5月17日～5月23日。塔塔家的一週菜單分享。

上週下午我媽從菜園裡摘了很多蔬菜給我，然後一大袋丟在門口，按了電鈴人就跑了。
我兒子開門說：是誰放菜在這裡？
我媽也太瞎了吧，他是把自己當成外送員嗎？🤣🤣
現在這時候大家都很怕見面，連很久沒回娘家的女兒都不要見比較好....真是很奇妙的人際關係啊 ～哈

昨天中午用媽媽種的青椒來做青椒肉絲，好好吃喔～我女兒也超愛。❤️
有需要青椒肉絲的食譜 可以看這裡喔，做法相當簡單又美味！
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
菜圃蔥蛋蛋應該大家都會做，應該不用示範吧？
料理新手有需要可以留言+1喔！

這幾天有粉絲私訊給我，問我有沒有什麼菜色可以煮？每天想菜單都快瘋掉惹～
其實塔塔分享過的料理還不少，我列舉了這個禮拜我們家吃的菜色提供大家參考一下。不過有些新菜色塔塔還沒有分享給大家，我會盡快拍影片或者照片分享給大家喔！

因為我早上吃素，沒有特別吃早餐的習慣，通常都是麥片＋優格＋牛奶，或者蔬果精力湯而已，有時候會自己做吐司配著吃。
上週塔塔家的菜單，提供參考：
週一：中午
海味香菇雞，食譜週二晚上會分享。
週一：晚餐
一款特別風味的雞肉蓋飯，食譜已經拍攝完畢，盡快分享喔

週二：中午
番茄秋葵素麵。這道是我女兒喜歡的料理～材料不多，作法很簡單！
https://youtu.be/UD3KKlRCS4Q
週二：晚餐
煎牛排＋簡單版壽喜燒。不過我沒有大白菜，用了媽媽種植的有機高麗菜替代一樣很好吃喔！
https://youtu.be/aqLv_O9GIJM

週三：中午
冷烏龍涼麵，用了媽媽種植的小黃瓜，感覺非常清爽～
https://youtu.be/EtTqDK8ZfR8
週三：晚餐
薑汁燒肉＋熱炒空心菜～同樣也是媽媽自己栽種的蔬菜。
https://youtu.be/z5OD_Hp_6BM

週四：中午
涼拌小黃瓜。我媽給我超多小黃瓜，哈哈
https://youtu.be/YBA1gAQefBA
海鮮炒碼麵。不過有些材料沒有，也沒有高湯，我用泡麵跟韓式辣椒粉，高麗菜＋洋蔥＋紅蘿蔔、蔥、豬肉片、透抽這些做一個簡單版而已。也很好吃！
https://youtu.be/rDY7HZZ0rKM
週四：晚餐
鹽麴豬肉炒時蔬蓋飯。這道做法也很簡單，醬汁跟飯搭配在一起非常下飯。做法塔塔會盡快分享喔！

週五：中午
豆乾炒肉絲。這道超級下飯！做法也很簡單喔！
https://youtu.be/7wkJ1ehe1Do
週五：晚餐
韓式炒時蔬。還有冷凍水餃。
不過發現沒有韓式辣醬，也不想出去買，所以沒加，用其他的調味料替代，也很好吃！
只不過基於不是正宗的韓式，怕有人噴，暫時就不拍了。還是你們正不正宗無所謂？好吃就好？

週六：中午
青椒炒肉絲。我媽也有種青椒，有機的青椒吃起來水分非常多，一點都不苦，女兒超愛吃！
https://youtu.be/DXppgYj-Z88
＊菜脯蛋，做法超簡單，目前沒有拍影片，有需要的人，可以舉手喔！
絲瓜我媽媽也是自家栽種的，超級嫩～
絲瓜蛤蠣湯。做法在下方7:12秒處。
這部影片裡面也有教大家做 蠔油香菇雞喔！
https://youtu.be/cZOs1X8HBXA
週六：晚餐
番茄炒牛肉，這個做法也很簡單又快速！用了一款最近調配的醬汁做的。會盡快拍攝影片喔！
絲瓜蛤蠣湯。

