#台灣的100種鄉鎮味道 #旅圖台灣

🛂 風吹過的思念，在池上實現。

認識「池上」是從鄰居送的一包白米開始。小時候住在雲林老家，鄰居送了我們家一包池上米，一直道說：這包米很好吃。

當晚，我我在廚房看阿嬤洗米，阿嬤把雪白的米粒都倒進電鍋，我趴在旁邊聽著白米在電鍋咕嚕嚕的滾動。真的很好奇這包「池上米」煮出來到底是何等滋味？還讓鄰居讚不絕口？隨著蓋子打開，米香伴隨炊煙滿了廚房的空間，奶奶用飯匙將雪白的米粒堆疊在瓷碗上，端給我。一口吃下，米飯的香氣在嘴裡暈開，那次從味道先愛上了池上，六歲的我。

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高中那年，我在北部念書，一位跟我很要好女同學在某回暑假前夕跟我閒聊，我問她暑假有什麼樣的計畫呢？她說她要回池上跟外公住一段時間，簡單一句話，瞬間勾勒出我小時候的記憶。當時還沒踏入花東旅行的我，深感興趣的繼續追問下去。

她笑著回答我：池上啊！好無聊啊，要搭好久的火車，回去也就看看山，就是鄉下嘛。能理解當時17歲懞懂的年紀對於鄉下的看法就是「無聊」，畢竟也習慣了城市熱鬧與便利，回到鄉下難免有些抱怨。

不過她開心的接續形容：我們池上，剛插秧的時候總是一片綠油油，我都會騎著腳踏車去田裡找爺爺，無聊就去溪邊抓魚；記得小時候暑假尾聲，池上的稻子都成熟時，是一片金黃色，蜻蜓好多！還有、還有！我們池上的米最好吃了（不忘露出得意的笑容）。

：對！對！池上米真的很好吃！我附和地說。
：你吃過嗎？
：小時候很喜歡池上米！
：我外公家就住在池上車站對面，有機會，跟我一起去池上玩吧！

兩人的言談間，逐漸描繪出了我對於池上的想像與憧憬。後來始終沒有踏上池上這塊土地。直到上了大學，自由度隨著年紀延展了開來，我也展開了人生第一趟以鐵道為主題的「環島之旅」。

那時候沒有充裕的旅費、也沒有普悠瑪、太魯閣號等特急列車前往花東，最快的自強號，從台北出發到池上也要五、六小時，為了省錢，我只能搭上了更慢的「莒光號跨夜列車」。記得那次，夢境在火車上的搖搖晃晃的，從黑夜到天明，火車一路把我拉到了池上車站，那也是我第一次觸擊到了池上，也終於到池上了。

這是我的池上印象，你的呢？快留言跟我分享吧！

＊＊留言區多圖＊＊

每次有外國朋友說想來香港旅遊，都一定有人說：
　
「香港很悶，不要來！頂多兩、三天就足夠。」
　
的確，儘管香港的發展迅速，多區重建翻新，在很多人眼中，香港各區的娛樂都幾乎一模一樣…
　
本來我也是「倒香港米」的一員，直至聽到以前住在北角的伯父，他輕蔑一笑，跟我說：「以前嘅北角，多嘢玩到你唔信啊！」
　
說畢，他望向遠方，眼眸綻放出光茫，似是在懷念著昔日的光輝。
　
在五十年代，全球華人最富有之一的北角大地主郭春秧去世，遺產由幾位兒子承繼，其中一位兒子郭雙鰲，決定將上海的夜總會文化帶到香港，更特地聘請上海員工，將北角打造成「小上海」，因此吸引了很多外國人與上海人光顧。
　
那個年代，充滿了很多瘋狂又有趣的概念。說起香港的遊樂場，大家一定只會想到海洋公園和迪士尼。
　
相信大家怎樣都沒法想像到，當年的北角竟然有一個佔地187,000方呎的遊樂場。
　
這個遊樂場名叫「月園」，是夜總會、遊樂場、高級餐廳結集於一身的遊樂場…
　
你可以想像，一家人去月園，幾個媽媽去高級餐廳聊八卦，孩子們去玩機動遊戲，爸爸們搭著肩去夜總會…真的是樂也融融。
　
「以上聽起來的都很夢幻也沒法想像吧？」伯父看著呆愣的我說：「其實，有一些昔日的歷史保存到現在。」
　
『璇宮戲院』伯父豎起食指，說他只看過一次。（皇都戲院的前身）
　
璇宮戲院的創辦人是歐德禮MBE (Harry Oscar Odell)，他看到北角充滿五光十色的遊樂消閒，卻沒有能讓人靜靜欣賞的高級娛樂。
　
於是，他決定興建一個香港前所未有的國際殿堂級藝術表演場所『璇宮戲院』，裏面有一千多個座位的歌劇院和舞台表演。曾邀請國際知名的演奏家演出，鄧麗君也曾在戲院表演。
　
由傳奇建築師設計出獨一無二，拋物線型拱橋式「飛拱」天台，現在我們也能從北角皇都戲院的外觀看到。
　
這種飛拱天台的特別之處在於，它支撐了整個『璇宮戲院』，令院內減少柱子支撐，使歌劇的音響能更直接地傳到觀眾耳中。
　
伯父一臉隱晦地說，當時他的月薪只有30元，而他卻花費20元購買入場劵（一張），替女朋友慶祝生日。
　
「應該很震撼吧？」我。
「我…完全看不懂…」伯父。
　
後來，璇宮戲院結業之後，就變身成現在大家仍能看到的皇都戲院，雖然戲院已結束營業，但大家經過北角時遠遠也看到那天台的「飛拱」桁架吧？
　
皇都戲院為了打造一個更乎合大眾口味的娛樂場所，放映西片和國語片，在70年代加入港產片，見證香港電影的輝煌年代。當年的票價為2~3元，原先的停車場改建成商場，而在戲院旁邊更興建了住宅。
　
現在買樓難過登天的香港，一定沒想像到當年有商場、有戲院的住宅售價，只需要港幣14000（提供兩年分期付款）相比起現在的北角，14000元連一呎也買不到…分期要供３０年。
　
皇都戲院在1997年關閉，伯父說，很多歷史只剩下回憶，我們這一代、下一代更加沒辦法想像起昔日的璀璨歲月。
　
「伯父你也不必這麼傷感，新世界發展去年成功取得擁有68年歷史的皇都戲院大廈業權後，宣佈將盡力復修屬一級歷史建築的前戲院部分，包括天台俗稱「飛拱」的桁架建築，預計在2026年重新開放，目標是建構一個藝術文化表演的全新地標。」我。
　
「但…但是…我沒有女朋友！」伯父咬著牙。
　
在廚房煮飯的伯母拿著菜刀狠盯著他…
　
衷心希望，伯父能活到2026年，目睹皇都戲院的重開吧。
　
#statetheatre
#皇都戲院
#NewWorld
Culture For Tomorrow

【學堂筆記】Day４連結記憶的滋味

朱美虹老師娓娓道來自己回到農村後，在親戚們的廚房中，學習到地宜蘭人的風土美食。依照二十四節氣，從釀醬油、醃豆腐乳、漬湧泉小黃瓜、燻臘肉到傳統米食小吃，凡事自己動手做，透過一道道看似簡單，卻是需要注意每個細小的環節，封存當季的美味。
https://vocus.cc/article/6050d403fd897800010d63bc

＝＝＝活動預告＝＝＝
3/27（六）慢島插秧聚X學堂開放日
https://fb.me/e/1YWKkZ2c6

You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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