#加入啤酒花酒麴酵種與只有使用硬種完成的義大利聖誕麵包Panettone的氣孔與比較
#婚姻是需要經營的
#小王子與狐狸
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/panettone.html

因為最近都在玩啤酒花酵母. 所以也把這個酵母水用在這個我最喜歡也最有挑戰性的Panetttone 上. 其實. 要練就大孔洞我真的還沒有達到. 一直想去義大利學. 最近看到的是羅馬. 是一位使用液種完成的大師教的課程! 真的很好奇. 但因為疫情尚未明朗....如果有比較" 偏遠" 不要太多人的地方. 我可能才會想去.... 畢竟. 留得青山在.....

這個麵包的食譜是來自This is from Roy 這個IG 客在這本書上發表的:

雖然很多義大利老師傅不喜歡他的大孔洞Panettone 但我覺得這是一種趨勢. 也因為我做不到. 所以, 我很想要達到. 達到後再來說我喜不喜歡才是我認為可以批評的時候. 礙於版權. 我只能透漏這個麵團的奶油比一般的都多. 它會在最後的步驟中加水. 這感覺和法棍製作時使用Bassinage 的步驟蠻像的.

我在最後打水進入的階段將這個麵團分為兩份. 一份打入水. 另一份打入啤酒花酵種

分別都用手持攪拌機混勻藍莓乾及白巧克力.

這兩個在烤箱中就已經有點不同了. 感覺啤酒花酵種的那顆比較低一點. 而且分成小顆同樣重量的也是如此

實際上吃起來. 小的. 有加啤酒花酵種的隔天吃是比較不酸的....

我自己覺得我的麵團放太大的烤皿. 所以當它往上長時如果不是好的溫度( 我一起跟大顆的放. ) 它就會有這樣被壓擠的氣孔. 右邊的我都固定放有加啤酒酵母的. 這樣比較容易" 比比看"

這是今天切開的大顆的氣孔照片紀錄:

上面兩張是未加啤酒花酵種. 下面的是加了啤酒花酵種的

其實除了高度以外. 我覺得啤酒花酵種也是一個發酵的東西. 所以在我的感覺上. 這個麵團是稍微過發的. 有機會坐下一個實驗我應該會使用啤酒花酵母加水來比較. 因為感覺如果加得比較多. 影響的是非常整體的" 加快"發酵. 如果跟這個沒加的一起入爐. 這樣的成績很平常. 不過, 我是放馬後炮. 因為我事前並沒有想過! 所以以後我應該還會再做一次實驗. 會加比較少的啤酒花酵種.....
但相比較下. 這兩個麵包的氣孔都是不錯的....
右: 啤酒花. 左: 純硬種

右: 啤酒花. 左: 純硬種

有全貌的. 右兩個: 啤酒花. 左兩個: 純硬種

最上面這塊是啤酒花 它壓住的右邊是啤酒花. 左邊是純硬種

仔細看一下. 都有拉長. 也因為被上面的氣孔頂開. 所以沒有很長形氣孔的感覺
味道上: 放了一周後( 31/7 完成) 我覺得啤酒花酵種的有點酸. 硬種的不酸. 香氣都一樣濃郁. 所以我其實有擔心是不是啤酒花酵種的壞了. 因為我就是放室溫(最近比較不熱. 22~23度)我前一篇文寫的完全啤酒花酵種的吐司. 因為小孩都晚睡直接跳過早餐. 所以我放三天室溫的吐司壞了... 發現它壞掉的味道與黴菌的樣子和一般吐司不同. 摸起來有一種黏黏的感覺.... 說不上來...
反正覺得這個酵種如果控制得好會是影響氣孔與發酵時間很大的利器. 但也因為比較不酸. 在存放上. 真的不能以酸種的方式來想像.... 經驗上. 很多酸種的吐司或麵包我室溫大概都可以放5天. 當然, 都會變乾.... 我說的5天是看到黴菌出來... 酸種甚至有一個月不發黴的. 不過, 每個完成的酸種pH 值我並不清楚. 當然也就沒辦法真的做個統計或是有結論. 但我對於上面那兩個的成績. 就是我覺得右邊的. 有加啤酒花酵母的. 應該早一點入爐.... 雖然啤酒花酵種會吃蛋白質. 但實際上. 以這種發酵時間. 我覺得是我入爐過晚產生的結果....
如果你看得出端倪. 也請不要吝惜一起研究!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是我自己的一些心情抒發~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我個人很喜歡小王子這本書. 這是我在二手店裡找到的一個陶盤吊飾.
其實上面是義大利文.... 我根本不知道寫的是甚麼. 但買回來查了一下. 才知道是狐狸教小王子如何馴服牠的那一段話.....

