#多種籽全野酵酸種麵包
#Kamut全穀粉
#長時間冷藏基發
#Karfreitag
#這幾天的流水帳
#OndehOndeh椰香斑蘭葉香蛋糕
自從週日寫了一點東西紀錄後我就給FB放大假了... 其實還是有用照片記錄. 但比較常出去外面. 我們終於開始移開砍掉的大樹. 然後還把鋸下來的樹幹拿來當椅子. 樹幹移掉後我去年種的風信子就很快冒出頭了! 因為樹蔭的關係. 它們之前真的長得不太好....

那天做的兒子生日蛋糕是村友介紹的蛋糕. 受到好評! 如果你覺得很好奇. 可以google一下這個蛋糕的口味 Ondeh Ondeh.

覺得準備起來有一點點複雜. 但是新鮮感無敵. 有可能老爺的生日蛋糕也要比照辦理. 我是到婆婆家才烤海綿蛋糕組裝的. 所以很多工具都無法用上. 做成棋盤狀.好切也好看. 我兒子非常喜歡玩西洋棋.

因為外面亂七八糟. 所以遲到前天才掛上復活節彩蛋. 周日跟周一就是復活節假期. 今天叫Karfreitag 是耶穌被釘上十字架的日子. 我google 一下. 才知道英文叫Good Friday. 其實我們還有很多樹幹要清. 但是今天照理是不能" 工作" 的.

早上就一直有太魯閣號的即時新聞出現. 但看看那些" 新聞" 媒體. 不知道在" 自營" 媒體超級多的現今. 一直" 即時" " 直擊" 有甚麼意思. 那些跑來跑去的手機攝影機一起來的專業非專業, 會不會影響到救援工作呢?

我想到以前老爺開車載著我們一家還有我爸媽及妹妹一起去諾曼第參加我妹婚禮的路上發生的事情.
那時正是小麥收割期. 有很多捲成一大團的麥梗包就集散在田中. 忽然從右方一綑麥草往高速公路滾. 前面的車趕緊剎車. 老爺也是.... 有種還好大家都沒事的慶幸. 這次的不幸. 感覺是非常非常湊時機又有點天命的一個意外. 雖然屬於人為疏失.
不過後來我也有發現. 除了用滾成圓柱形的麥稈包. 德國很多是做成長方塊疊起來. 這樣真的比較紋風不動.

最後, 要談談今天早上的麵包了. 其實這個麵包要做得好看. 就是中間一刀最好. 但因為可以做四條. 所以我做了一點割線小實驗. 這次的麵團組成是:
1. 中低礦物質小麥粉 Weizenmehl550 90%
2. 卡姆全穀粉 10%
3. 60% 水量的硬種 25%
4. 水 77%
5. 鹽 2.3%
6. 炒香又吸了水的種子( 核桃切塊, 亞麻子, 葵花子) 35%

室溫發酵2小時之後, 移至6~7度冰箱繼續發酵12小時. 後發約需1.5~2 小時( 365 g 每條麵包重量．我家早上的室溫21度左右)
以這麼長時間的冷藏發酵可以吃到種子本身的香甜味. 其實種子本身也有碳水的. 加了卡姆小麥的添加不會給整條麵包有甚麼突出的" 味道" 但是在彈性及吸水量上會幫到忙! 所以比較偏向的是Q彈的口感. 跟會增加斷口性的種子有互補的作用.
老爺及兒子非常喜歡種子麵包. 所以在我蒐集的種子麵包一些資料上. 很多都會搭配加入麵筋. 這樣吃起來才不會感覺" 爛爛" 的. 再加上這是先炒香的種子. 當熱水放入去吸水時. 也會保留住種子滲出來的油脂. 所以整個外殼也會帶點脆度. 這種發酵方式跟我之前的法棍都很像. 但是覺得可以多玩一點. 因為真的很香!
把風信子剪了一些下來插在被我打破壺嘴的茶壺中. 聞著花香及麵包香....
一起與春天共舞!

