#內湖新開餐酒館

L’ATELIER CLAIR位於昇恆昌免稅店對面的巷子裡，有著寬敞舒適的環境與輕鬆的氛圍，用簡單卻細緻的烹飪方式，讓新鮮食材的美味自然呈現。

3月開始試營運的L’ATELIER CLAIR是桃園知名樂福利餐酒館在台北開的新分店，美姬跟老K要謝謝頭號粉絲Richie，因為他是樂福利的超級粉絲，知道樂福利來內湖開店後，特地安排一起來品嚐L’ATELIER CLAIR 。

🍀加拿大野生活龍蝦$1500+北海道L級干貝$200
兩隻大螯煮的紅通通加拿大龍蝦配上一顆超大顆干貝並附上法式五味醬跟檸檬，一上桌讓美姬的眼球都捨不得離開，正當美姬正在煩惱要怎麼吃龍蝦時，老K 瞬間戴起手套，拿起工具(一長一短的剪刀），三兩下的就把龍蝦肉都攤平在盤子裡，果然是有個好哥哥，三餐沒煩惱啊！
在龍蝦肉上可以看到有奶油、蒜粒跟香料的調味，一入口可以感受到新鮮活龍蝦Q彈的肉質，美姬覺得吃原本調味好的龍蝦就很棒了；而法式五味醬用奶油、橄欖油與香料調製成，美姬覺得很適合用來搭配口味濃郁的蝦膏，讓口中的蝦膏增加更多的香氣；而超大顆的干貝，外裡煎的一點點微焦，對襯裡頭的口感更顯得柔軟，嘴巴都是滿滿的海味！

🍀美國特級肋眼 8盎司 $1000+煎肥鴨肝 $300
L’ATELIER CLAIR的特級肋眼有著粉紅色的橫切面與略焦的表皮，除了肋眼牛排入口是軟嫩之外，有多了一份焦香氣與口感，另外附上是Gravy，美姬習慣先吃原味，充分感受肋眼牛排的美味，然後再沾Gravy，體驗肉汁帶來的不同感受，然後喝口氣泡水，反覆享受牛排的美味。
鴨肝也是法式料理中的高級食材，可惜它獨特的味道對美姬來說是腥味指數破表，是一個美姬無法享受的美食，但是勇於嘗試的美姬還是有吃一小塊啊！外面的部分吃起來就是鴨肉的香味，因為鴨肝最佳品嚐的熟度是七分熟，所以切開後內部膏狀一定是要帶著柔嫩的粉色， 喜愛鴨肝的朋友記得試試看啊。

🍀西班牙伊比利豬里肌 8盎司 $1000
豬界的新寵兒西班牙伊比利豬，因為飼養方式獨特，所以肉的味道也與眾不同，很早之前美姬第一次吃到時，其實並不是很愛伊比利豬的口感跟味道，L’ATELIER CLAIR伊比利豬里肌吃起來肉質很嫩，入口帶有淡淡的迷迭香的香氣，喜歡愛伊比利豬的朋友，值得來試試看喔。

🌱麵包
法式麵包佐ISIGNY STE MÈRE奶油，法式麵包外表看起來圓滾滾的，吃起來外酥內軟，最令美姬驚艷的是看起來像朵小花的特製奶油，在奶油撒了鹽之花，讓奶油吃起來帶著令人感覺很舒服的鹽味，讓美姬幾乎是吃奶油配麵包了。

🌱當日前菜
L’ATELIER CLAIR說前菜常常會變換，今天吃的是凱薩雞肉沙拉，有著小農蔬菜配上店家特製雞肉、麵包丁跟凱薩醬，L’ATELIER CLAIR的凱薩醬吃起來清爽無負擔，細細品嚐吃到柔軟的雞胸肉本身散發淡淡煙燻，以及酥脆麵包丁的香味。

🌱薯條
無限吃到飽的薯條，除了本來店家所附的番茄醬外，因為樂福利頭號粉絲Richie，我們才知道店家還有紫蘇梅醬，吃起來有點類似梅粉薯條，讓薯條吃起來更清爽解膩。

吃了這麼多道菜，還能吃得下甜點嗎？除了甜點的胃是另外一個之外，沒有好吃的甜點，怎麼幫聚餐劃下完美的句點。

甜點
🍄維多莉亞水果蛋糕 $120
小朋友們會喜愛的風味巧克力冰淇淋搭配香蕉磅蛋糕，美姬喜歡略微地濕潤的磅蛋糕口感，但殘念是老K跟美姬的罩門恰巧是是香蕉口味。
🍄現烤布朗尼$ 120
海鹽焦糖冰淇淋配上自家烘烤堅果與布朗尼，海鹽焦糖冰淇淋有讓美姬驚艷，腦袋裡一直冒出抱著這桶冰淇淋，在家一邊追劇一邊挖著冰淇淋的畫面，L’ATELIER CLAIR對於”鹽味”的使用真的讓美姬很喜歡啊！微熱濃郁的布朗尼在與融化後海鹽焦糖冰淇淋中打滾，再一起送入口中，真是個完美的句點啊。
🍄芋頭甜起司$150
芋頭甜起司上灑滿愛台灣的鳳梨配上藍莓與新鮮花瓣，顏色的搭配是裡面最漂亮的甜點，口味上也不輸給另外兩個，看起來顯白的慕絲起先沒有想到是芋頭，但入口後會在濃郁馬斯卡彭起司味道中，散發出清爽的芋頭香，芋頭控的朋友建議來試試看喔！

美姬覺得L’ATELIER CLAIR把桃園樂福利餐酒館的精華菜色都搬來內湖了，而且L’ATELIER CLAIR除了有好吃的料理之外，也有美酒可以搭配，因為美姬有看到冰箱裡有厲害的香檳（美姬剛好認識這隻酒），而且這邊是不收開瓶費，改以收杯費代替，而且是第一個杯子免費！之後一個杯子收費100，很適合下班想微醺的時候來聚餐，附近很好停車，但是要記得「開車不喝酒，喝酒找代駕」喔。

