食譜 蕹菜葉小魚湯 與 蕹菜骨肉臊子 最近大家收到的蔬菜箱裡面，都有空心菜（蕹菜）嗎？有沒有討厭吃空心菜梗的人呢？舉手讓我看一下。 用肉臊子來炒空心菜梗（蕹菜骨），會重新愛上空心菜哦～～～ 《蕹菜葉小魚湯》 好像要燙青菜那樣的，燙入空心菜葉，然後將吻仔魚大把加入，結束。就是這麼簡單的菜。 材料： 空心菜一把 吻仔魚二兩 *我偏愛細嫩、鮮白、肉軟的「銀魚」，口感會比較柔滑。現在在有機超市也很容易買得到新鮮款的。如果用新鮮吻仔魚，就要另行加鹽調味。吻仔魚的保育問題，討論度一直沒停過，我也是掙扎不已。大家可以視自己的理念，看看是不是要加，或者，改以細滑嫩白的白肉魚，試試看。 做法： 1. 空心菜整把拿來，從中切開，分為空心菜葉，與空心菜梗兩邊。 2. 取空心菜葉，洗淨，切成三到五公分左右的長度。 *若是柔軟少梗，可以到五公分左右；若是梗多微粗，切到三公分左右，可以比較好入口。 3. 取湯鍋，下四碗左右的水，燒滾。 *理想的目標，是帶點鹹味的吻仔魚，放入之後，就以鮮提鮮，不再需要加鹽。若水燒得太多，等等味道就淡了，可以斟酌看看。 *湯鍋不需要很大，以免水過淺，不方便燙入菜葉，菜葉很快觸底。同理，也不能太小，放入菜葉時，都擠到鍋緣去。適當的鍋子大小是放入切好的菜葉時，能自然的沈入水面之下，不會擠在鍋底，也不會隆在水面之上。 4. 水大滾之際，放入菜葉，轉中小火。 5. 再滾之際，放入吻仔魚，略微攪散，使之稍微均勻地分布在鍋中，但不需要太大力。 6. 試湯，試菜葉鹹淡，如果覺得合口味，可以馬上熄火。若太淡，加點鹽至喜歡的鹹度，調勻熄火。 當然可以趁熱，大碗公盛了喝。但我喜歡放在小碗中，稍微涼一些的時候品嚐，也很消暑。 《蕹菜骨肉臊子》 用肉臊子的香，甚至微微辣口，來帶出令人過癮的氣氛。好好利用蕹菜骨帶脆的口感，是這道菜的重點。 材料： 郫縣豆瓣2大匙 芽菜1/4包 *郫縣豆瓣跟芽菜可以在南門市場南北貨攤位買到，覺得麻煩的話，用台式豆豉跟新鮮紅辣椒也可以 偏瘦豬絞肉200克左右 空心菜半把 做法： 1. 空心菜從中切開，取空心菜梗的部分，但只需要半把左右的量就夠了。 2. 空心菜梗切細。 *空心菜有粗梗與細梗，我多半會看空心部分的直徑有多大，菜梗的長度會切得跟直徑一樣，讓它切完看起來像一顆顆珠子一樣。 3. 郫縣豆瓣、芽菜（或者用台式濕式的豆豉，與新鮮紅辣椒），剁細。 4. 炒菜鍋中燒熱微量的油，油熱了之後，下郫縣豆瓣（或豆豉），炒出香味。 5. 加入豬絞肉，與豆瓣拌炒均勻，慢慢的炒至微焦黃。 6. 加入切碎的芽菜，或新鮮紅辣椒末，中大火炒香。 7. 加入空心菜梗末，快速翻炒，不需要等它熟透，只要和鍋中香辛的各種材料拌勻，就可以關火盛盤。 不需要炒很大一盤。通常我會炒一小盤，配啤酒享用，剛剛好下酒就夠了。 *不要問我那剩下一半的空心菜梗怎麼辦。 #空心菜 #蕹菜 #食譜 #炒空心菜 #空心菜湯 #homecooking #milliotable