週日：午餐
番茄炒蛋＋熱炒青菜＋蒲瓜蛤蜊湯。這一餐一樣用媽媽種的蒲瓜超嫩～
https://youtu.be/ECW21Jwl5NM

週日：晚餐
鮭魚炊飯。冰箱只有冷凍鮭魚菲力，加減煮也是不錯的！
https://youtu.be/kYnUcgbBh70

我大概是一週採買一次肉品。會放超過三天的我就會先放冷凍，三天內會用掉的肉，就冷藏。提供大家參考～
蔬菜買的比較少，因為媽媽給我很多自家種的蔬菜，省了我很多採買的麻煩。
大家也可以先想想一週大概會煮哪些菜，然後先列好清單，這樣買起來就會比較有效率喔！

香港人食香港菜！

馬寶寶農墟星期日開2-5pm！

上星期連日大雨，好多落咗哋嘅冬天菜苗都頂唔順死晒喇，就來有得收成嘅白菜都死死爛爛咁，咁點好呀？咪再培過苗，再種過囉～～～🌞

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🐴*馬寶寶有：*
$28/斤
茄子
青通
白通
節瓜
青豆角，大量！
白豆角
紅豆角
青皮冬瓜，4-6斤1個，可切開出

$36/斤
鶴藪白菜
菜心

$10/4兩
秋葵

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*東北菜檔」有：*

🍠馬屎埔六嬸
青木瓜（1斤至1斤半1個） $28/斤
竹蔗 $28/斤

🐎馬尾下 黎生
大蕉 $28/斤

🌳南涌結青
山檸柑 $26/3個
檸檬 $70/斤

👨🏽‍🌾鄉土學社
青通 $36/斤
鮮蘆薈 $30/塊 （約30cm長）

🌽蕉徑唐生
粟米芯 $30/斤

🌟蕉徑星姐
青莧菜 $28/斤

👴🏼沙嶺輝記
青通 $30/斤
節瓜 $28/斤

👯沙嶺孖記
沖繩苦瓜 $40/斤
老黃瓜 $36/斤

🧑🏽‍🌾坪輋恩福
迷你冬瓜 $40/斤（2-5斤1個，可切開出）
冬瓜 $40/斤（6-8斤1個，可切開出）

🍄元朗菇場
大啡菇 $18/粒
小啡菇 $35/200g

🍋古洞琴姐
紅火晶（紅肉火龍果）$60/斤
火龍果花乾 $50/包（帶咸香，2両，4人量夠煲3次湯。和霸王花的外貌相似，兩者都有清热解毒和清肝明目的功用。不同的是，火龍果花像曇花一樣，只在夜𥚃一現。）

.......................
🌞有機水果🌞
🍏平叔高原青蘋果 $8/個
🍎平叔高原富士蘋果 $16/個
🍇平叔高原夏黑提子(無核) $50/磅（每串1.5-2磅）
🍐平叔高原貢梨 $10/個

