足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2NMzQmX 開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，醬料自古在中國飲食文化有一定地位，能增添食物風味。現有逾100萬名潮州人聚居香港，是本港第二大族群，潮州菜開到成行成市，而「架己冷」煮家鄉菜式，必定用上潮式醬料佐味增鮮。 第四代接手 重振昔日風光 香港有多個本地醬油品牌，但有間潮式醬料品牌「元盛興土產食品公司」，大家可能遺忘。品牌已扎根香港逾88年，現交予第四代佘森泉接棒打理，品牌的潮式醬料，他自小吃到大，故懷抱雄心壯志，希冀重振家族生意昔日風光。 「元盛興由我的太外公杜修一先生於1933年創辦，他曾到泰國謀生多年，對當地的特色香料有一定認識，為日後元盛興生產醬料的發展很有幫助。當年總舖位於上環香馨里，以生產魚露、辣椒醬、欖菜，以及桔油、梅膏、三珍醬等20多種潮式調味品為主，並代辦潮州土產。」可惜元盛興設置於筲箕灣阿公岩的魚露廠，在二戰時被日軍炮火轟炸而摧毀殆盡，之後就搬到位於上環，有「潮州巷」之稱的香馨里繼續營運。 元盛興除生產各式潮州醬料及批發潮州土產外，並引進各類東南亞優質食品及飲料，在潮州同鄉中微有聲譽，佘森泉指品牌曾叱咤一時：「最高峰時期，元盛興的生意做到很大，穩佔香港醬料市場7成佔有率。在潮州巷（即香馨里）有一幢樓宇，結合了舖頭、住家、生產醬料的廠房於一身。」其後潮州巷被長實收購改建成帝后華庭，元盛興亦遷至域多利道現址至今。 往事如煙，人情不變，元盛興這個老字號就是靠幾代人胼手胝足撐了88年。「外公年紀很大時，曾打算不再經營生意了，但我姑婆覺得好可惜便毅然接手。」到了今天，元盛興交由佘森泉及其表舅父陳鉅川（姑婆的兒子）接棒，並花開兩枝，在香港與泰國都設有廠房，泰國廠房製作醬料後，就運送至香港進行品質監控、銷售等業務。 生產線遷至泰國 無懼世事變改，味道始終如一的元盛興，近年已將生產線遷至泰國。「在泰國設廠，無論原材料價錢、人工等都比香港平好多，香港租金又貴，經營成本只是香港的五分之一。表舅父早已移民泰國，以前做過生意，能將創新思維帶入品牌，遂由他負責管理泰國的生產工序、聯絡外國客戶等。」元盛興的泰國廠房位於中部，鄰近夜功河的蘇木沙剛省，因地處海岸附近，加上他們在泰國東北部亦有大量農地，很多製造醬料的原料均是唾手可得，質素自有保證。 佘森泉的姑婆杜雪華雖已年近80歲，仍然健壯精靈，儼如元盛興的幕後軍師。現時她留在香港，每日風雨不改回公司打點業務，給負責香港營運及銷售的他服下定心丸。「我從姑婆身上學懂堅持，她年紀雖老但仍很硬淨，勤力工作，令我也不敢懈怠。香港本土生產的油欖菜，是由元盛興始創並發揚光大，我由細食到大，其他的食唔慣，認為我們的欖菜無論色澤、口感、味道等，都是香港No. 1。」 人事更迭，市場嬗變，元盛興的銷售量的確不復當年勇，人氣與知名度亦給後起之秀所掩蓋，面對收復失地的壓力，佘森泉就像品嚐欖菜的回甘，點滴滋味在心頭。「如何推銷、慢慢重新打開市場，是需要時間，期間覺得頹喪一定會有，但真的從沒想過放棄。因我從不覺得自家產品會輸給別人，這是我一直以來的自信。」 招牌油欖菜 米芝蓮名店都用 有麝自然香，昔日向元盛興取貨的食肆，全是名氣響噹噹的潮州酒家，如石塘嘴的汕頭酒家、皇后大道西的斗記飯店、陶芳酒家及創發等。