L’ATELIER CLAIR
地址：台北市內湖區金莊路90號
電話：0227962000
營業時間：試營運期間以粉絲團為主

以下是老K在樂福利餐酒館初訪時的食記參考：
https://keeat.pixnet.net/blog/post/455237456

據樂福利頭號粉絲 Richie的消息：
桃園的樂福利已經轉為一季一個套餐的形式，也有客製和外燴等服務，在二樓則是包廂形式，有興趣的朋友可以詢問店家，店家資訊：

LOVELY Casual Dining Room/1樓
Chambre香波私饗空間/2樓
地址：桃園區永順街21號1/2樓
電話:03-3022030
營業時間:午11:30-15:00/晚17:30-22:00

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#全野酵藍莓龍眼乾覆蓋上脆皮奶酥的Panettone切面
#生離死別
#二次大戰以來最大的危機
#不是自我解嘲是真的很高興能在這裡一起經歷

自從上一篇文後. 我和小孩就包袱款款回到Naumburg看我公公陪我婆婆. 因為老爺的公司一知道我是陰性反應. 馬上要求老爺再回去總公司繼續奮鬥. 他周二晚上就出發去總部了. 週二晚上只有婆婆一個人在這裡. 而且我也解除感染警報! 當然要馬上回來啊~

先說明一件事. 德國人對於" 誠實" 是非常重視的. 在整個求學過程中. 對於這方面的教育及處罰也非常嚴苛. 整個社會亦然. 舉個簡單的例子: 大家都有耳聞的. 乘車逃票會有犯罪紀錄跟隨你影響你求學或找工作( 這一點以後還可以談. 因為要影響到這個層面其實很困難, 但並不是不會) ... 這麼悠久講法治的國家有時候會讓人覺得不近人情. 但是在某些地方你感覺到它的必要性.
當我告知我有接受檢查時. 大家就會大動作.而不是怪罪我或把我肉搜釘起來. 沒有人會真的無聊到一直覺得自己有被感染然後一定要做檢查的. 會到醫生願意幫你檢查一定是有很大的懷疑... 也因此. 大家都很重視. 而且傳染病是人人有機會. 不該也不會有人去怪罪你被傳染.

但是如果你沒有告知呢?
老爺說當他再回去總公司開會時. 整個環境充滿了酒精味. 因為才剛知道有個別的公司派來諮詢的工程師. 他曾經接觸過已經被確定感染的人沒有告知. 還繼續跟著團隊工作( 不說並不代表是可以被接受的) . 總公司非常震怒. 這種震怒. 可以是解除公司雙方合作的那種.
所以如果你在德國. 最好是不要心存僥倖. 被社會不接受多是這種原因. 而這種原因通常不會有人同情.... 德國政府對於一般受雇員工的福利及保障都非常好. 但牽扯到不誠實通常都是不會有機會被保護的.

我公公在我們大家回去看過他以後的那個晚上七點走了. 老人真的經不得摔. 之前我有提到老爺婆婆周日去醫院看公公不知道醫生到底做了甚麼處置( 因為救護車來載走後, 院方說要緊急開刀) 後來周一跟醫生談後才知道她並沒有幫公公開刀. 因為公公的很多器官都不是很健康. 怕開刀會無法挺過來. 醫生說, 可以有兩條路. 一條是去另一間有開心臟的醫院在處理骨裂的同時一起處理心臟! 或是就讓他維持目前的樣子給予嗎啡等必要的點滴安寧療護. 婆婆很難過地選擇後者. 雖然大家都知道我公公如果可以自己決定. 他一定會選擇前者. 他是一個鬥士!
但是我想也理解我婆婆的考量. 如果真的救活了. 辛苦的會是我婆婆. 因為脾氣不好的公公會有很長的時間需要復原才能走路. 他也絕不會去療養院. 他已經85歲. 不是我婆婆能夠好好照顧的( 我公公凡事都要我婆婆來. 很多事情我先搶去做他會發脾氣)

走去醫院的路上有陽光. 李子花開得滿滿....
我還是沒有問老爺: 公公到底曬到太陽了沒有? ..... 但我知道現在他已經沒有病痛. 隨時都可以曬太陽了.…

我婆婆看到我們進入重症加護病房時有嚇一跳. 因為我們當天回去時打電話都找不到她. 想是因為都待在醫院陪公公走最後一程. 我慶幸能有這種時候. 大家一起窩著握著公公浮腫的手道再見. 雖然是在加護病房..…

這幾天心情很凝重也很忙. 我在忙或心煩的時候. 喜歡假想自己不在狀況內. 從另一個角度來看大家看自己.
因為這個事故. 院方必須向警方報告. 所以昨天早上警察來找我婆婆問話.

或許, 也是因為如此大家的心情可以分散一點.
偶爾, 我下樓時還是會想看到那個總是坐在餐桌前看著報紙或是特價DM帶著老花眼的公公.
在放髒的杯盤進去洗碗機或是把乾淨的杯盤從洗碗機拿出歸位時, 還是會特別輕手輕腳. 因為怕讓有戴著助聽器的公公耳朵不舒服...我想暫時是不會改變的.
更何況是我婆婆.
她昨天到後院去鬆土了. 準備種豆子. 結婚六十年. 她現在可能才開始又重新認識自己. 因為之前他們兩老過了20年的退休生活. 大事到裝太陽能電板. 小事到種甚麼花草買甚麼回家煮做甚麼蛋糕都會一起討論. 昨天中午我煮了花椰菜. 因為我覺得有些切大一點的不夠軟. 事先告訴她拿小一點的. 她才說她喜歡硬一點的. 是公公每次都嫌不夠軟爛.

啊~ 每個人都在適應中...

但時間會沖淡一切. 想著以前的點滴. 在偶然的舉動中感覺到曾經...
很感謝老天讓我跟公公有20年的緣分. 也謝謝他帶領我進入烘焙的世界.
那天. 帶著這顆Panettone回來. 本來要等大家坐定再來切. 但是因為公公的去世. 我於是昨天早上起來把它切開放在餐桌有人想吃自己再去拿…
跑到陽台外照相也拿了一顆他喜歡的放很軟的奇異果. 向著醫院的方向遙祭.

