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Pickled Young Ginger

＃父親節快樂

父親不在身旁的日子，轉眼已過二十一年。拿出一套舊西裝，翻出內裡綿密細緻的縫線，＃林佳龍緩緩說出阿爸的故事...

「他是追求完美的人，虎尾國中畢業，明明可以保送虎尾高中，但他一心只想到台北讀建中。」隻身北上，卻因為英文分數太差落榜，「索性不再念書，留在台北大稻埕的男裝社學做西裝。」

「他常說，做事就是要實實在在。像他做的西裝，外襯或內裡，有看不見的工、不起眼的細節，但都得要一針一線地仔細縫上。」

【台灣．高雄】能源轉型，漁電共生

近日台灣民意調查顯示，66%受訪民眾支持以再生能源取代核電的政策。

今天是日本福島核災十週年，當年核災重創日本，至今災後的重建復原仍舊是漫漫長路。蔡英文總統今強調，要帶領台灣成為能源轉型的先鋒 ，「2025非核家園」目標不變、重啟核四並非選項。

#非核家園 #再生能源 #綠電 #太陽能

配合中央能源政策，陳其邁 Chen Chi-Mai市長也帶領高雄市政府積極推動綠能，去年年底成立「綠電推動專案小組」，訂下兩年內新設太陽光電容量達270,000瓩等四項目標，推展「漁電共生專區」、「光電屋頂」、「節能低碳行動」、「電廠友善降轉」等任務；積極輔導並協助市民和各類產業，將鐵皮屋頂、政府機關和新建校舍轉為光電屋頂，此外也努力為各級學校打造「光電風雨球場」等。

#漁電共生 #彌陀 #永安
#岡山 #阿蓮 #湖內 #茄萣 #路竹

經濟部去年底公告「漁電共生先行區」，高雄市的部分包含彌陀區、湖內區、路竹區、岡山區、永安區、茄萣區和阿蓮區等7處，可說是主要都在閔琳選區。因此我也從去年底（12/22）就開積極關心參與市府舉辦「漁電共生推動政策」相關的政策說明會議。

今年2月份，市府正式掛牌成立「漁電共生辦公室」。兩天前（3/9）林欽榮Charles Lin副市長親自來到彌陀主持「漁電共生推動政策說明暨媒合會」；閔琳不但是唯一一位本人出席且全程與會的地方民意代表，同時也在現場與經濟部能源局、農委會漁業署及水試所、市府海洋局、經發局、地方漁會、養殖協會、太陽能光電系統公會等各單位交流意見。

閔琳認為，能源自主與能源轉型是最大的政策目標，應「以農為本」，立基於既有的漁業之上；在推動綠電的相關政策上，漁民、養殖業的生計和權益也必須兼顧。我也提出以下要求：

一、漁電共生，漁業與綠電不可偏廢

所謂「漁電共生」應以農為本、以漁業為本，而互利共生、缺一不可。

農政機關與能源單位除輔導促成媒合，重點應確保推動施行區域不會最後變成「不養魚只種電」，影響我國及本市既有農業漁業產業與糧食供給。因此，市府除應有嚴謹規範外更要確實稽查；讓「漁電共生」成為養殖漁民在漁貨買賣收入之外的額外收入（綠電），更能促進綠能環保與節能減碳的目標，營造雙贏。

二、確保漁電共生不影響魚類產量

閔琳認為，漁電共生有其美意，但仍需建立在不影響漁獲產量及品質的條件下。

閔琳在會議上指出，目前農委會水試所於2019年起依序針對文蛤、虱目魚、吳郭魚、泰國蝦等漁種測試，證明推動漁電共生不影響產量；但以閔琳選區的「永安」最大宗的石斑魚試驗，今年才開始進行、未有結果。閔琳也呼籲有關單位能儘早測試完畢、讓漁民安心！

三、結合防寒功能與AI人工智慧

在2016年初霸王級 #寒害 襲台，重創台灣沿岸養殖漁業；閔琳的選區尤其彌陀區、永安區虱目魚和石斑魚損失情形非常嚴重。

當時閔琳除了積極協調各單位協助地方漁民清運魚屍，更為了保障選區漁民權益，多次召開協調會；並在議會積極召開公聽會、督促海洋局修訂法規 （https://reurl.cc/nnqRj8、https://reurl.cc/3N6ZER)，同時也媒合學術單位與地方漁民進行禦寒設備試驗。後續，閔琳更針對岡山及阿蓮等「特定農業區」魚塭合法化議題與邱志偉立委一同積極關心、推動中央地方相關法規修正（https://v.gd/zVM7Zs）。

閔琳（9日）也批評，現今中央地方政府推動的降水型與溫度型漁業保險，雖然立意良好卻推動不易，漁民投保意願和投保人數過低。閔琳認為，與其在天然災害發生後再來事後補助，或者推動成效不彰漁保，不如將預算資源和更多心力花在提早預防災害。

閔琳也請市府和光電業者將太陽能光系統設備的規劃設計納入養殖漁業冬季「禦寒保暖需求」，甚至引入AI人工智慧及大數據的「智慧漁電」；進一步且有效的預防災害、提升養殖成效，保障漁民生計、提高生產質量。

小禎姐加上大牛哥真的太好笑了！
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#不務正YA
#羅時豐
#東森

禦寒的羊脂，滋補的羊肉，暖胃的湯汁，羊腩煲，此一傳統廣東食制，與季節緊緊扣上，冬風一日不颳，各大食肆無意冒險上架。全球暖化，香港翻風日子買少見少，為成就一煲好羊腩，羊肉企檔磨刀霍霍，食店大廚絞盡腦汁，甚至醬料店也因為準備燜羊的家庭而忙碌起來……

鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
電話：2267 0288
營業時間：星期一至五12nn-3pm，6:30pm-11:30pm

人人和平小飯店
地址：北角堡壘街6-8號A地舖
電話：2570 8616
營業時間：星期一至日11am-10pm

嚐喜大不同
地址：天后水星街5-7號地鋪
電話：2979 0908
營業時間：6am-10:30pm

周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間：10am-7pm
電話：6181 6248


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魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。

「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。

王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。


不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。

這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」

魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。


今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。

鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。

因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。

「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」

本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」

1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。

牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。

「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。

蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」

41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。

貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。

王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。

現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。

「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。

「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。

撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德

王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ

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