[爆卦]禮記注疏是什麼?優點缺點精華區懶人包

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2021-02-02 15:45:40

《四庫全書》中的科技文獻 歷史春秋網 作者:何紹庚 中國歷代統治者重道輕藝和鄙薄科學技術的思想,決定了《四庫全書》(以下簡稱「《四庫》」)的收書原則。四庫館臣明確提出:「聖朝納錄遺文,以闡聖學明王道者為主,不以百氏雜學為重也。」在這種思想指導下,《四庫》收書無疑側重於儒家典籍,但乾隆也...

  • 禮記注疏 在 知史 Facebook 的最佳解答

    2015-11-14 17:28:27
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    < 簡單的蓋澆飯 >

    黃昏時份,城市的人都趕著急促的步伐,回家去。
    同時,有一群人都十分趕急。趕急地吃飽一頓飯,便上夜班。
    最快捷的方式就是吃一份碟頭飯。
    不同的菜餚任君選擇。
    每次見到夜班工作的人狼吞虎嚥地吃著飯;
    這碟簡單的飯正支撐著他們的辛勤。
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    蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯,還有的地方只是叫咖喱土豆飯,咖喱雞飯,麻婆豆腐飯,蕃茄蛋飯,蕃茄牛肉飯,以此類推這樣子,其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃,菜澆在飯上,由此稱作蓋澆飯。

    蓋澆飯是在西周「八珍」之一「淳熬」的基礎上發展而來的。 《禮記注疏》中 「淳熬」的作法是:將肉醬煎熬好以後,加在黃米(或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成「淳熬」。到了隋唐,「淳熬」發展成「御黃王母飯」,烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載:「編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。」這就是說,肉的形狀已改變為絲,並且加上了雞蛋等物,色形味都更加多彩了。成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。所有這些,都是如今「蓋澆飯」的雛形。


    蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。其菜湯汁澆於飯上面,使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。


    蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合中國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的速食。

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