台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

拍這張的時候，剛好拍到兩個好朋友在Aux Deux Amis兩個朋友小酒館，很可愛對吧❤️。
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十月，才剛開始沒幾天，私訊裡就被超多訊息塞爆，問：「米粒！妳有沒有看Netflix影集 #EmilyInParis？」然後，後面開始是各不相同的對話串，或者問話串。
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大致了解我的人，大概知道我很少看電視也很少追劇，但這幾天倒是多出不少時間可以拿來各種追（笑）。
原本不知道《#艾蜜莉在巴黎》，但在看完二十幾則訊息後，我不得不開始搜尋”Emily in Paris”。
才幾看秒預告，但一發現這部劇集是由《慾望城市》製作人Darren Star執導，裡頭的服裝造型顧問也是交由服裝設計師Patricia Field擔任，我已經不管三七二十一，立刻想看！！
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老實說，猜想之後，預告之前，覺得這大概就是那種輕鬆、有趣、溫馨、夾帶一些可愛的邂逅與浪漫，沒有要殺死太多腦細胞，單純拿來在非工作日（或者不想工作日）放鬆的劇集，很適合用來遠離壓力，將一點夢幻帶入已經太過現實的生活中，挺好。
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一口氣，看完前面五集，每一集都能戳中我的笑點，當然，也包含那些我再熟悉不過的回憶-巴黎的空氣、街道、餐館、花店、巧克力麵包、詼諧的唇槍舌戰（是指聊天答辯的部分，應該沒有人想歪？），還有巴黎人講英文時特殊的可愛口音，超法式。
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原本猜想這部劇集大概不用動什麼腦，只要捧著一盆洋芋片好好享受美麗的巴黎、美麗的人物、美麗的服裝就好，實則不然。
每一集如果播多久，我的腦大概就動多久，包括複習了難解的法文文法、複雜的語句結構、很想找音節切斷的混濁連音、必須挑出來的字詞雙關或者同音異義，甚至包含那些店的位置跟地址等等，同時，也興味盎然地對照著美式與法式作風、文化、態度、職場（當然還有穿搭！）的各種不同（還讓我想起了網路訊號到底有多差！）。
當然，影集裡有很多誇大的部分，很明顯看得出來刻意加入一些戲謔，畢竟這就是一部輕鬆的愛情喜劇片，大部分人看劇為的無非是想圖個輕鬆，讓自己可以從已經太過現實的生活中逃離進入一場伴隨著暢懷大笑的美夢之中，如果想看寫實還原紀錄片的人大概會轉台。
所以哪些是真、哪些是假、哪些是誇張、哪些太戲謔，懂的人都能分辨，而這分辨的過程也是需要擁有某程度的觀察與了解，對法國，也對美國，因此從兩邊的角度對照來看這部影集也是蠻有意思的部分。
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因為要動腦，還要聽力貫注，所以我看得津津有味哈哈大笑，但時不時也會按暫停，解說翻譯幾段許先生看到一頭霧水的畫面，我樂在其中。
像是法國人很堅持的un跟une（Un! Pas une. Un pain au chocolat.是是是😂還要配手勢👌🏻），像真的崩潰一團問號聽不出來差別到底在哪的相似發音，像根本是法國人國民口頭禪的pas possible或impossible！（沒可能的意思，這我以前在巴黎也椰榆過法國友人們，我還記得到最後所有其他國家的人在還沒得到答案卻都全部一起大聲說Oui! On sait, c’est PAS POSSIBLE😂!!）
像什麼是Chambre de bonne，像為什麼巴黎房子那麼老舊，為什麼六七樓卻沒有電梯跟一樓其實是二樓，為什麼有些房子有電梯但小到只能擠1到2個人，又或像當我開始住在巴黎，我就明白Here, customer’s never right（苦笑，很苦，但是真的！），又或像哪些沒有被翻譯出來的字詞有多mean但真的超好笑😂！
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太多太多，以為看過去只是輕鬆有趣的小品，其實裡頭藏著很多很多細節，包括法國人的生活、工作、愛情，該說是觀念、態度、還是哲學呢？
就像不只一個巴黎朋友跟我說過”We work for live, not live for work.”，我看著一週平均工時35個小時，一年還有五個禮拜暑假的法國人，羨慕在生活跟工作中堅持平衡的他們（放假就真的不看信箱、不回郵件、不接電話、人間蒸發實在太屌了😂）。
總之，太多只存在在這座城市中的獨特，都要仔細看才能發現。
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“French men are flirts.（法國男人很愛調情）”，許先生看著劇集挑眉轉頭對我murmur：「是這樣嗎？」
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Oh well…我只能說，裡面演的那些套路、表情、語氣，大部份⋯至少我遇過的情況，都...很真。（逃）
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When two friends at Aux Deux Amis 🍷🍷.
C’est beau, non?