婆婆說, 像德國耶誕麵包Stollen的味道. 很好吃!
而我, 在照相時. 也有可能是清晨嗅覺很靈敏. 切開後面向著我的氣孔們... 不斷把自己的味道釋放出來. 距離一公尺就可以聞到....
養這麼久的野酵. 覺得它不只算是豐富了我的人生. 也讓我有跳脫現實的機會. 把一些生活中的喜怒哀樂通通丟進麵團中換成這樣的一個成品. 是非常療癒的過程.

曾經看過一部義大利的電影叫美麗人生( La vita è bella, Life is Beautiful) 你要怎麼教育你的小孩. 是你自己決定的. 那個有智慧的爸爸. 我們都要學習. 所以, 千萬要知道甚麼都可以不要, 就是不能放棄希望. 這不是戰爭. 是一個危機. 不分貧富貴賤都有可能發生在自己身上的危機.
整個歐洲被一個病毒打擊得東倒西歪. 但身處在這裡我是慶幸的. 因為我陪伴了我的家人. 也看到整個社會的變化. 有人悲觀地認為. 回不去了! 不過, 昨天我去超市時, 看到兩個三十多歲的男生在停車場高興地用手肘互碰打招呼. 網路上有人傳了一個穿著恐龍衣服去丟垃圾還有被警察盤查的畫面. 當然還有人在陽台上高歌的影片. 我妹昨晚還傳了她在半山腰往尼斯市區方向大家在晚上八點歡呼製造很多噪音. 就是為了要感謝勞苦的醫護人員們. 宅在家大家都做甚麼? 覺得這些無法被關起來自由慣了的活跳跳歐洲人很有趣.

這就是人文薈萃的歐洲啊!

就像是你如果沒有經歷過921又怎麼能知道那時候的大家是怎麼一起熬過來的呢? 當你在每年的那個日子到來時. 有經歷過的絕對會比沒經歷過的感受還深.
所以當莫克總理被報紙形容是非常" 戲劇性" 的談話說: 『這次的病毒是二次大戰以來最大的危機』時. 我有一種莫名的開心XD 因為一板一眼沒有太多贅詞的莫克總理能說這樣的話...
德國人就懂了! 知道二戰會帶來甚麼樣的結果. 德國人怎麼可能不懂?

整個城就算還沒有宵禁. 大家也知道要如何避免被傳染. 原本就安靜的車廂更安靜. 在超市裡說話或買東西的人也不多.連結帳台都有個請各位保持兩公尺距離排隊算帳的牌子.
雖然還有連我婆婆都覺得很奇怪的: 衛生紙還是缺貨的問題!

於是, 我跟我妹互相解嘲. 還好我們都沒有很愛乾淨. 我回家換衣服是因為覺得穿出去外面的衣服很不舒服而不是覺得外面髒XD. 我食物掉地上是可以沖沖洗洗再吃的. 所以去超市時雖然有人說病毒會停留在表面3天@@ 當下讓我在超市時有這樣的想法: 如果今天回去把這些食物包裝都噴過. 那我身上的一罐消毒液應該都沒了的想法.
我還是買回家. 只是注意我自己的手部清潔. 而不是吃不下去.
雖然該做該的還是要做. 但我不想再去聽別人怎麼做. 因為我知道怎麼做.
我是誰?
我可是當初在台灣沒有被感染到SARS的醫護人員啊!

我們都很好. 公公也走得很快沒有太多病痛. 全家人都在一起面對疫情. 真的沒有廁所衛生紙就全家回去萊比錫把老爺的免治馬桶用壞! 而且, 這陣子我德文單字詞彙精進不少!

給大家看一下我目前只會認真瀏覽的網頁. 德國的Robert Koch Institut 列的德國目前感染人數顯示表.
https://www.rki.de/DE/Content/InfAZ/N/Neuartiges_Coronavirus/Fallzahlen.html
它有一個非常好的數據. 是很多國家沒有填上的!!!
那就是每十萬人口中被感染的人數. 這才是我們需要去衡量的.
不是針對那幾百幾千幾萬個被感染的人數來嚇自己.
因為你目前還不是那些人! 你是在每十萬人中的分母.
努力. 不要讓自己去當分子就好了!

但請記住! 我們要擊垮的是病毒不是人. 這是與病毒的戰爭不是人與人的戰爭.

一起加油!
#ichbleibezuhause

張娟芬專欄：亡國感的逆襲

🔗 https://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=75174
🌻 本文作者張娟芬參與社會運動多年，關心性別、司法、人權等議題，著有《姊妹戲牆》、《愛的自由式》、《無彩青春》、《走進泥巴國》、《殺戮的艱難》、《十三姨KTV殺人事件》等書。德國漢堡大學犯罪學博士。
#分享
———（以下內文）————

「亡國感」，目前為止我們對它所知不多。它起於PTT，如果去查Google Trend，會發現「亡國感」首次在搜索引擎裡占有一席之地，是二〇一九年三月二十四日到三十一日這一週。三月二十四日發生的大事，是高雄市長韓國瑜進中聯辦。這個人在一片紅色疑慮之中贏得選舉，當選之夜即高調宣布支持九二共識。九二共識是什麼呢？二〇一九年一月二日之後，已無疑義：中國領導人習近平的講話，將九二共識與一國兩制緊緊縫合，要把臺灣統一在中華人民共和國之下。韓國瑜上任未及三月，立即出訪香港，這個一國兩制的示範地；並且走進了中聯辦，「中央人民政府駐香港特別行政區聯絡辦公室」，就是中華人民共和國在香港的一國兩制指揮中心。他事前沒有向陸委會報備，事後拒絕透露與中聯辦的聯繫經過與會商內容。就在這一串新聞事件裡，「亡國感」出現了。

