低醣烘焙預拌包
故事連載1
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2021年3月17日天氣晴
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記得很清楚那天下午正在忙，突然接到田媽媽的電話

田田，你說我要不要去醫院一趟?

媽你怎麼了?

我摔了一跤，現在臉整個腫起來，但好像沒事，又好像有事

當然要去看醫生，妳現在坐計程車去國泰醫院急診室掛號，我馬上去急診室跟你會合

看過餘香炒蝦的料理影片就會看過田媽媽，口條，氣質，外表，無須贅述
但在急診室看到的田媽媽，讓我足足愣住5秒鐘
田媽媽的臉像極了整形失敗的眉眼，紅腫與瘀青蓋住了所有五官，她默默的坐在椅子上等候急診醫師的傳喚
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我就一個閃神，腦筋一下子全空了，往前一趴，就變成這個樣子

嗯，我們先去做檢查，然後看結果
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我握住了田媽媽的手，接下來的沉默，像極了兩個陌生人的對待，這反差讓我的心產生了些許的漣漪

我下意識地摸摸包包裡的司康，嗯…還在

原本下午三點左右是我進餐的時間，如今這兩個司康還沒下肚

不知道為什麼，每次出差，拜訪客戶，有事情外出，身邊如果帶著自己做的低醣烘焙與一個裝了飲用水的保溫鋼杯，就會感到安心….

也許是因為人生總是充滿了變數，而我唯一可以掌控的就只有身上的2個司康，好蛋白質與好油脂，讓我擁有處理任何問題的能量與信心

至少，不會餓到受不了而忍不住爆食

待續….
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在等待司康預拌包出貨之前
就先看看真實的故事吧
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子

#新疆集中營倖存者的親身經歷
#維吾爾議題國際線上公聽會系列
#祖慕萊特達吾特的故事

七月底由我擔任秘書長的立法院人權促進會，舉辦了維吾爾議題國際線上公聽會，邀請兩位逃離新疆集中營的倖存者親自作證。

在聆聽他們的故事時，真的讓人心情非常沈重。我光是隔著螢幕聽故事，都能感覺到龐大的痛苦，只要一想到，這是他們真實的人生，就讓人覺得痛心與不忍。

也因為如此，我覺得要把他們的證詞記下，讓他們忍著痛苦說出的真實經歷，能夠被更多人知道。比起他們所經歷的痛，我們能做得真的很少，但，至少，我們應該要幫忙他們記下這些故事，然後，想辦法告訴更多人。

#維吾爾女性祖慕萊特達吾特的故事
#對她而言中文代表的是壓制和暴政

祖慕萊特達吾特是一位在新疆烏魯木齊長大的維吾爾女性。讓我印象很深刻的是，吾爾開希介紹她時特別說，這是她首次願意用中文作證。原本她不願用中文，因為對她來說，「中文」代表的是壓制、是暴政。

