「豬肉該熟不該熟？！」

——

今天來跟大家聊聊豬肉

豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

按照慣例，上網查了下資料

中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

＿＿

食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

——

接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

BUT

好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

於是改用英文查了以下這句

Is it safe to eat medium pork?

跳出來的資料就很有趣了

一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

妙吧？！

但這種刻板印象，的確難以改變

某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

——

我們從另外一個面向來看這件事

這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

整理了一下，原因有以下幾點

1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

再加上很重要的一件事！

「冰箱的發明」

冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

當然會很客氣地回答說

「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

當然不可能

所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

而且這是美國啊，強大的美國啊！

你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

——

到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

#真是太謝謝冰箱了

——

欸耨，回到豬肉

講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性

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rockhankroll

🇦🇺澳洲防疫政策快報🇦🇺7月9日

▶聯邦政府政策
→澳洲首席衛生官對於維州人是否應該戴口罩表示:我認為面罩的問題是它們不是完美的，您無法與別人的身體保持距離，它們為個人和社區級別提供額外的保護，這是一項重要的附加措施。現在在維州，尤其是在墨爾本和米切爾郡，我們正在嘗試使用所有可能的工具來幫助我們防疫。我認為人們將需要製作自己的口罩。我不認為應該急於購買一次性口罩。
→澳洲衛生保護主要委員會的建議是，您不需要在沒有社區傳播的區域戴口罩。在這種情況下，防止病毒從一個人傳播到另一個人的最重要措施仍然是保持人與人之間的距離。在無法保持1.5公尺的安全距離情況下，建議戴口罩。
→澳洲總理: 我將在全國更廣泛地說，我們必須防止自滿，我們必須繼續在全國內繼續遵循這些社會隔離，即使在病例數實際上為零的州或地區也是如此。請不要認為任何州或領地都可以倖免。我們已經在澳洲許多地方看到了這些事情，我認為我們看到一些失誤，這很重要，因為我們不想看到維州的情況在澳洲任何其他地方重演。

▶地方政策
⬛昆州
→新增0例，共1,068例，死亡6例。
→2個活躍病例，1例正在醫院治療。
→連續兩天沒有新病例。
→明天中午昆州將對維州關閉邊界，從明天開始任何從新州、西澳、南澳、塔斯、首都領地和北領地能進入昆士蘭，因為他們已經完成邊境通行證，並簽署邊界聲明，並同意將作冠狀病毒測試，如果出現感染徵兆。如果在過去兩週內曾經去過維州，那麼就必須獲得豁免才能進入。只有三個條件可以入境，申請表格不實者將罰款4,000澳幣，拒絕做檢測者，將罰款4,004澳幣。所有去過維州的昆州人入境昆州，必須自費隔離14天飯店檢疫。
→昆州總理強烈建議昆州人不要去維州。
→昆州衛生官估計未來兩週會有新病例。
⬛新州
→新增13例，共2,797例，死亡51例。
→新病例11例是海外返回，住在隔離飯店。2例在雪梨西南Albury區，
→新州24小時內共進行18,676次測試。
→新州總理呼籲從維州回來的任何人，如果有任何徵兆都應該做檢測。
⬛維州
→新增165例，共3,098例，死亡22例。
→連續4天，每天超過100名新病例，病例總數超過3,000。
→在總病例中，墨爾本市區有2,575例，維州其他地區有263例，一些病例仍在調查中。有40例在醫院治療，包括9位住在重症加護病房的患者。
→新病例中，與已爆發病例相關共11例，其他123例正在調查中。
→目前維州有932例活躍病例。
→有18個新病例與墨爾本Flemington政府公共大樓有關，使與此相關的爆發病例總數達到111。
→有6個新病例與Al-Taqwa College病例有關，使與此相關的爆發病例總數達到113。
→Truganina的Catch.com配送中心有1件新病例，共4個病例。
→在Collins街的Hugo Boss店，因家庭接觸共8例。
→2名醫護人員在皇家墨爾本醫院測試為陽性。
→2名醫護人員在陽光醫院急診室檢測呈陽性。
→1例新病例與Epping北區醫院有關，目前總共累積11例。
→7例病例與老年看護服務相關，目前正在進行清潔，追蹤接觸者和做適當的測試。
→33 Alfred Street的公共大樓必須再封鎖隔離9天。其他8棟大樓居民從今天午夜後重新開放，可以離開大樓的原因只有三個: 病毒檢測結果為陰性、測試陽性者的親密聯繫人、過去一周沒有去過北墨爾本33 Alfred Street的大樓。
→維州在五天內，對2,515名居民進行檢測，確定158例陽性病例。33號大樓發現最多病例，至少有53例確診病例，約佔所有居民的11％。
→維州政府鼓勵有與病例親密接觸者，接受暫時搬到飯店住宿做檢疫隔離。對於那些選擇不搬家的人，每位居民將擁有單一聯繫，可以每天辦理到報到，提供所有食品、醫療和心理健康支持服務。大樓裡的公共洗衣將關閉，並將為所有居民提供洗衣服務，每層樓都設有乾洗手，每天都會對每一層地板進行深層清潔，每天至少清潔五次電梯和樓梯間。每棟大樓外將有體溫檢測，來檢查居民出入大樓症狀，提供測試和健康檢查。