流行語大抵如此：一聽就懂，心領神會，拿來就用；很快的，大家都琅琅上口了。在這個喜歡玩弄同音異字、以訛傳訛的大遊戲年代，「亡國感」又異變為更加俏皮的「芒果乾」。這樣的「亡國感」當然不可能有什麼定於一尊的標準定義，而反映了一種集體情緒。



#潛規則：我們要看對岸的臉色

二〇一九年初當我決定開設「臺灣前途與中國因素」這門課時，驅動的力量也來自一種當時還無以名之的焦慮。這原不是我的守備範圍，但我感覺到我們視為理所當然的民主生活，已經面臨毀壞的危機。對政治略有參與的公民應當早已習慣，民主經常是警鈴大作的。可是，中國的攻勢從「九二共識」到「一國兩制」，已經又逼近了一步，半島電視臺臥底採訪所揭露的中國滲透手法與深入程度，更是觸目驚心。我不禁自問，這是不是臺灣民主的最後一個警訊？

第一堂課，我放導演鄭有傑二〇一一年的短片，《潛規則》。一組人準備拍電影，外景選在一個學校操場的司令臺。但是導演看起來又愁又怒，原來司令臺的背景是好大一面國旗。美術說，「我避不掉。」導演說，「到時候片子賣不進去怎麼辦？」最後，最資淺的工作人員拿來鐵撬，大家合力將那塊國旗背板撬下，在國旗歌聲中，工作人員歡喜大喊：「要——倒——了——！」

當那個國家象徵轟然倒下，只見導演兩眼發直，面部肌肉不自主抽搐，好像快要中風。背板後的牆面久未經日照，顯得有點蒼白。那裡畫著一面巨幅秋海棠，上面寫著「三民主義統一中國」。

我問：「『潛規則』到底是什麼？明白地用語言把它說出來。」毫不扭捏的，第一個答案就直指核心：「我們要看對岸臉色。」

對。就這麼簡單。

「潛規則是誰訂的？」

這個問題的答案就比較糊了，有人說是自願的，有人說是歷史與市場造成的，有人說也可以不要遵守啊。其實這注定是一個模糊的回答，因為根本就沒人知道誰制訂的。

我再問：「潛規則與法律或政策有何不同？」

「法律的話，感覺遵守法律跟制訂法律的人仍然是平等的。可是潛規則感覺是下對上的，要一直去猜測那個規則，想要討好在上位的人。」一個學生說，法律非遵守不可，潛規則卻有選擇的空間。另一個說：法律寫在那裡，可以去鑽它的漏洞，但是潛規則卻逃不開，因為不知道究竟是什麼。第三個人自動出面整合了雙方的論點：「法律之所以能鑽漏洞，是因為它很明確地寫在那裡，邊界很清楚，所以知道從哪裡鑽過去。潛規則逃不開，是因為它很模糊，也沒人把它講清楚，所以就算一個人選擇要服從潛規則，也可能逃不開。」我說：「對啊，就像小熊維尼，他本來是個卡通人物，結果不知道什麼時候開始，他變敏感了。」


如此討論一輪，潛規則漸漸現形：它不經民主程序、冤無頭債無主，因此無法修正、無法討價還價，卻有著貨真價實的影響力。短片裡說得很明白，不避掉國旗的話，電影就進不了中國市場。電影這麼燒錢的產業，要不顧慮市場，實在挺難的。拍了背景有國旗的戲並不會被抓去關，但是會血本無歸，這使他們決定趨吉避凶，遵守潛規則。

這部短片，距今八年。那時候，「不能出現國旗」還是低調、委婉、檯面下的原則，業界人士知道，但心照不宣。近年的潛規則已經不再低調了，要周子瑜、戴立忍公開道歉，都是刻意張揚的霸凌，目的是殺一儆百，唯恐你不知道！潛規則就是對於中華民國的各種政治象徵全面獵殺，是中國對臺灣的政治審查。

如果你參與某個活動，被警察抓走，然後從高處墜落，或者從海裡浮起，但一律以「無他殺嫌疑」迅速結案；我們知道這是政治。這裡面有國家動用的公權力，有壓迫者、有受害者。潛規則看起來卻不是這樣，它看起像「個人選擇」、「市場機制」、「你自己願意的」；「不爽不要做啊，不爽不要來啊！」潛規則用的是經濟手段，國家公權力僅隱身其後，讓事情看起來不是「壓迫者欺負受害者」，而是「一個願打一個願挨」；也就是用經濟手段來掩護其政治本質。

《潛規則》為「中國因素」下了一個很好的注腳。所謂「中國因素」就是：臺灣的許多事情，是被中國「決定」的。其「決定」的方式，不一定是用政治影響，也可能是用經濟。

但是，為什麼？臺灣的事情，不是應該用民主的方式決定嗎？

「亡國感」這個集體情緒，它的核心就是這一句提問。臺灣的事情，為什麼不是用民主的方式決定？為什麼是由一個我們從未授權也無法影響的政權來決定？那民主算什麼？我們算什麼？

#什麼是我們不可或缺的民主食材

我在「臺灣前途與中國因素」的課堂用了一款簡易遊戲「Democracy Cake」，由挪威的人權組織RAFTO（Rafto Foundation for Human Rights）設計研發、中原大學徐偉群教授引進，他很有創意地將這遊戲譯為「民主雞蛋糕」。每一組發一個蛋糕盤，然後提供二十幾種民主的「食材」，例如「言論自由」、「資訊公開透明」、「多元媒體」、「司法機關」、「立法機關」、「自由公平的選舉」、「公民投票」、「反歧視的法律」、「社會福利」、「正當程序」、「宗教與信仰自由」、「隱私權」等等。學生的任務就是用這些東西來建立自己的「民主雞蛋糕」。

一桌子食材，看起來都像好東西，但是蛋糕盤只放得下六片蛋糕。協商與爭辯自不可少，但他們考慮的因素是什麼？一位學生寫道：「在選擇良心食材時不論哪一項都非常難以取捨，突然有個念頭覺得我們過得其實很幸福，這些食材其實圍繞著我們四周，或許臺灣民主仍然有其進步、改善空間，但大抵來說我們過的很自由，自由到這些食材像是理所當然就該存在的，像是天賦的，捨棄哪一塊都怪彆扭的。」

