愛女便當0925之鹽昆布起司鮭魚燒

「明天是中秋連假前暨本周的最後一個便當了」，昨夜檢視食材時邊嘟囔著，發現冷凍肉品剛好只剩半片稍厚的鮭魚和一包預備BBQ的小羊排，不禁感嘆這冰箱管理，一路走來真艱辛，不容易啊。努力到現在，已經快接近零庫存了，如果我有老闆，他/她應該會很賞識重用我吧。Y(^.^)

當然，這樣的結果不是偶然。

西班牙廚神Joan Roca說過：
「烹飪這件事，不是走進廚房之後才開始的，也不是爐火前就可以完成的，而是需要很多事前的準備工作。」
「計畫、採購、整理和保存同樣也都屬於烹飪的一部分。」
出自《西班牙廚神璜洛卡的烹飪技藝大全》http://www.books.com.tw/products/0010680558

我們家人口少，所以食材的計畫採購、分裝儲存與管理非常重要。分裝儲存容易，管理運用不容易。所以我在一片Ａ４大小，貼在冰箱上磁性軟白板（文具店都有，我買成功牌）上畫表格，冷藏和冷凍先分類，再依肉品海鮮生熟食分格，寫上品項與日期。只要取出即用白板擦，擦掉。

這樣對於食材的運用與節源，都非常有效率。我不需打開冰箱，就大約知道冰箱裡還有哪些食材，週間需要再補充些甚麼食材。

買魚時，請魚販切稍厚的魚片輪切，約2.5~3公分的厚度，再將大骨取出，切成一人一餐的分量。因魚有油脂，恐溶出保鮮膜或密封袋的塑化劑，所以以烤焙紙包密再放在密封袋或是直接放進剛好大小的強化玻璃或琺瑯保鮮盒。

已洗淨、切好大小的魚，只需前一夜從冷凍庫取出置冷藏，第二天即可料理。今天的鮭魚在料理時，灑點酒和海鹽，從側面非皮面橫切，不切斷，夾入起司和鹽昆布，放預熱200度烤箱，烤約15分鐘即可取出。

山藥切小丁塊，以奶油、醬油、糖和一點水翻炒，起鍋前加入剁碎的迷迭香和粉紅胡椒。可以一次做個可吃兩到三次的份量，放冰箱冷藏。

薑黃素和黑胡椒的協同作用是抗癌聖品，再加上十字花科，簡直如虎添翼。這三色時蔬以白花椰為主，秋葵和紅蘿蔔也是冰箱剩餘食材。

香菇佃煮，因為要泡發香菇與熬煮且延伸運用廣，基於經濟效益與節能，我會一次燒多些，再分包冷凍。

今日菜單
主菜：鹽昆布起司鮭魚燒（晨料理）
副菜：奶油迷迭香山藥　（常備）（冷藏）
副菜：薑黃黑胡椒炒三色蔬（晨料理）
主食：紅黎飯+香菇佃煮（常備）（冷凍）

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