＃2017世界麵包大賽總冠軍陳耀訓師傅分享在超商販售的無添加麵包
◎10/24超級美食家（晚）：今天我們特地邀請在法國拿下 2017 世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）總冠軍，也是高雄巴黎波波的陳耀訓師傅來到節目當中，
因為10月24日對陳師傅來說是很特別的日子，一來是今天是他37歲的生日，二來他拿下世界麵包大賽冠軍也是這個日子，再來就是他與超商合作的「無添加」麵包就在今天上市。

相信很多人的早餐都會選擇超商麵包，但你可曾仔細看過包裝背後的成份？身為麵包師傅，陳師傅一直很想探究超商麵包的成份與製作，後來遇到了全家便利商店與日本的「福比麵包廠」，反覆實驗，並且以台灣在地食材終於研發出「台灣便利商店第一款 100% 無添加麵包」。

今天陳耀訓師傅帶來不加一滴水的皇后吐司，還有使用台南新化的優質地瓜製成的雙色地瓜麵包，以及嚴選台東洛神花製成的洛神菠蘿，跟大家分享製作中所遇到的困難還有無添加的麵包所呈現的特質。

完整訪談影片在youtube超級美食家：https://youtu.be/0VlxIIKZFz0

＃吃美食也要長知識

【非凡新聞】超商攻日式麵包! 2018挑戰麵包營收30億
https://www.youtube.com/watch?v=iObJz66qSX4

獨家來囉！看這種麵包產線就是好療癒唷~這次聽到滿多有趣的經營策略，林純如總經理說，從銷售大數據去掌握消費者可能偏好的口味之後，才開始開發新品，而不是考量現在流行什麼就跟風什麼，更不是考量什麼原物料比較實惠而大量囤購，較容易能夠研發出"差異化"具有"競爭力"的新品，他們稱之為「需求鏈逆向革命、逆生產的策略藍圖」。譬如袋裝麵包比較少見到鹹麵包，因為鹹麵包的配料不建議保存超過一天，根據市調，大多是主婦們到麵包店買鹹麵包回到家中給先生小孩吃，而全家的目的，就是搶攻那些會到麵包店購買鹹麵包的客群，就得透過製程技術打破袋裝麵包的限制，生產出保存期穩定的鹹麵包。如此一來，才不會推出一款新品去搶舊品的業績，因為新品本身的定位完全針對原本不是超商麵包既有的消費者，而是全新定位的客群。

另外，這次專注拍攝日式菠蘿和日式咖哩，但其實福比麵包廠一戰成名的品項是鬆餅。總經理說，起初也是國內比較少見袋裝鬆餅的產品，因此全力開發這塊產品處女帶，此外，也是大膽開發女性客群，根據統計過去超商主要都是男性消費者居多，主要因為超商麵包售價較麵包店便宜而且選購便利，而女性是偏向"衝動消費"的客群，通常不會在意售價夠不夠便宜，但是非常在意產品的包裝夠不夠精美，所以產品設計得花功夫，而女性客群第一次衝動消費後發現不夠美味，就再也不會消費了(女生真的是這樣 哈)，所以總經理笑說"女性是最不易討好的客群"，鬆餅就成功討好了女性客群們，去年全家超商銷出800萬個鬆餅，足以疊起600座台北101的高度唷！據說經典的楓糖鬆餅，更成為全台銷售TOP1的楓糖口味麵包~

#直擊麵包廠產線專題預告

噹啷~全家新上市的日式菠蘿和日式咖哩麵包~讓我炫耀一下！全家福比麵包廠真的是從去年問到今年，終於5/23讓我們獨家進入拍攝~日本烘焙顧問全程緊盯，走到哪跟到哪，因為菠蘿麵包後段製程是手工製作的，每顆不會長得一模一樣，日本顧問還會請攝影捕捉"長得比較美"的日式菠蘿~哈哈好促咪

進入盛夏，又到了輕食銷售旺季，超商"全家"受惠投資麵包廠及鮮食效益，首季獲利比去年同期暴增9成，其中斥資17億打造的福比麵包廠所生產的品項，每個月都動業績成長一到兩成。最近更找來日本烘焙師研發，以半自動化量產日式菠蘿和日式咖哩麵包，打破袋裝麵包只能仰賴機械製造的限制，一天最高能生產30萬個麵包。請鎖定5/24周四晚間18點19點20點24點非凡新聞

主持人：阮慕驊
來賓：全家企業 福比麵包廠總經理 林純如
主題：「800億白金商機 少添加安心多更多」
節目時間：週一至週五 5:00​​​​​​​​​​pm-7:00pm
本集播出日期：2021.09.07

阮慕驊各類工作活動邀約 請接洽 linkinting@gmail.com