雪莉桶威士忌席捲台灣 －《財訊第623期》

幾天前在一個餐酒宴場合，與好友葉怡蘭聊起她剛剛發表的文章《雪莉桶陳威士忌新風貌》，我提到雪莉桶威士忌大舉入侵台灣已不是一年兩年的事了，台灣人偏好雪莉桶，幾乎與威士忌風潮同步。她完全同意，不過就算是雪莉桶也出現差異化，過去最常使用的是Oloroso及PX，而雪莉酒產業十分稀有的品項如Amontillado、Palo Cortado，近年來居然也開始興起，顯然雪莉桶風越吹越盛，似乎尚未看到休止時候。

有哪些雪莉桶？先不談裝瓶廠的單桶，也不論一向以雪莉桶聞名的酒廠如麥卡倫、格蘭花格、格蘭多納、格蘭路思或亞伯樂，我們熟悉的大廠、大品牌如格蘭利威十三年雪莉桶、約翰走路雪莉炸彈、蘇格登醇雪莉、格蘭菲迪天使雪莉，以及遠自瑞典的高岸酒廠舞雪莉，都紛紛打著雪莉桶的名號上市，更有以波本桶教科書著稱的酒廠如格蘭冠，也調入雪莉桶來滿足消費者的需求。眼花撩亂之下，雪莉桶摧枯拉朽的攻占台灣市場，似乎只要標榜雪莉桶，銷售上便無往不利。

也難怪，雪莉桶憑著深邃的酒色，可輕易導引出「酒齡長」的想像，外觀上已經占了便宜；台灣上達國宴、下至熱炒的餐飲文化中，威士忌總會加水加冰塊來降低酒精刺激，比起波本桶，雪莉桶更具有保持酒色不致渙散的優點，而雪莉桶甜美濃厚的風味，又百搭中式或西式菜餚。另一方面，雪莉桶偏重的風味特色，容易在各式烈酒競賽中脫穎而出，有了獎牌加持和以上種種因素，確實讓雪莉桶陳威士忌話題不斷，也成為各酒廠、酒公司兵家必爭之「桶」。

不過我於錄製播客節目、聊起這個熱門話題時，突然驚覺即便台灣的消費者在多年教育下，對於波本桶、雪莉桶等各種桶型已經琅琅上口，但仍舊不清楚波本威士忌和雪莉酒的來源和製作。就以雪莉桶而言，過去最常被使用的的莫過於Oloroso，因為熟成後的香氣口感都散放著蜂蜜、乾果甜，常常被誤以為這種雪莉酒本身是甜的，但Oloroso在雪莉酒分類上屬於Dry型，也就是不甜，那麼甜味從何而來？橡木桶啊！顯然大部分酒友都誤會了雪莉酒，更忽略了烘烤橡木桶造成的影響。

不甜的雪莉酒喝起來猶如紹興一般有股陳老之氣，而甜型的雪莉酒又十分膠稠甜膩，並不是我欣賞的酒種。而且不惟我如此，全世界大部分的酒友都不喜歡，以致今日的西班牙雪莉酒產業沒落，不得不依附威士忌而生，製作出專為潤製雪莉桶的雪莉酒原料。這種雪莉酒較為年輕，僅滿足法規所需的陳年時間即可，可無需採用費工的Solera製程，其目的不是為了飲用，而是填注在全新製作的橡木桶中來增添雪莉風味。

至於傳統雪莉酒莊中的雪莉桶，通常使用數十年或甚至上百年，已經與當地風土結合，成為酒莊不可或缺的風味來源，絕不輕易釋出。也因此除了非常少數的酒款特別標榜著老雪莉桶，其他舉目可見的雪莉桶，幾乎全都是使用潤桶方式製做出來。哪一種雪莉桶比較好？老雪莉桶因使用多年，早失去橡木桶物質，用來熟陳威士忌時，沉穩內斂散發著老雪莉酒風味，恍惚裡激起懷古幽情；潤桶的橡木物質年輕活潑，油脂豐富飽滿，充滿許多蜜甜和辛香滋味。只是隨著年歲漸長，我越發的喜愛老雪莉桶風味，只是量少價高，想一嚐風情只能隨緣。

從威士忌的角度看，潤桶用的雪莉酒以採用氧化陳年方式製作的Oloroso為最大宗，PX其次，反而飲用量最大、採用生物陳年的Fino極其罕見。至於介在生物、氧化陳年之間的Amontillado或Palo Cortado，在雪莉酒產業中本來少之又少，近來卻叫人訝異的頻繁出現在威士忌酒款。例如這兩個月來，格蘭菲迪便推出了Amontillado桶過桶的天使雪莉，以及Palo Cortado桶後熟的二十二年，皇家柏克萊也裝出Palo Cortado桶後熟十八年與二十一年，而高岸酒廠的舞雪莉，更一口氣使用了以上五種雪莉桶。這股方興未艾的趨勢，雖然證實了萬變不離其宗的雪莉桶之外，卻也凸顯了同中求異的創新精神，拓增各種雪莉風味的可能。

前個月某熟識的媒體記者詢問我，是不是能建議挑出「年度風雲酒款」？我笑稱這是一個順了姑意逆嫂意，挖洞等人來跳的陷阱題啊！但思考全年度的話題，雪莉桶應該輕易獨有聲量王。說到此，格蘭利威剛剛和星宇航空完成一場「高空品酒會」，推出臺灣限定版的原桶強度雪莉桶十三年，勢必將掀起另一波雪莉高潮。

