雖然這篇稻穀灰鄉民發文沒有被收入到精華區：在稻穀灰這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 稻穀灰產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過49萬的網紅蔡季芳（阿芳老師），也在其Facebook貼文中提到， 昨天與化工業者相聊之後 ， 才發現 當真實的民生需求遇上了實際的食品法規， 有時真的很難說得通， 因為不想讓這一些 貼近民生概念的商家困擾， 所以阿芳把玩粽4及6的影片給撤掉了， 貼上這一篇是阿芳在三年前所寫的文章， 但因應法規 我把下面的部分稍做了修改 希望大可以和大家 一起分享 ， 也能認識 ...
稻穀灰 在 愛食的女子 桑尼? 台北美食 Instagram 的最佳解答
2020-05-03 21:01:55
🐾 豆舖子 - ✔️芋頭泥包$30 ✔️黑芝麻花生包$30 ✔️豆渣雜糧紫薯饅頭$35 ✔️胚芽馬鈴薯起司饅頭$35 ✔️原味豆漿(小)$40(大)$80 ✔️風味豆漿(小)$60(大)$120 ✔️古早味豆花$35 - 📍地址：台北市內湖區康寧路三段20之1號 🚇鄰近捷運：葫洲站2號出口 🕒營業...
稻穀灰 在 Jance 嘉綠 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 15:57:29
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稻穀灰 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的最佳解答
昨天與化工業者相聊之後 ， 才發現 當真實的民生需求遇上了實際的食品法規， 有時真的很難說得通， 因為不想讓這一些 貼近民生概念的商家困擾， 所以阿芳把玩粽4及6的影片給撤掉了， 貼上這一篇是阿芳在三年前所寫的文章， 但因應法規 我把下面的部分稍做了修改 希望大可以和大家 一起分享 ， 也能認識 這些古老的 生活 智慧。
※ 照片中的這顆看起來不透明卻美味無比的鹼粽，是阿芳用烧炙的貝殼鹼液製作的。
生活的智慧~(2)
這幾年食安話題，幾乎有看到影子就開槍的程度，一聽到鹼，大家就因它的化學印象，不分青红皂白，立刻打入萬丈深淵。其實”鹼“的運用，在生活中，在食品加工中是很正常的。古时候至阿嬷年代，是没有瓦斯炉的，要起灶烧柴，烧了柴，就有源源不绝的柴灰，鏟出来，在陶缸中加水浸泡，静置幾日後，就會变得沈淨，那個水，就是天然鹼液，。在鄉村，稻米收成稻殼烧成灰，也能泡出鹼液。龍眼木，荔枝殼都行，甚至我在研究时，發現越南人用榴槤殼來燒，再泡鹼液。拿來泡米变鹼米，拿來添在老麵中，去老酵味，調整麵糰酸鹼質，弱鹼性的發麵，蒸出的馒頭又白又大，吃了不酸胃！，那怕麵粉添水作麵，都兑點鹼，麵條不酸化，口感也更好。在舌尖上的中國，有一集提到蘭州有名的馬子祿牛肉拉麵，在揉麵時添加了蓬草灰水，實質就是在麵中兑鹼。
鹼其實就是比小蘇打鹼性更高的蘇打~碳酸鈉，碳酸鉀，或是氫氧化鈉。因為是強鹼性，所以不经稀釋，誤食可是會烧灼食道，所以買到的鹼，通常画上了警示的骷髏頭，加上屢屢不断的誤食新聞，就讓更多人以為它萬惡不赦。
一般家庭現在不太可能自己做鹼液，只能用買的，對它就更不了解了！前两年，我請穀盛的許總幫我拿稻穀灰泡鹼液，今年也換他玩上了。其實，只要認識它，在雜貨店都可以買到。( 只是在2016之後於現行的食安食品法規食品添加物， 未經申請許可 字號， 不可以分裝做銷售， 因此要買到有合格字號的添加物 就變非常的困難了，但年節時。有民生的需求，卻讓大家四處碰壁，或是偷偷摸摸，說不清楚也講不明白)
原始我們可以買到的鹼 有鹼油，鹼粉。稀釋加熱後分解成二氧碳。所以只要在使用時小心，還要小心存放，避免誤食，適量稀釋使用。 在過完節之後 一定要謹慎的收藏，或者是直接利用 來稀釋後清理家裡面的廚房 ， 快快用掉。