10年前作為「阿拉伯之春」運動起點的突尼西亞，從7月間總統薩伊德罷黜內閣以來，政治就陷入動盪。
　
薩伊德本週更宣佈凍結國會議員的豁免權，並以總統行政命令取代憲法與法律。反對派因此發起街頭示威，抗議突尼西亞回到專制獨裁。

我今日又要入樽啦！

橄欖油種類知多少❓❓❓

由於收到很多留言
詢問橄欖油的資料
所以特別跟數個意大利歷史悠久
特級初榨橄欖生產商請教
亦在網上找到一些用心分享
希望為大家解開謎團

一般講究飲食的🇮🇹意大利家庭
不會在超級市場買橄欖油
就算價格貴一點
都會直接跟一些品質有保證的油生產商購買
多數是買5公升經濟鋁罐裝
自行在家分成1 公升小樽

在意大利住了22年
99%🇮🇹朋友煮食都是用
特級橄欖油🇮🇹Extra Vergine di oliva
除了炸食物時
會用其他油
因為比較實惠
用一次便倒掉
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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎⁉️
什麼是🇮🇹Estratto a Freddo
「冷壓初榨橄欖油」❓🤔
Product of Italy? 100% Italiano ??
Imported from Italy ??? Packed in Italy ?

在超市貨架上林林總總的橄欖油，
如何能分辨它們的種類？
如何閱讀標籤？

1. Extra-virgin Olive Oil -🇮🇹Extra Vergine di oliva
特級初榨橄欖油/特純初榨橄欖油

最頂級的橄欖油，是選用新鮮採摘的橄欖果實，由採收、清洗、壓榨整過製作過程必須於「24小時」內進行。由於它是在室溫下(不可以高於攝氏27度)榨取，不經任何加熱處理(🇮🇹Estratto a freddo 🇬🇧 Cold extraction)，因此又稱為「冷壓初榨橄欖油」。 歐盟組織規定，特級初榨橄欖油每100克的油酸度(Oleic Acid) 必須低於0.8%，含游離脂肪酸極低，能保持橄欖的天然果香，味道有橄欖天然的苦味及辛辣味，色澤黃金帶天然的青綠色，而維生素、多酚類等營養價值也能夠保持在最高水平。

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2. Virgin Olive Oil 初榨橄欖油

優質的橄欖油，但次於特級初榨橄欖油。跟特級初榨橄欖油的生產程序大致一樣，也是經橄欖果首次冷壓而成，經壓榨的橄欖油，油酸度高於0.8%的將被分級為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)，而在歐盟組織規定下，初榨橄欖油每100克的油酸度必須低於2%。初榨橄欖油的味道比特級初榨橄欖油溫和，仍保留豐富的營養價值。

互聯網及坊間有資料表示Virgin Olive Oil是「次榨橄欖油」，是使用經特級初榨橄欖油壓榨過的橄欖果肉再次壓榨而成，這並不正確。Extra Virgin Olive Oil 跟Virgin Oil 的都是屬於初榨橄欖油，我們可以從其名字「Virgin」 得知，而它們最大分別，只是在於油酸度(Oleic Acid) 的含量比例。

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3. Pure Olive Oil/Olive Oil 純橄欖油/橄欖油

很多消費者都以為「純橄欖油」、「純正橄欖油」或「100% Pure」(Olive Oil or Pure Olive Oil) 是最優質的橄欖油，這是錯誤的。「純橄欖油」其實是經過精練(加熱及化學處理) 的橄欖油，己失去了橄欖果實的天然香氣、味道、顏色及營養價值，所以需要混合約10%-20%的特級初榨橄欖油或初榨橄欖油以提昇味道，特點是顏色較淺，味道較清淡，營養價值大減。「純」及「100% Pure」的字樣只是表示是百分百由橄欖製造而已。

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4. Extra Light Olive Oil 清淡橄欖油

