我當時也是用自己的方法，到處尋找參訪所謂的善知識和良師，我相信我所參訪過的人應該不下百人，所參用過的法門應該理都理不清楚有多少。當我看到智隍禪師的這段緣由之後，我心中也馬上有了煩惱，於是我就找《楞嚴經》看，原來六祖所說的，也就是《楞嚴經》裡佛所說的「妙湛總持不動尊」，這句話出自於《楞嚴經》的第三卷末後，文是：妙湛總持不動尊。首楞嚴王世希有。
　
稍微簡單說明，這原本是阿難用來讚嘆佛陀和讚嘆法而說的偈語，但我要說的是妙湛總持的意思，這一看如同醍醐灌頂，恰似冰片貼腦，直透心頭，舒暢無比。這原本就認識的幾個字，竟然多年來無從發現，豈不悔惱！法身人人本自俱足，只是它無形無相，湛然清明，無須造作，本無生滅，周遍法界，因此本就如如自在。如此一來自可隨緣不變，不變隨緣，這一句「隨緣不變，不變隨緣」是最關鍵，就如同《心經》開頭的第一句，已經告訴你入手的方法，如何才能真自在，竅訣便是在能否超越能觀和所觀，遠離能用和所用，真能如此，騎馬上陣，美女橫陳，心也如如不動，無論遭遇到任何的世間橫逆之事，也等同吃飯喝水一般自然，但說實在的，一般人碰到任何八風臨身的時候，又有幾人可以躲過？
　
虛雲老和尚在禪門的開示上，經常針對在家居士用八風做比喻，聽起來也很有道理。大意是說，修行人如果碰到了利字當頭，很容易就會有貪著之念生起；遭遇到衰敗，心裡便生愁惱；遇到了有人毀謗中傷，瞋恨之心油然而生；逢到有人讚賞稱譽，馬上歡天喜地；碰到了稱心如意或稱讚他人，以及自己遭受到他人的稱美，內心便覺得理所當然；如果有人譏笑怒罵自己，一定會惱羞成怒；遭受到痛苦之時，無法堅持百忍；遭逢快樂，便又忘卻一切，流連失所於不當之處。世間何人不希望時時可以受到他人的稱讚？有誰希望受到批評？更沒有人希望自己擁有的突然間又失去，有名聲的時候，最害怕的便是何時會被替代或退墮下去。
　
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《信報》專欄

「Kabuto San壽司的空氣感」（更正：應該是Kubota San ）

上週寫了我在香港喜歡的壽司師傅Masa San，他是香港少數做蝦夷前派別壽司的師傅，今天可以寫一寫Sushi Saito的Kubota San。Sushi Saito的大名不必贅言，4年多前在四季酒店開業之際引起極大轟動，可惜在東京派過來坐鎮的Fujimoto San壽司握功不過爾爾。還記得有一次我在那裡晚餐，眼睜睜看著他把手上那片柔嫩的 Otoro捏破了撕裂成兩半，看得我呆住了，他則不好意思地把醋飯和魚料扔掉再重新來過。儘管Fujimoto San態度親切友善，很懂得跟客人互動、談笑風生（這點頗有Saito San風範），但試過他的手勢兩次以後，我就沒有再去了。後來有朋友請客再多去了一次，他進步了，但於我而言未是高級壽司應有的水準，仍欠吸引力。

一年多前，聽說店裡來了新的壽司師傅Kubota San，是Saito San關掉了吉隆坡店以後把他調過來香港店的資深師傅，抱著姑且一試的心態，跟好友F小姐去吃個午餐，結果相當滿意。還記得飯後我們七嘴八舌地討論，F小姐說：「妳有沒有留意到Kubota San握的醋飯，空氣感特別好？其中有幾貫一放到碟子上，妳會看見面層的魚料稍微沉一沉。」沒錯，其中一貫的toro壽司就較為明顯，那片豔紅的魚身躺在醋飯上，中段的部分在那一秒的時間內會略為沉下，相信是醋飯內的空氣感所致。

