足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2QIp9mI 雲吞麵源於廣州，上世紀引入香港後廣受歡迎，以竹昇䟴麵的做法，更被視為雲吞麵爽滑有筋性的關鍵，可惜製麵講求體力及技術，效率低兼錢又賺得不多，無新人入行，令這項傳統技藝幾近失傳。難得三年前，有位年輕人投身這個「老餅行業」。 跟爸爸師弟學藝 全鴨蛋令麵更爽滑 隔着玻璃，在好旺角麵房坐着竹昇䟴麵的劉永豪，比一般22歲的年輕人多了份沉實專注。他中學畢業後，做過不同工種，最後由爸爸劉智牽線，跟師叔黃祥安拜師學藝，在半世紀的老字號好旺角製麵，一做三年，「開始是想着玩玩，趁年輕甚麼都試，但見到師傅他們對這份工作的認真，就漸漸產生興趣。」 沿用老師傅的製麵配方，材料主要是鴨蛋、麵粉及鹼水，因應天氣濕度用料加加減減，無論是麵 、雲吞皮，還是水餃皮都是自家製，阿豪透露材料比例一定要精準，只用鴨蛋更是重點，「鴨蛋顏色更橙，加上膠質更重，麵條更爽更滑。」材料混合後，先過機壓一次定型，待厚薄適中後即可坐麵，壓薄後即可入機切麵；雲吞餃子皮則要仔細疊好，用刀身量準長度再切，多了一重工序。 老父中風無力 子承父業開店 「當時跟師傅從早上八點做到下午三四點收工，加上我師傅從不休息，一個月做足30日，剛開始真的很辛苦，之後習慣了，就慢慢好轉，最後都學了四五個月。」雖然年資不長，不過這行人手不足，加上師傅離開了舖頭，打麵重任就落在阿豪身上，熟能生巧，現時他每隔一天就會在好旺角工場做百多斤雲吞麵，還要製作雲吞皮及水餃皮，做好的產品除了供應好旺角，其中約30斤麵、2斤餃子皮及4斤雲吞麵，就會供應阿豪今年和家人於今年開業、位於灣仔的永豪麵家。 和劉永豪一起經營麵家的，是他爸爸劉智，他本來想親自教兒子︰「我兒子讀書沒甚麼心機，所以想他學一門手藝，將來自食其力。其實當初就想教他打麵，不過不幸地中了風，手腳沒力就教不來。」最後惟有託付予師弟。 父親14歲入行 16年前曾創業 劉智是香港做雲吞麵的老師傅之一，1973年起在羅富記打工，14歲已開始打麵，至今入行48年，當年甚至往新加坡、馬來西亞及印尼打拼，最風光時更在新加坡開麵廠，於熟食中心賣雲吞麵。 當時生意不錯，夜晚收檔後要包雲吞到半夜，一個人做到體力透支，可惜當地難請人，家人又在香港，於是回流發展。工作數年後重新出發，2005年自立門戶在灣仔開店，當時就是用出生不久的兒子名字為店名，可惜業主加租一倍，惟有忍痛結束，輾轉去了好旺角打麵。去年12月，他們趁疫情平租於灣仔重開，一家四口拍住上，除了麵條由永豪製作，舖頭所有出品都由他負責。 雲吞麵豬油提香 炸醬用豬頸肉 招牌雲吞麵（$38）做法傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條。湯底用大地魚、蝦殼、蝦子及豬骨等慢火熬足4小時，湯頭清澈，淡口但鮮甜。雲吞日日鮮製，尺寸偏細，皮薄滑溜，蝦及豬肉比例是7比3，入口爽甜，煮麵時加入少量豬油提香，麵條爽滑。推薦京都炸醬撈麵（$50），使用豬頸肉取代瘦肉，吃起來不粗糙，甜、酸及辣味平衡得好，夠惹味。 「這行實在老化得厲害，我好開心他肯入行，其實沒想過讓兒子接手，因為他太嚮往自由，不過如果他想學，我一定教他。」老闆坦言兒子的麵算好，但未到非常好，100分計會給85分，算是爽滑，「其實沒多少期望，只想他自己做好份工，未來發展，他自己會懂得去想。」 採訪、攝影：《飲食男女》 永豪麵家 地址：灣仔駱克道401A號榮華商業大廈地舖 電話：2884 0838 營業時間：星期一至日11am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #灣仔美食 #竹昇麵 #子承父業 #雲吞皮 #麵條 #永豪麵家 @wingho_noodle.house #駱克道