先讓我提點一下前因吧!

第一天. 小王子遇到一個自己覺得生活單調對一成不變感到厭煩的狐狸.

狐狸告訴小王子牠如果被馴服的話就可以跟小王子變成互相是這個世界上的唯一...

牠求小王子馴服牠. 因為牠想: 如果牠被馴服後. 牠的生活就一定會是歡快的。
牠會辨認出一種與眾不同的腳步聲。其他的腳步聲會讓牠躲到地下去，而小王子的腳步聲就會像音樂一樣讓牠從洞裏走出來。
牠還叫小王子看不遠處的麥田.
牠說: 我不吃麵包，麥子對我來說，一點用也沒有。我對麥田無動於衷。而這真使人掃興。但是，你有著金黃色的頭髮。那麼，一旦你馴服了我，這就會十分美妙。麥子，是金黃色的，它就會使我想起你。而且，我甚至會喜歡那風吹麥浪的聲音……

你不覺得, 那就是愛嗎? 不管是不是男女或者是親子關係? ( 這裡我覺得以愛情來比喻也是可以的.... 情人眼裡出西施也是這樣的情形, 不是嗎?

第二天小王子又來找狐狸了. 狐狸教了小王子一招:

「最好還是在原來的那個時間來. 」

狐狸說道:「比如說，你下午四點鐘來，那麼從三點鐘起，我就開始感到幸福。時間越臨近，我就越感到幸福。到了四點鐘的時候，我就會坐立不安；我就會發現幸福的代價。但是，如果你隨便什麼時候來，我就不知道在什麼時候該準備好我的心情……

應當有一定的儀式. 」

「儀式是什麼？」小王子問道。

「這也是一種早已被人忘卻了的事。」狐狸說，「它就是使某一天與其他日子不同，使某

一時刻與其他時刻不同。比如說，我的那些獵人就有一種儀式。他們每星期四都和村子裏
的姑娘們跳舞。於是，星期四就是一個美好的日子！我可以一直散步到葡萄園去。如果獵
人們什麼時候都跳舞，天天又全都一樣，那麼我也就沒有假日了。」

好吧! 說了這麼多.... 我告訴你這個陶盤上寫的是那段:

比如說，你下午四點鐘來，那麼從三點鐘起，我就開始感到幸福。

這除了是追愛的招數以外. 也是當客人的不能忘記的事! 例如你要去拜訪別人. 得先約定. 不要給驚喜. 因為別人不一定當時有心情驚喜! ( 題外話...)

之所以又碎念這個也是我撐到過了12點要寫完這篇文的原因:

今天是我跟老爺結婚20周年!

其實我千禧年就是和老爺一起跨年的. 所以我一直以為我自己跟他結婚很多年了. 不過, 去年我們真的好好算算. 好像今年才是結婚滿20年! 唉呦. 這實在是很丟臉~ 人家都是一直過25歲生日. 我卻巴著20年不放. 提前說我結婚二十年@@

結婚這麼久. 我越覺得應該狐狸的話非常有道理. 如果你每天都當結婚周年. 那麼結婚周年就不特別了! 每個特殊的節日都應該有這麼一個" 儀式" .

