#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

04.🐾🐾🐾.ᐟ.ᐟ.ᐟ.ᐟ
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一起踏上冒險旅程！
Toyzeroplus

真的是讓大家久等了！ᐡ⸝⸝› ·̫ ‹⸝⸝ᐡ
除了恐龍們，融入了更多小可愛唷！
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辛苦團隊的每個大家🙏
以及一直等待作品的你們♡♡♡
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以下轉自合作上貼文
字數過長，英文部分稍作取捨🙏
全文可到合作商發佈那邊為主唷🙆‍♀️

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#吃貨恐龍 盲盒二代 - #冒險旅程 就要出發！
森林裡寧靜的好朋友-小浣熊與石小童

躲躲藏藏、尋尋覓覓，#小浣熊🦦 正在尋寶的路上，甘甜水果到河裡的小魚兒我全都要，又是滿滿收穫的一天，如果遇到他說不定會熱心的分你一顆果子，踏上旅途的勇者們別忘了還有 #石小童🗿在這靜靜為大家祈禱，祝福所有勇者冒險平安順利。

通過這座森林，考驗仿佛就要出現了，大隱藏是哪一位傳說人物? 冒險旅程明日即將進入高潮！🌊🌟

*詳細品項與購買方式陸續公開，敬請期待。
*商品在燈光、顯示螢幕、相機等因素影響下，會與實品有些微落差，請以實品為主。

吃貨恐龍 Blind Box 2nd Generation-#Adventure Journey is about to set off!
Quiet good friends in the forest-little raccoon and stone boy

Hiding, hiding, searching and searching, #Raccoon🦦 is on the way to treasure hunt, I want all the sweet fruits to the little fish in the river. It is another day full of harvest. If you meet him, you might be enthusiastic. A fruit, don’t forget #StoneStatue🗿 here to pray for everyone and wish all the brave adventurers a safe and smooth adventure.

Through this forest, the test seems to be about to appear. Who is the legendary figure of the Great Hidden? The adventure is about to enter tomorrow

#toyzeroplus
#dogdogbengpeng
#foodiedinosaur
#adventutetravel
#狗狗的小跳步繪蹦砰
#吃貨恐龍

豪雨灌爆...不敢相信一座橋就這樣被沖垮...
水泥建物如此不堪一擊，那人呢？那家呢？
盧碧帶來的雨量，在短時間內，全台很多地方已經累積好幾百毫米...🥺甚至超過千米⛈
希望雨勢盡快停歇...災情別再擴大🙏🏻
今年播出的 #福爾摩沙守護者 ，科學家一再警示：全球暖化的結果就是更具破壞性的風災與爆多的雨量..
生態學家則是提出：生態學上的名詞：Time Lag.「祖先做錯事了，子孫就要承受後果」
幾十年前的濫砍濫伐樹木🌲，四五十年後就成了生態災難...🥺
很難過的是，科學家與生態學家提出的警訊，似乎都在一一驗證...
87水災，半世紀後竟重現...
🙏🏻祈禱全台平安
👉🏻「山林篇」英文版上線
https://m.youtube.com/watch?v=UoAnZSnrf8s&t=5s
明霸克路橋照片來源：Istanda Paingav臉書

從來沒有想過，護理人員竟然會因為他們拯救的人，
而去懷疑自己是否有選錯職業。
然而縱使有少數人無法體諒或是傷害他們，
在最需要他們的時刻，每位護理人員仍然挺身而出在第一線，守護著我們。

疫情升三級，台灣的每個人有許多的不安與焦慮，
這次台灣的創作者發起一連串的 #好家在我在家 的串聯影片，
希望能藉由拍攝「待在家裡能夠做什麼？」解解每個人待在家的煩悶以外，
也將防疫的宣導藉由影片傳遞出去。

我們選擇打給身邊的護理人員、服務業、旅宿業與藝文業的朋友們，
除了將久違的關心傳遞出去，
也祈禱在防疫期間，我們都能團結，都能健健康康平平安安。

謝謝護理師姚綠、
門市人員彩虹時代的春風逸翔、
旅宿業宜蘭傳藝老爺行旅的總經理MARK，
藝文業喜劇演員龍龍的沒梗人生，
和我們兩位親愛的媽媽接受我們的電話關心。

雖然這一刻我們沒辦法見面，
但相信再見的時候，我們都能笑著見面。
互相關懷、互相體諒，保護好自己便是珍惜他人。
台灣加油，讓我們一起平安度過。

謝謝 @阿滴英文 @志祺七七 X 圖文不符 發起這次的串連，
讓大家 #好家在我在家 也能夠安心防疫。

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🙏 英文字幕翻譯｜秀萍

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#防疫 #夫夫日常

不好意思讓大家久等了！大甲媽祖遶境影片終於好了😍

今年我們一家四口第一次一起追媽祖，覺得很好玩又感動❤️我跟老婆輪流背兩位女兒，跟著幾萬人一起往前走。沿路認識許多友善的人，也遇到以前媽祖遶境遇到過的朋友。我一直很想要孩子們認識台灣的各個方面，所以特別帶她們體驗這個活動。連我老婆也是第一次參加，覺得特別感動，她從來沒想過媽祖遶境原來有這麼多人，而且親自體驗很不一樣❤️

今天我分享的影片是第一集，還有下一集。而且為了增加影片的國際觀，我加土耳其跟英文的字幕。接下來希望大家看完影片幫我分享，盡量tag 你們的朋友，尤其是外國朋友。媽祖遶境也象徵大家團結，互相包容！這個精神很需要被世界發現❤️

#大甲媽祖 #吳鳳

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最近剛好是鬼門開 鬼月的時候
大家知道最常見的鬼月禁忌有哪些嗎
我們即將挑戰最恐怖鬼月禁忌
『鬼月搬家』
希望大家能為我們祈禱。

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【交友軟體】幫單身多年的姐姐找男友 竟遇到變態男騷擾..？姐姐的春天要來了嗎？ 『Goodnight 』
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