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推介乾貨：

🔸台灣池上有機白米 1.5kg $108
🔸台灣池上有機糙米 1.5kg $108
🔸台灣池上有機白米 3kg $192
🔸台灣池上有機糙米 3kg $192
🔸台灣里仁有機白米2kg $96
🔸台灣源順有機糙米米粉 (4個裝) $39
🔸台灣源順有機南瓜糙米米粉 (4個裝) $39
🔸台灣大呷麵本家糙米麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家金盞花麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家黑芝麻麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家原味麵線 (3束裝) $30
🔸香港悅和醬園有機頭抽 500ml $85
🔸香港悅和醬園有機甜豉油 500ml $65
🔸香港悅和醬園有機甜醋 500ml $75
🔸香港悅和醬園和風白醬油 150ml $28
🔸香港悅和醬園椒漬 150ml $28
🔸香港悅和醬園有機磨豉醬 210ml $55
🔸香港悅和醬園辣腐乳 $58
🔸菲律賓公平貿易有機粗黑糖 500g $42
🔸菲律賓公平貿易有機幼黑糖 500g $47
🔸柬浦寨公平貿易貢布海鹽 500g $38
🔸柬浦寨公平貿易貢布黑胡椒粒30g $33
🔸台灣里仁黑糖薑母茶 (十包裝) $50
🔸菲律賓公平貿易薑糖100g $30
🔸台灣有機糙米芝士味小圈圈 (零食) 40g $17
🔸台灣里仁原味香烤條 (純素/零食) 120g $26
🔸台灣里仁黑胡椒香烤條 (純素/零食) 120g $26
🔸英國 Shipton Mill 傳統高筋白麵粉 2.5kg $84
🔸德國 Bioreal 有機乾酵母 9g $20
🔸印尼雨林咖啡一級曼特寧濾泡式掛耳包 (日曬) 10g $14
🔸印尼雨林咖啡一級曼特寧濾泡式掛耳包 (半水洗) 10g $13
🔸台灣豐年農場有機茶樹菇 50g $60
🔸台灣豐年農場有機黑木耳 150g $56
🔸意大利有機高溫煮食油 1000ml $82
🔸台灣里仁100%胡麻油 250ml $72
🔸台灣純素麻辣醬 250g $56
🔸台灣味榮素XO醬 280g $62
🔸台灣味榮芝麻香椿拌醬 350g $62
🔸台灣味榮有機素蠔油 420ml $69
🔸台灣豐年農場天然鮮菇粉 150g $73
🔸台灣味榮有機濕豆豉 400g $50
🔸台灣味榮有機乾豆豉 400g $42
🔸台灣味榮有機幼味噌 300g $49
🔸台灣味榮有機昆布味噌 300g $49
🔸台灣味榮有機粗味噌 500g $59
🔸馬寶寶防蚊香茅油 100ml $48
🔸台灣陳年薄荷油(有效舒緩蚊叮蟲咬引起的痕癢) $42
🔸台灣洗碗去油污茶籽粉1kg $40
🔸台灣里仁天然無泡沫牙膏 144g $36
🔸台灣里仁超濃縮洗衣粉 1.8kg $84
🔸NOESIS 上海製多用途環保漂潔粉1kg $60

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🧑🏻‍🌾 各農場以不同的農法生產，大家可以先了解，再根據自己的需要和喜好去選購農產，今次出菜有以下農場：
🐴馬寶寶社區農場
區家位於粉嶺馬屎埔村，珍惜和愛護這片養活了他們三代的土地。希望養護土地，順應天時、不時不植；回收社區及家居廚餘自行堆肥，另使用有機肥料及農藥，不會使用化學肥料及農藥；不靠有機認證賣菜，只希望你能親身步進農村、探訪農墟、認識農夫。
https://www.facebook.com/mapopo.page/

🍠馬屎埔六嬸
位於馬屎埔村，六嬸一人打理農田，親力親為，常規耕種，會使用化學肥料及農藥，同時又會回收社區廚餘做肥料，也會施有機肥料。六嬸善長種植根莖類作物，例如薑、粉葛、蘿蔔、甘筍、薯仔等。

👨🏽‍🌾鄉土學社SoIL (Society for Indigenous Learning)
位於上水梧桐河畔華山村旁。兩位年輕農夫主理，不使用任何農藥及外購肥料，只會使用回收菇泥及廚餘堆肥，對土地十分友善。除了種田生產也接待學生，致力推動鄉土教育。

🐮蕉徑牛哥
牛哥在蕉徑的山上耕種，以常規方式種植。出產不同水果和瓜類。

🌽蕉徑唐生
唐生是蕉徑的農二代，原本從事裝修工的他因為生計不穩，回到蕉徑復耕荒廢了12年的田。唐生耕種時會使用自己發酵的雞屎肥及其他有機肥，不使用任何農藥和化學肥料。

🌟蕉徑星姐
星姐以前從事蔬菜批發經銷，到年紀大了，選擇回到老家，家就在田隔離。星姐的田有九、十斗大，靠一位農夫和星姐打理。粗生作物種在戶外，一些種在篷內，避免蟲害，亦無需使用任何農藥。

👴🏼沙嶺輝記農場
一家人經營，老豆耕田，女兒出菜。以前在粉嶺華明邨街市擺檔，後來街市被領展接管後，菜檔被加租至無法經營，現在只種菜給相熟客人。爸爸是常規農夫，種植時會使用化學肥料，但不會使用農藥和激素。最叻種葉菜，款式多又有菜味！
https://www.facebook.com/輝記蔬菜-FAI-KEI-VEGETABLE-270449812979951/

