火腿麵條 – 伊比利火腿的魅力 (六)

早上起床的第一條新聞非常驚悚: 法國布列塔尼發現新變種!

這個世界崩潰了嗎? 新聞繼續往下看.

在布列塔尼一個79人確診的群聚感染裡偵測到8個是變種病毒. 目前知道這個變種的傳播速度不會比較快, 感染病人的狀況也沒有比較惡化.

但是… 它可能狡猾到能逃避某些檢測! 因為某些感染SARS-CoV-2的病人有武肺的症狀, 但是RT-PCR的檢測卻是呈現陰性.

法國政府目前將這個變種列入”留校察看”中.

然後延續昨日關於幾個歐洲國家(德, 義, 西, 荷, 丹麥…)AZ暫停後, 法國也喊暫停.

疫情世界每天都有驚世發展.

當小老百姓除了緊追新聞, 關注最新消息 – 插播另一則最新消息是前天法國明星足球員在踢球比賽時家裡遭竊! 這種現象不是第一次了, 足總決定自費請保鑣比賽日時球員住家附近守衛.

其實我最關注的是: 今天週二市場上是不是有鮮嫩肥胖白蘆筍呢?

雖然下著春季微雨, 雖然要冒著生命危險在市場上跟亂戴/不戴口罩的野蠻人擠著買菜, 但是想到鮮嫩肥胖白蘆筍就義無反顧地衝向市場.

結果當然是事與願違. 今天的白蘆筍顯然是上周殘留的, 切口乾縮老癟, 表皮無光, 看了教人厭世.

唉.

沒有白蘆筍的日子還有伊比利火腿, 我們過日子要正面樂觀.

上次貼文提到伊比利火腿醃製熟成, 24個月後, 仰賴天然環境的理想條件, 全世界最美味(之一)的火腿就橫空出世了～

上次文章沒提到伊比利火腿美味的秘密關鍵是: 因為溫度環境變化, 熟成中的火腿表面會長出一層天然的黴菌, 經過物理化學效應的轉換, 伊比利火腿逐漸醞釀出層次優美細緻, 口感滑腴柔嫩的獨特滋味.

雖說製法粗樸簡單, 但是品管仍然很重要. 像乳酪一樣, 在熟成期間需要檢測專家來追蹤火腿內部是否有變質.

大家應該看過很多大型乳酪(如義大利的帕梅森乾酪parmiggiano)都會有個穿實驗室工作服, 手裡拿根圓筒狀刺針的專家, 將之插入乳酪裡面, 手腕一旋, 取出部份樣品, 然後放在鼻下仔細嗅聞.

伊比利火腿也大致如此: 品管檢測師用一根魚骨做的探針, 插入火腿深處, 抽出來後, 仔細辨識火腿裡層的肉發出的氣息. 腐敗, 變壞, 或是沒有特有的細緻堅果香味, 都會被淘汰掉, 丟棄或是以其他火腿的名義販售.

每根腿會從三個不同的部位插入檢測, 以保障整隻腿都沒有問題. 據說靠近骨頭最容易變質.

今日伊比利火腿小常識說到這裡.

話說, 早上沒買到鮮嫩肥胖白蘆筍, 我的火腿怎麼喫呢? 沒關係, 山不轉路轉, 白蘆筍不轉人轉, 今天中午來個懶人火腿麵條.

蒜末用橄欖油小火炒一炒(現在春季有新鮮蒜頭, 用這個最好), 麵條煮好(最好是新鮮義大利麵條), 放進入蒜泥橄欖油中拌一拌.

最後將伊比利火腿用剪刀剪成小條狀, 很豪邁地大量撒在上面即可.

可以灑點胡椒.

這一招很適合萬一買到帶筋咬不斷的火腿們.

轉眼間又到葉佩雯時間了.

想嚐嚐頂級伊比利火腿的銷魂滋味嗎? 還有, 想知道如何獲得昨天那件爆可愛金豬襯衫嗎? 我們和火腿商量之後, 決定這件限量版襯衫(有金豬和橡實兩種圖案) - 只-送-不-賣.