另一位學生說：「這些良心食材，每一個現在看起來都好簡單，在我們的生活中其實就像呼吸一般自然；可是真要選六個來堅守，又尤其一想到我們很有可能將在之後失去這些權利，就更要選得戰戰兢兢。」

真的戰戰兢兢，我看著他們把一片片蛋糕放上盤子，又拿下來。「每一個食材在被丟棄的同時，總是會有人提出在臺灣過往經驗中遇到缺乏此食材的恐怖情況，最後食材又會被順利救回。其實我很慶幸大家對於臺灣歷史的認識較深，讓討論變得更加有意義，但也覺得很困擾，因為這樣每個食材都變得非常重要，就無法選出最重要的六個食材。」綜合討論時，有一組幽幽地說：「我們想要做一個三層的蛋糕！」


這是在桌遊與手遊中長大的世代，在高解析度影像中長大的世代。一款珍珠板貼上彩色紙的陽春遊戲，卻讓他們認真到產生選擇障礙，因為他們已經意識到，這些東西「之後可能會失去」。

可以想見，「立法機關」、「司法機關」、「言論自由」、「自由與公平的選舉」等等，是很受歡迎的食材。但有一組出人意表地選了「社會福利」。據說那是蛋糕盤上的最後一個空位，一位組員唸出「社會福利」卡片背面的定義：「政府應促成全面的支持系統，以確保人民能擁有健康、接受教育、經濟穩定」，真誠地看著大家說：「我覺得這就是民主制度的初衷。我認為有社會福利，才會成為一個有愛的國家。」那想必是莊嚴的一刻，全組的人都感動了。一位組員寫道：「原本還在爭論效益或結構的組員都同時安靜下來，神情從冷靜理性轉為溫柔，最後大家一致通過，將社福列入食材。」另一位組員瀟灑地總結：「社會福利是討論後決定釋出的立場，即便在層級上是較後期的目標。但理想是不必害羞的。」

建立民主雞蛋糕只是第一階段。遊戲卡裡也有幾十個對民主的攻擊，我稱為「黑心食材」，例如「政府監控」、「言論審查」、「選舉詐欺」、「歧視」等等。第二階段的玩法是請同學運用他的民主雞蛋糕裡的六個成分，來抵擋這些「黑心食材」。這個民主遊戲來自北歐，難免有隔靴搔癢之處，因此我根據臺灣處境的特殊性，另外加了三個臺灣版的「黑心食材」：「以商逼政」、「資訊戰」與「非官方談判締約」。太過切身了，同學說看到這三項，「腦袋抽痛了一下」。

面對攻擊，無力與挫折全部都跑出來了。「訊息戰、以商逼政、非官方締約一出現，瞬間就擊潰我們所有的良心食材，除了立法和司法，我們別無他法，而且還遠不及打壓這些早已滲透到民間的黑心食材，玩到最後大家都想放棄民主了。有一組說『用所有的黑心食材都可以對付這些東西』，我覺得好衝擊，確實這些大家這麼用力抵抗的不民主的『惡勢力』不斷逼近，為什麼我們還要堅守民主？常常自己在思考的時候也會這麼質疑。」

「我們拿著良心食材想要拼湊出防禦姿態，但卻發現這該怎麼擋？怎麼擋都有漏洞……我們拿著良心食材去對抗這些邪惡，突然感覺像是天安門事件那最令大家印象深刻的一幕：『肉身抵擋坦克』。」

有一位同學想起了我在課堂上放的紀錄片，李惠仁導演的《蘋果的滋味》。「記得那時看完中嘉併購案的片段後感受到的是一股很重的無力感，即便我們獲得了資訊卻無能為力，在面對這三個中國因素的問題時我也感受到了一樣的無力。我開始回想紀錄片裡的中嘉併購案，當時有一群人發起了抗爭活動，雖然並沒有受到大媒體的關注，但那股力量是由人民的憤怒而起的，而那也正是我們最能夠直接參與的，也就是集會自由。」

「把所有良心食材一併加進來之後，好像還是遠不及抵禦黑心食材的進攻，真的令人非常絕望。可是，其實上這堂課的同學都是盟友吧？自己想不出辦法，那就大家一起想，總會有辦法……雖然亡國感並沒有減少一絲，但是對於自己所捍衛的價值有了更深的認識，我知道我想說話、想當好國好民、想在政府底下擁有人權，所以即使我堅信的民主力量遠小於獨裁，我們還是得團結一致對抗。」

#向內擠壓的委屈中蓄積著向外爆發的能量

這是我對於「亡國感」的體察。在他們臉上，我讀到對民主的珍惜：每一塊「蛋糕」都不想放棄，因為認識到每一塊都重要。我讀到對於民主的深刻思考：我請他們說說各組的雞蛋糕成分有何異同，其中一組解釋，他們沒有選「社會福利」、「隱私權」、「受教權」，因為「我們盼望良善的立法、司法體制，和言論自由能帶給公民的民主素養，自然會發展出這些項目」。在有限的蛋糕盤裡，他們沒有選擇某一些，是因為那些可以從更為基本的元素推導而得；這些食材在他們眼中不是獨立存在的原料而已，他們已經想到了彼此之間的連動關係。他們對民主的認識，不只是知道氯是什麼、鈉是什麼，而且知道氯加上鈉會變成一種讓食物好吃的調味料，如果將氫、氧和鈉加在一起，則可以用來做肥皂或通水管。

我也讀到擔憂、挫折、無力、絕望……與不甘願。還不願意投降或放棄的那種不甘願。這些情緒看似矛盾：擔憂、挫折、無力、絕望都是坐以待斃，不甘願卻是起身反抗。但如同前述兩段引文所示，這相反方向的兩種情緒，可以共存於同一個人的同一段表述。「亡國感」似乎不是一個單一向度的感受，它不僅是字面上看起來的被動、放棄、不作為而已；在向內擠壓的委屈之中，向外爆發的憤怒在蓄積。作用力產生反作用力，「亡國感」的內裡，有一個想要「逆襲」的驅力。