「用部落的手寫部落的故事」 原民青年紀錄屏東榮耀

為了讓更多人認識屏東原住民族豐富的文化內涵，縣府團隊在傳承部落豐富的文化底蘊上不遺餘力，透過「部落寫手」的計畫，用自己的手寫自己的故事，以自身的角度來詮釋當代原住民的議題與文化。縣長潘孟安表示，屏東縣擁有豐富多元的原住民文化內涵，展現音樂、藝術、文化與族群的魅力，希望透過培養文字、影像的傳播，讓各部落豐華再現，為部落文化的復振努力。

縣長潘孟安表示，原住民與生俱來的音樂與藝術創作等天賦，都是屏東非常珍貴的資產。青年是部落未來的希望、文化傳承的種籽，讓部落文化可以延續傳承。透過部落寫手的計畫，培育更多具有書寫、田野紀錄、影像編輯的族人，讓這些人能夠像種子般，在各部落結出珍貴的文化傳承果實，建構出更多元的文化交流平台，讓相關的政令推廣、產業活動、福利政策等，更有效地在屏東縣的九個原民鄉鎮中推廣。

原住民處表示，學員們成為一個文化紀錄者前，除了基礎的拍攝與後製的技術課程外，同時注重學員們的創作理念的建立。許多學員在課程結束後，除了技術層面提升，更多人有創作概念上的轉變與進步，看待部落事務的眼光與角度也變得不同。文字與影像的力量讓人看見部落無限的可能性，透過近年來不斷舉辦的大型活動，凝聚了許多異地遊子的心，許多人也已返鄉開設工作室創業，深耕這塊土地。

專案管理員黃睿宇表示，經過將近兩個月的培訓，邀請了各個領域的專業師資與學員們進行交流，從中看見了學員們的成長與進步，透過手上的筆和攝影機，刻劃出部落最美麗的樣貌，成為部落中的紀錄者。期待未來培訓的寫手們如同部落中的雕刻家與藝術家，藉由文字與影像來傳達且保存部落的歷史與文化。

9/29 Pechakucha Night 設計師交流之夜 No.38 -
職人食代-非典型菜單。
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你吃飽了嗎？呷飽沒？
食咗飯未？박 먹었어요？
以吃做為問候能跨越地區、跨越文化差異，
可見吃這件事情有多麼不簡單。

前天，在Pechakucha Night 設計師交流之夜 No.38 - 職人食代-非典型菜單的一場分享會中，學學邀請來11為以飲食為靈感，在各行各業以不同形式作為創作的職人們來到這個舞台。聽見許多優秀講者精彩的分享，無論想改善什麼或想為甚麼發聲，他們都是想在這個土地上努力。台上台下，都感受到他們的堅定意志
身為一個引導的主持者，我認為無須介紹自己太多，精彩的講者們才是主角，他們精彩的主題值得眾所期待。
感謝他們那天所帶來的精彩分享！

職人食代-非典型菜單講者群：
1. 淦克萍/ 種籽設計 設計總監、節氣飲食研究
2. Emily / TIO RICO 主理人、仕肉師
3. 警長/ 食物攝影師 (https://www.instagram.com/finalefinale)
4. Joshua/ 釀酒師、説酒人、 Mr. Wine 飲君子的酒量養成計劃 飲君子品牌主理人
5. Square/ Plants 創辦人
6. 蔡守瑋/品牌創意總監及 Shānmù 山木島 主理人
7. 陳心龍/ 驚喜製造 Surprise Lab. 共同創辦人
8. 王詩鈺/ 王詩鈺 （Wang Shih Yu） 咖啡設計師
9. 洪忠權/ JIA Inc. 品家家品 設計總監
10. 程仁佩/ 當代藝術家 (https://www.chengjenpei.com)
11. Sharon / 胭脂 食品社
主持人：包周 我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

