台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

【#瓊華生活站】
#天公不作美🌧 #花生甘藷產量銳減🥔🥜

台中市大肚山台地是礫石層風化成的紅土，適合種植甘藷、花生，但由於沒有水源、沒有灌溉系統，只能看天吃飯，今年由於降雨不平均，影響花生生長，花生產量從去年的一分地5、6百台斤，銳減到約200台斤。

今年因雨水不足，不只花生歉收，甘藷也受到影響，龍井農會供銷部指出，大肚山上的甘藷主要為 #57號 和 #66號，去年收成雖然和今年總量差不多，但實際上是價格偏低的66號多、價高的57號少，因為南部的甘藷產期延後，造成滯銷也影響到農民收益。

#瓊華 表示，日前經過大肚山上，看到廟埕有人在曬花生，有農民說今年花生歉收，3月、4月各種一批，都因為雨量不平均長得不好，採起來有花生殼但花生不大，直到梅雨季雨水較多，才長得比較好；我們海線農業規模不見得大，但是品質絕對經得起考驗，希望鄉親們能踴躍支持在地農特產品。

天公不作美 台中大肚山花生產量剩1/3
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/3279110
何宗翰／自由時報報導

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六斑刺魨，學名：Diodon holocanthu為輻鰭魚綱魨形目二齒魨科的一種，俗名刺乖、刺龜-體長可達50公分。
本魚分布全球各大洋亞熱帶海域，棲息於礫石底質區域，游速慢，遇攻擊時會吸入大量海水將身體鼓脹成圓球狀，並豎起棘刺。屬肉食性，以底棲動物為食。春末夏初的繁殖期會大量聚集。
近期在漁港作釣常魚到大量的刺龜在搶食你的魚餌，魚餌跟本還沒到魚的嘴就被吃光了，怎麼這麼多啊！，原來...有人在放生刺龜，價格低廉的刺龜近期變成放生當紅的魚種...花少的錢就可放生量大的魚，或許滿足了他們的願望。
有需求就有人會供貨，這是一個供需的循環。之前新聞也有報導：最多一次放生2500隻，在這需求下刺龜的
價格也從 5塊變10塊,或許給當地小孩賺點小外快，但放生後滿海的刺龜卻也苦了釣魚人..........

2018環島第三天：

行程：佳佳早餐店》奚卜蘭遊客中心〉舊長虹橋》比里西岸找幾米〉成功漁港看拍賣》阿桃姊吃午餐〉成功豆花》三仙台

早上我們的行程：奚卜蘭遊客中心、舊長虹橋好適合放空，沒有喧鬧聲，而是可以慢活的將自己放懶在椅子上，看著紅色大氣的新長虹橋，配著後方漸層綠色的山及幾朵白色雲朵襯托出的寬藍，不時聽見竹雞「低個怪、低個怪」叫著，微風徐徐吹，很容易睡著～

ㄧ根水管流出泉水吸引著我探看，一看，不得了！有蝌蚪耶！趕緊邀孩子來抓蝌蚪，眼睛尖的亮還發現螃蟹，孩子奮力合作抓起，還抓了長了四隻腳尾巴尚在的小青蛙，旁邊青苔生長茂盛漂亮，一個水管竟可以藴育這麼多生命，好神奇喔！

我們又轉往比里西岸參觀，在餐廳用了可口的紅燒飛魚、飛魚卵香腸，在吃的同時，志工阿伯和從法國來打工換宿的馬提斯利用烏克麗麗及鼓唱了一首阿美族的歌謠，雖聽不懂，不過音樂是最好的語言，我們仍聽得沈醉～

來台東必來成功漁港看拍賣官賣魚，一個眼神一個動作牽引著這漁獲的價格高低，眾人無不謹慎對待，我們參觀完後一定要在回來找阿桃姊代客烹煮！

阿桃姊的手藝完全就是媽媽的味道，十分好吃！人親切隨和，來成功漁港一定要來吃她的手藝！

我直接和鄭阿姨買一尾鬼頭刀，這麼大隻只要400元，還可以做一魚三吃：魚湯、生魚片、紅燒魚，外加一盤炒青菜及白飯，只要700元！真的夭壽便宜，co值破表！我們跟阿桃姊說暑假再來找你喔^_^

成功豆花好嫩，薏仁意想不到的好吃值得來！

最後我們在三仙台礫石灘丟石頭、聽浪觀海超級舒服！孩子原本想睡覺，一聽見開放丟石頭，精神都來了！

雖今天跑很多景點，不過都有停留1小時以上好好享受當下，讓人很放鬆舒服！

跟著四寶媽出發環島：
一個月的環島旅行
是一打四的流浪生活，很多事情就要自己練習完成，該吃該玩一個都沒少，過的好充實＾＾

詳細的內容可購買四寶媽2017/11月出版的書 ：
環島一打四 四寶媽＋2468的35天露營日記
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