有興趣這次我和巴黎逛逛街合作團購的伊比利火腿的捧油們請參考留言板裡的連結.
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料理無分東西南北，要想呈現絕妙風味，「辛香料」都是不可或缺的重要關鍵。而香氣濃郁且帶辛辣嗆味的「大蒜」可是廣受歡迎的天然調味食材🧄

大蒜莖葉幼嫩時稱為青蒜；花梗稱為蒜苔；地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，各部都可供食

其富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等；以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，具暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲之作用

新鮮大蒜含有蒜氨酸，當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素，具保健作用。因此，將蒜頭切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，便可生成大蒜素物質

美味又健康的大蒜，還有許多優點等著解碼，以下「5個大蒜的好處」一起來認識吧！

❶動脈養護降血壓
因紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張血管，進而降低血壓與保護動脈的作用

❷香豆素遠離病變
所含之香豆素，對化解加工肉品所添加的硝酸鹽類，以降低「亞硝酸胺」之危害，進而減少胃癌風險

❸血糖穩定保健康
蒜素可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的作用，適合糖友食用

❹抗氧排濁助消化
內含植化素硫化丙烯，為優異抗氧化物，可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管

❺緩炎活腦增免疫
當中的碳水化合物衍生物FruArg，可以減少微膠細胞作用時伴隨產生的一氧化氮，減少對大腦有害的物質，自然降低腦部退化的風險。並有助預防大腦老化及改善認知功能，以預防阿茲海默氏症發生

#解除口中蒜味的方法
大蒜的味道來自於活性成份，屬於揮發性的硫化物，經過人體分解後會產生烯丙基甲基硫化物AMS，就是蒜味的來源。AMS無法透過消化分解，只會透過呼吸和流汗排出體外，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時，所以蒜味才會長久留在口腔中，難以去除

❶無糖綠茶
綠茶中含有多酚，能抗菌又除臭；飲茶外，直接嚼茶葉、或是將浸泡過的茶包含在口中亦可，菊花茶也能有相同作用

❷洗漱口腔
在刷牙和使用牙線之後，可用漱口水加強，像是含二氧化氯(Chlorine dioxide)的漱口水可消除口中氣味，也能幫助去除牙菌斑、舌苔上的細菌，和微小的食物殘渣

❸來顆蘋果
美國俄州立大學經實驗過發現，含有「多酚」的水果有助去除蒜酶產生的臭味。其中以蘋果最為顯著，而蘋果的多酚於果皮中含量較多，建議連皮一起吃效果較佳

❹喝杯牛奶
牛奶的蛋白質與蒜素結合後，有助於去除臭味，可在吃蒜頭前先喝點牛奶，以減少蒜臭揮發。而研究顯示，脂肪含量高的「全脂牛奶」會比低脂、脫脂牛奶的成效好上許多。也能透過牛奶漱口來除臭。另外，含有蛋白質的乳製品如起司、優酪乳和優格也有類似作用

#大蒜保存方式
放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天

#大蒜發芽能吃嗎？
蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用

#生食熟食哪個好？
🔸生食：大蒜加熱或遇鹹會失去部分營養素的活性，尤其是略減少大蒜素，所以生吃更能吸收全部營養

🔸熟食：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，應減少生食大蒜；適量吃些熟蒜則無妨。如大蒜入菜或烤蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激

#大蒜停看聽
⚠️正在服用其他藥物者，不管是處方或非處方藥物，可能會和正在服用的藥物產生交互作用，應遵從醫師指示再服用

⚠️一般人每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再由保健食品補充，而最方便快速的方法是從菜餚中攝取

⚠️如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是會胃潰瘍的人，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，而出現腹痛、腹瀉、胃酸等症狀

⚠️罹患肝硬化的人因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，特別是經過濃縮的含蒜精保健食品，以免造成身體風險

