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01/18(五) 《濃油赤醬上海菜──老味道新饗受60道》
活動頁請按 ↑

►示範／ 路凱源 路路（亞太區最高勳章五星金鑽主廚、 初心初食中式經典餐廳True Heart粉絲團專區、本書作者）
►活動時間│01/18(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│滬式熏魚、糯椒櫻蝦鮮茄、豆沙鍋餅
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
上海絕代風華！
講究的上海人從「宴客老八樣」到「家常菜」，處處展現對生活的用心，品嘗的不僅是料理百味，更是上海人的家常味兒。濃郁鮮美的海味惹得食客連連稱讚。
原本上海人並不吃大烏參，因戰爭緣故而徹底翻轉飲食習慣。聽路路主廚娓娓道來典故，以上海菜為引線，跨越時空串聯新舊，帶領你體會料理背後的復古情懷。

揉合料理典故，字裡行間香氣撲鼻，生動誘人的色香味，每道菜都收服你挑剔的味蕾。
細膩剖析上海菜6大料理手法，一窺上海人的廚房秘密。行過古老弄堂，主廚親至上海取經，在炒瓢燴煮之間，習得最地道的本幫菜，重現老上海的弄堂滋味。

【贊助贈品】
🥢參加獎－⎡ 小磨坊真對味⎦五香粉 乙瓶
🥢 (活動現場按讚→「 理想的讀書-樂木文化」經小編確認後，即可換溫馨小禮)
🥢購書即贈－⎡ 李錦記 （Lee Kum Kee）⎦貓牌鮮味蠔油750g 乙瓶

出版社： 理想的讀書-樂木文化
Vinopi Liou
Chris Hung
李絲絲

梁幼祥
焦志方
張瑀庭
初心初食中式經典餐廳True Heart粉絲團專區
極品軒-上海極品軒-煉珍堂
萬有全金華火腿 - 南門市場總店

＃今天吃什麼 134
【水源市場　祥記美食 / 豉汁蚵仔燴飯　120元】
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一句話形容：「平價吃到高品質！」
#吃貨台大美食分區_公館商圈
#今天下課隨便揪_一般吃飯的好選擇
#家常小菜吃飽飽_大家熟悉的平凡小店
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祥記美食位在水源市場一樓，直走到底右轉就會看到了～
地圖連結：https://goo.gl/maps/H4er3LWN2SS2
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祥記美食在水源市場一樓的右後方，算是小有名氣的一間小吃店，每到用餐時間必定會大排長龍，總是充滿著人潮，這樣說真的一點也不誇張！廚房的準備台上總是充滿各式各樣排排站的盤子XD，如果有點小趕時間但是又很想吃到這間店的料理的話，建議可以先問店員點何種餐點會比較迅速唷！因為他們都是同一份一次一起做的，所以這樣上菜速度會快很多很多哦！比較可惜的一點是，也許是因為客人真的太多了，店家的態度並不是非常的友善，有時候甚至偏兇，不過畢竟要面對這麼多的客人，小編覺得算是互相體諒，還是可以忍受的！
在菜單方面，祥記美食賣的餐點主要是燴飯還有炒飯，但也有麵和米粉可供選擇，小編個人認為選擇雖然不算多樣，但也算是包含了不少口味了，從咖哩燴飯到蛋炒飯都是可以選擇的料理。在小編吃過幾次下來的感覺，其實大部分餐點都表現得蠻優秀的，只是整體菜色還是稍微偏向重口味，所以如果喜歡吃清淡一點的朋友們我會比較建議點炒飯類別的菜色，可能會比較符合胃口哦～

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小編今天點的是豉汁蚵仔燴飯，這也是當初小編我會注意到這間店的主要原因。雖然豉汁蚵仔燴飯的價錢（120元）對學生來說真的有點小貴，但他的用料卻讓這份料理大大值回票價！老闆的用料非常的阿莎力！！一盤少說至少有十三顆以上蚵仔，而且每一顆都非常的飽滿，吃起來也非常新鮮甘甜，小編我平常非常怕海鮮的腥味，但在吃這道料理的時候完全沒有腥味這方面的問題唷～
在調味部分，這道料理較為重口味，味道偏鹹，若平時去吃建議帶杯飲料或是水，這樣可以減少吃到最後的油膩感與負擔感，此外，店家也會在料理上附上些許解膩的燙青菜，我個人非常喜歡這點，因為燙青菜清脆的口感會降低燴飯的厚重感，不會讓人越吃越膩。
整體來說，雖然口味稍重，價錢也偏高，但我認為這仍然是一道非常優秀也很實在的料理！
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#2017吃貨台大暑期實習生
#Yun

信報
食家講場

蟹肉上湯片兒麵

吃麵，不是北方人的專利，南方人也愛吃麵，但吃得貴精不貴多。粵菜被稱為八大菜系之首，但源自廣州的麵條，只有大家熟悉的雲吞麵和伊麵，卻延伸出千變萬化的做法，從注重湯頭的湯麵、需有臨場發揮水準的炒麵，到配料、高湯、調味、火候均要拿捏精準的燴麵等等，反映粵人做菜“食不厭精，膾不厭細”的精神。

事實上，粵麵裡頭，有一道失落的片兒麵，年輕一輩的食客，多數見所未見、聞所未聞————坦白說，我也好不到哪裡去。在南洋長大，從來不知有片兒麵這一味，直到一年多前，有一次在家全七福的餐聚，由大師姐親自寫菜單，單尾她就寫了一道“蟹肉上湯片兒麵”。當時一吃愛上，大感新奇，上網做做功課，方知道這是一道備受諸位知名食家推崇的懷舊麵食，而且是不折不扣的粵人麵食！經過一番地毯式搜索，它的身世終於有點眉目：根據廣州《羊城晚報》記者王敏的報導，片兒麵在三十年代於廣州非常流行，就跟雲吞麵一樣普及。據悉，當時廣州有一家叫做麗都的麵店所做的片兒麵最為有名，做麵已極其講究：麵糰以全蛋麵、黑芝麻和芫荽打成，再以利刀切成菱形，放入豬油鍋炸好。然後，片兒麵放入雞湯和蟹肉同煮一會，之後加入蛋白兜一兜打個芡，然後就可以起鍋了。相信這是最早期的片兒麵做法。另外，曾經聽說片兒麵乃是由家中用剩的雲吞皮加入湯中煮成麵食演變得來，有沒有人能證實這一點？

片兒麵傳入香港，做法統一為蟹肉片兒麵，不知誰是始作俑者？此麵食在發祥地已經式微，香港仍在做的酒家更是寥寥可數，應該不多過五家，我吃過：1. 陸羽較貼近古早做法，雲吞皮炸過再放進上湯裡，所以湯色也被暈染得帶奶白色，麵吃起來似腐皮，很香口，但蟹肉份量不多；2. 家全七福將此麵食精緻化，雲吞皮沒炸過所以吃起來滑不溜口，上湯醇厚鮮美，鮮拆蟹肉分開上免於盛在湯中糊成一團，因為湯頭夠精彩，所以即便免蟹肉純粹只吃上湯片兒麵也無比美味；3.九龍某富豪飯堂， 半年多前去吃的，應該是掌握不到做法，湯芡太厚變成了羹，麵皮在裡頭都浸軟了，叫人吃得不是滋味呢！

（“消失中的味道”系列之三）

圖解：
片兒麵看似簡單，但只要吃過不同酒家的，就能明白要掌握箇中精妙把味道做好，殊不容易。