為什麼這篇稻村麵包老闆鄉民發文收入到精華區：因為在稻村麵包老闆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者misakiyoko (不長不短的距離)看板ServiceInfo標題[徵文] 我在麵包店的日子...
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2021-07-10 22:37:36
#Azumayo_防疫美食 疫情期間外帶美食優惠在這邊☝🏻 . 下雨天，就會特別想吃點重乳酪的東西，配上碳酸飲料、炸物...，於是就去外帶想吃很久的「PizzaPunx」披薩胖！ . PizzaPunx是一間非常低調的窯烤披薩專賣店，藏身在美村路上的巷弄中，老闆應該是有在玩音樂的，常常可以看到Piz...
我目前大四
本身自己做過的工作很多
餐飲業到百貨業到教育業都有
甚至還有在PUB打工過
其實在PUB打工算是我見識過最多的地方
因為什麼人都有
心得也很多，只是也不知道這樣的工作算不算服務業...哈哈
不然我還蠻想介紹的
其實我只是想要做做各種不同領域的工作多學習
還是正常一點跟大家分享我在麵包店的日子
大三的時候我到學校附近的麵包店去應徵
可能是很有親和力吧!
馬上就被錄用了
我打工的麵包店是一間很小間但是裝潢得很有鄉村風
連放麵包都是用竹編的籃子
很可愛很舒服的一間店，而且比起連鎖麵包店價格也比較便宜
例如一個紅豆麵包連鎖店要賣20元，我們店只賣15元
因為我白天上課，主要是晚班女店員
晚上的工作主要就是收銀跟包裝麵包及蛋糕
白天的話就是切吐司跟包裝吐司(不過我只有星期六上白天班才會遇到要切吐司)
麵包大約都是在2點~5點陸續出爐
剛出爐的麵包都不能先包裝
一定都是等到裡外完全涼了才能包裝
這就是為什麼到晚上你們去買麵包，都是包裝起來的原因
要是沒有等放涼了就馬上包起來
裡面的蒸氣悶在包裝袋裡，麵包就容易變質，也沒辦法放太久
反之，蛋糕就不能一直在空氣中放太久
蛋糕比較快就會冷掉，一冷掉就要馬上包裝
不然蛋糕會乾掉，那種濕濕軟軟的口感就沒了也不能賣
一般甜的麵包可以放三天，不過隔天沒吃完就要冷藏
鹹麵包最好隔天早上就要吃完，不要放超過中午
蛋糕類通常也是建議三天內要吃完
切記冷藏~
在這裡給大家提供一個辨識蛋糕吐司是不是隔夜的方法
除非是很有名很有名的店每天供不應求
不然其實很多麵包店都是這樣的方法
我們店是比方今天下午5點出爐藍莓優格蛋糕
而我包裝好了以後，先預留今天要賣的量(自己衡量該蛋糕的銷售量及當天營業狀況)
然後其餘蛋糕全部送去烘焙間的冷凍庫，冷凍好處是可以保鮮
等到店裡的賣完再退冰冷凍庫裡的蛋糕繼續賣(通常一個星期內就會賣完)
那麼我們要怎麼辨識呢?
非當天的吐司跟蛋糕，底部或側邊通常店員在前一天打烊並且盤點完後會做記號
你自己可能要努力找找看喔!
比方有奇異筆點過的痕跡，或是小圓點貼紙.....
這些都是隔夜的~~
並不是說隔夜的不能吃，只是口感會沒有當天的好一點
基本上都還是可以安心食用
一開始其實我非常害怕按收銀機
因為怕按錯.......
而收銀機都會統計每天各種食品的銷售量跟金額
我們都是依銷售量來考量隔天那些要出多一點那些要減量
不過後來真的是蠻愛按的
哈哈哈哈
通常麵包店假日的生意最差
而颱風天前一天會出現一陣狂掃........
曾經有過晚上11點半了上門的客人還是有
師傅一直烤麵包吐司都沒停過
在麵包店打工的好處
當然就是吃免錢啊!!
也因此我在麵包店待了一年胖了有5公斤吧!!
我們老闆都說:[只要你肚子裝得下，整間店都吃光光沒關係~]
每次一下課趕去店裡，我肚子都餓到爆
所以都會挑一個麵包先來墊墊肚子
而打烊後賣不完的麵包都可以拿回家
每次都拿兩大袋，還都分給鄰居~其餘就丟掉
丟掉的麵包會裝進大垃圾袋裡
每兩天都會有一個很貴氣的媽媽來跟我們拿回去
因為她跟她老公收養了4.50隻流浪狗吧
狗狗的食物開銷很大，所以老闆都把麵包給他們讓他們去餵狗狗
若是堆放了比較久的麵包，老闆他家是在養魚塭的
他都會開車把那些麵包帶回去丟進海裡餵魚
(放比較久的麵包有時上面都是蛆，對魚兒們來說是美味的)
做了這份工作也跟很多熟客常聊天
因此也都建立起不錯的感情
重點因為麵包店在學校附近
有時都會遇到剛好有教我的教授來買
一不小心都會被認出來.......(冏)
因此都被教授記得~~~啊啊啊
麵包店工作其實不難，像我們老闆基本上都是不在店裡
烤完麵包就沒他的事了
到晚上8.9點才會回來店裡，所以變成整間店，你要學如何管理
(但是老闆不在時事情都做完了，都可以轉電視來看~哈哈!)
很多學的不止是跟客人間的互動還有危機應變
接訂單....好多要注意的(其實都是鎖碎)
有的事我們老闆其實是一個很兩光的人
只知道烤麵包
所以很多的事我不只要做的是包裝跟收銀而已
隨時還要注意那些賣的好那些賣不好
要跟老闆反應~
可是每次師傅他們做新品都會先拿來給我試吃
這個時候真的很幸福....哈哈
因此我會變胖不是沒有原因的。
離開以後就又瘦了，哈哈哈!!
我的朋友們來買麵包或訂蛋糕老闆也都說我們自己可以給朋友打8折
整個...棒啊~
也因此我拉了不少生意
不過麵包店真的是一個很適合學生打工的地方喔~
只不過要注意....會胖!!
雖然我現在離開了麵包店，可是說真的我離開之後都不吃麵包了
吃到怕了....呵呵!
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