#凱鈞話重點
#5個大蒜的好處

素未謀面的香港救援策劃人、輾轉逃出香港的民運人士，這個看似單純的網友見面會，其實得來不易，橫跨了紐約、西雅圖、香港。
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在華盛頓大學附近的一個Shopping Mall，給人一種美國經濟已經恢復正常的錯覺，路上行人不少，街上裝飾用的線裝燈泡點亮了一個又一個的戶外用餐帳篷，裡面座位已經八成滿。
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實際上根據彭博社的分析報導，華盛頓州目前的經濟數據表現，比起疫情之前，大約還是衰退了9%到12%之間，但顯然在那個購物中心，人們暫時忘記了疫情的衝擊，除了口罩之外。
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如果上面這些數字與我所描述的生活情景，讓你覺得，即便是對全世界的人衝擊都如此巨大的疫情，人們都會慢慢讓它變成生活的一部份，然後繼續move on，就不難想像香港的抗爭至今，那裡的狀況逐漸被世人與媒體所淡忘。
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即便那裡的政治情勢有如「疫情」，正衝擊著許多人的心，生活方式是徹底地被改變。

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#來自台灣的信任與援助
走進一個戶外用餐帳篷的時候，遠遠地我看到一支綠色的啤酒瓶，直覺就走了過去。果然Ms. R就在那裡，向我揮手。
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這是我們第一次真正見面，在2019年替香港跨國募資捐款、運送物資的時候，我們僅透過朋友介紹、手機訊息聯絡，剩下的就是全然地信任，對方的樣貌只存於想像，甚至連聲音都沒有聽過。
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就像桌上那支台灣啤酒的綠色啤酒瓶，看了就懂了。
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那時香港的狀況危急，街頭抗爭的物資困難，許多人需要防毒面具、袖套，也需要生活所需的基本飲食。因為就跟Ｙ的狀況一樣，他必須跟家人說自己是出去外面打工，但實際上是去參與抗爭。
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當最後情況變得更糟的時候，他們必須躲藏在某些安全屋裡面，以避免自己的身份、住所，被警察追蹤到，進而連累家人。
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就是在那個時候，R聯繫到了我，托我在台灣購買防毒面具以及袖套，然後寄送到香港的一個指定地點，以確保東西能夠安全地送交到抗爭者手上。後來我加碼以個人名義，在臉書上號召親朋好友募款，購買更多物資運送。
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捐款的人也是單純地信任，因為我無法透露我跟誰聯繫，寄送物資給誰，以避免資訊洩漏會導致整個聯繫網絡曝光，導致人身安全問題。
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我在台灣聯繫上了一位我在軍中時的義務役士官同袍，以及在台灣一位政治上志同道合的朋友，他們都很熱血地答應幫忙。直接到工廠運了幾箱防毒面具跟袖套，然後協助處理運送事宜。我從沒有機會好好道謝，但我相信大家都只是想盡一分心力。

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#抗爭者的逃難與抉擇
西雅圖地區開了五家鼎泰豐，這是我這個紐約客無法想像的，那裡半家都沒有，not even close。一坐定，一股思鄉的情緒就難以遮掩。快快點餐，讓菜一道一道上來。除了小籠包，必點的還有元盅雞湯麵、紅燒牛肉湯、排骨、涼拌小黃瓜。
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Ｙ能出現在這次的飯局，可能是最困難的部份。在香港國安法通過以後，許多抗爭者面臨很危急的狀況，根據Ｒ的說法，有很多人是在被逮捕的風險增加後，海外的人緊急臨時募款，才湊到機票錢把人救出來。
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後續的安置、照顧，都不是件容易的事情。「他們有很多人都出現PTSD（創傷後症候群），出來以後都不太願意與人見面聊天」。
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Ｙ最後落腳在這，是輾轉透過不同名義，經過不同國家，最後才在美國暫時安頓下來。但對他來說，他仍然十分猶豫，不知道是否應該申請政治庇護。
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「申請難民對我來說是很困難的抉擇，我的朋友、家人都在香港。要跟家人提這件事情，更是十分困難的結。」
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Ｒ說其實Ｙ一直都很想回去香港，旁人則想辦法勸他留下來申請難民庇護。聊著聊著，菜上了。

