【雲林好食在 #profile】 玉山碾米「醬好糠」
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廢物變成金！！年輕的力量讓漸淘汰的行業展現新力量

通常白米要先脫殼後變成糙米，然後再脫去米糠成為白米，過去碾米廠的米殼，廢物利用可作為包材、米糠當飼料。但其實米最精華的營養大部分都在米糠上，雲林的玉山碾米廠接班的第二代，憑著創意想法，將過往不要的廢物點米成金。

碾米廠小老闆 #廖偉志 本來原本離家北上工作，賺著收入不錯的薪水，但是看到父母年紀越來越大，不忍父母還每天揹著這麼重的米袋，因此決定回家接班，有一天，家中的常客來店裡，突然不買白米了，指名要糙米，太太 #莊雅琴 多問了一句，怎麼突然要吃糙米了，熟客說因為醫生叫他吃的，糙米營養比較多，廖偉志想起阿公講的一句話，「做碾米廠的，賺的是辛苦錢，其實賣米不賺錢，輾米廠賺的錢是米糠和粗糠（米殼）的利潤」，這兩件事讓廖志偉的老婆莊雅琴聽了十分有感，開始去研究發現，米糠含有豐富的膳食纖維豐富，米糠蛋白質含必需胺基酸，且屬低過敏性，這麼好的東西，過去卻因為容易腐敗，往往不被青睞，因此都被拿去當飼料，加上米糠較為粗糙，即使泡水飲用，口感仍然不佳，所以萌生了，如何好好利用這營養價值最高又最賺錢的部份。

他們先想的是，現代人生活節奏快，早上多是吃麵包等快速解決的食品當早餐，就算要煮糙米吃，糙米的烹製還是比白米耗時，因此有沒有可能做成隨時可以吃的食品，他們想的是抹醬，用米糠來製作塗抹麵包或拌麵醬（花生醬的概念），但他們不僅因此而滿足，在台大學了很多的莊雅琴讀了很多書做研究，她知道米糠就像一個寶藏，用途非常多，現在洗碗精因為化學成分會破壞生態，古時候的人清洗都是用米糠，即使手上沾到黏呼呼的機油，用米糠搓一搓都能洗的乾乾淨淨，因次陸續研究出洗好糠等米糠研發的各式產品。他們所有產品的開發都是來自客人聊天中的靈感。

廖偉志、莊雅琴夫婦接手的碾米廠，還有個跟一般碾米廠不一樣的地方，他們的米是「平倉管理」，也就是不用冷凍庫儲藏，這也就增加了儲存的困難度，他們得掌握米的特性，做不同的時間管理，但也因為這樣關懷地球、與土地永續生存的經營方式，讓他們獲得政府頒發的減碳標章，未來還計畫推出「減碳米」。

創意加上尊重古法的傳統，轉型升級，年輕的智慧讓廢物也能點石成金。

#2020雲林巾彩耕地藝術節
#活動地點：雲林縣虎尾鎮堀頭里99-2號
👉👉👉👉埒內社區親水公園旁耕地
#活動時間：2020年10月01日～10月11日