→大樓附近的澳洲穆斯林社會服務局將負責大樓居民的食物準備和遞送，最近幾天，維州政府及其承包商因供應過期食品以及對不適合居民文化的食品（例如向穆斯林人提供豬肉粉）而受到批評。
→維州首席衛生官證實，墨爾本穆斯林學校的最大爆發案和墨爾本的公共大樓之間有關聯。
→維州學校開始做體溫檢測。
⬛北領地
→新增0例，共30例，死亡0例。
→連續7天沒有新病例。
⬛首都領地
→新增1例，共112例，死亡3例。
→新病例與昨天病例的家庭成員。
→首都領地決定推遲原訂要在這星期五進行的第三階段放寬限制。
→首都領地總理表示如果您過去三週去過墨爾本，那麼您感染的風險水平就會提升。有法律要求，然後有道德要求，請假設自己已感染病毒並留在家中。
→預計讓國際學生回到坎培拉大學的計畫，因病例增加而暫停。
⬛西澳
→新增3例，共627例，死亡9例。
→新病例全是海外返回，正在隔離中。
→從週四午夜開始將對維州實行嚴厲關閉邊界，西澳總理表示如果您過去14天曾在維州旅行，我們不希望您來西澳。西澳政府也會大量減少批准入境通行證。
⬛南澳
→新增0例，共443例，死亡4例。
→連續10天沒有新病例。
→週四午夜對維州實施硬關閉邊界，所有從維州旅行到南澳的人都將被要求在抵達後24小時內提交COVID-19測試，並被迫戴上口罩。
→南澳總理說: 來自維州的所有旅行者都必須自我隔離14天，在24小時內提交冠狀病毒測試，然後在12天後再次進行檢測。來自新州或首都領地的人員必須遵守14天的自我隔離要求。
⬛塔斯
→新增0例，共226例，死亡13例。
→連續55天沒有新病例。
→今天有一名維州旅客在未經豁免而飛往塔斯後前往檢疫飯店過夜。
→從今天開始，維州人被禁止未經豁免不可以進入塔斯。

▶企業政策
→捷星航空拒絕為昨天在雪梨機場違反新州衛生令道歉，指這些乘客已在墨爾本檢測，是乘客沒有待在飛機上。

★聯邦政策和各州政策詳細內容，請自行到政府官網查詢。
★如果你在澳洲發現自己有可能感染病毒，請勿自行到診所或醫院，請打電話給你的家醫或打電話到政府的24小時防疫專線1800 020 080，如需翻譯請打131 450。
★如果遇到緊急醫療情況，請致電000。
★如果你也是在海外防疫面臨到homeschooling的爸媽，感到焦慮、不知所措、想得到一些創意想法，歡迎申請加入Una最近創立的"海外防疫爸媽home school社團"。此社團僅限海外的爸媽入社，不接受以粉絲專頁名義加入，需回答問題和同意遵守社團規則，才能加入。目前已經有澳、紐、歐、亞、美、加的爸媽加入此社團。 https://www.facebook.com/groups/2406749232970528/

今天澳洲新增182例，共9,059例，死亡106例，世界病毒感染第70名。維州、首都領地和新州都有境內感染病例，維州總病例超過3,000，澳洲總病例也超過9,000，有可能在未來兩週內破萬。接下來兩周有可能幾個州會開始會有來自維州感染的新病例，目前各州都把維州封鎖，維州也沒有國際航班，如果維州人都有乖乖遵守政府的封鎖規定，兩週後疫情應該是會減緩一下。目前要看維州醫院和養老院的感染是否會再擴大，維州大樓鎖定也有不斷更新，目前只剩鎖定一間大樓，也在物資、清潔、洗衣和隔離都做了配套措施，今天新聞仍是有爆出想闖關到其他州的維州人，大家還是要謹慎。不過好消息是澳洲開始重視戴口罩這件事，醫療官還講到可以自製口罩。要打破傳統觀念很難，但政府也終於慢慢接受新的衛生觀念，是件好事。衛生官擔心的是因為人們戴口罩反而忽略安全距離，這樣仍是有傳染風險。畢竟不是每個澳洲人，都能像亞洲人能把口罩戴習慣和戴正確。希望澳洲防疫成功，各州能挺住最近從維州上演逃亡記的維州人。

住澳洲的朋友防疫還是要注意，除了工作和學習外不要去熱點區，防疫還是要謹慎。最近澳洲氣溫下降，請大家小心保暖以免生病，小心保暖以免生病，有需要也可以預約打流感疫苗。

如果你喜歡Una的澳洲防疫政策整理，歡迎給個支持點讚和留言🤗，祝福大家都能健康平安度過這次疫情，記得吃好、睡好、運動，然後少抱怨，看一下澳洲政府的努力，讓我們繼續為澳洲和世界禱告。🙏

【大馬肯德基分店量全球第9高，因為炸雞是這裡的最大公約數？】

以美式速食餐廳分店數量來看，馬來西亞的麥當勞和肯德基人均分店數可以說是東南亞最多的。背後原因除了與亞洲人將其看作一般餐廳而非僅只快捷、廉價有關外，宗教飲食禁忌也是一大因素。

馬來西亞約有6成穆斯林、2成佛教徒和不到1成的印度教徒，三個宗教信徒的飲食禁忌不同，這也讓主打雞肉產品的美式速食餐廳，得以成為各族人士同聚一堂的地方。

#馬來西亞 #肯德基 #炸雞 #飲食禁忌 #東南亞 The News Lens 關鍵評論網 東南亞

今天我們從猶太教的歷史開始 到氣候年起
中東北非乾燥沙漠化
到公元610年伊斯蘭教成立
穆斯林不吃豬肉的原因到底是什麼？

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