#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

今晚直播目錄出爐囉!然後睽違已久的大蓋台又重出江胡！直播還有消失的3分鐘

Part One 疫情更新
7:09 今天1確診，病毒好長眼喔！數綁第二天嗎～～
-1確診，還要大施打嗎？
-蘇要重寫3-11報告；說是沒破口證據、沒會議記錄；毋需對800中毒者道歉
-的確沒證據，因為生化武器，講破口是錯配定義
14:45 那要不要為800個喵喵死者道歉呢？其實是753人，因為一直停在神秘9/8；
-都不跟確診數一樣更新的；且有夠難找！都不知BNT的不良反應如何
23:00 想問，BNT藥瓶上是標示 Pfizer、bnt、復必泰，還是Comirnaty
-聰明的你，知道有啥差異嗎？
31:46 那報告我還想知道：如何對應研發病毒（美國）、策略（英國）、代工（老共）與運送（加拿大）等國家
34:08 還有喵喵研發團隊與腦機介面關聯

Part Two 後新冠秩序
42:52 電子支付跨平台轉帳 下月上路
45:02 美人造肉業者 攻亞洲市場
50:00 你知道內含基因改造酵母生產成份？你敢吃？
-難怪日本在賣炸昆蟲、台灣Biker吃螞蟻、國外一堆reality show演吃昆蟲
-Bill Gates圈土地陰謀？供應鍊短缺，國外農夫收錢放棄農作物
-重點是，為何吃？說是牛放屁導致氣候變遷，聽你在放屁！
-AZ也要開發mRNA喵喵

PArt Three 其它國內議題
52:22 特別預算靠舉債 每人扛24.9萬
-感謝紅統、覺青、川粉與Q圈支持者
-沒有各位的中美台武統神話，蔡深海不會有藉口爆買軍購
-台日擬談福島食品
54:30 加入CPTPP；黑箱之母；一旦簽定，上面那個基改人造肉，台灣就必定要吞；沒有藉口
57:30 我在想，是否跟喵喵後的基改人類有關，比分說，你是誰的財產？

PArt Four 國際政經
1:00:50 FEd真會11月退QE？黑天鵝呢？
-10月比較可能有動盪；畢竟Fed說11月會減少購債
1:03:43 聯準會隔夜反向附買回交易量(ON RRP)來到1.3兆美元囉，
-資產負債表來到8.44兆美元，哪來啥鷹派？
-美歐PMI雙降、景氣趨緩
1:03:11 Fed以拖待變：11月前用Delta變種、恒大IPO、通膨與PMI就業等逆轉
1:05:55 美元指數93.16、殖利率破1.422趴，金價軟至1755、白銀22.69
1:13:18 但新台幣依然強勢，因為又要公佈匯率報告
-楊金龍打房打假的啦！！每天有間案，還有TSMC高雄氣爆式都更

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36:15 感謝斗內大德Verna Liu:請問大師，五倍券是不是領實體券比較好？
感謝斗內大德孫俊偉
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#振興加碼搞神秘
#結果就只是抽獎

#沒有程序正義
#沒有擴大振興
#沒有經濟效益

✅淑華建議，振興券加碼首重乘數效益，且要確保經濟果實留在台中，市府應規劃台中限定的餐飲旅宿市場商圈攤商等加值方案，而非只發現金，否則民眾抽到現金可能存起來，或不在台中消費，將大幅降低經濟效應。

淑華認為，台中市政府推出的方案仍然是購物節抽獎活動，看不到「加值」的方案。民眾要靠運氣去抽獎，普及性相較新北、高雄仍然不足，不脫往年購物節的作法，以「抽獎」模式提振購物節活動，恐怕難以吸引民眾再增加消費。⬅️

#盧秀燕只有購物節
#沒有振興小民經濟

《新聞連結》🔍
📁自由電子報
民進黨團要求退回 中市追加減預算改下次臨時會審查
https://reurl.cc/MkkkgW
🔖聯合新聞網
中市推「現金燕」 綠退預算
https://reurl.cc/7333Wl
🗓中時電子報
中市議會藍、綠陣營追加減預算激烈攻防戰 加開3天臨時會審查
https://reurl.cc/2oooAE

📚自由電子報
台中市振興加值天天抽現金 民進黨批無新意
https://bit.ly/3kjE9Uz
《台中》消費才能抽獎 業者憂民不願多花錢
https://bit.ly/2VOPwdJ

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