主辦：學學
協辦：VS
贊助：La Vie、@ Sopping Design、Three Leafs三叶、UBER、山木島, 金色三麥
相片轉貼來自：學學

職人食代｜非典型的菜單計畫
PechaKucha Night 設計師交流之夜 Vol.38
https://bit.ly/2oL5TUG　　
　　
感謝大家09.29週末夜來到學學，聆聽以飲食為業的講者，推翻常人對飲食的既有想像，將食物化為創意的語言。現在就讓我們再回味一下精彩片段吧！　　
　　
．淦克萍 | 種籽設計總監
「向內容致敬，讓台灣是農樂園！」
淦克萍創立種籽設計後，經歷大大小小的戰役，從農林漁牧的領域，認真尋找並學習新的美學形式與新的表現方啊。除了服務大企業，也接近可敬的小農。目的是在不同的戰略位置，設想能透過設計提供的解決方案，希望能促進不同世代設計師的學習，產生新的辯證。並期待族群透過飲食和解的可能，將台灣作為一個品牌，推廣到國際。　　
　　
．Emily | 火腿侍肉師
「談論美食的放鬆，是最可愛的時刻！」
Emily在西班牙考到侍肉師的證照，期待能成為西班牙與台灣飲食文化交流的橋樑。對於食物，我們不只吃到、買到，還要能知道，知道飲食的來源，感謝地球給予的資源；並且了解食物不是只問「多少錢」，而是要能深入思考價值。Emily回國之後，藉由開課分享伊比利火腿的知識與技巧。認為最感動的事就是能藉由食物，拉近人與人之間的距離。看見大家談論美食時的放鬆神情，就是最可愛的時刻。　　
　　
．警長 | 食物攝影師
「將小事轉化為自己的語言。」
「警長」名稱的由來很有趣，由於飼養的貓的個性容易緊張，因此取諧音為「警長」。為何拍攝食物，起源就是愛吃。因為不好意思在咖啡館內拍，常外帶蛋糕回家拍攝。意外延伸出各種手捧甜點上山下海的有趣角度。而拍照也歷經一連串摸索，初始不管拍什麼都搭乾燥花，擺盤毫無章法，之後才慢慢找到主題。建議想拍攝的朋友若想尋找靈感，不妨練習從小事、瑣事開始，轉化成自己的語言。　　
　　
．Joshua Liu | 飲君子品牌主理人
「我們的工作很銷魂！」
Joshua Liu在法國當了多年農夫，認為做酒是很有趣的工作，因為可以自己喝醉，也可以受人尊敬。回國後，發現台灣人對食物的詞彙太少，像是對酒的形容詞只有「順」或「不順」。然而，每一款酒都是每一種選擇以及特色，沒有辦法被同一個標準框架。因此希望從味蕾與感官教育做起，提昇味蕾。味蕾的提升則要透過親身體驗，喝到很多酒，清醒的時候了解，酒醉也是美好的結束。　　
　　
．Square | Plants創辦人
「簡單改變飲食，讓地球更好！」
Square從拍攝紀錄片開始，想知道食物來源，並且研究食物在人類體內的過程。選擇全植物飲食，不代表飲食從此受限，反而更千變萬化。以自己經營的餐廳為例，各有素食、無麩質的不同選擇，像是有機水果打成果昔、烘乾的椰子做成麵包丁、純素的起士、用洋蔥醬作牧羊人派，聖誕節的純素鹹派與英式布丁等等。只要簡單改變飲食，就能讓地球更好。全植物飲食的生活，不是限制，而是成就感的存在。　　
　　
．蔡守瑋 | 山木島主理人
「把台灣揉進麵粉裡，帶出去做朋友！」
蔡守瑋首先幽默澄清是山木「島」，不是山木「鳥」。他經歷了國外的品牌設計，卻在其他人口中才能真正了解台灣，想讓世界知道台灣的美好。因此透過食物為媒介，放進台灣的特質，將台灣揉進麵粉裡，帶出去做朋友，希望台灣人可以為自己感到驕傲。透過四大產品線「山林」、「台灣魂」、「味道」與「文化」，期盼伴手禮能增加台灣的能見度，並期望每個人在自己的產業努力，讓台灣變得更好。　　
　　