🍋古洞琴姐
琴姐的農莊位於古洞，以有機方式種植。山上種了不同品種的火龍果、野生南瓜和檸檬。

🐎馬尾下 黎生
黎生和太太一起打理家中的農田，種菜又種蕉，田邊種了上百棵的大蕉和奶蕉樹！黎生會用廚餘、咖啡渣當肥料，不會使用化學肥及農藥。蕉收成後，黎生會把蕉放入點了香的大窑裡熏一晚，蕉就會變得又香又滑！

🌳南涌結青
結青的田上是厚厚的覆蓋物，重複的割草、覆蓋，讓來自自然的養份回到土地。沒有肥料或農藥，果樹憑著自己的生命力生長。

🐟活耕建養地協會
位於鹿頸南涌，始於南涌養地運動，以往是人工開發的漁塘，現在協會的農夫會在塘邊種田，只作堆肥及低干預形式，保育生態，並實踐永續農耕。

🍄元朗大棠
菇場位於元朗大棠，使用荷蘭進口有機菇包，二日內新鮮採摘，比起坊間需要較長運送時間的外地菇，味道同口感更好！

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** 以上可能不是全部菜款，菜款以農墟見到為準。菜量及菜款有限，大家早點來買菜。

** 各農場以不同的農法生產，大家可以先了解，再根據自己的需要和喜好去選購農產。有問必答！

** 來買菜請自備購物袋

前往方法：https://mapopo.wordpress.com/where/

#香港人食香港菜
#新界東北靚菜
#粉嶺
#馬屎埔村
#東北菜檔
#社區農墟

【#念念不忘】明周文化編輯部期望與讀者交換日常生活大小事情，願各位對於世界的觀察與想像，都像音浪疊加，可以傳播四方，喚起共鳴。

下星期主題為「#好想去旅行」，全球疫情持續，犯旅行癮時，也只能回看浪遊往跡，默默期待下次⋯⋯ 歡迎讀者以約500字短文、附上照片，直接Facebook inbox我們。來稿請註明題目、撰文與攝影，8月29日截稿。獲採用投稿將於每個禮拜一或三，在本Facebook專頁發佈。
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【#貓鬚草】很飄逸，粉紫泛白的貓鬚，在錦上路的格仔田中輕柔如風。

第一次種貓鬚草，來自友人給的苗。仍記得，她送來了超市禮券囑我轉送有需要的人，還送了很多苗給我，包括這株本不起眼的貓鬚草。

其實都忘了是苗，還是插枝。花開了，才驚覺她的特別。

而更特別的是，花的外柔內剛。根據浸會大學中醫藥學院資料，她可醫急慢性腎炎、膀胱炎、尿路結石、膽結石及風濕性關節炎。

剪了一些枝葉，帶了回家，準備煮一些茶。

想起來，很是愜意。租了一塊田，四年多來，多了很多的空間。除了貓鬚草，還種過四季豆、節瓜、番茄、花生、艾草、紫蘇、旱地西洋菜、秋葵、綠豆、番薯葉、洛神花、西蘭花、蘿蔔、蛇瓜、青瓜⋯⋯由種子發芽到開花結果，由烈日炎炎，到體會一整棚的豆都被颱風吹倒了⋯⋯由田中有蛤蟆，到蜥蜴⋯⋯

一切一切，不只是種植，還有思想創造的奇妙，思想食物的粒粒皆辛苦⋯⋯思想這裡的人情味，農人送的瓜果，任摘的田坎馬齒莧⋯⋯

由一株貓鬚草的花，想起了許多許多。想起了她化石的堅毅，想起了心中的勇敢。是的，在這風起雲湧的世代，我感恩還有這樣的天地，讓貓鬚在風中，輕輕揚眉。

撰文、攝影：鄭曉春

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有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。

[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。

現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。


Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。

除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。


當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。

但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。

得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。

Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）

[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。

餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。

餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。

另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。

還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。

由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？

Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm

編輯：黃愷晴

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