旅遊雜記 <把空氣帶回家>

旅途上，或多或少都有心動的時刻，尤其身為女生，對漂亮東西免疫力幾何級數下降。

小時候跟家人去旅行，只見媽媽練就極速千軍橫掃紀念品的功夫，姨媽姑嗲叔伯兄弟好姐妹等等，差不多人人有份永不落空。那時候的我，已經知道自己天份不足，不是挑禮物的料。

人越大想法越實際，擺設，不買；太貴的，不買；中看不中用的；不買，反而食得落肚的我會買。買給一個通常要買給多幾個，所以很多時候只會買給自己。而且行李或大背包位置有限，什麼可買、什麼時候買都是學問。

走動得多，慢慢的，就習慣旅途上兩袖清風，一張明信片加上無限量照片，有時再加記事簿一本，就成了最佳紀念品。可惜我功力不夠，有時一句蘇州過後冇艇搭，定力和理智除風消散，只好化悲憤為購買力量，安慰一下自己。

在Ladakh時幾個女生走在一起大買特買，有時跟著老大N到她相熟的店，有時是自己亂逛。一來逛街是我們放假在小城裡的娛樂（對，我們都是來當志工的，一星期六天關在寺廟裡），二來有熟客優惠（老大一年有八個月在這），三來物價真的很低（這裡是印度!），四：很漂亮（滑溜溜的手織羊絨披肩啊!），五：天氣變冷我們立刻用得著（沒錯，皮草也買了），購物的理由，說到天荒地老也說不完。總之，穿的戴的用的一樣不漏，兩月半中，當然也少不了吃的。那麼多東西怎扛回家？放心，我是郵局常客，可以寫篇寄包裹攻略。

我有一樣東西從Ladakh來，卻是用錢買不到的，一件我眼中屬於不實際，卻是非常獨特的手信。它是老大給每人的送別禮物，它是無形也可以是有形，它在你我週遭但常被忽略。

我收到了空氣當禮物。

這真的是物輕情意重，比鵝毛更輕，不愧為老大，虧她想到這個點子。N說，這批迷你玻璃瓶子是她從德里特別訂造的，珠子是從一街都是的遊客項鏈而來，蠟條在文儀用品店裡買。珠子穿上，燒融點蠟在瓶口一封，送你一點空氣，氧氣含量有點低的那種。

女生們一個一個走了，我也看著一個一個空瓶子的誕生。到最後只剩下我倆，N說要多做幾個帶回法國送人，我們就這樣在清空了的房子裡開起裝空氣工場。我手比較巧，幫忙穿珠子，但接近十一月底，在沒有暖氣的室內，手指有點笨拙。紅色的蠟也不合作，不願融化，難得挑了一點還未黏緊就又變硬了。看到一排作品可愛的擠在一起，很滿足。

臨離開我也有了一個玻璃瓶子。拿上手感覺它比看上去更脆弱，包在手心，輕輕的拿穩了卻很不實在，我好像捉到些什麼，又好像什麼也沒有。但我確實看見了空氣中的異樣，多了點重量。

是的，我帶走了一點點空氣，連帶著這些日子的所有，都裝在這玻璃瓶中，從三千幾米返回地上，繼續上路。

秋天囉，每年的許多美食讓人期待不已，過了秋老虎後就開始邁入冰冷的冬天囉，要小心別著涼感冒了，過敏患者也可能開始感到渾身不舒服。日本知名小兒科醫師伊藤明子表示，秋季盛產的六種蔬菜不但能夠提升代謝、強化免疫力並保護消化器官，對於修復因夏天而弱化的體質非常有效。

伊藤明子也表示，除了體內負責轉換脂肪的肝臟以外，腸、胃黏膜的黏液分泌也會因為夏季自律神經紊亂而變得稀薄，消化過程中就往往會讓胃壁、腸壁受傷。

這時候就可以靠下列六種食物來改善腸道問題、增強免疫力並同時強化代謝：

第六名：提升免疫力的香菇
香菇中含有大量的膳食纖維、維生素D及18種以上的胺基酸，食用後能改善便秘、提升鈣質吸收並強化免疫力，如此就能減少換季時好發的感冒。而相較於生鮮香菇，乾燥處理過的香菇因為細胞受到破壞，內含的營養價值更會在料理過程中大量釋出，光是維生素D可能就多了十倍，而且因為維生素D屬於脂溶性，所以切碎拌油烹煮就能讓身體吸收到更多的營養。

第五名：修復腸胃黏膜的蓮藕
秋季盛產的蓮藕則含有大量的黏液素，可以協助身體製造上皮細胞，也能避免黴菌以及其他病源體入侵。另外也含有鞣酸，可以降低體內的氧化壓力，避免細胞發炎、癌化。最後每100公克的蓮藕就含有48毫克的維生素C，因此可以提升身體的代謝能力，排出活性氧氣更維持血管彈性。

第四名：修復夏天受損肌膚、髮質的胡蘿蔔
胡蘿蔔裡面含有協助肌膚細胞再生的β-胡蘿蔔素，能有效修復夏天曬傷的皮膚、頭髮。而日本農學博士板木利隆則建議，在挑選時可以選擇蒂頭較小的胡蘿蔔，因為β-胡蘿蔔素集中在胡蘿蔔的中心部，如果蒂頭葉片越大，則表示大部分的養分都流入了葉片，食用的塊根部分營養價值就會降低。另外，胡蘿蔔素也是脂溶性營養素，所以板木博士也推薦用油拌炒，β-胡蘿蔔素的吸收率約可提升為9倍。