至今識貨的食店都是名店為主，不少都是米芝蓮級數，如遷至將軍澳的陳勤記、尖沙嘴御寶軒、九龍城創發、將軍澳潮饗以及於北角及長沙灣均有分店的梅花邨等。 「清、鮮、爽、嫩、滑」的欖菜，顏色烏黑油亮，味道鹹香甘醇，維生素、礦物質含量豐富，清熱去火，生津解毒，是不少「架己冷」的看門口醬料，下飯送粥炒麵煮菜皆宜。欲一嚐近百年的元盛興潮式醬料好滋味，可到上環街市卿記潮州鹹料、灣仔金源雜貨、西營盤聯發等老店選購。 其中卿記潮州鹹料的店主，當年與元盛興前老闆杜樹南十分熟稔，杜樹南生前指明旗下生產的所有醬料，只獨家供應予卿記代理，其他雜貨店頂多取得一兩樣而已！卿記負責人趙國強指元盛興的「四大天王」：油欖菜、紅豉油、榛膏、米醋，多年來都備受潮州幫老主顧追捧，銷路尚算不俗。「有很多客人會一次過買幾箱，自用之外再寄運給外國親友。大陸貨雖然價平，但味道跟元盛興沒得比。其中以欖菜最受歡迎，因為味道非常好，有很多潮州鄉里、佛堂主持及素食人士幫襯…… 產品建議零售價 美味油欖菜（$38/樽，12oz） 真料辣椒醬（$38/樽，12oz） 美味沙茶醬（$28/樽，8oz） 加料紅豉油（$28/樽，330ml） 雞嘜米醋（$16/樽，700ml） 特裝榛膏（$50/樽，12oz） 採訪、攝影：《飲食男女》 香港元盛興土產食品公司 地址： 香港堅尼地城域多利道64號廣基工廠大廈一樓B座 電話：2544 0485，2543 6027 卿記潮州鹹料 地址︰上環街市 1樓 MM3號 電話︰ 2541 5447 營業時間︰ 8am-12nn、3pm-6pm，星期日及假期休息 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #醬料 #老字號 #潮式醬料 #油欖菜

我移民泰國應該免簽證吧

足本睇片：https://bit.ly/2ZMKhtg 走在城南道上，不難發現街邊商店裏既供奉泰國佛教神像，又設有中式祭壇，更有一些出售佛像、金象、花環等宗教用品的商店，商店祭壇上擺着的不是芳香四溢的生果供品，而是鮮橙色的芬達飲料和五彩繽紛的泰國糖果。見微知著，這種文化現象昭示着九龍城一帶中泰文化相互交融，亦意味着該區是香港泰國僑民和泰式餐廳的集中地，難怪九龍城又被外界稱之為「小泰國」。 說來有趣，真正的「小泰國」起源與在地的潮州人頗具淵源，20世紀初，大批潮州人移民泰國，並與當地人結婚成家，從而使兩地的飲食、文化和傳統逐漸融合。70年代，香港經濟蓬勃發展，吸引了許多泰國華僑的家庭來此尋覓機遇。他們選擇住在九龍城，因附近的九龍寨城居住着很多潮州人。直至90年代，政府對中環進行了舊區重建，迫使更多原本在中環開舖的泰國移民搬遷至九龍城。港人愛泰菜辣得來又有清新的感覺，確實令人回味無窮，當食指大動時，便會聯想起泰國菜集中地的九龍城。 位於龍崗道的泰國餐廳「昭拍耶」，由身為泰國華僑的老闆娘Linda開設，其店名由其母親隆姐命名，並由上一輩已開始沿用。Linda在泰國出生成長，小時候爸爸已經過身，其媽媽隆姐惟有獨力照顧子女，因當時泰國經濟不景，隆姐孑然一身來港謀生，最初在餐廳打工，由洗碗工做起，憑着一手好廚藝，其後機緣巧合遇上合適店舖頂讓，與朋友合資經營泰國食店，名為昭拍耶。