(感謝玉少提供High Coast舞雪莉照片)

平時工作忙，這次出門玩只有一個目的：好好放鬆。帶了Unicorn新的洗髮沐浴組，就是想洗好澡後可以聞到性感的味道XDD 順便拍開箱文當作自己第一次業配文～（對，以往的乳清蛋白都是工作文XDDD）
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但，這也不算業配，是老闆的生日禮物啦XDD⬇️⬇️
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我的朋友們應該都聽過Unicorn男士保養，他最有名的是那款臀膜（屁股的面膜），我們都叫做屁膜🍑🍑
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去年同志大遊行前認識老闆Johnny，化工系出生的他是保養品界超級專家，很難想像這麼大的一隻異男可以對各種乳液的質地如此清楚，也讓我開始接觸到：原來男生也要懂得保養皮膚。
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沒錯，他就是整天威脅我過了25歲皮膚就會急劇老化，什麼抬頭紋的一直指😭
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除了保養品，Johnny在去年開始嘗試新的領域：洗沐系列。他就是想到男生一天下來最放鬆的時刻—洗澡🛀 需要最特別的味道，於是請了好幾百位型男盲測，才研發出這麼多款特殊香氣的沐浴組；為了照顧男人的外在健康，這些成分對髮質與皮膚也相對溫和，不添加矽靈等等。
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當時，他問我喜歡什麼味道，我看了這口味也太多......什麼「波本桶威士」、「西西里苦橙與黑麝香」、「奧克蘭大麻草」、「北非雪松與杜松」、「科爾多瓦馬臀皮」、「努瓦拉紅茶」（還有一半沒說完...），超級多超級浮誇！！但，這次換我給老闆出題😏：「我要最性感的味道。」😳
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沒想到第一次用了之後，最大感想是：26歲開始學會挑洗髮精，應該不算太晚😭😭
為什麼勒？以下是我的試用心得+分析：
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📍波本桶威士洗髮精：
質地較膏狀，前香按在手上有蜜味，搓開後開始有酒酸味，起泡速度很快，整個浴室充滿有威士忌的味道🥃 沖洗後髮質偏澀，以為是不是太香我洗太久😂問過以後才知道，這是特別為男生設計的洗髮精，因為男性頭批偏油，又沒有使用矽靈，所以洗後頭髮會較乾澀～
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📍西西里苦橙與黑麝香沐浴膠：
質地偏水狀，起初香味不濃，但起泡後獨特的麝香味讓人有點興奮（？）沖掉後皮膚相當滑順，可能是怕皮膚太乾容易起屑。這瓶完全讓人想買大罐的😛因為我每天上班出門前都會簡單梳洗一下，帶著淡淡麝香去公司，我的同事可能會更愛我（？）
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照片中的兩個味道，是我新跟他要來的，簡單講一下「大麻草」這款，聽說是賣得最好的🌱我順便幫朋友們要了個折扣碼，跟我熟的人都知道，雖然我看起來浮誇，但內心是個家庭主婦魂~94愛省錢🤣
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想要買的朋友們，可以點下面的兩個網址，搭配50元的折扣碼「DE7XqyL」～
洗髮精：http://bit.ly/2u6iWmh
沐浴膠：http://bit.ly/2HrBOUu
這樣比較好複製👉 #DE7XqyL
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口味很多，名字很難唸，形容很浮誇，我建議你挑我用過的，或是你第一眼看過去無法忘懷的XDDDD如果反應熱烈，我再請他把所有口味都拿來試用一下（簡直強盜🔪）。
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最後，還是要祝老闆生日快樂🎂
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【威士忌的甜味從哪兒來？】

威士忌在裝瓶前，若使用曾培養甜酒的橡木桶，就會吸收前酒的殘存糖份，因而帶來甜味，然而這並非常態。

常規威士忌裡的殘糖包括葡萄糖、果糖與蔗糖，通常每公升含量不到200毫克，遠低於感知門檻。也就是說，相同的濃度在清水裡，都未必嘗得出來，更不用說威士忌了。威士忌的甜味是由於橡木三萜糖（Quercotriterpenoside，簡稱QTT），這是晚近研究發現的物質，源自桶壁萃取。其中一種三萜糖的甜味強度，甚至是蔗糖的八千倍，歐洲細紋橡木裡的含量尤豐。

不過，某些三萜糖不甜反苦；此外，橡木裡含量頗豐的酚類物質也帶有苦味。歐洲寬紋橡木品種的甜味三萜糖含量較少，苦味物質較多，因此這類橡木桶可能會帶來苦味。由於目前蘇格蘭威士忌產業大多接手以美洲橡木製成的波本桶，而來自西班牙的雪莉酒桶也很可能採用美洲橡木製作，因此，蘇格蘭威士忌源自歐洲寬紋橡木的苦味比例極低。

美洲橡木的風味萃取物，多表現為香草與椰子，經常被描述為「香甜」——其實這類氣味物質本身不帶甜味，而是在嗅－味覺共感作用下，產生甜味聯想或自我暗示。這些物質的水溶液，也可能讓人產生甜味想像，其實卻完全不甜。以「香甜」來表達感受，反映的是聯想或錯覺，雖然忠實傳達感官現實，但是「香而不甜」才是科學事實。