．陳心龍 | 驚喜製造共同創辦人
「打開小小的閘門，看到背後的大世界。」
陳心龍好奇，由廚師、廚房創造的餐飲體驗，能否翻轉成為從客人出發的設計思維。因此創辦「驚喜製造」，推出無光晚餐。讓大家在無光的環境，重新認識原本熟悉的食物。如：在黑暗中，七成的人分不出奇異果與芭樂冰沙，蜜紅蘿蔔吃成蜜地瓜；也推出「table for ONE」，推翻一個人就是魯蛇的刻板印象；後來更將餐桌搬到街上，欣賞台北街頭。陳心龍認為自己想做的事是小小的閘門，讓大家通過這個閘門，看到背後的大世界，與無所不在的驚喜。　　
　　
．王詩鈺 | 咖啡設計師
「咖啡師的日常，跟你想的不一樣。」
咖啡師這個眾人嚮往、僅次於明星與網紅的職業，私下到底是什麼樣？王詩鈺的咖啡師經歷二十年，談起咖啡師的日常，比一般人想得更複雜更全面。要看得懂平面設計圖、了解咖啡館內動線與定位如何規劃、每年冬天到山上看咖啡產地、了解新的品種與種植方法，並且喝非常多咖啡，最美好的事情是逛咖啡館，但拍的都是管線與冰箱。給予未來世代的建議是，面對全自動化的世界，要知道自己在哪裡，好奇心與想像力在哪裡。　　
　　
．洪忠權 | 品家家品設計總監
「出一張專業的嘴。」
初為人父，發現人類第一個食器是奶嘴。而食器的形狀，只能用嘴巴來感受。不過出一張嘴還不夠，更需要一張專業的嘴。除了親身感受很重要，洪忠權更進一步談到，設計不是看外型。舉咖啡濾器為例，不同的形狀與角度，就會沖出不同的咖啡。對於食器未來的突破，認為能從傳統裡找尋創意，如研磨器的創新，就由唐朝茶碾啟發靈感，開發最能展現香料味道的香料研磨器。並且在小細節上用心設計，讓日常使用更順手方便。　　
　　
．程仁珮 | 當代藝術家
「不被定義就是最好的定義。」
程仁珮從參與式藝術的方式創作，以食物為媒介，在法國巴黎進行的創作計畫是邀請陌生人吃飯。同時關心環境議題，透過展覽，將保麗龍、金屬扣環組成看似精緻的食物，以尖銳諷刺的角度，呈現未來食物的面貌。並透過「食譜演化運動」，發現台灣人口結構的改變，可能造成台灣菜的改變。最後鼓勵大家，不被定義就是最好的定義。別害怕別人不懂你現在正在做的事，只要心中有價值，就會帶你去想去的地方。　　
　　
．Sharon | 胭脂食品社主理人
「醃漬就是時間的味道。」
胭脂食品社的「胭脂」，即是取醃漬的諧音。Sharon說明自己醃漬食物的開始很簡單，收到朋友從台東寄來的梅子，研究如何讓梅子成為食物。之後發現身邊的醃漬物品，與自己的記憶都有連結。陸續研究其他文化如何保存食物，如加拿大的冷漬鮭魚。縱然冰箱讓保存食物已不困難，但是醃漬作為保存食物的方式，能讓食物創造出不同風味，Sharon稱之為「時間漸層的味道」。現在，她希望能透過家庭漬物交換活動，讓大家了解漬物的故事與來源，與台灣的發酵食物的精彩樣貌。　　
　　
　　
感謝主持人與講者，在這個有茶有酒還有餅乾的週末夜，讓大家看見食物的可能性，了解到不只是吃什麼、怎麼吃，更要用什麼態度吃。「You are what you eat」，你吃了什麼食物，等於跟他人昭示自己是誰，擁有什麼品味。最後，期待大家都能透過食物，傳遞當地的文化。　　
　　
　　
再次感謝本次主持人與講師群 │味嚼喃喃網站主理人、作家 包周 │種籽設計總監 淦克萍 │火腿侍肉師 Emily │食物攝影師 警長 │飲君子品牌主理人 Joshua Liu │Plants創辦人 Square │山木島主理人 蔡守瑋 │驚喜製造共同創辦人 陳心龍 │咖啡設計師 王詩鈺 │品家家品設計總監 洪忠權 │當代藝術家 程仁珮 │胭脂食品社主理人 Sharon　　
　　
我們下次見～