#食況轉播 #月夜岩蟹懷石  想念日本的人請舉手！（手舉高高）  那不妨坐在和室包廂裡，在纖瘦的竹籬笆與和紙吊燈溫潤的照明下，觀賞料理長寂靜俐落地大卸八塊。我說的是活體鱈場蟹的解體。  月夜岩 @tsukiyoiwa 是台灣目前唯一一間提供 #蟹懷石 的日本料理專門店，以活體鱈場蟹為號招，穿插活體松葉蟹或其他季節性螃蟹（如毛蟹），運用刺身、炭烤、川燙、天婦羅等等料理手法展現螃蟹美味，菜色、器皿、環境、服務都細膩精善，好幾度我以為自己來到了會說中文的日本。  在台灣開出這麼一間餐廳的老闆，是日本建設公司社長平岩敏和先生，時常因公來台出差的他，愛上台灣，並且察覺到，台灣欠缺一間日式蟹料理專門店，於是跨海投資，從建築本業跨一大步到餐飲，而且沒有本地合夥人。社長好任性哪！卻正是這般「我偏要」，拉高月夜岩的規格，除了一樓的吧台席，其餘全是包廂（共十二間），庭園造景有之，美器美皿有之，處處透露高質感。  料理長福島隆史曾在京都與東京修業，在京都待了十幾年，烹飪風格偏向關西，落腳台北前在曼谷服務，正是在曼谷被平岩社長延攬。他在月夜岩開出的季節性菜單，風格素雅婉約，擅於凸顯食材原味，蟹料理尤其出色，生熟的拿捏、質地的呈現、鮮甜的保存，鋪陳出愉悅的用餐節奏。  這晚我品嚐的是「活體鱈場蟹懷石」，很榮幸由福島料理長親自在包廂內料理。他首先處理鱈場蟹，拆蟹腳、除蟹殼，二條白潤晶瑩的「美腿」現身，那是要做成生魚片的部分，其餘則依序做成炭烤、川燙、甲羅燒、天婦羅、炊飯，一共六吃。  料理長拆蟹時，料理也開始上桌。夏天的鱧魚，以「骨切」刀法斷刺，川燙後添上梅肉醬與茗荷絲是日本傳統作法，台灣的山藥、絲瓜、白木耳則附和爽脆清涼；日本山口縣的虎魚做成椀物，湯清如水，鮮味如絲絲細涓，德島的酢橘飄來綠香；熊本生蠔，個頭非常碩大，汁液似奶，風味醇腴，名符其實的海中牛奶，必須沾椪醋入口；虎魚也做成了生魚片，穿插在鱈場蟹生魚片之後，除了白身的魚肉，還有魚皮、胃袋、魚卵、魚肝，各有不同口感，置於高雄鮮採的巨大荷葉上，盛夏仍在。  真正的重頭戲則是鱈場蟹六吃，一整隻蟹全身上下都有用處，不也是一種nose to tail dining？先吃生魚片，開場處理下來的二隻「美腿」，福島料理長換個呈現方式，不連殼整隻上桌，而是取下蟹肉於碗內，以宮崎縣魚子醬、九州柚子橄欖油、高知土佐醬油調味，用湯匙挖著吃，很清楚感受到鱈場蟹肉的一絲絲纖維，宛如燕窩滑滑脆脆的口感。   炭爐出現在包廂裡，放上蟹螯與蟹腳，火炙的香氣是最好的調味，什麼都不必加，就能品嚐到鱈場蟹本身鮮甜的味道與緊實的質地。再二隻蟹腳，則分段川燙，較粗的前腿吃五分熟，吃其肥嫩軟香，較細的後腿吃全熟，吃其結實Q彈，二者沾上以味醂、料理清酒、白醋、砂糖、薑泥調製而成的蟹醋，都更顯甘美。  碩大的背殼，剖半也足夠做二份甲羅燒，堆高高的蟹肉、蟹膏、海膽，淋上柴魚高湯芡汁後滋滋炭烤；福島料理長捨鱈場蟹的蟹膏不用，改用松葉蟹的蟹膏，因為他認為鱈場蟹蟹膏味道太重。做生魚片的二隻蟹腳，後腿則拿來做天婦羅，與台灣產的皇帝豆、無花果一起出場，蘸上抹茶鹽，帶出食材自然的鮮甜。  結尾的第六吃，則是蟹肉與黑松露土鍋飯，以蟹肉高湯炊煮、添了奶油，一揭蓋就飄出明顯的奶油香氣，拌入蟹肉，另於碗內裝飾甜豆絲、鮭魚卵、現刨黑松露，這恐怕是風味最複雜、蟹的滋味最「不單純」的一品；搭配的赤味噌湯加了番茄，酸味倒是特出且有趣，也能平衡土鍋飯的濃厚滋味。  月夜岩打造懷石料理規格的全蟹宴，用餐體驗相當愉悅，據說，也是志在摘星。台灣的日本料理專項多元又有水準，是否會反映在未來的米其林指南中呢？