吾爾開希告訴他說，在臺灣，中文是一種尊重自由、人民的語言，不是那個壓制、暴政的中文，她才願意講中文。

以下是她的陳述：

#我直到今天還不知道當時為何被抓

我是祖慕萊特，是一位維吾爾族人，在新疆的烏魯木齊長大。

2005年，我跟一個巴基斯坦人結婚，生下3個孩子，一直在烏魯木齊生活。我與丈夫一起經營一間公司，所以我們的生活特別好。

2016年，中國政府開始把好多人抓走、判刑。他們說，只要是維吾爾族人，就會遭到這樣的對待跟處置。

2018年3月31日，警察直接把我抓到派出所，我直到今天還不知道原因是什麼。
警察不斷逼問我好多問題，像是：你為什麼去過這麼多穆斯林國家？你為什麼生3個孩子？

#被迫吃藥被迫做絕育手術

被質問完以後，我又被他們送到「北京教育培訓中心」，待了62天。

期間每天都要吃他們給的藥、一個月打一次針。我不知道自己為什麼要吃藥，但吃了藥以後，我常常很沒精神、腦袋不清醒，甚至15天就出血一次...。

在裡面待了62天後，要被釋放時，他們強迫我做了絕育手術。

離開那裡以後，我又收到中國政府通知，說我的第三個孩子是超生的，並且向我收取罰款。

#中國政府准許我出國探親一個月
#我離開後就沒有再回到新疆

自2016年，我就一直向中國政府爭取到巴基斯坦探視公公的機會，因為他已生病非常久。好不容易申請到美國簽證，中國政府又把我的護照拿走，讓我無法出國。

我從「北京教育培訓中心」被釋放後，政府終於妥協，讓我探親，但他們限制我來回的時間必須在一個月內，且嚴格規定我搭乘的航班。

2019年1月31日，我到了巴基斯坦。

原本中國政府給我的回國期限，是一個月後的2月28日。但是，我沒有再回到新疆，而是一直待在巴基斯坦。

中國政府不斷打給我家人，要求我不要參加「外國組織」。警察也打電話我，說我家人在他們手上，不准參加「外國組織」，也不可跟我的家人聯繫。

#前往聯合國聽證會途中我接到中國警察的電話

抵達美國後，我找了媒體，告訴他們新疆的真實情況、維吾爾人遭受的迫害、以及我在「再教育營」經歷的事。我也受邀到聯合國聽證會發表證詞。

前往聽證會途中，我接到中國警察電話，他們說：「妳爸爸在我們手上，妳做了什麼、說了什麼我們都聽得到」。

電話那一頭，不只有警察的聲音，我還聽到我的爸爸、哥哥、我先生和親戚們的聲音，還有我的朋友、我的族人們也都在那裡。

#聽證會後12天我爸爸死在派出所

我不願受到他們的威脅，仍然在聯合國聽證會上，說出新疆正發生在維吾爾族人身上的事。

我在聯合國聽證會發言完，12天後他們把我爸爸殺掉，我爸爸就死在派出所。

直到現在，我持續在告訴媒體新疆的處境，我一直講著這些故事，希望你們能聽得見。

#請幫忙倖存者將實情告訴更多人
#戳破中國政府的謊言

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五更時分，香港仔冷寂得很，別說人煙，抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着，只有零丁的燈火，其中生輝的一戶，就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼，冷風蕭瑟。寒風按捺不住，穿過半開的小窗，好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器，見沒有動靜，轉而輕拂中央的長方形銀枱，調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外，於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞，啊，不是塵埃，是麵粉。回頭細望一次，才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地，工廠裏頭掠過一個身影，「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後，幾盞白燈陸續亮起，往內一瞥，開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來，漾起一抹內斂的笑容，他是麵廠的主人，令人意想不到的，是他一張文質彬彬的臉。猶豫間，他已經走往電箱處，按下了機器的按鈕。

麵機隆隆作響，意味着祺哥一天工作的開始。啊，對了，廠主叫「祺哥」。


好不執着

機器聲一響，祺哥似乎有點繃緊，姍姍的步履突然急促起來，也對，這是開工的提示。每日凌晨五時，他都要回到工廠製麵，這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠，多年來的招牌都是雲吞麵，行內人叫生麵，坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身，於幾個大膠桶內舀東舀西的，再逐點倒進攪動的機器內，他說這是麵粉是粉桶機，用來將材料攪勻。看起來，做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水，他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差，最普遍的問題，就是不少廠家會加入添加劑製麵，例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來，可以減省功夫及成本；二來，令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要，既然正常的材料都能製作，就沒有必要用化學劑，畢竟不是天然食材，這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅，這是最難、最考功夫的地方，他自豪一笑：「我哋個名號喺行內，都公認係好麵廠。」知音人不少，不識貨者也不乏，麵廠經常都接到設訴，為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色，他只好解釋因為沒有加色素，這就是麵粉混和雞蛋後，最自然的顏色。

良久，粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰，搬到另一台較大的機器前，放到裏頭。不消一會兒，麵糰就被壓成厚皮，他拿起麵皮，反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示，麵粉是一個麵的靈魂，不能貪便宜選用劣質貨，他只用澳洲及日本的麵粉，幾十年不變。另一個條件，就是用心製作，功夫不能省，由一個麵糰到一塊麵皮，要壓八至九次：「真係要用心做好，過程要做足，少一步都唔可以。」他喃喃數到九，就把捲起了的麵皮移到下一個機關，這是最後一個步驟，把麵皮根據自己調校的粗幼度切開，就成了一條條的生麵。接着，他捧起一大盤剛做好的麵條，放到桌上用手捲成一個個麵餅，這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作，他不禁入神，腦海中是一九六四年的往事。


