經典年菜-「福壽全佛跳牆」

此菜是一道閩菜中傳統菜餚，最初為一福州銀局官員在家中設宴宴請福建按察使周蓮時所制，主料為雞、鴨、豬，原料約為10多種，用紹興酒罈精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口，問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」，為歷史名菜。

是晚輩回鄉祝賀長輩最佳伴手禮🎁
更是為團聚時刻帶來豐富的感受🥘
就是愛海鮮，用真材實料💯「福壽全」祝福大家這一年迎福享壽萬事全～👨‍👩‍👧‍👦

~ 佛跳牆的由來 ~

此菜最初為一福州銀局官員在家中設宴

宴請福建按察使周蓮時所製，

主料為雞、鴨、肉，原料約為10多種，

用紹興酒壇精心煨制而成。周蓮品嘗後讚不絕口，

問及菜名，該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，

名「福壽全」。鄭春發為周蓮的廚師，是次宴會幫廚，

後對此菜加以研究改進，口味勝於先者。

某次宴會上，賓客品嘗鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，

坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。

同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。

從此，人們引用詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。

💑 ☀️ 人客啊 ~ 微微笑的佛跳牆讓您 "福壽全" 喔 ! 🌸 😚

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過年有一道超狂必吃料理，那就是
佛　跳　牆！
聽名字就知道他的地位有多重量級。
但為何要叫做「佛跳牆」啊？
裡面又沒有佛在跳牆啊！(對這空谷吶喊)
　
相傳有一個福州銀局官員(就是福州財政局長啦)，
在家請福建按察使(就是福建司法官啦)周蓮時所製的。
主料有雞、鴨、肉等10多種原料啊！
還用紹興酒精心烹煮煨制而成。
周大大吃過後讚不絕口，
深體宛如飄在雲海間啊～
背後發出小當家的金光啊～
秒問這到底是什麼菜？
官員回答該菜取「吉祥如意、福壽雙全」意思，
原來叫做「福壽全」。
　
之後有文人在品嘗這道神仙級料理後，
馬上文思泉湧說道：
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
同時，福州話中，
「福壽全」跟「佛跳牆」就是諧音啦！
「佛跳牆」這道超狂料裡也就這樣流傳下來囉！
　
又快過年囉！快到全聯預購這道～
好吃到跳牆的超好粗年菜吧！
　
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＃龍柱＃北埔＃慈天宮

在從事台灣清朝龍柱相關研究時，最重要的就是透過實物觀察，發現某些廟宇的龍柱是採用台灣本地石材，並在現場雕刻而成。

最好的例子就是北埔慈天宮，以當時的經濟及交通條件，位在山區的廟宇是很難進口石材或龍柱，做為興修改建之用。而解決的辦法即是招聘匠師們來此居住生活，並利用當地的岩場找尋適當的石料，就近開鑿雕刻，來減少運送過程的耗損與費用。

這種採取現場雕刻的做法，對培植台灣本土相關石雕師傅具有一定的關鍵因素。匠師渡海而來，帶來的技術與工法，對當地民眾來說是最好學習觀摩的機會，也對石作事業有了更多的認識和了解，甚至匠師完工後留在台灣，例如日治時期的辛阿救家族及張火廣和張協成父子，對後學的養成及產業的發展，絕對有著正面的貢獻。

從現有資料來看，廣東潮州的粵派匠師是最早來台尋找機會，在兩百多年前的乾隆年間已經有用觀音石或砂岩雕刻的作品誕生，例如新莊廣福宮和嘉義水上苦竹寺等。咸豐年間前後福建惠安閩派匠師也前來，並在北港朝天宮及萬華祖師廟用觀音石材雕刻龍柱。

而在清朝最大規模粵派現場石藝雕刻並保存妥善的即是北埔慈天宮，同治年間共雕刻了八根紋飾柱，兩對龍柱和兩對人物柱，此外三川殿石獅及所有的牆堵也是用砂岩堆砌雕鑿而成。從雕刻的題材與內容來說，體現了客家鄉親的宗教觀與家庭觀，也為我們保存了相當珍貴的歷史文化資產。

北埔慈天宮的兩對龍柱，因為是現場雕刻，也產生了一些不見於其他廟宇類似作品的狀況，例如同對龍嘴牙齒的造型及排列為何會不同？兩對公龍中間的尾鰭為何被刻意敲斷，是基於何種理由而為之？改天有機會去北埔老街旅遊時，千萬別錯過，一定要去一探究竟呦！

【台灣龍柱】圖像拍攝過程經驗分享

2006年開始研究台灣龍柱，歷經四年的時間，過程中曾蒙國家文藝基金會美術類研究與調查補助，走訪台灣三百多間廟宇，拍攝超過兩萬多張的照片，最後撰寫了14萬餘字的「台灣寺廟龍柱造型之研究」，且於2010年由國立編譯館審訂，華香園出版社發行。

因為是龍柱圖像造型研究，所以現場拍攝是無法避免的工作，有時一天要跑四、五間廟宇，拍到手酸到不行，不過這樣的過程也是讓自己重新認識台灣文化的契機。

有時下午三點過後，就會發現陽光會透過天井，照耀正殿，此時的廟裡充滿了神光普照的視覺氛圍，也是最適合拍攝正殿龍柱的時間。

升龍柱例的龍首是最難拍攝的，除非用梯子，不然沒有辦法拍攝到完全正面的照片，也就無法精確的做圖像分析的研究工作，但是梯子並不容易攜帶，所以我是先把相機固定在腳架上，再用雙手提高到龍首差不多的高度，最後用無線遙控快門線來幫助按下快門，當然因為不穩，所以都是設定三連拍的模式處理。

拍了這麼多張照片，儲存是一個最大的問題，買了一個桌上硬碟好備份，但是到了後期，因過度使用，結果把硬碟搞壞，萬分懊惱，只好花錢請人把硬碟資料的圖片救回。

修圖也是一份苦差事，背景過於凌亂，就只能用修圖軟體慢慢的塗黑，不過也發現透過如此這般的改造，視覺感受竟然完全不同，那種純雕塑的美感自然散發。當然用鐵欄保護的龍柱就愛莫能助，也就盡量挑選看不出有欄杆的照片，加減使用。

有時候運氣不好，只能多跑幾趟，像北港朝天宮第一次去的時候正逢大修，整個觀音殿是全部拆解編號，龍柱也用氣泡布完全密封。到鹿港龍山寺也是適逢大修，整個廟宇都圍起來，只好拜託廟方人員破例讓我進去拍攝，可惜五門殿那對乾坤交泰的龍柱，四周都佈滿施工用的鷹架，很難拍攝到理想的照片。

清朝龍柱都是單龍盤柱的佈局，一柱一龍，背後偶有八仙四獸，整體造型簡練，氣勢非凡，其中最讓人驚訝的是位在金山老街的慈護宮正殿龍柱下竟然出現螃蟹等水族造像，象徵台灣本土意識的抬頭，具有極為重要的文物價值。

偶爾來一趟台灣古廟之旅，看看那百年龍柱所散發的迷人魅力，也是不錯的文化旅遊新選擇呦！

北埔慈天宮龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/post/144900081

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【梁震明簡歷】

國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。

曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。

個展12次，國內外聯展30餘次。

作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。

著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。

現為羲之堂代理之專職水墨畫家。

水墨創作介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797965

水墨材料介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2800158

藝術生活分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2838915

台灣龍柱介紹：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2797923

水墨藝術分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2823594

台灣露營分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811651

國內旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798133

國外旅遊分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2811654

空拍經驗分享：http://tom20030208.pixnet.net/blog/category/2798208

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