是由精煉橄欖油與極少量特級初榨橄欖油或初榨橄欖油混合而成的。在銷售商的商業考量下，引導了崇尚窈窕、輕盈的消費者誤以為標籤「Extra Light」或「Light」的橄欖油是代表低脂肪、低熱量，事實上這跟熱量並無關係，這種橄欖油的熱量跟一般橄欖油沒有多大分別。只是因為這種橄欖油所含的精練油成份超過90%，已失去了橄欖果實的天然口味及營養成份，味道十分清淡而取名「清淡橄欖油」。 屬低質量的橄欖油。

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怎樣閱讀意大利橄欖油的標籤？

意大利在橄欖油出口、進口及消費量均是世界第一，由於需求量大，在市面上發售的意大利橄欖油並非一定百分百來自意大利，唯在歐盟組織嚴謹的規定下，消費者可透過正確的閱讀標籤認清產品詳情。學懂閱讀標籤，選擇適合自己的優質橄欖油。

Bottled in Italy? Packed in Italy ? Imported from Italy?

當你在超市選購橄欖油的時候，可留意一些大量生產的知名品牌在標籤上有否以上字眼，若有的話，你可以知道這些品牌並不是百分百來自意大利，而是精選來自不同國家的橄欖油，入口意大利再進行混合、入樽及包裝工序，再行銷至世界各地。這些橄欖油的生產地除了意大利外，通常有西班牙、希臘、突尼西亞、土耳其等等。可以仔細留意標籤的一角或背面，有否列明橄欖油的來源地。由於這些橄欖油來自不同國家，種植方法、氣候、土壤及製作工序亦有所不同，品質參差，在輸入意大利再經過混合再包裝後，質素未能得到百分百的保證。

要購買真正意大利製造的橄欖油，除了可認明標籤上的DOP產地認證外，亦可留意瓶身有否註明「Produced in Italy」、「Prodotto in Italia」、「100% Italiano」、「100% product of Italy 」等字樣。

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怎樣儲存橄欖油？

橄欖油怕光、怕熱及空氣接觸 ，為避免陽光直接照射，所以選購橄欖油時應選擇包裝為鋁罐或深色玻璃瓶裝為最優。陽光及高溫會使橄欖油的風味及營養成份流失，所以應存放在陰涼的地方。雖然橄欖油並無添加任何化合物及防腐劑，但若能妥善仔存放，保質期能達18個月之久。

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特級初榨橄欖油適合高溫煮食嗎？

一般人認為特級初榨橄欖油只適合用作調配沙律油或拌意大利麵時使用，並不適用於高溫煮食的煎、炒、煮、炸，這是一個錯誤的觀念。這是因為特級初榨橄欖油是最頂級的橄欖油，基於成本高的關係，入口商同時購入成本低的Pure Olive Oil 或 Extra Light Olive Oil，並引導消費者Pure Olive Oil 及 Extra Light Olive Oil 能夠高溫煮食，而特級初榨橄欖油只適合醃肉、製作沙律或涼拌等美食，以提高銷量。

事實上，優質的特級初榨橄欖油是冷壓而成，未經任何加熱處理，游離脂肪酸很低，起煙點達210度，高於油炸食物的理想油溫180度，因此特級初榨橄欖油是很健康及全面的食用油選擇。

資料來源：Masseria Civitella

KK香港網店

https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款

#kklifeinitaly

大家連假都在做什麼呢？

來分享一下最新一期經濟學人所報導的最新研究：女性地位和國家治理的關係，相當有趣，值得一讀喔😄

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#壓迫女性會造成國家不穩定和貧窮？！
#分享外國學者研究

最新一期的《經濟學人》（The Economist）有兩篇相似的文章，一篇的標題為 #為什麼讓女性失望的國家會失敗，另一篇為 #壓迫女性的代價。

兩篇都是在談「父系社會」壓迫女性，對於國家整體不利，主要是對「減少社會衝突」、「維持政治穩定度」有不利影響。

他們引用美國德克薩斯農工大學Hudson、楊百翰大學Bowen與Nielse三位學者的研究指出，壓迫女性傷害的不會只有女性，男性也會受到波及。

三位學者提出了 #父系社會症候群（patrilinealsyndrome）的概念，症狀包含：

在財產權及家庭法中對女性的不公平待遇、女性過於早婚（童婚）、女性婚後與男方家族同住、一夫多妻制、結婚的聘禮制度、重男輕女、對女性的暴力，以及社會對這種暴力的態度。