【問鼎 皇上吉祥 宮廷火鍋】 #高雄美食 #義享天地 #麻辣鍋 . 新開幕的【義享天地】7樓，有一間【馬辣餐飲集團】的【問鼎 皇上吉祥 宮廷火鍋】，是除了台北兩家分店以外，中南部第一家【問鼎】，採單點式消費，還附加了很多休閒娛樂效果的服務： 🔸 川劇變臉秀 🔸 龍袍鳳掛角色扮演 🔸 美甲服務（使用OPI和UNT的指甲油） 🔸 Tokuyo按摩椅 🔸 兒童遊戲室 🔸 16種口味哈根達斯冰淇淋吃到飽（有沒見過的神祕口味喔！） . 擺盤走浮誇ㄏㄧ花路線，特地訂製仿造古代的鼎、獸形觥、爵杯、龍鳳湯杓，變臉表演時氣氛非常歡樂，古裝角色扮演拍照也很有趣，適合三五好友聚會慶生。 . ────────── . 🔥開幕優惠！🔥 🉐 ※義享獨家！※ 3/31前，提前至少一日訂位，全桌消費滿1,000元，分享當日用餐照至粉絲團貼文下方，即贈隱藏版御用甜點「金莎花生流芯雙Ｑ」乙份，內容寫上「#問鼎義享店 #問鼎宮廷火鍋」再抽現金抵用券。 . 🉐 3/31前，提前至少一日訂位，全桌消費滿1,000元，粉絲團按讚，禮賓醋飲免費升級為限量版天后級保養飲品「亮顏莓果荔枝冰醋」無限量暢飲。 . 🉐 ※壽星優惠！※ 當月壽星4成人以上同行，提前至少一天預約訂位，同桌每位成人消費達800元，壽星出示身分證，即贈「10盎司生日肉蛋糕」乙個 (價值680元) . ────────── . 以下菜色全為單點價 ✅ 18盎司花開富貴牛拼盤＄780 ✅ 紐澳Q彈牛舌（半份）＄180 ✅ Ａ級松阪豬（半份）＄250 ✅ 綜合海鮮7品 ＄520 ✅ 綜合海鮮滑＄390 ✅ 十三香滷三寶（半份）＄240 ✅ 老油條（半份）＄45 ✅ 香滑炸豆片（一份）＄120 ✅ 綜合鮮蔬＄280 ✅ 綜合鮮菇（半份）＄160 ✅ 手工綜合丸4品（半份）＄150 ✅ 手工綜合餃4品（半份）＄190 ✅ 高麗菜（半份）＄60 . ✅ 鍋底費每人＄158元 布丁鴨血、噴汁豆腐可無限享用 我選麻辣鍋和胡椒豬肚雞兩種鍋底 . ✅ 每人加價＄58，冷熱飲無限暢飲 ✅ 台梗9號米白飯提供吃到飽 ✅ 哈根達斯16種口味吃到飽 . 如果你有選擇障礙，就直接點兩人、四人、六人套餐（＄980～＄6580），包山包海吃得很滿足。 . ────────── . 🔻詳細優惠內容、菜單價位和食記心得看這裡🔻 https://jas.pse.is/3dhxzl （想看全文可點個人首頁有痞客邦連結） . ────────── . 🍲 @wentinghotpot_official 問鼎‧皇上吉祥 宮廷火鍋-高雄義享店 📍 高雄市鼓山區大順一路115號A棟7樓 📞 07 556 5630 🈶 每人低消＄350+一成服務費 . ────────── #茉莉吃火鍋 #茉莉吃高雄 #問鼎 #問鼎麻辣鍋 #問鼎麻辣鍋養生鍋 #問鼎麻辣火鍋 #義享時尚廣場 #義享 #義享天地美食 #高雄火鍋 #高雄火鍋推薦 #變臉秀 #鼓山美食 #高雄麻辣鍋 #馬辣 #新馬辣 #左營美食 #左營火鍋 #鼓山火鍋 #高雄鼓山 #美食 #鴛鴦鍋 #麻辣鴨血 #胡椒豬肚雞 #火鍋

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