但次於特級初榨橄欖油。跟特級初榨橄欖油的生產程序大致一樣，也是經橄欖果首次冷壓而成，經壓榨的橄欖油，油酸度高於0.8%的將被分級為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)，而在歐盟組織規定下，初榨橄欖油每100克的油酸度必須低於2%。初榨橄欖油的味道比特級初榨橄欖油溫和，仍保留豐富的營養價值。

互聯網及坊間有資料表示Virgin Olive Oil是「次榨橄欖油」，是使用經特級初榨橄欖油壓榨過的橄欖果肉再次壓榨而成，這並不正確。Extra Virgin Olive Oil 跟Virgin Oil 的都是屬於初榨橄欖油，我們可以從其名字「Virgin」 得知，而它們最大分別，只是在於油酸度(Oleic Acid) 的含量比例。

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3. Pure Olive Oil/Olive Oil 純橄欖油/橄欖油

很多消費者都以為「純橄欖油」、「純正橄欖油」或「100% Pure」(Olive Oil or Pure Olive Oil) 是最優質的橄欖油，這是錯誤的。「純橄欖油」其實是經過精練(加熱及化學處理) 的橄欖油，己失去了橄欖果實的天然香氣、味道、顏色及營養價值，所以需要混合約10%-20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提昇味道，特點是顏色較淺，味道較清淡，營養價值大減。「純」及「100% Pure」的字樣只是表示是百分百由橄欖製造而已。

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4. Extra Light Olive Oil 清淡橄欖油

是由精煉橄欖油與極少量特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成的。在銷售商的商業考量下，引導了崇尚窈窕、輕盈的消費者誤以為標籤「Extra Light」或「Light」的橄欖油是代表低脂肪、低熱量，事實上這跟熱量並無關係，這種橄欖油的熱量跟一般橄欖油沒有多大分別。只是因為這種橄欖油所含的精練油成份超過90%，已失去了橄欖果實的天然口味及營養成份，味道十分清淡而取名「清淡橄欖油」。 屬低質量的橄欖油。

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怎樣閱讀意大利橄欖油的標籤？

意大利在橄欖油出口、進口及消費量均是世界第一，由於需求量大，在市面上發售的意大利橄欖油並非一定百分百來自意大利，唯在歐盟組織嚴謹的規定下，消費者可透過正確的閱讀標籤認清產品詳情。學懂閱讀標籤，選擇適合自己的優質橄欖油。

Bottled in Italy? Packed in Italy ? Imported from Italy?

當你在超市選購橄欖油的時候，可留意一些大量生產的知名品牌在標籤上有否以上字眼，若有的話，你可以知道這些品牌並不是百分百來自意大利，而是精選來自不同國家的橄欖油，入口意大利再進行混合、入樽及包裝工序，再行銷至世界各地。這些橄欖油的生產地除了意大利外，通常有西班牙、希臘、突尼西亞、土耳其等等。可以仔細留意標籤的一角或背面，有否列明橄欖油的來源地。由於這些橄欖油來自不同國家，種植方法、氣候、土壤及製作工序亦有所不同，品質參差，在輸入意大利再經過混合再包裝後，質素未能得到百分百的保證。

要購買真正意大利製造的橄欖油，除了可認明標籤上的DOP產地認證外，亦可留意瓶身有否註明「Produced in Italy」、「Prodotto in Italia」、「100% Italiano」、「100% product of Italy 」等字樣。

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怎樣儲存橄欖油？

橄欖油怕光、怕熱及空氣接觸 ，為避免陽光直接照射，所以選購橄欖油時應選擇包裝為鋁罐或深色玻璃瓶裝為最優。陽光及高溫會使橄欖油的風味及營養成份流失，所以應存放在陰涼的地方。雖然橄欖油並無添加任何化合物及防腐劑，但若能妥善仔存放，保質期能達18個月之久。

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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎？

一般人認為特級初榨橄欖油只適合用作調配沙律油或拌意大利麵時使用，並不適用於高溫煮食的煎、炒、煮、炸，這是一個錯誤的觀念。這是因為特級初榨橄欖油是最頂級的橄欖油，基於成本高的關係，入口商同時購入成本低的Pure Olive Oil 或 Extra Light Olive Oil，並引導消費者Pure Olive Oil 及 Extra Light Olive Oil 能夠高溫煮食，而特級初榨橄欖油只適合醃肉、製作沙律或涼拌等美食，以提高銷量。

事實上，優質的特級初榨橄欖油是冷壓而成，未經任何加熱處理，游離脂肪酸很低，起煙點達210度，高於油炸食物的理想油溫180度，因此特級初榨橄欖油是很健康及全面的食用油選擇。