#亡國感真正悼亡的對象為何

值得追問的是，「亡國感」的悼亡對象為何？有人說，醒醒吧，你沒有國家，哪來亡國感？這是所謂臺獨。有人說，容納我們民主生活的，是中華民國臺灣，不管它叫什麼名字，它就是我的國家。這是所謂華獨。「亡國感」是哪一種？

在同學的作業裡，「國」的問題鮮少被提起。兩千年左右出生的這一世代，成長於全球化的年代，國界已不似先前那樣銅牆鐵壁，他們對國族的情感與看法，恐怕很難用黑白分明的「非此即彼」來劃分。有的人幼年在中國長大，因為父母是臺商，中國和臺灣都是他的故鄉。有的人曾經在中國就學，有的人固定往返中國，因為父母之一是中國人。有的人擁有臺灣以外的其他國籍。有的人是新移民之子。有的人認真在評估，畢業後要不要去中國找工作。一位同學表達得很好：「對這個時代的年輕人來說，『國』是一個太難解的概念。臺灣史獨立成冊了，但我們的國名裡沒有這兩個字。」他們拒絕中國因素，並不是因為對中國有敵意，也不是因為對中國欠缺瞭解，而是因為臺灣有民主，中國沒有，他們從自己的經驗知道，臺灣的生活才是有尊嚴的人的生活。

國族主義最需警戒的，不外乎兩點，其一是身分的排他性，其二是它經常召喚個體為國家犧牲。「亡國感」雖然有這個「國」字，卻很難被界定為一種國族主義的情感動員，因為「亡國感」的話題總是環繞著「民主」這個概念，而非「國族」；有亡國感的人總說著民主機制的毀壞，以及如何可以重建、強化。他們並不想像一個圍牆高聳的國族共同體，要入會得經過嚴格的血統審查——他們自己原不是血統純正的人。民主的原則是盡可能讓大家都享有公民權利（inclusive citizenship），而非排除他人；民主的政府採取三權分立，從人民的立場來避免國家侵犯基本人權。「亡國感」是朝向民主前去的，而國族主義（的最糟形式），在它的反方向。

有解嚴前生活經驗的人，應該都還記得那種「亡國感」：「今日不做自由的鬥士，明日就成海上的難民」、「生於憂患死於安樂」、「退一步即無死所」；那些國慶閱兵、晚會、排字、大會操、軍歌比賽，講究「數大便是美」、「整齊畫一」、「一個口令一個動作」，那些「萬眾一心」、「我愛中華」一遍又一遍的呼喊……是的，那些活動就是國族主義（的最糟形式），要你犧牲小我完成大我，要你為自己做為一個小螺絲釘而感動，要你團結，要你愛國，要你支持政府。那種亡國感絕對不容許你談多黨政治、民主制衡、基本人權；甚至你只是要求國會全面改選，他都說這樣會亡國。是的，那種亡國感就是賣弄國族主義的威權統治手法。

今日的「亡國感」是那種手法的反方向。君不見，「亡國感很重」的年輕人總是好想突破同溫層，好想跟長輩溝通，為了自己在乎的議題狂寫臉書，去捷運站之類的熱鬧地方當小蜜蜂，收集連署，製作短片丟上網，用無窮無盡的公民參與去實踐民主。

「亡國感」的「悼亡」對象，不是任何一國，而是民主。「亡國感」只是一個現成的詞語，方便溝通。他總不能說：「啊，我最近『亡民主感』好重！」這樣誰聽得懂？說「亡國感」，雖不精確，卻一聽就懂。遂成流行。

「亡國感」甚至不是一種悼亡。不是一種現在式或者過去式的哀嘆：「我們已經亡國了，好慘啊！」而是未來式，一種警世明言：「再這樣下去我們的民主會完蛋的！所以我們現在——」。「亡國感」不是句點，而是起手勢，重點總在於，為了不要讓現在還享有的可愛的自由消失，我們現在趕快來做點什麼？


亡國感是真實的集體情緒，源自民主於近年因中國因素持續惡化的事實；這件事情在選舉中成為影響因素之一，本是民意政治的正常狀態。（攝影：蔣銀珊）

這是藝術大學裡的一堂通識課，學生的主修是電影、戲劇、動畫、美術、音樂、傳統音樂、劇場設計、新媒體藝術，他們本來不是對政治特別有興趣的人。但是，對民主的珍惜與體會，在這個歷史時刻變得巨大而急切，因為他們感到，「以後可能會失去」。所謂「這個歷史時刻」，就是中國積極向外輸出專制影響力的這一段時間，就是中國因素滲入臺灣骨髓的時刻。

有人擔心，亡國感是政治操作，或者將在總統大選中成為政治操作的議題。其實民意政治的基本原理極為簡單，就是民眾把自己擔心的事情大聲說出來，而候選人想辦法說服民眾：我可以解決這個問題，你投給我別擔心。亡國感是真實的集體情緒，源自民主於近年因中國因素持續惡化的事實；這件事情在選舉中成為影響因素之一，本是民意政治的正常狀態。所有重要議題，都應該是選舉的影響因素啊。誰積極反對九二共識、反對一國兩制、反對和平協議，誰就會獲得「亡國感」一族的青睞。背離民心者在選舉中落敗，本是選舉制度的設計初心。

「#有錢就有自由」，只有在民主國家才會是天理

課堂上也有另一種意見，是不打算捍衛民主的。有一位同學寫道：「我認為臺灣的兩黨惡鬥，不太會像是民主的在進步，而是在濫用，那要民主有什麼用？我個人會覺得專制體制會更讓我們的經濟往上升起，讓我們的國家成為世界強國，那我在想的是保持著民主有什麼用呢？我個人會覺得有了麵包才能夠談這些之後的生活限制，那你有錢了不喜歡極權專制，那移民就好了啊！何必因為為了保持民主，而讓我們全國人民都快餓死，那維持民主功效在哪？」

