🌾 field: A week Before Harvest v.s Harvest Day. 農夫，比誰都自由。每當我想要放鬆，就會拉著先生一起去「忘憂谷」(離我們家不遠，車程 15分鐘) 看著稻田在四季中的轉變，總是能給我很多啟發。一眼望去的農作物，都是農夫們的心血與哲學。 四個月，從秧苗、成長期、結穗，見證了稻米的一生。這期間有風雨日曬的焠鍊；汗水與血淚的澆灌；歉收的失望、豐收的喜悅。農民必須面對這些可能性，體會如此起伏不定的心緒。正在創業中的自己，也有著深深的感觸。但是大自然所給予農夫們的智慧，有著從容、開心、坦蕩。 雖然外頭的世界不斷發展、變化著，老農夫的世界卻彷彿只專注眼前腳下的土地與作物。陪伴他的是電線桿上那隻烏鶖。偶爾跟來田裡的貓。或者是從空曠處吹來的一陣風。 俄國作家托爾斯泰說「你必須工作，才能領略大地的靈魂。讓自己不斷勞動，才是真正熱愛生命，經由勞動去愛生命，就能親近生命最深邃的祕密。」 看著農夫與田，我都像在欣賞一幅世界名畫般。那種美不是一般的漂亮或好看，而是一股內在生命的深沉觸動了我，讓我感動而覺得真美。 看見掉在地上的稻粒，彎下腰來將掉在地上的稻粒撿起，原來台語常講的「khioh-si̍p(拾菽)」就是要拾回惜福感恩的心💛

Table by Yoji Tokuyoshi, the pop-up restaurant headed by Yoji Tokuyoshi and the former STAY Taipei team, had its last service a few days ago. I was very impressed by the final menu! Titled “Ciao! Taiwan,” the nine-course feast was a love letter so sincerely written by Chef Kunihiro Hagimoto @kunihirohagimoto to the country he has resided in the past 6 months. A dish named “Life of Rice” beautifully captured the landscape and the ecological environment of a rice field. 這份菜單，真情流露。如此豐沛的情感假不了，德吉洋二派駐來台、被暱稱為Chef Kuni的萩本郡大主廚，應該是真的愛上台灣了。他在Table by Yoji Tokuyoshi最後開出的菜色，含情脈脈，一生懸命，努力的精神與珍惜緣份的心意，非常讓我感動。 一道「春暖花開」，是一朵神采飛揚的花，漂亮細緻的花瓣是台南有機彩色胡蘿蔔，一片片用手雕出來的，醃漬得酸香入味又保留脆度。噴上桂花與grappa酒的噴霧，和著北海道帝王蟹沙拉與作為花蕊的胡蘿蔔泥吃，既開胃又賞心悅目。 台南番茄冷麵也是一道美型料理。橘紅與綠的色彩對比，鹽之華噴霧模擬剔透的露珠，金蓮花葉彷彿荷葉，看了就消暑。小番茄吃原味，天使細麵簡單以橄欖油和蔓越莓醋調味，撞上海膽的甜與金蓮花葉的微嗆，清清爽爽漂漂亮亮。 大概是為了把握與客人互動的最後機會吧，Chef Kuni設計了一場上菜秀：用噴槍炙燒鹿兒島A5和牛薄片。高溫逼出油脂、燻出香氣，煮熟的牛肉片蓋在淡菜燉飯上，有點surf and turf的意味，等於陸鮮加乘海鮮，交織出渾厚濃醇的滋味，燉飯中一粒粒的醃漬紅心大根，則是脆脆鹹鹹的味覺亮點，構想相當好。 Chef Kuni對台灣的印象是紅色，寺廟的紅，台灣人熱情如火的紅，他就運用甜菜根、洛神花等紅色食材做出一道台灣版墨西哥捲餅，甜菜根餅皮包裹低溫烹調豬五花與豬肉醬，蘸上洛神花粉以增添鮮明酸味。 最最出色的一道菜，以「稻米的一生」為題，向齊柏林導演致敬。看看那植披與土壤交錯的意象，豈不是《看見台灣》裡的空拍景色嗎？Chef Kuni以宜蘭豪野鴨象徵山脈，山脈左側是稻田，稻田有河鴨也有田螺，當然還有稻米。深綠是菠菜醬，淺綠是白莧菜醬，棕色是麥芽醬，黑色是黑蒜醬，鴨肉右側有大蒜奶油田螺，一圈越光米的脆米香象徵收穫。這麼一道菜，既展現深厚美學，又蘊含動人情感與綿密心思，如果說Chef Kuni為《看見台灣》感動不已，我則為他的才華感動不已。 如此精彩誠摯的菜單，卻是Chef Kuni的告別作。Table by Yoji Tokuyoshi必須功臣身退，這個企劃原本就限定期間，已經從三個月延長至半年了（最終日是4月30日）。由此可見，一位外來主廚能適應當地，一間餐廳要運營得順暢，必須花費多少時間。 無論如何，Table要換桌了。5月3日起登場的是Table by GastroJoy，在台西班牙主廚可以觸及更多客人，Table概念也能延續，就看正式上陣的表現了。 #yojitokuyoshi #taipei #kunihirohagimoto #taiwan #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

稻米的一生