資料來源：Masseria Civitella

KK香港網店

https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款

#kklifeinitaly

《歷史性的那一刻，你在做什麼？》

昨夜守著阿富汗的發展，時時刻刻，等到總統已經逃離的消息被証實，喀布爾的夕陽尚未落下，阿富汗政府已經宣告垮台。

一群人混亂又瘋狂地擠在機場，為了未來，為了求一缐生機。連美國在阿富汗最高指揮官，也無法從容，好好打包行李。他們錯估形勢，人只好擠在一堆大使館員工中，與外交人員一起搭乘軍事飛機，飛離他們不知道為什麼到達，如今也來不及感慨回首的荒土。

歷史上這樣的歷史時刻並不少見。

1949年國共內戰如此：1975年越戰如此：2011年突尼西亞動盪如此：1986年菲律賓馬可仕政權如此：1979年伊朗巴勒維二世如此。

戰爭、政權鬥爭，可以持續很久，可是最末篇章，總是以「一瀉千里」，突然演完了。

完了，就這兩個字。一個關鍵轉折點出現，軍心潰散了，戰士不戰而降，領導人求自保先溜了。

二十年的征戰，居然可以在兩天的時間總結。

人性在這短暫的、流星般的結局過程，赤裸裸到令人震驚也心疼。

而德國總理梅克爾是這個混亂局勢下，發言最清楚的領導人之一。她明白表示：德國必須緊急從阿富汗撤離10,000人，並警告阿富汗政局一夕間崩潰，將對未來帶來深遠影響。

梅克爾16日在基督教民主黨（CDU）閉門會議提出她對阿富汗情勢的憂慮。梅克爾表示，需要撤離的人數多達10,000人，包括2,500名為德國工作的阿富汗人員，以及人權運動者、律師等群體。她說：「我們正處於艱難時刻。現在，我們必須全力專注於救援任務。」

我近期主要閲讀書寫的書籍正是梅克爾傳記，昨夜之後，我開始想：柏林圍牆倒塌的歷史時刻，梅克爾在做什麼？

柏林圍牆倒塌時，她也是如我的昨夜，時時刻刻盯著紐約時報、CNN、BBC⋯⋯每十分鐘關注一個重大發展嗎？

在柏林圍牆事件之前她已經非常渴望西方的自由價值，一度動念「六十歲退休後」申請移民至西柏林。她的雙親不以為然，最後她打消了念頭，原因是：「只要想到有一天我可以拿到一本西德護照，東德會讓我不可忍受。」

為了維持心情平靜，32歲的她務實的在自己內心築起了柏林圍牆，不要渴望，以免痛苦。

就這樣她在東德度過了三十五年認命的人生。習慣了，她安穩的生活於德國東北荒寂的風光，準備在這裡耗上一輩子。

三十二歲時的梅克爾如一位平凡的科學家，她完全看不出任何跡象三年後柏林圍牆會倒塌：她沒有料到當時蘇聯已經經濟破產，一切即將改變，更看不出五年後蘇聯即將解體。

歷史時刻來了！就在她心中放棄申請西柏林護照後三年，柏林圍牆倒了。

梅克爾不是天縱英明型的人物，她的沉穩多過於遠見：這和丘吉爾剛好相反。

哈，她不但沒有親臨現場，參與反抗，也沒有守住電視廣播。

1989年11月九日，歷史性的一天，梅克爾正和一位女性朋友一起約好，享受蒸氣浴。她渾然不覺從年初開始的波蘭團結工聯⋯⋯已經預告了驚天動地的歷史事件。

她在一片迷霧的蒸氣浴中，和女友聊著生活瑣事。

直到走出蒸汽間，一名櫃台的女士告訴了她這個天大的消息，她才知道世界已經改變。

當然，那個時候的她不會預知這包括了她後半人生的全盤改寫。

一個平凡無奇、壓抑自己渴望西方價值的女人，三十五歲，踏出了芬蘭蒸汽室後，很快地改寫她的人生。

那一夜，她沒有回家，也不是前往柏林圍牆。她開著車子，穿越已經沒有人站崗的檢查哨，進入西柏林。那是她三年前的夢想之地，以為自己此生永遠到不了之處。

不知不覺中，她走進一間屋子，她並不認識屋子的主人，她介紹自己來自東德，主人和她歷史性地敬了一杯酒：之後什麼念頭也沒有，街頭到處是狂歡的人，那一天東西柏林徹夜未眠，而她，只是靜靜的回了家。