所以, 千萬不要說我們都老夫老妻過甚麼結婚周年紀念日. 一起攜手過來真的不容易. 千萬不要輕易地就放過這麼一個節日....

所以, 我今天晚上吃晚餐時當著老爺的面. 對兩小說:

你們評評理, 我跟你們老爸要一對情人戒指一起戴. 他說他不要戴.( 老爺之前的工作常進無塵室他覺得戴戒指很麻煩. 所以並沒有戴婚戒) 所以我說如果不戴. 那就用那個錢買個鑽戒給我. 你們覺得如何?

兩小大笑...某人很沉默....

你覺得呢?

祝各位的牽手都有狐狸的智慧!


Steffen, Happy 20th Anniversary!

【鐵幕後的起義：匈牙利革命】#歷史上的今天​
​
1956 年 10 月 23 日是匈牙利近代最黑暗的一天。不只犧牲了無數追求自由的年輕生命，還有往後數年變本加厲的高壓統治。​
​
這個 64 年前的事件仍影響著今天的匈牙利人，隨著言論自由的收緊，千禧年世代之後的匈牙利，將面臨完全不同的挑戰。​
​
▍「換日線 10X10 亮點人物」網路徵選開跑，成為青年領袖由此報名 >> bit.ly/32UHFvT​
▍秋季新刊《台灣青年在世界發光》>> bit.ly/2Yf4sQg

2020年6月6日，舉行畢業典禮的國立臺北科技大學。（張哲生 攝）

昔日去逛光華橋下的光華商場時，常會經過臺北工專（北科大的前身）的新生南路側校舍，當時它的校門在新生南路上，現在在忠孝東路則出現一個更大的校門，校址為臺北市忠孝東路三段1號。

國立臺北科技大學之校史：

1912年（明治45年）7月5日，日本臺灣總督府於臺北廳大加蚋堡大安庄（即北科大現址）設立民政局學務部附屬工業講習所，隈本繁吉先生擔任所長，所內分設「木工」與「金工及電工」兩科，為臺灣工業教育之肇端。

1914年（大正3年）6月23日，民政局學務部附屬工業講習所改名為臺灣總督府工業講習所。

1918年（大正7年）7月18日，增設臺灣總督府工業學校五年制，並設機械、應化、土木三科，專收日籍學生。

1919年（大正9年）4月1日，臺灣總督府工業講習所改名為臺灣公立臺北工業學校。

1921年（大正10年）4月1日，臺灣總督府工業學校改名為臺北州立臺北第一工業學校，以日籍學生為對象；而原臺灣公立臺北工業學校，則更名為臺北州立臺北第二工業學校，以臺籍學生為對象。二者在同一校舍上課。

1923年（大正12年）4月1日，臺北州立第一工業學校及臺北州立第二工業學校合併，改稱為臺北州立臺北工業學校，增設電氣科、建築科及應用化學科、機械科、土木科共五科。

1937年（昭和12年）4月1日，臺北州立臺北工業學校增設採礦科。

1939年（昭和14年）4月8日，臺灣總督府於本校另設工業技術練習生養成所，採夜間授課。

1945年（民國34年）12月31日，校名在二戰後更改為臺灣省立臺北工業職業學校，分初級部、高級部，設機械、電機、土木、建築、化學、採礦六科。杜德三先生為第一任校長。

1946年（民國35年）1月，成立臺灣省立臺北工業職業學校附設一年制中級技術生養成所。同年9月1日，王石安先生接任校長。同年10月1日，簡卓堅先生接任校長。

1948年（民國37年）8月，奉令升格為臺灣省立臺北工業專科學校，初設五年制機械、電機兩科。原臺灣省立臺北工業職業學校附設一年制中級技術生養成所改稱為臺灣省立臺北第一工業技術練習生養成所。同年11月1日，開學上課，此日定為校慶紀念日。同年12月，成立臺北工業專科學校機械科附屬技工訓練班。