他的意思是先拚經濟，有錢了就有自由，因為有錢就可以移民，可以任意選擇要當哪一國人。這推論裡有幾個關乎事實的環節，值得拆解檢視。其一是他認為只有專制才能拚經濟，民主不能；其二是他認為臺灣的經濟現況是大家都快要餓死；其三是他認為專制並不危及人民移民的自由。這也就是常見的「民主不能當飯吃」的說法。他很禮貌地寫說希望聽聽老師的看法，所以我在課堂上仔細提出事實的說明，不過，那堂課他並沒有出席，此後也沒有再見到他。

這位同學理所當然地覺得「有錢了就有自由」，好像那是天理。那恰好是因為他在民主的制度裡長大，習慣了這種民主框架裡的資本邏輯。在專制國家，那才不是天理。專制國家的人都知道，自由是國家的恩賜特許，而不是權利。他可能不知道，他恰好選擇了一個他最不能接受的制度。小魚也覺得用鰓呼吸是天理，你既是一條小魚，為什麼要跳上岸來呢？

#世界原不存在一個寫定的未來

以上是我從「臺灣前途與中國因素」的課堂上，捕捉到的「亡國感」的面貌：在中國因素影響下，因為感受到可能會失去民主自由，而產生的一種既無力又亟欲奮力一搏的集體情緒；「亡國感」本身就蘊含了「逆襲」的能量。


這門課到六月時接近尾聲，那卻是香港抗議「逃犯條例」的開端。我清楚記得當時，各界一致認為「逃犯條例」一定會過，包括上街抗爭的人。大家平心靜氣地「知道」香港立法會的生態就是那樣，平心靜氣地「知道」不可能贏；香港人上街只是寧鳴而死，不默而生。我們課程結束放暑假了，香港人卻在街頭上一天一天地創造奇蹟，那麼多的人從各處冒出來，終於擋下了不可能擋下的，令歷史為他們轉彎。如鍾耀華所寫：「歷史從來都是在創造不確定性，稍稍挪移其彈道。香港的反抗走到此刻，中共未贏我們未輸，是大家的努力。」

人們六月的時候不能預測香港，現在又何能以失敗主義論定臺灣？世界原不存在一個已經寫定了的未來。臺灣的前途仍然在於，珍惜民主的人們能夠發揮多少能量，對中國因素的作用力展開逆襲。民主自由是臺灣的理想，我們的百年追求；而理想，是不必害羞的。

（本文摘自《亡國感的逆襲──臺灣的機會在哪裡？》，新書係失敗者聯盟及春山出版編輯部共同策劃。由來自各個不同領域的專家作者，正面且直接的對於亡國感現象進行拆解，希望能從中找出抵禦、甚至是「逆襲」亡國感的方式。）

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各節重點：
00:00 開頭
02:54 人類祖先很愛吃蟲？
04:11 世界各地美味的昆蟲料理
05:47 為什麼歐美國家的人怕吃蟲？
06:57 吃蟲有什麼好處？ SHARP！
08:02 吃蟲即將成為未來趨勢？
09:28 吃蟲普及化的挑戰
10:59 我們的觀點
11:18 提問
11:34 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴／羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→《可食用昆蟲：食物與飼料保障的未來前景》（Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security）：https://bit.ly/2KwNitA
→我們該吃蟲嗎？：https://bit.ly/3nvw9il
→以後月底不吃土，吃蟲？——以蟲為食（上）：https://bit.ly/38dQouF
→吃蟲進行式：昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食（下）：https://bit.ly/34qwfAm
→Elhassan, M., Wendin, K., Olsson, V., & Langton, M. (2019). Quality aspects of insects as food—Nutritional, sensory, and related concepts. Foods, 8(3), 95.：https://bit.ly/2J0rGFv
→What Do Bugs Taste Like, Anyway?：https://bit.ly/34m2mBg
→I Hate to Break it to You, but You Already Eat Bugs：https://bit.ly/3nvf9ZV
→13 Common Foods That Could Secretly Contain Insects：https://bit.ly/2K5A2MP
→全球瘋食蟲？ 世界的食蟲文化：https://bit.ly/38dyCrA
→為了環境好讓寵物吃蟲吧，雀巢普瑞納推出蟲製寵物食品產品線：https://bit.ly/2KFoj7e
→For Most People, Eating Bugs Is Only Natural：https://on.natgeo.com/3msNO9m
→Rub a Dub Dub, Is It Time to Eat Grubs?：https://bit.ly/2K8NPlM
→全球瘋食蟲？ 世界的食蟲文化584 期：https://bit.ly/3p93U9X
→Why Don’t More Humans Eat Bugs?：https://bit.ly/3mDpulj
→未來食物　多吃蟲，救地球！：https://bit.ly/3nuCIlz
→吃昆蟲救地球？無印良品開賣蟋蟀仙貝 台灣也有3種高營養隱藏版昆蟲美食：https://bit.ly/3nuL0tr
→找回臺灣的食蟲文化：https://bit.ly/38cNF4B
→吃蟲吃出新高度 全球瘋蟲蟲農場：https://bit.ly/3nx1XU7
→聯合國：打擊世界飢荒就從吃蟲做起：https://bit.ly/2Wp7Kiy
→你準備好「吃蟲救地球」了嗎？瑞士昆蟲料理：麵包蟲漢堡排、蟋蟀能量棒⋯⋯挑戰你的味蕾：https://bit.ly/2Wtmopf

【 延伸閱讀 】

→A Meal to Remember: Hunting for Termites in Kenya：
→吃蟲救地球？ 台灣業者養殖食用蟋蟀：https://bit.ly/2LDXn8u


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7道美味的焗烤料理在家輕鬆做 — 當溫度開始下降時，通常是烤箱派上用場的時候了！烤箱裡面，一道豐盛的焗烤，正烤得滋滋作響。在涼爽的季節，焗烤料理很受歡迎。 一方面，準備的時間很短，而漫長的烹飪時間，幾乎都交給烤箱。另一方面，焗烤會讓家中散發著美妙的香味，而且吃起來又非常可口。