到日本一定要來吃燒肉啊！ 尤其這次還帶著愛吃燒肉的湘寶貝來，特地找了一間口碑還不錯的燒肉專賣店來奢侈一下～ 這間Mの焼肉是一間松阪牛專賣店，在大阪一共有八間店 , 本店在大阪福島 house，另外在梅田、天満橋、法善寺和難波附近都有分店，這天我們造訪的是道頓堀店～ 店內有提供中/日/英文三種語言對照的菜單，也有會說流利中 / 英文的店員，基本上點餐不是問題～ 自從上一趟來大阪品嚐過黑毛和牛 燒肉一之後，就一直對黑毛和牛的美味念念不忘！ 這回吃到的松阪牛光是看油花分布與色澤就知道有無敵 yummy yummy，每片肉吃起來都是入~口~即~化 美味程度破表呀～ 黒毛和牛超霜降り肉 ¥1380円/單點 松阪牛炙り寿司選べる ¥1740円/3貫 焼き野菜盛り合わせ ¥500円/單點 生ビール ¥480円/中 スタンダードコース ¥3800円套餐 套餐含：前菜三品、沙拉、頭盤、三種松阪牛、白飯和甜點 📍套餐類必須一次點兩人份以上 📍可訂位、可刷卡、外加8%消費稅 Mの焼肉 道頓堀店 地址:大阪市中央區宗右衛門町7-17 イナカ会館2F 電話:06-6214-5145 營業時間 12:00-15:00 17:00-24:00 (L.O.23:00) #osaka #japan #大阪旅行 #大阪 #日本美食 #日本料理 #osakafood #黑毛和牛 #燒肉 #道頓堀 #生ビール #松阪牛 #mの焼肉 #炙り寿司 #手機食先 #ig打卡熱點 #yummy #popyummy #foodporn #foodie #fooddiary #2eat2gether #instafood #instadaily #IGFoodie

找資料找到以前的一篇採訪，我很喜歡，放在這裡比較不會失去，也適合作為令和第一天回顧。但ig果然是看圖的，文字間距相當不友善啊，到底要放哪裡⋯⋯ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ［311地震後獻給當地人的每日畫作，專訪中西直子：我就是朝認真過頭的笨蛋而努力！］ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ interview,photo / 劉秝緁 interpreting / Dayday ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 在富錦街上的beher近期以食物研究圖書館之姿重新開幕，現正展出以トラネコボンボン（虎斑貓Bon Bon）聞名的中西直子原作畫展〈記憶のモンプチ〉，展示了中西小姐自日本311東北大地震後的每日一畫。開始這個計劃，起源於中西小姐想著能為當地人做些什麼呢？朋友告訴她，金援和物資都已經足夠，但人們心中空虛的那塊，可能過了很久都還沒辦法復原……遂請中西小姐每天都畫一幅畫作為禮物吧！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 中西小姐說，一開始只是為了遵守和朋友的約定，沒想到，這樣畫下來就成了一種風格。2013年開始，〈記憶のモンプチ〉在日本各地巡迴展覽，在2017年的現在第一次把作品帶到了台灣。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 以動物為主題，中西小姐的畫簡單、幽默、並且純真，太多的敘述彷彿就要破壞了她的純粹。展場中，除了牆面上的畫作，還可以坐下來看每一大盒、以月份為單位的作品。這些都是六年多來，日復一日的累積，畫畫不難，難的是其中的童心和恆心。中西小姐說，地震雖然過了很久，不過福島人內心的陰影還是存在，擔心身體的DNA是否起了變化？懷疑此生是否還能獲得幸福？ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 每天都做一件事，這條道路十分的漫長，但是「雖然有瓶頸，但沒有畫不出來的時候。