1949年（民國38年）7月25日，顧柏岩先生接任校長。同年8月，增設五年制化學及礦冶兩科，增設三年制電機科電力及電訊兩組，電訊組後併入電子科。同年10月，原臺灣省立臺北第一工業技術練習生養成所改稱為臺灣省立第一工業職業補習學校。

1950年（民國39年）9月，增設五年制土木工程科。

1951年（民國40年）9月，增設二專土木科。

1952年（民國41年），增設二專化學科。同年12月4日，宋希尚先生接任校長。

1953年（民國42年），二專停招，增設三專機械科、電機科、紡織科。同年5月11日，康代光先生接任校長。

1954年（民國43年）8月1日，增設三專土木工程科、化學工程科。

1957年（民國46年），原臺北工業專科學校機械科附屬技工訓練班改稱為臺北第一工業職業補習學校附屬技工訓練班。

1958年（民國47年）2月10日，張丹先生接任校長。

1961年（民國50年）7月7日，增設二專機械工程科及電子工程科。

1963年（民國52年）8月，增設二專電機工程科。

1965年（民國54年）2月18日，趙國華先生接任校長。同年8月1日，成立夜間部。

1966年（民國55年），增設三專工業工程科。增設二專工業工程科及工業設計科。同年8月，土木工程科工業設計組建築組併入工業設計科。

1967年（民國56年）6月13日，增設三專礦冶工程科及電子工程科。

1971年（民國60年）3月1日，成立電子計算機中心。同年8月1日，紡織工程科更名為纖維工程科。同年12月30日，唐智先生接任校長。

1972年（民國61年），增設二專電機科工業訓練組一班。成立空中高工補習學校，設機工、電工二科。成立臺灣省臺北工業專科學校附設建教合作中心。

1973年（民國62年）2月1日，與臺灣電信局合作，辦理電訊專科班。

1975年（民國64年），增設三專工業設計科。

1977年（民國66年）7月20日，奉准設立臺灣省立臺北工業專科進修補習學校，設機械、電機、化工、工業工程四科。

1979年（民國68年）8月1日，纖維工程科紡織組、化纖組分別更名為紡織工業科紡織工程組及紡織化學組。

1980年（民國69年）10月，頒發畢業證書編列第一號予俞石獅校友。

1981年（民國70年）7月，臺灣省立臺北工業專科學校改名為國立臺北工業專科學校。

1983年（民國72年），增設臺灣第一所二專核能工程科，為建教合作專科。

1984年（民國73年）12月31日，張文雄先生接任校長。

1987年（民國76年），增設三專建築設計科。工業工程科更名為工業工程與管理科。二月，本校實習輔導室 成立校友聯絡中心。同年8月，工業設計科建築設計組獨立為建築設計科。

1988年（民國77年）7月31日，礦冶工程科更名為材料及資源工程科。

1989年（民國78年）8月1日，張天津先生接任校長。

1990年（民國79年）8月8日，奉教育部核准成立改制技術學院籌備規劃小組，並成立五個工作小組積極推動改制工作。

1991年（民國80年）6月，成立自動化科技中心，主要任務在整合本校機械、電機、電子及工工等各系有關自動化方面之人才設備。

1992年（民國81年）1月25日，教育部同意國立臺北工專以台北縣萬里鄉中萬里加投段及基隆市安樂區大武崙段等部份土地作為第二校區預定地。同年8月，增設光電科技中心。

1994年（民國83年）8月1日，國立臺北工專改制為國立臺北技術學院，設立機械工程、電機工程、化學工程、材料及資源工程、土木工程、紡織工程、電子工程、工業工程、工業設計、建築設計等十個技術系。停招二專及三專，五專學制繼續招生。

1995年（民國84年）5月1日，成立校內第一個研究所－機電整合研究所。同年8月1日，校內共同學科成立七組教學研究會，設主任一人。同年8月，首次藉由遴選制度產生11位系主任。設置進修推廣部。