衣不稱身

麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時，已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言，工廠就是他們一家人住的地方，而且，他們是共十兄弟姊妹的大家庭，只能睡在三層的碌架床上，與旁邊的打麵機器一起睡覺，從懂事開始，父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願，只是在家中排行第三的他，也只能接受此般環境，扛起照顧弟妹的責任。說起來，他很早已經在工廠幫忙，猶記得小時候，麵廠仍然在做竹昇麵，那個年代做粉麵的人不多，但隨着經濟好轉，食肆愈開愈多，街邊檔、大牌檔，食物種類又不多，都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類，反正只要肯做就有生意。到他幫忙時，已經開始改用機器，其實不用學師，他對製麵的工序都瞭若指掌，但他最常做的工作，竟然是「收數」，他笑說：「一個細路去大牌檔收數囉，咁又唔會走我數嘅，但要等吓囉，有時一等就半日。」他嘛，一陣書卷味，卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫，總是做着不稱身的工作。

祺哥從小就好讀書，中間到過外國留學，畢業後就回港教書。然而，父親年紀漸長，開始無法獨力支撐所有工作，於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書，接着留在外國生活；次長的是大家姐，但父親是一個傳統男人，認為要兒子方能接手，於是擔子就落到他身上。起初，祺哥都沒有理會，找到一份教書先生的工作，雖然已經是全職的工作，但隔天就會接到電話，着他回到工廠幫忙，他嘆口氣：「工廠永遠有做唔完嘅事情，但唔知點解唔請員工，將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假，都迫着要回來幫忙，令他疲於奔命，第二年他索性不續約，全職回到麵廠幫忙。結果，回工廠工作了一年，方發覺只會有忙的份兒，他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子，不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是，家裏需要工廠維持生計，因為當時還有很多弟妹未出身，生意一定要繼續做下去，所以，他決心跟父親商量，如果想他接手的話，就要正式地做，例如找一個更大的工廠，離開家庭式的生產。於是，新的工廠於一九八六年開始，就是現在這個地方。

口不對心

滾油的響聲喚回祺哥，他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵，也難怪，這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當，太生不香；太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起，金黃色，香噴噴。數數手指，他接手麵廠有三十年了，以前有的麵類現時也有，蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮，整體而言，他覺得現在的麵比起以前更進步，沒有丟爸爸的架。事實上，不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年，主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆，有部分已經是老字號了。

午飯時間，他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他，即跑入廚房淥麵，再熟練地捧到他跟前。男人姓王，是老鋪的第二代，對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素，王生大讚：「佢哋啲麵真係靚，你睇，幾有生氣！鹼水味啱啱好，不過要即刻食，唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑，雖然口裏說不想接手麵廠，但他十分緊張自己麵餅的質素，經常到客人的餐廳吃自己的麵，他謂：「上到枱面係咩味道，真係要親身試過先知，口感要爽同有韌度。」離開老鋪，他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言，王生是少數會跟他討論質素的客人，遇到該批貨有些少失準，一定會致電他表達，這類型的客人，對他而言是朋友。做麵雖辛苦，但最開心的，就是有客人反映自己的麵很好吃，有些熟客移民了，回港時會再回來吃他們的麵。當然，時代變了，傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上，單一地只賣雲吞麵及河粉，十多年前開始，粉麵種類增加很多，傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年，麵廠的生意開始轉差，他認為，他要負上相當大的責任：「我比較被動，冇周圍搵生意，你唔積極嘅話，人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰，他終於承認，一直到今天，他仍然不太想於麵廠長做下去。

說時遲，他已經把要送的貨推到樓下，明明已經下班，他卻有點趕忙的感覺。原來，祺哥正趕着去做他的正職，他是一名中醫。十多年前，生意開始差的時間，他決定了讀中醫，當時父親當然反對，認為家裏有生意，為甚麼不做而去做其他工作呢？雖然父親管不了，但他亦深知父親性格，壓根兒沒有想過不做下去，更不會有這個選擇。到目前為止，他沒有後悔接手，畢竟是他自己主動的選擇，但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時，他正站在十字路口。這是兩代人的死結，回頭細想，他還是感謝麵廠、感謝父親：「爸爸一個人，靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹，唔想佢失望。」大半輩都為別人而活，如今可以選擇時，他卻卻步，因為製麵於其而言，還是開心的，始終做了三十年，已經成為生活中一部分，要結束麵廠，總有不捨及可惜。

他步出工廠大廈，日光令他更清醒，麵廠是他與父親的心結，也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫，他佇於十字路口，還是一臉茫然。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

廖全粉麵廠
地址：香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話：2553 6115

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