跟大家心裡的痛苦比起來，我是相當沒有負擔的，當然要繼續畫下去！」 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 中西小姐覺得人的表情有很複雜的心機，描繪動物很適合用她簡單的筆觸描繪，「是不是特別偏愛馬和貓咪呢？」我問，中西小姐大笑說：「被你發現了啊！」除了出版過以她在2007年創造的角色虎斑貓bon bon（トラネコボンボン）為題的書，中西小姐還出版過一本畫著各式各樣的馬的作品呢！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「曾經有個朋友跟我說，老了以後啊，皮膚變得不好，臉也都下垂了。」這個念頭讓她把朋友畫成了馬（笑），常常將動物投射在周遭朋友上，「羊駝啊、熊….我會偷偷幫他們設定角色！」她的畫作像是一則則幽默風趣的極短篇，又因筆觸增添了文字說不來的可愛。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 所有的作品都不是畫在正規的圖畫紙上，在居酒屋的菜單、古書的內頁、旅行的車票、地圖、垃圾紙片等等，中西小姐有一個裝滿素材的箱子，因為每天都要畫畫，所以即便出國，中西小姐也都要帶著它，她喜歡像小朋友一樣隨心所欲的塗鴉，「拿起畫布就沒辦法了呢，畫在這些舊紙張上，也讓我更有靈感。」 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 翻出她的google行事曆，工作的色塊幾乎占滿了大多時光，各處的料理巡演、出版計劃…等等，中西小姐在日本是個人氣很高的料理家，出版過以便當為題的《トラネコボンボンのお弁当》、旅行料理的《トラネコボンボンのおもてなし 旅に出かけた気分で、みんなと食べるワクワクごはん》、還有最新作品，分享居酒屋菜餚的《トラネコボンボンの空想居酒屋 ぶらりと飲みに行った気分で、お酒が美味しい! ワクワクおつまみ。》。這次除了原畫展外，也準備了幾場餐會，要來個以食會友！ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 說到當初與 beher的女主人-碧鶴相識，「也是因為吃過了她的食物，而感到信任。」自己也是做料理的人，食物裡的口味不會騙人，認識了好久之後，才在去年以貓為主，開啟了第一次的合作。碧鶴則是說，當初見到了中西小姐出品的《動物新聞》，非常喜歡，就請在日本的朋友到處蒐集，進而結識為朋友的。《動物新聞》就是另一個中西小姐愛動物而勞心勞力的故事，自己寫字、插畫，使用RETRO印刷，成本17元，賣給店家20元，實際販售40元（以上皆為日元），這樣不計成本的製作。「非常的辛苦，出了幾期就休刊了，朋友們都叫我再刷，但是，這好麻煩啊～～」 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 不過，她補充說《動物新聞》是一個看了大家都會笑著說實在是太笨蛋的刊物，「而我，就是朝著認真過頭的笨蛋而努力！」訪談最後她笑得很開心，說著大家開心，我就會很開心這樣溫柔的話語。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 和幾個不同領域的創作朋友一起去看中西小姐的畫展，大家為著創作的形式和可愛驚歎連連，再說到中西小姐背後的心意與恆心時，那似乎是創作的最高境界，形式與意義相互聯結，給予災後的人另一番生氣並且幽默的色彩，也給平安生活的我們，正視傷痛並且寬容與善良的眼界。 這次展覽也將畫作集結成了畫冊，由台灣設計師何佳興操刀，將中西小姐想將這本書作為禮物的概念完美呈現，送給自己或他人，都是充滿心意的祝福。