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#在沒有人注意你的時候更需要堅持
鼎泰豐的涼拌小黃瓜，比起台灣街邊小吃的做法，少了點蒜頭，多了些麻油，脆口留香，又少了蒜頭的辛辣味，也是不錯的改變；排骨則調味恰到好處，香氣十足卻不油膩。
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原初的味道很好，但要求新求變，才能維繫動能。政治倡議也是如此。
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隨著香港國安法通過，上街抗爭的風險急劇增加，抗爭戰線是毫無疑問必須要拉長，並且在海外成為主戰場。但要維繫群眾的支持跟關注，是一個難題。
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人們對議題的關注力是有限的，當一個議題被其他議題蓋過去，很多時候你需要的是繼續堅持的毅力。
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「我們曾有一個組織的會長，他在2014年雨傘運動到2019年的反送中之間，有三年的時間組織縮減到只剩自己一人會長。」
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當2019年的反送中與抗暴遊行發生時，全球媒體大篇幅的報導，加上各國陸續推出保護港人的法案，其實在那之前，是很多年的倡議、組織、遊說。
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很多事情的發生，關鍵都在那些無法見報，或者沒有被注意到的人與事上面。

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#國安法製造表態時的恐懼
隨著疫情與美國總統大選等議題成為眾人目光焦點，香港的狀況其實仍亟需大家關心。
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國安法通過以後，賦予警察權力任意逮捕「有參與外國勢力顛覆政權」嫌疑的人。
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「許多人被逮捕到拘留所，一關就不知道什麼時候能出來。」Ｒ解釋道，「因為被逮捕的人太多了，因為審判案件的排期很長，在拘留所一待就幾個月一年，不知會被關到何時。」
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透過這個方式，也可以讓在外面的人對參與抗爭感到恐懼。「你不知道什麼情況下會被視為嫌疑人而帶走。」
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吃著小籠包談被關押的人的遭遇，其實並不是那麼正面的組合。但我們都慶幸能在自由的土地上，就這麼簡單地吃頓飯，因為那其實並不簡單。

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#分歧
人們對政治事務的態度，多數時候都像這碗雞湯麵一樣交纏複雜。在美國總統大選前夕，我的手機傳來爆量訊息，大多是中國民運人士積極鼓吹大家支持川普，最近則也在臉書上看到有台獨組織呼籲支持川普才能「確保台灣的安全」。
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香港的政治倡議社群也是如此，但人在海外的香港支持者則出現了分歧的狀況。
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「我們在對海外香港社群倡議，爭取大家的募款支持的時候，常發現大家會先問你支持哪個候選人。」Ｒ苦笑，「但我們難道不能就為了幫助香港的狀況，放下這些問題，一起努力嗎？」
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的確，儘管對很多人來說，戰理念跟政治表態很重要，但從「讓事情發生」的角度來說，其實只要目標一致，都不應該排除不同的人一起合作。

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#香港加油 #莫忘初衷
最後這碗紅燒牛肉湯，大概是口味最道地，最讓異鄉遊子魂牽夢縈的味道。無法進行過多地描述，以免深夜趕稿的我無法克制飢餓。
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Ｒ拿出兩個夾鏈袋，分送給我與同行的朋友。裡面是布織口罩，上面印著來自香港民主牆上的留言，替香港的抗爭者加油打氣。另外也有一張台灣設計師替香港人製作的「加油」貼紙。
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在成立洞見的時候，我還只是個學生，蒐集整理著來自世界各地的新聞，試著體會並分享，世界上不同的人群們，正在遭遇的狀況。但隨著年紀漸長，工作與生活夾雜在理想與現實之間，總有力不從心的時候。
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這場飯局一定程度上，也提醒了我的初衷，但更重要的或許是，面對你看不慣的狀況，我們都該做點什麼。這篇文章獻給為香港民主付出心力的人，以及所有關心公共事務、國際事務的朋友。

2020.10.24 西雅圖，李厚穎。