焗烤義大利麵、焗烤馬鈴薯、焗烤蔬菜和焗烤千層麵等，焗烤可以有各種變化，讓人很難決定要烤哪一道。快來看看我們向推薦的這7道焗烤食譜，從經典的焗烤馬鈴薯到非凡的焗烤起司鍋。無論你喜歡絞肉、馬鈴薯、抱子甘藍，還是茄子，都可以在這7道焗烤食譜中，找到自己喜愛的美味。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/7-casserole-recipes/

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1. 焗烤馬鈴薯
吐司模具只能做麵包和蛋糕？再想想！有口福利用吐司模具做了一道焗烤馬鈴薯，不僅看起來很棒，加上豐富的碎牛肉、新鮮菠菜、成熟番茄和大量的起司....味道如何，自己想瞜！這裡可以找到焗烤馬鈴薯食譜。https://www.yokofu.tw/potato-casserole-loaf/

2. 焗烤球衣甘藍
球衣甘藍在台灣不算是常見的食材，通常只有進口超市可以買到。想讓你的大餐成為新鮮焦點，讓人眼睛一亮嗎？還是想自己獨享這個少見的別緻美食？快來試試看這道球衣甘藍食譜。https://www.yokofu.tw/brussels-sprouts-and-balls/

3. 焗烤時蔬豬里肌
氣溫正低，腦海中是不是忍不住幻想地中海的棕櫚樹、陽光、沙灘和焗烤燉飯？來試試這個簡單的希臘風豬里肌焗烤飯食譜，讓你和家人越吃越上癮！焗烤時蔬豬里肌食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/gyros-casserole/

4. 焗烤雞胸肉貝夏美千層麵
千層麵是經典義大利料理，它不僅是餐廳菜單上的最愛，它也可以在家自行料理。今天的千層麵與一般千層麵的不同之處在於，它不是牛絞肉所製成的且分層方法也不同，但在味道方面，一樣的好吃。焗烤雞胸肉貝夏美千層麵食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/chicken-bags/

5. 焗烤牛肉茄子佐馬鈴薯泥
當天氣開始變得越來越冷時，沒有什麼比溫暖而豐盛的焗烤更好吃了。 在這種情況下，這個食譜選擇了茄子、馬鈴薯泥和牛絞肉，輕鬆製作出美味的焗烤料理。焗烤牛肉茄子佐馬鈴薯泥食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/eggplant-meatball-casserole/

6. 焗烤起司鍋
在瑞士，起司鍋非常受到歡迎。不過，在很多國家的美食家也喜歡用小塊的麵包，蘸上各種不同的融化起司來享用。下面的食譜將兩種菜餚合而為一，做成焗烤起司鍋。你不僅可以將烤好的小塊麵包蘸上溶化的起司，還可以搭配焗烤馬鈴薯泥和絞肉來大快朵頤。這樣的三層組合，簡直是廚房裡的傑作呀！焗烤起司鍋食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/cheese-fondue-casserole/

7. 焗烤馬鈴薯牛小排
你是真正的美食家嗎? 你喜歡加滿香料的牛肉，搭配特級馬鈴薯和新鮮蔬菜嗎？那麼，你一定要看這道食譜。它不但包含了這些食材，而且它們被鎖在美味酥脆的餅皮中。餓了嗎？那就跟著這道食譜，學習如何在自己的廚房中，做出星級的料理吧。焗烤馬鈴薯牛小排食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/

如果你想嘗試希臘風味，不妨試試焗烤時蔬豬里肌。但如果你堅持經典義大利風味，一定要試試義大利千層麵。這道焗烤雞胸肉貝夏美千層麵，無法是最好的選擇。喜歡傳統家庭料理的人，其它的焗烤料理中，保證可以找到喜歡的料理。喜歡嘗試不同料理的人，一定會在焗烤起司鍋中找到自己喜愛的味道。無論你選擇哪一道焗烤料理，你肯定都會得到你的獎賞。

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但這次的森永牛奶糖聯名真的很不錯，
除了菠蘿麵包之外分數都很高，
值得一試唷👍

#牛奶糖菠蘿麵包 $39｜6分
餡料太少，麵包太乾，
老闆內餡給多一點嘛🙏

#牛奶糖布雪 $39｜8.5分
蛋糕鬆軟好咬，搭配牛奶糖醬一絕
真Ｄ好吃

#牛奶糖可麗餅 $45｜7.5分
牛奶糖味偏淡，但裡面的戚風蛋糕鬆軟好吃
是款好吃的甜點（撇掉牛奶糖不談的話）

#牛奶糖慕斯杯 $45｜8.5分
吃完可以來唱一首洋蔥，層次層層疊疊
酸甜酸甜，搭配上面的蛋糕口感更有味
牛奶糖味也是稍微偏淡

#牛奶糖千層 $49｜8.5分
吃完再唱一首洋蔥 哈哈哈哈哈
餅皮層層分明，與內餡的搭配完美
牛奶糖醬與奶油醬絕妙的融合

#冰心捲蛋包 $99｜8.5分
餡料豐富，吃起來一點都不乾
牛奶糖味道恰到好處，不會偏甜

#牛奶糖奶凍卷 $99｜8分
苦甜苦甜的口感，吃起來好入口
蛋糕稍微偏厚一點點有稍稍的小乾，但不影響口感

#牛奶糖起司燒 $99｜7.5分
起司燒真的很難失敗，還是一樣好吃
乳酪與脆脆的餅乾很搭
只是牛奶糖味道很淡，他很後味才會浮現

#牛奶糖銅鑼燒三重奏 $59｜9分
來此次的冠軍之選在這邊！他真的非常好吃！
銅鑼燒餅皮帶著蜂蜜香氣，餡料豐富飽滿不死甜
而且層次非常的多，吃完唱兩首洋蔥

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