【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

分享會考便當🍱
給即將會考的考生家長💕
今年比較特殊，因為疫情的關係家長不能陪考。想要早起做便當讓孩子帶去考場應考的家長請參考此篇舊文。
#簡單的飯糰都比外面買的來路不明飲食安心
#重要的考試還是吃媽媽自己做的
#定心丸

2018年5月此時的心情
人中最重要的第一次考試日！
舊文再挖出來跟大家分享～
祝會考生金榜題名
#讀的都有考出來
#考出來的都會寫

很多人都覺的考試要吃求勝利斜音的炸豬排飯「カツ丼」。

我則是完全不考慮在考前及考試日做任何油膩的炸物料理。
因為女兒國一時也曾要求我在月考前做炸豬排飯、考前討個吉利。結果吃完後隔日反而考不好！因為他本身水喝的不夠、又吃炸物⋯ 隔日容易腹脹、腹痛。試過2-3次後的感想是、重要的日子還是清淡飲食讓腸胃舒服的餐點是最好的。然後也不忘提醒他要多喝水、每日都要排便💩才不會因為緊張而肚子痛。
真心建議、在這個重要的日子不要亂吃。能簡單準備安心的食物對考生最好。而且考場附近外食一定大排長龍浪費時間、考生無法早一點用餐及休息。

我的會考便當以清淡為主：稻荷壽司、鰻魚壽司及烤肉飯捲再搭配涼麵、掠拌菜及水果、清淡多樣又不失美味。重點是能補充能量又不油膩、才是對考生最有幫助的。

#為什麼要做鰻魚？並不是因為鰻魚高級！
因為日文在業績長紅的用語都以「うなぎ登り」來形容（直線上升之意）。
うなぎのぼりの出世（飛黃騰達）是我想到除了カツ丼之外、適合用來祝福考生的話語。
希望考生能在會考當日成績衝到最高點、發揮最好的實力。

（吃魚比起炸豬排好消化、腸胃比較舒服）
#給想要早起做便當帶去考場的家長在此小小叮嚀幾個注意事項💕
1.請務必將食物都煮熟、不要有湯汁。
2.食物放涼了再蓋上蓋子、才不會滋生細菌。
3.裝入保冷袋中也別忘了多放幾個保冷劑。建議買幾罐義美小果汁放冷凍（或礦泉水冷凍）、能代替保冷劑。冷凍果汁到中午剛好退冰給考生冰涼飲用、還能兼顧保護便當的作用。

去年此時的心情、最重要的第一次考試日！
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我則是完全不考慮在考前及考試日做任何油膩的炸物料理。
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我的會考便當以清淡為主：稻荷壽司、鰻魚壽司及烤肉飯捲再搭配涼麵、掠拌菜及水果、清淡多樣又不失美味。重點是能補充能量又不油膩、才是對考生最有幫助的。

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希望考生能在會考當日成績衝到最高點、發揮最好的實力。

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3.裝入保冷袋中也別忘了多放幾個保冷劑。建議買幾罐義美小果汁放冷凍（或礦泉水冷凍）、能代替保冷劑。冷凍果汁到中午剛好退冰給考生冰涼飲用、還能兼顧保護便當的作用。

#會考便當
#高校受験応援弁当
#充滿歡笑與淚水的陪伴
10點整準時趕回家製作便當、一路上不知怎麼搞的⋯ 人生跑馬燈、歷歷在目。淚水在眼眶裏打轉，心中五味雜陳⋯
一路拉把長大、從不撒嬌的女兒竟然也對他老爸撒嬌、希望他能去陪考。早起苦手的老爸當然對他的前世情人無法抗拒，乖乖陪他去考場、默默幫他加油打氣。能為她做的不多、就是「陪伴」。
如此而已！
對她的愛都在媽媽裝滿滿的便當裡！
三個人的午餐便當🍱
國中生涯最後一個便當！
若如願、咱們高中午餐便當見！
#謝謝大家一路的支持與鼓勵
#但願心想事成

🍱步步高升鰻魚壽司
🍱櫻花稻荷/鮪魚玉米紅蘿蔔稻荷
🍱烤肉飯捲
🍱和風涼麵
🍱蟹肉風味玉子燒
🍱各式小菜/水果

#我的IG
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日本旅行的時候遇到了台灣的媽祖！
台灣人不知道！日本人已經在日本拜了330年的媽祖
青森大間的稻荷神社有天妃娘娘
有興趣的大家去看日本下北半島吧～！

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#青森旅遊
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