【 鍋燒意麵 】

前陣子被邀稿，要寫一篇關於食物與生活的文章。我思考許久，不知道該寫什麼主題比較好。邀稿方的刊物，主要閱讀對象是青少年，後來想了想，決定寫我徬徨無知的高中生活，和當年我最有印象的食物，鍋燒意麵。

高中常吃的鍋燒意麵，上了大學去到台北以後，變得很少見，我也幾乎忘記它。這幾年搬回高雄，才又開始頻繁地看到鍋燒麵招牌。為了做鍋燒麵和寫這篇文章，我去了幾間店做研究，才發現，原來留在我記憶中一碗50元的鍋燒麵，現在最基本陽春款也要來到90元左右。說是陽春，其實用料很豐富，肉片、青菜、魚丸、鮮蝦、蛤蜊、半熟蛋都少不了，全部在濃厚的柴魚高湯裡煮成一大碗，果然還是非常飽足美味啊！

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邀稿原文有3000多字，這裡我節錄跟食物有關的就好😄
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有一段時間，我記憶裡幾乎沒有食物的存在。約莫就是高二到大一這段時間吧。即使在寫文章的現在很努力地回想，還是很難想起來到底最常吃、最喜歡的是什麼。我想是因為當時我情緒很混亂，腦袋也很混亂，食物成了生活裡最枝微末節、也最沒有記憶的部分。

因為升學壓力，學校的小考、段考、模擬考頻繁交錯，就算不想在意，也很容易發現自己的排名又進步或後退了多少，離理想的大學變得更近或更遠。跟最要好的朋友，也會突然因為一點小事翻臉冷戰，心情也為此起起落落，一直無法安定。而為了要證明我不是只會讀書的傻子，還滿頭熱地栽進社團，在陰暗潮濕的地下室社辦忙著製作社刊、小卡、徽章，寒暑假也天天報到。還有，愛情，正確說法是單戀。跟我同一個補習班、坐在我左前方，只看得到他帥帥側臉的雄中男孩。一直到畢業上大學了，我還是沒能鼓起勇氣去跟他說一句話。

當時我身邊的大人們都無法理解這些瑣碎事情和我不穩定的情緒，我經常被指責，也經常因為一些莫名的堅持，跟父母、師長起了劇烈衝突。這一切幾乎佔據了我所有思緒，再沒有多餘的空間給食物。

不過即使那段時間對食物的印象淡薄，還是有兩樣東西在記憶裡留了下來。其一是高雄火車站前的小騎士漢堡。周六午後，我常常在小騎士邊唸書吃炸雞喝可樂，邊等待返回小鎮的普通號列車。後來小騎士結束營業，又重生，雖然很少吃速食了，還是覺得替它開心。而其二，就是鍋燒意麵。

鍋燒意麵是每個禮拜英文補習前必吃。補習班在雄中對面的巷子裡，補習班隔壁就是賣鍋燒意麵的小店。店裡陳設很簡單，白鐵椅凳、鮮黃色的塑膠桌面，桌面上偶爾會有幾隻聞香闖入的蒼蠅，坐定後需揮手驅趕。免洗筷和免洗湯匙插在桌上的白色筷籠裡，油膩的醬油香醋小瓶就擺在筷籠旁邊。蒸氣騰騰的鍋爐，佔據了店門外大半個騎樓，空氣裡飄散著混濁濃郁的柴魚腥香味。

50元一碗的鍋燒麵，有蝦有蛤蜊有肉片還有青菜，對永遠吃不飽的高中生來說，在上課前填個肚子已經十分足夠。而伴隨著鍋燒麵的，是一群高中女生的八卦閒聊，誰誰誰喜歡誰誰誰，誰誰誰又跟誰誰誰吵架，誰誰誰排名退步好多，數學老師如何如何，教官如何如何，無意義的、看熱鬧似的，卻又興奮莫名的閒談。

那碗鍋燒意麵好吃嗎？我對它的味道已全無記憶。也許我會記得鍋燒意麵，不是因為美味，是因為那是聯考生活裡的短暫歇息？或是因為離開女校，混雜在汗味鮮明的高中男生群中而引起的高昂情緒吧？

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大家的高中生活，也有什麼有趣的或傷心的，跟食物有關的故事嗎？