Linda大約在23歲時遇上一個重新開始的機遇，母親問她有否興趣來港在自己開設的店舖工作，當時約1987年，Linda為了謀求理想生活而欣然答應，從此展開人在異鄉的故事。好景不常，數年後隆姐過世，餐廳終於在98年結業。Linda輾轉經營泰國雜貨店，及後重開泰國餐廳，希望憑泰菜傳承隆姐用心烹煮佳餚的精神，並延續隆姐的傳奇。Linda直言：「嗰時，佢要求我一定要用佢教嗰一套嚟煮，唔係你自己想像點做就點做。直到依家，大部份菜式都照跟足媽媽嘅教法去煮，令到客人可以食返隆姐嘅好味道。」 河流之母 「昭拍耶」這店名由老闆娘Linda的媽媽隆姐那代已開始沿用，意義深遠。昭拍耶原是泰國最大的河，在泰語有「河流之母」的意思，發源於泰北山地，穿過曼谷直到暹羅灣，是東南亞最大的河流之一。雨季河流氾濫，帶來一層肥沃的泥沙，多數地區適合種植四造稻米。隆姐希望餐廳像河流一樣，有它的地方，就會越來越多人聚集，客似雲來。 Linda憶述：「廿幾年前，生意非常之好，記得嗰陣，機場仲未搬走嘅時候，有好多喺機場返工嘅熟客，有空姐，喺飛機做嘢嘅人，好多人都識我媽媽，因為佢煮嘢食好叻。如果有客人食剩餸菜，我媽媽會即刻拿入廚房檢查，睇吓碟餸菜有無出咗咩問題。佢好堅持，味道唔好，就唔好畀客人食。要用心去煮，所有餸菜拎得出廚房，都要令客人食得開心，咁樣先至係一間好嘅泰國餐廳，唔係求求其其，佢一直都係咁教我。」回顧當年，隆姐最受歡迎的菜式是咖喱。 時至今日，Linda仍謹記媽媽隆姐的教導，百分百按照媽媽的那一套來炒咖喱，烹調咖喱便用上辣椒油、椰奶、花奶，一道滋味無窮的南瓜咖喱軟殼蟹端上桌面，縈迴着昔日隆姐手勢的味道。此外，醃製咖喱腩亦依足隆姐吩咐，必定會加入泰國獨特的香葉片，好使肉香分外惹人垂涎。 家傳之味 除了咖喱類別的佳餚，店家招牌菜林林總總，Linda如數家珍地介紹個不停，海南雞飯、泰式鐵板蠔餅、柚子沙律、生蝦等，還會不時創出新派泰國料理，在傳統之上添加一點新意。船河的湯底是Linda媽媽留下的家傳秘方，材料非常豐富，以豬骨熬製，加入黑豉油、芫荽頭、八角、桂皮、南薑，Linda直言：「我哋啲材料除咗好味道，每款對身體都好有益。」八角增強免疫力、桂皮含高蛋白質及纖維、南薑驅風，既入味又養生。此外，還有新加、近年頗流行的泰國船麵，Linda烹調船麵與媽媽所教的不完全相同，用上媽媽一貫的配方，再融合一些個人鍾愛的，材料比往昔豐富得多，有炸豬皮、豬膶、豬肉、豬肉丸、銀芽、通菜梗、香葉和九層塔，湯底味道濃郁。麵底近似金邊粉，但較有咬口。 Linda分享：「我以前要負責淥麵，所以好熟悉點煮船麵，要炆，又要煲，要整好多嘢。」海南雞飯的關鍵在於飯，先將飯炒一炒，連同雞油、蒜頭，以及斑蘭葉一起炒，炒出來飯香撲鼻清新馥郁。Linda笑言：「以前，有食客問我有無去泰國市集食海南雞飯，知唔知你舖頭嘅海南雞飯好食好多？我話：真係㗎？」夏日炎炎，嚐一嚐怡人可口的柚子沙律便最愜意消暑，看似簡單的頭盤菜式，製作亦須下一番工夫，先加入椰糖、酸梅，泰國柚子用以伴底下的醬汁，再加入泰國青芒果絲，按食客所需加上少許辣椒，最重要的便是加特製沙律汁。 採訪、攝影：《飲食男女》 昭拍耶 地址：九龍城龍崗道19號G 電話：2382 4855 營業時間：11:30am-10pm 詳情： https://bit.ly/31JLROX #飲食男女 #香港美食 #美食 #九龍城 #泰國菜 #泰菜館 #咖喱