Kubota San的握功水平高，控制節奏也一流，所以那次以後重拾了我對這家店的信心，較常回去光顧，每一次都稱心如意。Sushi Saito的午餐人均消費是1800元左右，以這個等級和表現水準來說，屬於性價比高。後來跟不同老饕友人談起，原來大家都抱著同樣的想法，難怪他們的午餐越來越難訂位，呵呵。

相信以空氣感來作為壽司的其中一個重要的評鑑標準，不會有人反對。壽司的醋飯，就是一小團米飯，Kubota San總是能以他嫻熟的手法，握出鬆緊有致的「飯糰」來，再跟魚料作個結合，成就一貫壽司所需要的一體感。有的壽司師傅捏壽司時控制不好，就會把醋飯捏得鬆，所以有時候只是夾起到一半就快要散掉了；捏得太緊也不行，除了口感會比較實，魚料亦難以跟醋飯有個緊密結合的效果。

有一次跟香港Sushi Saito的老闆黃生說起我特別欣賞Kubota San握壽司的空氣感，黃生說，Saito曾經跟他表示，Kubota San握壽司在掌握空氣感方面比他還要好，是他作為師父引以為傲的。無論如何，看Kubota San在三捏三轉間，讓醋飯中間形成「空心」狀態，飯粒間將注入更多空氣，吃起來豐盈飽滿，同時卻又做到不鬆不緊，你會明白，這種表現，才是藝術。

圖解：
1.Kubota San被調派來駐守香港店以後，整體水平提升不少。

2. 這貫Otoro壽司，因為Kubota San的握功快速流利所以保留了醋飯的溫度，入口時感到飯的熱力催化了魚脂的香氣，甘美可口。

#sushisaito
#sushisaitohongkong
#kubotasan
#agnescheefoodcolumn
#agnescheefoodcritic

😍 復古西班牙酒館設計! 好啱打卡呀!
🇪🇸 餐廳: #Rubia
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🍽菜式介紹:
❝ Spanish Red Prawns $285 ❞ 🔸4/5
❝ Black Angus Rib Eye $280 ❞ 🔸4.3/5
❝ Warm cheesecake $70 ❞ 🔸4/5
❝ Baker hot chocolate $70 ❞ 🔸4/5
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📍餐廳地址: #中環 荷李活道35-37號泉威中心UG樓-1樓
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyancentral
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🔴Yanyan食評:

位於中環的 Rubia🔸，是一間傳統Tapas西班牙餐廳。餐廳主打優質牛扒，選用來自西班牙🇪🇸北部加利西亞最上乘的品種，保證令牛魔王們情深滿意稱心滿意。餐廳由同一集團的Pica Pica😳的專業團隊主理，質素方便有信心保證唷~

店內裝潢非常有特色😍，復古西班牙酒館設計，昏暗燈光，胡桃木色為主調，四處都是打卡位唷～我特別喜歡吧枱區和二樓的卡位，都很適合大家拍拍照📷哦~

首次光顧，我們試試餐廳最新推出的Platos Combinados🌟。大廚說，除了人氣漢堡包🍔外，其他菜式會每不定期更換，滿足大家的胃口呀!

前菜有雞肝醬小吐司，吐司香脆，配醬鹹香，配上一杯酒更好。

Spanish Red Prawns ◢

Black Angus Rib Eye ◢

Platos Combinados意思是把不同種類的Small Bites☺️組合在一起，個人認為有點像西式的All Day Breakfast 啦~食物種類同樣豐富，款式同樣多元化。

我很喜歡吃西班牙紅蝦🦐，雖然體積不大，但肉質鮮味，蝦香濃郁，好好吃哦! 天婦羅三文魚🐟，魚肉鮮嫩，配上墨魚汁，配搭特別。而黑安格斯肉眼扒🥩，則非常軟腍，肉味濃郁，質素同樣不錯呀~

Warm cheesecake ◢

招牌的軟芝士蛋糕🍰，面層燒焦，內餡半溶，流出軟心，配威士忌雪糕很特別呢。

Baker hot chocolate ◢

熱辣辣的焗朱古力榛子蛋糕🍫，配上雪糕後也好吃。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanRubia
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