她錯過了歷史時刻，但即時到了西柏林與陌生人乾了一杯，所有的歷史都將改變，從此改寫。

她決定深思，自己的下一步人生。她不急著衝至事件現場，鋤頭是為了深墾未來的時代，不只敲下磚牆。

好好睡了一覺，第二天，她和妹妹一起去了西柏林最富盛名的大道：帝候大道，在人群中吶喊，歡樂⋯⋯

一個月之後，她跟著教會牧師介紹，加入「民主覺醒黨」。

第二年，36歲，她向任教大學請長假，成為新聞發言人。

她開始走上從政之路了！

這位不求快的女人，動作一點也不慢。她遵循自己心中的理念，可慢一步，可快一些。

就是這樣忽慢忽快的速度，一生不變對自由價值的堅定，關於自由從來不因權位或利害關係而放棄的女性，在二十一世紀成為典範。

僅管她錯過了柏林圍牆倒塌的歷史時刻，而且人泡在芬蘭浴中。

浴池的迷霧，沒有真正擋住她的眼睛。

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香港教科書審查，要配合內地大一統民族意識，於是加入了香港自古以來是中國領土，力證秦、漢、唐時均有關連內容。這種阿Q式教育，志在追求中共式政治正確，可悲的是香港多年獨立於中共政權以外的歷史教育，培育出的知識分子，大家都選擇噤若寒蟬。修訂教科書之舉，猶如趙高指鹿為馬或毛澤東認為一畝地可產一萬斤，志在測試人心，香港知識界，原來不過是一班唯命是從的搵食之徒。

「自古以來」這說法其實是一齣笑片，自古究竟古到幾時？「中國」這個概念又始於何時？「中國」及「中華民族」是一個近代觀念，由梁啟超發明，目的是仿效西方民族國家，以此推動現代化。大清帝國崩潰前，自古以來在這片土地上存在的，其實是多民族帝國，不是單一民族國家這近代產物。正如今天意大利是否可以用北非自古以來屬於意大利，派兵佔領突尼西亞？突尼西亞是迦太基帝國所在地，在第三次布匿戰爭中被羅馬帝國吞併。現代意大利民族國家可以說因為自己繼承古羅馬帝國，而聲稱對突尼西亞擁有主權嗎？

所謂中國歷史，其實是中華文明史，而中華文明本身是個文化概念，並非近代民族國家概念，兩者風馬牛不相及。作為現代人，對天朝帝國這一套歷史觀，需要持批判態度。香港人需要認識中華文明的歷史演變，但同時需要擺脫國族及種族史觀。我介紹大家可以從日本的研究入手，因為日本出版界經常規劃推廣學術界研究成果，由專家撰寫深入淺出的系列叢書，當中以講談社最為有名，他們每隔一段時間就會邀請知名學者，撰寫中國歷史全集，一九七四年十卷《中國の歷史》，一九七七年《新書東洋史》全十二卷。二〇〇五年講談社為慶祝創立一百周年，出版了《中國の歷史》全十二卷，已經繙譯成中文在台灣出版。這系列作品很易讀，以系列第五卷由川本芳昭教授執筆的《中華的崩潰與擴大：魏晉南北朝》為例，作者打破了我們過往對魏晉南北朝史的刻板印象。

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果籽 ：http://as.appledaily.com
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#劉細良 #城寨 #魏晉南北朝 #中國 #歷史 #讀書好 #教科書
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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「自古以來」這說法其實是一齣笑片，自古究竟古到幾時？「中國」這個概念又始於何時？「中國」及「中華民族」是一個近代觀念，由梁啟超發明，目的是仿效西方民族國家，以此推動現代化。大清帝國崩潰前，自古以來在這片土地上存在的，其實是多民族帝國，不是單一民族國家這近代產物。正如今天意大利是否可以用北非自古以來屬於意大利，派兵佔領突尼西亞？突尼西亞是迦太基帝國所在地，在第三次布匿戰爭中被羅馬帝國吞併。現代意大利民族國家可以說因為自己繼承古羅馬帝國，而聲稱對突尼西亞擁有主權嗎？

所謂中國歷史，其實是中華文明史，而中華文明本身是個文化概念，並非近代民族國家概念，兩者風馬牛不相及。作為現代人，對天朝帝國這一套歷史觀，需要持批判態度。香港人需要認識中華文明的歷史演變，但同時需要擺脫國族及種族史觀。我介紹大家可以從日本的研究入手，因為日本出版界經常規劃推廣學術界研究成果，由專家撰寫深入淺出的系列叢書，當中以講談社最為有名，他們每隔一段時間就會邀請知名學者，撰寫中國歷史全集，一九七四年十卷《中國の歷史》，一九七七年《新書東洋史》全十二卷。二〇〇五年講談社為慶祝創立一百周年，出版了《中國の歷史》全十二卷，已經繙譯成中文在台灣出版。這系列作品很易讀，以系列第五卷由川本芳昭教授執筆的《中華的崩潰與擴大：魏晉南北朝》為例，作者打破了我們過往對魏晉南北朝史的刻板印象。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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