(AKAME) 在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮，不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花？雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次。 台東山林採集野菜: 就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。 炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬: 南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。 東北角花枝: 花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。 稻燻屏東乳鴿: 先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。 黑豚二眼肉: 當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。 台東野生龍蝦: 碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。 慢烤16小時屏東黃牛牛小排: 外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。 五葉松吉拿棒: 中央質地意外偏"綿"，有趣的是...以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後有回答說更換過。 #三高sir #akame #亞洲之粹 #essenceofasia #燒烤 #屏東美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn #原住民料理 #finedining #秘境餐桌

(AKAME) 在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮，不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花？雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次。 台東山林採集野菜: 就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。 炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬: 南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。 東北角花枝: 花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。 稻燻屏東乳鴿: 先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。 黑豚二眼肉: 當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。 台東野生龍蝦: 碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。 慢烤16小時屏東黃牛牛小排: 外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。 五葉松吉拿棒: 中央質地意外偏"綿"，有趣的是...以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後有回答說更換過。 #三高sir #akame #亞洲之粹 #essenceofasia #燒烤 #屏東美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn #原住民料理 #finedining #秘境餐桌

(AKAME) 在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮，不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花？雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次。 台東山林採集野菜: 就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。 炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬: 南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。 東北角花枝: 花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。 稻燻屏東乳鴿: 先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。 黑豚二眼肉: 當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。 台東野生龍蝦: 碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。 慢烤16小時屏東黃牛牛小排: 外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。 五葉松吉拿棒: 中央質地意外偏"綿"，有趣的是...以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後有回答說更換過。 #三高sir #akame #亞洲之粹 #essenceofasia #燒烤 #屏東美食 #foodblogger #foodpost #foodphotography #foodie #foodporn #原住民料理 #finedining #秘境餐桌