這研究將176個國家以症狀的嚴重程度，打0-16分的分數。0代表無症狀，16代表病入膏肓。

例如：
澳洲、瑞士、瑞典皆為0分；
伊拉克、奈及利亞、葉門和塔利班奪權之前的阿富汗被評為15分；
南蘇丹則獲得最糟的16分。

他們估計，約有120個國家還是受到父系社會症候群不同程度的影響。

#父系社會症候群與脆弱國家指數

接著，學者們借用智庫和平基金會Fund For Peace所做的2021年 #脆弱國家指數 （註）的數據，來探討該國家父系社會症候群的程度，和脆弱國家指數之間的關聯性。

統計分析的結果顯示：

父系社會症候群和一個國家的劇烈動盪高度相關（比「收入」、「都市化程度」甚至是「世界銀行用來衡量良好政府治理的標準」都更相關）！

例如，脆弱國家指數中前20名最動盪的國家，#都有實行一夫多妻制。

這可能是因為重男輕女、實施一夫多妻制的國家，容易造成大量適婚年齡男性找不到配偶，進而導致社會問題。

研究證據也指出，家父長制和貧困息息相關。

因為傳統父系社會常為了聘金把年輕女孩「嫁掉」。

少女早婚極有可能造成學業中斷；假如她面對的是一個惡質的丈夫，也較難起身抵抗。

這些年輕女孩們，在艱困的情境下，也較難養育出健康、受到良好教育的下一代。

台灣女性結婚平均年齡達30歲，我們恐怕很難想像，這世界上仍有五分之一的年輕女性，未滿18歲即步入婚姻；有二十分之一的少女，結婚年齡更是不到15歲。

#父系社會文化在全球衰退中
#性平上的進步仍需小心呵護

經濟學人文章指出，若從全球整體趨勢來看，父系社會文化正在式微中。

針對女嬰的選擇性墮胎已經大幅減少。過去性別比高度不均的國家，如南韓、喬治亞、突尼西亞，都已回復到正常水平。中國和印度的失衡情形也在趨緩中。

童婚的問題也受到正視。2000年以來，有超過50個國家將法定結婚年齡提高到18歲。

即使如此，近期 #塔利班在阿富汗、#美國德州心跳法案 的例子，也提醒我們，女性權益上的進步並非不會倒退。

值得注意的是，政治相對穩定但父系社會症候群嚴重的國家，也可能存在較高的社會動盪風險。

——-

#台灣的父系社會文化也在衰退中
#我們還可以做更多

讀完後，回想台灣，台灣在各種國際性別平等指數上，一直名列前矛。

「父系社會症候群」的童婚、一夫多妻制等「症狀」已經很少見，民法對女性的不公平也大幅改善，雖然還是有結婚聘禮習俗、婚後夫家期待，以及性別暴力等問題。

做為立委，我在立法院已提出《跟蹤騷擾防治法》、《性別工作平等法》、性私密影像條例、刑法權勢性侵相關條文、行政院組織法內閣三分之一性別比例原則等法律提案。

上會期處理到一半的《跟蹤騷擾防治法》非常迫切，本會期ㄧ定要三讀通過💪，補上台灣性別暴力防治法治的重要一塊拼圖。

當然，法律是社會的共同道德底線，落實性別平等的文化，還是需要我們大家在每天的日常生活中共同反思與努力😄

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註：脆弱國家指數由美國《外交政策》等每年根據政府的控制能力、人權、治安、經濟等12項指標，評估各國的不穩定程度。指數愈高，意味該國家的不穩定程度愈高

10年前作為「阿拉伯之春」運動起點的突尼西亞，從7月間總統薩伊德罷黜內閣以來，政治就陷入動盪。薩伊德本週更宣佈凍結國會議員的豁免權，並以總統行政命令取代憲法與法律。反對派因此發起街頭示威，抗議突尼西亞回到專制獨裁。

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主持人：唐湘龍 × 陳鳳馨
主題：疫情下，一沒死，二沒亂，才算贏家！你呢？
節目直播時間：週二 14點
本集播出日期：2021.07.27


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