如何做出低咖啡因咖啡

咖啡中咖啡因的含量，依咖啡豆的種類、浸泡時間、研磨顆粒大小、煮的方法、溫度高低等因素的影響而有所差異。咖啡中咖啡因的含量和萃取的時間有關。所以,用「濾滴法」沖出的咖啡比高壓法沖出的Espresso還要高。

譬如說,一杯中杯濾滴法煮的咖啡所含的咖啡因,就比星巴克中杯卡布奇諾的咖啡因高出三倍。而中杯的美式咖啡則在兩者之間。因此,不要因為怕咖啡因,而避開醇厚的Expresso。

低因咖啡是指咖啡豆在送烘培之前，事先經過特殊處理，移去96% 到98%的咖啡因。移去咖啡因的處理方式，都會造成咖啡豆物理性和化學性本質的改變，多少都會影響咖啡豆原有的風味。目前常用的低因處理法有三種：二氯甲烷溶劑萃取法、瑞士水處理法、二氧化碳萃取法。

▲溶劑萃取法

可分為直接與間接的萃取。這兩種方法的前置作業是都必須經過軟化處理，將咖啡豆以高溫、高壓的蒸氣加熱，使豆表膨脹，和液體的接觸面積增大，之後置入二氯甲烷(CH3CI)的溶劑，與咖啡豆直接接觸，萃取出咖啡因，此為直接萃取法。許多咖啡鑑賞專家認為此處理法所萃取出的低因咖啡為風味較佳的低因咖啡，原因在於二氯甲烷僅吸附並溶解出咖啡因，但不會移去咖啡豆內其他會影響到咖啡風味的成分。

另一種間接式萃取法，是將咖啡豆經過軟化處理後，置入溫水中，豆裡的咖啡因和其他成分溶入溫水中，此時的溶液幾乎成了咖啡精華液，然後將此溶液導入另一個容器，加入二氯甲烷，把咖啡因萃取出來，之後經過加熱，咖啡因就會隨著萃取溶液蒸發掉。最後再把不含咖啡因的精華液導入先前被溫水萃取過的咖啡豆，重新吸收流失的成分。一般咖啡鑑賞者認為，間接式萃取法會喪失較多的咖啡風味，不如直接萃取法理想。

▲瑞士水處理法

先將咖啡豆置入溫水，待咖啡因與其他成分溶入溫水後，以活性碳萃取精華液中的咖啡因，然後再把不含咖啡因的精華液引回先前的咖啡豆，重新吸收流失的成分。瑞士水處理法強調的是不使用任何化學溶劑來萃取咖啡因，因此成為注重健康考量者的另一項選擇，但缺點是活性碳雖是絕佳的淨水器，但卻也因此吸收了精華液中的其他成分，流失較多的咖啡風味。此外，經過瑞士水處理法的低因咖啡，其價格昂貴，即使有些低因咖啡豆是經由化學溶劑處理，但包裝上一旦加入了「水處理法」，經銷商有可能會因此而哄抬價格。

▲二氧化碳萃取法

烘培咖啡豆時會產生大量二氧化碳，將這種二氧化碳經過高壓之後會變成液態狀，通過已經蒸氣處理過的咖啡豆，既可去除咖啡因，又不會影響咖啡豆內的其他的物質。舒壓之後液體變成氣體揮發掉，不留痕跡，成為咖啡因的絕佳溶劑，而且不會萃取出咖啡因以外的物質。這種處理方式能使咖啡豆不受損傷，色澤形體也不會受到改變，屬於直接處理法，旦此種處理法需在大氣壓力兩百倍至三百倍的特殊環境下才能完成，設備需要巨額投資，目前市場上以此種萃取處理的低因咖啡還很稀少。

其實低咖啡因或無咖啡因咖啡的製造, 主要是為了一些不能攝取咖啡因的病患.有的人以為喝低咖啡因或無咖啡因的咖啡比較健康,所以只選擇這兩種咖啡來喝.

其實這兩種咖啡才是最不健康的.而且通常經過 製藥廠的洗出程序後,咖啡豆風味已經剩下同品種同產地未處理豆的百分之六十左右,風味已經被洗出過程破壞.

所以，其實喝咖啡，天然的、最好！