1996年（民國85年）9月29日，臺北縣萬里第二校區正式獲撥用。

1997年（民國86年）4月25日，國立臺北技術學院獲頒八十五年度服務貢獻、辦學績優、行政考核優良、師資考核優良及視導評鑑優良等五個獎項。

1997年（民國86年）8月1日，國立臺北技術學院更名為國立臺北科技大學，設立機電、工程、設計、管理四大學院，並增設電腦通訊與控制研究所、土木與防災技術研究所、生產系統工程與管理研究所。同時增設車輛工程技術系及冷凍空調技術系。同年11月1日，北科大首度校慶，副總統連戰先生蒞臨賀勉。

1998年（民國87年）7月，附設專科進修補習學校奉准升格改制為進修補習學院，為二技3年學制，改招專科畢業生修業學生。同年8月1日，停招五專。同年8月19日，增設技術及職業教育研究所、電力與能源技術研究所、材料及資源工程研究所、商業自動化與管理研究所。

1999年（民國88年）7月，國立臺北科技大學附設進修補習學院更名為國立臺北科技大學附設進修學院。同年7月15日，成立創新育成中心。同年8月1日，增設製造科技研究所、冷凍與低溫科技研究所、光電技術研究所、生化與程序工程研究所、有機高分子研究所、建築與都市設計研究所。增設經營管理系（二技）、應用英文系（二技）。

2000年（民國89年）2月，為提昇行政效率，加強服務品質，成立「ISO 9001品質驗證推動小組」，積極推動取得國際驗證工作。成立水環境研究中心。同年3月3日，迎千禧年共同宣言紀念碑於校內紅樓前揭幕，由張天津校長及各級主管和師生代表數百人參加，鐫刻嚴文方副校長題撰之千禧宣言碑文－「人類科技文明的發展，我們曾經參與，從兩千年起，我們更要共同努力追求卓越。」同年8月1日，增設車輛工程研究所、資訊工程研究所、自動化科技研究所、環境規劃與管理研究所、創新設計研究所、化學工程研究所。增設工業工程技術系。

2001年（民國90年）5月15至18日，慶祝90週年校慶系列活動：一同走過從前校園影展暨座談活動，敬邀孫運璿資政、法務部長陳定南及台北市副市長歐晉德共同參與。同年8月1日，增設工程科技研究所博士班、二技資訊工程系、光電科技系。

2002年（民國91年），成立奈米矽元件研發中心。增設分子科學與工程系。

2003年（民國92年）8月1日，增設電機工程系博士班、電腦通訊與控制研究所博士班。同年12月19日，成立奈米光電磁材料技術研發中心。

2004年（民國93年）2月2日，李祖添先生接任校長。同年8月1日，設立四年制資訊工程系、光電工程系、經營管理系，二技學制停招。增設技術及職業教育研究所博士班、光電工程系博士班。同年10月1日，甘比亞石油專班開學典禮，該班為北科大與西非甘比亞共和國合作而開設之四年制學士專班，亦為國內與西非建教合作之首創。

2005年（民國94年）2月1日，成立藝文中心。同年8月1日，增設資訊工程系博士班、工商管理研究所博士班及電資碩士在職專班。

2006年（民國95年）8月1日，成立電資學院。成立校友聯絡中心。增設設計研究所博士班、資源工程研究所碩士班、大學部四年制機電、電資、工程科技、創意設計等四學士班。

2007年（民國96年），成立北區技專校院教學資源中心。增設能源與冷凍空調工程系博士班、有機高分子研究所博士班。同年9月，增設甘比亞電資專班。

2008年（民國97年）8月1日，增設應用英文系碩士班、工業工程與管理系博士班、甘比亞土木專班。

2009年（民國98年），增設材料科學與工程研究所博士班、化學工程與生物科技研究所博士班。增設互動媒體設計研究所碩士班、資訊與運籌管理研究所碩士班。