第三名：修復肝臟、活化大腦的牛蒡
牛蒡除了膳食纖維豐富以外，更重要的就是多酚中的綠原酸含量很高，除了可以抗氧化、幫助整腸之外，更能供給腸道益生菌充足的營養，腸道狀況良好就會透過神經同時活化腦部、肝臟的機能。

而板木博士也建議，很多人都會因為牛蒡皮沾染泥土，在料理過程中將其削去，其實多酚大多是用來保護植物不受外界傷害的營養素，因此越接近外皮，綠原酸含量也會越高。料理前不妨直接用天然菜瓜布沾熱水，輕輕將泥土刷下，並在料理過程中將溫度控制在50度左右，會比生食去皮的牛蒡更營養。

第二名：促進血管回春的洋蔥
洋蔥在細胞受到破壞之後會釋放出二烯丙基硫醚，與酵素及空氣結合之後就會生成大蒜素，而大蒜素可以幫助血管軟化並舒張，所以對於提升代謝能力、修復夏天弱化的體質都很有幫助。此外，洋蔥內的槲皮素也含有引導癌細胞凋亡、消除活性氧氣並增加血管內一氧化氮的能力，不但可以讓血管更有彈性，也能避免細胞因為壓力而受損。

第一名：含70種以上微量營養素的茄子
茄子是近年來營養學界關注度最高的食材，因為茄子含有70種以上的微量營養素，包含礦物質、維生素、胺基酸以及多種花青素。其中茄子最值得注意的是茄子花色素及翠雀花素兩種花青素，這兩種花青素除了有抗老抗氧化的效果之外，也能清除腦部毒素、避免身體組織發炎，所以還能防失智、巴金森氏症等多種神經疾病。

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日式漢堡排對很多日本人而言，是童年時期的美好回憶。日式漢堡的做法不難喔，一起來看看怎麼做吧！
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「營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
營養滿分的手打漢堡排：
今日介紹的食譜是手打漢堡排，這道食譜可以幫助許多成長孩童在食慾不佳時的好幫手，多數孩子對於漢堡排餐的接受度相當高，並且從營養學的觀點來看，漢堡排所使用的牛肉及豬肉都是是屬於紅肉，而紅肉與白肉的如何區分，可以從肉中所含的肌紅蛋白（myoglobin）含量以及烹調前肉的顏色作為判斷，舉牛肉為例，因肉中所含的肌紅蛋白（myoglobin）含量高，烹調前肉色為紅色所以是紅肉！

肌紅蛋白（myoglobin）又稱為肌紅素，主要存在於肌肉組織當中，負責運輸氧氣及儲存氧氣，當肌紅蛋白與氧結合後，就會呈現肉的鮮紅色，如果失去氧就會呈現暗紅色。以營養價值來看，紅肉與白肉相比較含有更多鐵、鋅…等礦物質，很適合成長中的孩子們、孕婦與缺鐵的朋友，作為日常飲食上的補充。

如料理中示範的手打漢堡排傳統上會選擇牛或豬絞肉，拌入濕潤的麵包粉，增加多汁鬆軟的口感，另外可以再加入胡蘿蔔丁、豆腐丁、地瓜丁、番茄丁…等其他食材，提升整體多元營養豐富度，不管是揉捏成為肉排或是肉丸，煎製後淋上各種醬汁，風味有多種變化，經手打製成，絞肉的適口性與韌性被破壞後，適合作為牙口功能較差的老人或是成長發育中小孩，補充鐵質、優質蛋白質的綜合健康料理。
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Ingredients:

Beef minced meat / pig meat 250g（2:1)
1 onion
1 egg
15g dry breadcrumbs
milk r a little
1 tsp salt
Nutmeg powder a little
pepper powder with the proper amount


2 tbsp tomato sauce
1 tbsp worcester sauce
1tbsp of sake
1 tsp oyster sauce
Add some Celery

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食材：

牛絞肉/豬絞肉 250克
鹽1小匙
洋蔥1個
麵包粉適量
牛奶適量
肉荳蔻粉少許
雞蛋1個
適量胡椒粉

醬汁食材：

蕃茄醬2大匙
伍斯特醬1大匙
清酒1大匙
蠔油1小匙
西洋芹少許


步驟：
1.切碎洋蔥，稍微拌炒變黃之後放涼，麵包粉泡入牛奶。
2.將鹽加入絞肉中，揉至粘稠，再加入洋蔥、麵包粉、肉荳蔻粉、胡椒粉及一個蛋
3.用手抓成肉球，將肉球二手互丟打出空氣使空氣
4.將油鍋放低溫到中溫之間加熱烘烤漢堡排大約5分鐘，打開蓋子再一次烘烤後，蒸約3〜5分鐘
5.漢堡排將其從鍋中取出，再加入醬汁食材煮1〜2分鐘
6.最後放配菜南瓜，蕃茄，沙拉菜，可以搭配漢堡排爽口去膩，漢堡淋上肉汁即完成


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更多影片：

燒肉丼：https://youtu.be/qxAHNeePzdY
秋葵山藥冷豆腐：https://youtu.be/xVcC7Km_1Gw

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