新手廚娘買菜刀，聽聽菜刀達人的推薦，看品牌不一定準，視功能再做決定，中廣流行網王瑞瑤的超級美食家，有請HUNTER晟正信國際公司董事長楊蓁、總經理時齊霖來上菜刀課。

●片刀、文武刀、水果刀，剪刀必備。

●片刀有長方型亦有修圓的上海菜刀，拿起來順手，切起來鋒利，不擔心大小。

●文武刀可切菜，亦可剁細骨，如魚骨和雞骨。

●家用廚房可免去剁刀，通路和攤商都將大食材剁開販售，剁刀無用武之地。

●陶瓷刀是英國人發明的，由日本人發揚光大，成分是二氧化鋯，即高壓電礙子，用攝氏兩千度燒製，硬度很高，質地細密，但很脆。

●一般陶瓷刀磨不動，除了用鑽石磨刀棒，因此一旦不利了，就要丟棄。

●陶瓷刀怕摔，從一公尺高度跌落，肯定斷成二截。

●日本人愛用陶瓷刀，除了花色不同很漂亮，而且刀子利，刀身小，易於收藏，最重要的是陶瓷刀最不容易吸附味道，很適合日本生食習慣，味道不會沾來沾去。

●菜刀其實有國際編碼，可以讓民眾認識菜刀的成分，但是國內沒有相關管理，菜刀成分是否標示相符？其中有很多問號，要送檢驗單位才能確定，若想檢驗家用菜刀，建議你最好買兩把，因為一把送去檢驗，會裁成碎片去化驗，最後還把殘骸還給你。

●進口菜刀身上找得到幾個英文字與數字，例如C5CrMoV15。
C是碳，5是5%．Cr為鉻，Mo是鉬，V是釩，15則是15%。

●釩很厲害，添加了0.1%與碳結合成碳化釩，這把刀子便會產生微鋸齒，變得很好切，鋒利又耐用。

●電視購物台賣菜刀強打鉬釩鋼，MoV，是目前廚刀材料的主流。

●另外也有一種德式標法，X45或X50CrMoV15，X仍是碳，德國菜刀都用這種。

●很多進口菜刀其實整廠在大陸製作，早年雙人牌開創副牌單人牌，即是鎖定中國市場。

●目前鋼材有九成以上來自中國，由於煉鋼是高污染，先進國家避之惟恐不及，但日常所需離不了鋼鐵。

●別以為中國鋼不好，很多你想不到的品牌皆已設廠，做好刀子鍋子再運回原廠，出口銷售。

●台灣沒有具體的第一品牌菜刀，但中國有，北為王麻子，中為張小泉，南為十八子，有機會也可以買來試試看。